㈠ 用烤箱烤蛋糕上下火温度是多少
看你烤什么蛋糕了。要是普通的全蛋蛋糕。上下火全用180至200就可以。八寸的烘烤时间一般在25至30分钟左右。等空气中开始飘出蛋糕的清香味而不是鸡蛋的腥味,过一会用牙签扎一下。只要牙签上没有蛋糕糊,就算熟了。其他蛋糕的烘烤方法还不一样。比如戚风蛋糕。中途是不能开炉的。等20分钟后才可以开炉。重油蛋糕温度要低一些,烘烤的时间会更长
㈡ 烤箱烤蛋糕的温度和时间 烤箱烤蛋糕小技巧
烤箱可以用来烘焙面包类的食品,如果家里有烤箱,自己就可以在家里做,新鲜美味。那么,烤箱烤面包要多少度?要多久?
烤箱烤面包的温度和时间
烤箱烤面包的温度为180度左右,时间是18-20分钟。烤箱制作蛋糕的温度为150度左右,时间是根据蛋糕的大小来定的,大的需要40几分钟,小的20几分钟就可以了。
烤箱烤面包的温度注意事项
1、温度过高时,面包的容积变小,烧减率也变小。此外,表层外皮的颜色深浓,口感过度湿润。糕点面包则容易产生烘烤不均、表层外皮与柔软内侧剥离的状况。
2、温度过低时,容积变大,烧减率也变大。烘烤色泽淡且缺乏光泽,表层外皮厚且口感粗糙,风味不佳。
面包制作方法
原料:高粉300克,鸡蛋液30克,白砂糖35克,盐3克,酵母5克,水165克,黄油30克。
准备:除了黄油外,把所有的原料放在一起,揉成面团。一直将面团揉到能拉出膜时加入黄油再继续揉,至到出筋膜后,将面团放在温暖处进行基础发酵。
做法:
1、看到面团发酵至2.5倍大时,分成8份,揉圆后松驰15分钟,这就是面包坯了。
2、把面包坯摆入烤盘,放烤箱里,底部放一盘开水。等面包坯最后发酵至2倍大时,在表面刷一层蛋液,最后在面包坯的表面撒些白芝麻以增加香味。
3、烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟即可出炉。
说明:揉面是个体力活,但面包口感的好坏与揉面是否成功有一定的关系,一定要揉出筋膜才好吃。
小贴士
1、烤箱的蒸汽功能: 有些烤箱会带有此功能,对于经常会用烤箱做面包的人来说是十分有必要,因为烘烤时蒸汽功能会喷洒水蒸气,可以使烘烤的面包表皮酥脆且蓬松。
2、烤箱热风功能: 烤箱热风功能可以大幅度提高烤箱内空气交换效率,让食物烘烤时受热更加均匀、彻底,也能让食物可以快速着色,所以我认为这个功能是必备的。
㈢ 烤箱做蛋糕多少度用多少时间-烤箱做蛋糕温度怎么设置
烤箱非常万能,除了可以在家里面做各种烧烤的食物之外,还可以拿来烘焙蛋糕、面包等西点,只需要设置相应的温度,并烘烤一定的时间,就可以烘烤出不错的蛋糕。不过烤箱烤蛋糕的温度设置还是有讲究的,过低过高都是不会做成功的,那么这温度和时间怎么把控呢?烤箱做蛋糕多少度用多少时间
蛋糕烘焙的温度和多种因素有关,并不是一成不变的。通常来说,体积越大,烘烤所用的温度就越低,这样蛋糕的中心才会熟透而不会烧烤蛋糕底部和侧面。
如果蛋糕重量低于100克,则需要在200°C下烘烤约12-18分钟,上下火的大小相同; 重量为100g?450g的蛋糕,需要在180°C下烘烤18-40分钟,下火大于上火;重量为450g?1kg的蛋糕,需要在170°C烘烤约40分钟至1小时,下火大于上火。
烤箱做蛋糕温度怎么设置
烘烤蛋糕时应根据蛋糕的大小和类型确定温度和时间。 小蛋糕应在高温下烘烤,烘烤时间短; 而厚的蛋糕应在低温下烘烤,并延长烘烤时间。 牛奶泡沫和淡奶油蛋糕应在高温下烘烤; 重奶油和戚风类应在室温下烘烤; 水果蛋糕和大蛋糕应在低温下烘烤。
