❶ 蛋糕比重在什么程度秤
做蛋糕根据量不同会用到不同的称量器具。
家庭自己做着吃
这种情况无所谓的，要求高一点配一个2kg左右量程，精度在1g的电子天平就可以了，价格在100块以内。没有的话也没关系，凭手感也行。
蛋糕店或者是糕点工厂
这个要求就比较高了，一次制作的量非常大。所以按工序分类，配料的地方，必须要一台量程在6kg左右，精度在1g的电子天平，如果制作量非常大，应该考虑配备一台量程在30kg以上的电子称，这是用来按配方称量普通原料的，必须要有一台精度在0.1g的小电子天平，这才能够保证称量的食品添加剂用量足够准确，不会出现超量使用的情况；成型的地方，称量迷糊会用到一台精度在1g的天平；最后包装的地方，会用到一台精度在1g的电子天平，用以自检分量是否足够。如果是糕点工厂，还要麻烦些，有实验室，须配备一台精度在0.1g的电子天平，很多实验会用到；还须配备一台精度在0.1mg的电子分析天平，很多理化项目的检验会用到。
❷ sp蛋糕怎么算面糊比重
面糊比重是用来测定蛋糕搅拌的程度，每一种蛋糕搅拌时，面糊都有一定的比重，如果能控制得宜，必能制得理想蛋糕。
依据面糊类蛋糕而言，必须借由蛋糕面糊在搅拌过程中，不断的拌入空气，使之膨胀，如果拌入的空气愈多，蛋糕比重愈轻，烤焙的蛋糕体积较大，内部组织较松软，但是，若过度拌入空气，所得成品组织粗糙，气孔较大，水分丧失过多，口感差，难以下咽。倘若搅拌不足，所拌入的空气少，比重较大，内部不够膨松，形成体积不足的情形。因此根据标准比重，才有理想成品。
面糊比
重算法
52cake
取量杯一个→秤出重量→加满水→量出水和杯子的总重量→以总重量减去杯子重量→即为满杯水的重量。
将水倒掉，拭干，再装面糊(需注意装填时杯中不可留有气室，也不可用力以杯子墩震杯体，如此将失去标准性)→量出装面糊量杯的总重量→以此总重量减去杯子重量→即得面糊重量→以面糊重量除以水重量→即得面糊的比重。
❸ 比重瓶法测密度步骤
比答戚重瓶法测密度步骤：
❹ 海绵蛋糕比重计算公式
比重=容器装蛋糊的净重÷同一容器装水的净重
好像是全蛋打发还有最后完成蛋糕糊的时候判断用比重比较多，蛋白打发一般不用比重做标准。零失败！比重法做出成功海绵蛋糕～可以找个体积已知的量杯，测下装满水的重量，然后测下装满面糊的重量，可得知面糊比重，确保蛋糕打发恰到好处
❺ 婆梅氏比重计怎么用
使用方法：
1、量筒里装入待测液体
2、婆梅式比重计浸入量筒，松手后比重计自动漂浮
3、此时，对应凹液面毕毁的刻度值就是被测液体的比重（密度）值
❻ 比重计的使用方法
比重计的使用方法
一、目的：为了更好地使用比重计和管理比重计。
二、范围：此方法只使用分体式比重计的使用。
三、步骤：
1、取玻璃体的容器或其他透明的容器；
2、把需要测量的液体导入容器内；
3、把比重计轻轻放置容器液体中；
4、待比重计稳定后读取数据；
5、读取数据后，把已测量的液体倒回原封装箱的容器中；
6、使用春轿酒精清洗容器和比重计后，保管好，待下次再使用。
四、注意事项；
1、导入液体时，要注意注入量，以防溢出；
2、读取数据时，一定要待比者老重计稳定后，才能读取，以防出错；
3、比重计使用一年后，要由第三方校对方科使用；
4、比重的读取，一般每支比重计的数据扒嫌肆范围为0.100；如，0.700——0.800，0.800——0.900，0.900——1.000等，0.1的范围内分10个格，每格为0.010，0.010的范围内分10格小格，每小格为0.001；
5、比重与温度有关，温度越高，比重越小，反之比重会增加。
❼ 蛋糕打料时怎么量比重
用个小杯子，放在称上，去皮重，装满一杯水，称这杯水的重量。
打蛋糕的时候再用相同杯子称打发蛋糕料的重量.
一杯蛋糕料重量÷一杯水的重量=蛋糕料的比重
❽ 比重计怎么用
用法：
1、使用前先检查比重计和玻璃套管有没有破裂，橡胶有没有损坏，定位孔有没有松脱，确认是好的才进行下面的步骤。
2、把比重计套入玻璃管内，并套好吸管。注意：有刻度的一头向上放进去。
3、先把上面橡胶挤扁，然后竖着把管放在被测液体里缓慢放松挤橡胶的手,把液体吸到玻璃管内。
4、当管内液体超过比重计定位孔1公分时，停止吸取液体。
5、当前水平面比重计的刻度就是被测液体的比重。
6、如被测哪罩喊液体的比重大于或小于规定值，就要重新按比列配好液体比重，然后再测，直到符合规定值。
7、测量完成以后，把比重计用酒精清洗干净并存放好，以便下一次测量使用。
比重计是根据阿基米德定律和物体浮在液面上平衡的条件制成的，是测定液体密度的一种仪器。它是一根密闭的玻璃管，一端粗细均匀，内壁贴有刻度纸，刻度不均匀，上疏下密，另一头稍膨大呈泡状，泡里装有小铅粒或水银，使玻璃管能在被检测的液体中竖直的浸入到足够的深度，并能稳定地浮在液体中，也就是当它受到任何摇动时，能自动地恢复成垂直的静止位置。
当比重计浮在液体中时，其本身的重力跟它排开的液体的重力相等。于是在不同的液体中浸入不同的深度，所受到的压力不同，比重计就是利用这一关系刻度的。
(8)如何测比重的仪器蛋糕扩展阅读：
液体比重计的长管子上，常标有下列数字标度……0.7、0.8、0.9、1.0、1.1、1.2、1.3……。当液体比重计在液体中沉至0.9的标度时，便能立刻知道所量度的液体密度为0.9。使用这种仪器，物体只会沉到被其所排除之液体的重量恰好等于它自身重量的那种深度为止。
因此，液体比重计在比重较轻的液体里，比在较重的液体里要下沉得更深。例如，它在酒精里，就会比在掺水的酒精里下沉得更深；在纯牛奶里比在掺水的牛奶里较浅。将比重计依次插入比重渐减的各种液体里，如硫酸（1.8），闷稿水（1.0），醚（0.717）等，则其下沉的深度逐渐加深。
因此较大的比重必位于标度的下部，较小的比重则位于其上部。标度本身当然先要经过校准，并且还要依照各种液体的比重来校准，或者直接李野依照所测定液体的特殊性质，如酒类的酒精成分，牛奶里的脂肪成分，硫酸里的纯酸成分等等来校准。
液体的比重是物质重要的物理常数，在化学工业及食品业中的酸、碱、盐、酒精、石油、糖等液体物质，当其组成及浓度发生变化时，其密度往往也随之改变，因此经常测定是必要的。
对于有机化合物的液体密度，其所受众多影响因素中，温度与压力属于外在因素。当系统的温度上升或下降时，由于热胀冷缩的关系，液体的体积会膨胀或缩小，则液体的密度亦随之减小 或增大。所以恒温系统设备是必须的。
❾ 蛋糕比重值
蛋糕的体积与组织是依面糊搅拌打入空气的量来决定，打入空气的量多，体积就大。但也不 是打入的空气越多越好，打入的空气多，蛋糕就会觉得粗糙，打入的空气太少，蛋糕就会过 于紧实。每一种蛋糕依其设计配方与口感要求的不同，会有不同的打发要求，打发时建议用 桌上型或落地型的搅拌机。一般说得打到 6 分发，8 分发或是溼性发泡，干性发泡都是概略 描述蛋糕所需的发泡状况。若严谨一点的说法，则蛋糕组织与体积所参循的标准是‘面糊比 重’ (这些统计数值是美国人认为这样面糊比重的蛋糕口感最佳，这些值只是参考标准)测量比重的方法为: 1. 准备一容器，例如试饮杯 2. 将试饮杯装满水，并计录重量，由于水的比重为 1，所以重量即为试饮杯体积 3. 将打好的面糊填满试饮杯，并计录重量！！ 4. 比重的计算为 比重=重量/体积，即为面糊的重量/水的重量 范例: 试饮杯装满水的重量为 56g，将打发好的面糊将试饮杯装满 (要确实填满)，若所需的面糊比 重为 0.36，X 为填满试饮杯的面糊重，面糊比重为 X /56 ≒0.36，所以 X=0.36 x 56 ≒20，填 满试饮杯的面糊重为 20g 即达要求比重⋯⋯蛋糕依其原料之不同、搅拌方式及面糊性质，可分三大类:一、面糊类蛋糕(Batter Type Cake): 面糊类蛋糕是含油脂量很高的产品。 一般使用固体油制作，经由搅拌时拌入大量空气，使面 糊在烤焙时产生膨大作用。 配方中，若油脂含量在 6%以上时，不使用膨大剂;油脂含量低于 6%以下，需要使用泡大粉或苏打粉，帮助蛋糕膨胀。 面糊类蛋糕的基本材料如:面粉、糖、 油、蛋、奶水等。产品如:大理石蛋糕、魔鬼蛋糕、奶油蛋糕等，比重的参考值为 0.825~0.85（重奶油类蛋糕）蛋糕比重公式：面糊比重＝量杯装满面糊的净重 102克 ＝0.4032 量杯装满水的净重 253克举例： 量杯重量如为42克，装满杯水总重量如 295克，以295克减掉42克，等于253克即水的净重。用同一个量杯将水倒掉改装满杯面糊，总重量如144克，以144克减42克等于102克是面糊净重。 如用面糊的净重102克除以水的净重253克，所得0.4032即‘面糊比重’。搅拌时拌入面糊的空气受热后膨胀： 蛋糕体积之大小及组织之松软和拌入空气量成正比，拌入空气愈多，面糊比重愈轻，成品结构松软体积较大， 面糊模拟重约 :0.85 天使蛋糕约 :0.38 海绵蛋糕约 :0.46 蜂蜜蛋糕约 :0.55 戚风类约 :0.43 面糊比重=相同容积之面糊重/相同容积之水重(知道比重能正确掌握打发程度) ‘面糊比重’也就是面糊的重量与体积比。每一种蛋糕依其配方要求不同,会有不同的打发要求。所以这时要怎么穏定我们的蛋糕品质,就可以透过测量“面糊比重”来判断蛋糕发泡的状况! 蛋糕的体积与组织是依面糊搅拌打入空气的量来决定,面糊比重对蛋糕体积﹑松软度﹑组织与颗粒分布均会直接的影响。 若面糊比重高于最适范围,蛋糕体积会减小,组织紧密,口感较坚韧;若面糊比重低于最适范围,蛋糕则会因为质地太软导致容易变形破裂。(面糊打得较发,体积较大,则比重值较小,反之则比重值较大)蛋糕在搅拌过程中不断拌入空气,打入空气的量多,体积就大。但也不是打入的空气越多越好,拌入空气愈多比重愈轻,打入的空气多,烤焙出的蛋糕体积虽较大,但组织也会比较粗糙;反之则体积小,组织较紧实。两大类蛋糕种类面糊类蛋糕 面糊类的蛋糕主要以面粉、糖、蛋、奶油、奶水等为主要材料，以“糖油拌合法”先把配方中的糖和油放入搅拌盆中搅拌，再加入配方中的其他原料拌匀，透过搅拌过程，让大量空气一起融入，让体积膨大。面糊类蛋糕的配方，是利用固体油脂来润滑面糊，产生柔软的组织，所以油脂的含量比例高。主要特色：蛋糕的体积较大、组织松软，风味浓郁是主要特色。例如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕、马芬、松饼等都属于组织较绵密、口感较扎实的面糊类蛋糕。乳沫类蛋糕 主要材料为面粉、蛋、糖、盐等，副材料则有油脂、奶水等。这类蛋糕的主要原料是蛋，它是利用蛋打发起泡的特性，来做为蛋糕膨大的主要来源。 若要改变此类蛋糕的韧性，只要酌量添加流质的油脂。乳沫类蛋糕依使用鸡蛋的不同，又可细分为两种： 1. 蛋白类： 最主要以蛋白为材料，制作出来的成品口味清爽，例如天使蛋糕。 2. 海绵类： 使用全蛋或是蛋黄做为膨大的主材料，成品松软有弹性，所以称为海绵蛋糕。利用鸡蛋的起泡性，透过打发的动作带入蓬松空气，让蛋糕充分膨胀。另外，常见的戚风蛋糕则是结合面糊类蛋糕以及乳沫类蛋糕的特色，入口时口感湿润、组织松软是主要特色。做海绵蛋糕基本的流程为，材料要秤对，先做全蛋跟糖的打发，面粉的部分要先过筛，奶油的部分要煮融，等全蛋打发到需要的程度后，再把粉类分次加进去拌合。 等拌合完成后，再加入奶油再次拌合后，倒入烤模。依不同的单品去设定烘烤的时间，如果成品是比较趋近于满模的，则必须在烘烤之后，取出、倒扣、脱模。 脱模之后放冰箱冷藏，经过冷藏的蛋糕体，会变得比较硬，也方便去做裁切以及夹馅、装饰。 面糊比重 面糊比重可用来测试蛋糕面糊的搅拌程度。 因蛋糕面糊在搅拌过程中不断拌入空气，空气拌入越多，面糊比重越轻，烤焙出来的蛋糕体积越大，组织较于松软，然而，过度的搅拌可能让太多空气拌入面糊中，因气孔太大导致蛋糕内部组织较为粗糙影响口感。 相反的，若搅拌不足，拌入空气太少，面糊比重较大，蛋糕烤焙的膨胀力较弱，组织与口感较坚韧而不松软。所有说 与其说 蛋糕要打多发 不如先了解各类面糊的比重值 才有办法解决再制作蛋糕的过程中，减少产品的不稳定性！ 艾芬特烘培技术团队 将会继续努力推动烘焙知识与经验分享。 别忘了订阅我们的简书哦！