低温是在160?170°C之间; 高温是190?232°C之间; 常温是在171?190°C之间。具体温度的设置还要看各自烤箱的特性。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间
1、海绵蛋糕 200°C 25~30分钟
2、芝士蛋糕 190°C 30~60分钟
3、牛油蛋糕 180°C 30~45分钟
4、酥类 210°C 20分钟
5、曲奇 190°C 15~20分钟
6、饼干 200°C 15分钟
7、马卡龙 190°C 16分钟
㈣ 烤箱烤蛋糕的温度和时间
烤蛋糕的温度和时间
烤箱烤蛋糕的温度一般为180度左右,时间是18-20分钟。烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。烤蛋糕时通常所说的低温是指160℃至170℃之间,高温是190℃以上至232℃之间。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间
海绵蛋糕200℃25~30分钟;芝士蛋糕190℃30~60分钟;牛油蛋糕180℃30~45分钟;酥类210℃20分钟;曲奇190℃15~20分钟;饼干200℃15分钟;马卡龙190℃16分钟。
烤蛋糕塌陷回缩的原因
蛋糕没烤熟,蛋糕还在上升阶段就停火了,温度一不够,就会回缩;另一种没烤熟的情况是烤制得很好,出来也很漂亮,但是倒扣以后就回缩,这也是没烤熟。这样的解决办法是降低烤箱温度,延长时间
㈤ 烤箱烤小蛋糕的温度和时间
我们经常会在外面买蛋糕吃,但是外面的蛋糕我们经常会觉得太甜了,多吃糖对身体来说并不好,所以如果自己选择在家做,就会健康很多。那么小烤箱烤蛋糕的温度和时间是多少呢?这个首先要确定制作的蛋糕的分量,比如说是6寸还是8寸还是10寸。不过一般小烤箱最多只能烤6寸的,那我们就以6寸为例。6寸蛋糕一般需要烤制40分钟左右,上下火在160度左右,不过由于每一个烤箱的温度范围不一样,他们之间会存在着温差,所以要做出好的蛋糕需要反复尝试。
海绵蛋糕
烘培指南:通常烤制温度以180℃-220℃为佳,温度太低烤出的蛋糕顶部会下陷;温度太高蛋糕变形质地发硬,烤制时间在20-30分钟左右。一开始温度不要太高,保持观察。
蛋挞
烘培指南:烤箱预热,将蛋挞放入烤盘,上火160度,下火180度,大约烤15-20分,过程中注意观察。重点是最后几分钟一定要打开烤箱的循环热风!你将看到蛋挞边缘快速变得蓬松分层,最终成品酥脆可口。
焦糖布丁
烘培指南:烤箱需要预热,烤盘加半寸深的水,布丁再入烤盘。170度烤25~30分钟,由于每个人的烤箱体积不同,需要的热量也不同,盯紧观察布丁表面出现焦糖色就收。
熔岩蛋糕
烘培指南:烤箱需要预热,参考上火210度,下火180度,大约15分钟。烤好后趁热食用,如果凉了熔岩凝固或者蛋糕潮湿水份过大,可以微波加热30秒补救,最后熔岩效果棒棒的。
㈥ 家用烤箱烤蛋糕多少度多少分钟
在家用烤箱烤蛋糕要将它的温度调整至150度烘烤四十多分钟,若是蛋糕的体积较小,就可以把时间缩短至二十多分钟。制作蛋糕的方法非常简单,只需要将打发的蛋清和蛋黄、牛奶、低筋面粉、黄油混合即可。烤箱烤蛋糕多少度多少分钟
我们平时在家里制作蛋糕的时候,一般都要把烤箱的温度调整至150度左右烘烤蛋糕四十多分钟即可,若是我们制作的蛋糕的体积比较小的话,就可以把时间缩短至二十多分钟。
蛋糕的做法非常简单,我们只需要先准备好鸡蛋、牛奶、黄油、低筋面粉、细砂糖这几样食材,然后先将蛋黄、牛奶、低筋面粉和经过软化的黄油倒入同一个容器中混合均匀。
再取出鸡蛋中剩下的蛋清并用打蛋器对它进行打发,期间还要分三次将细砂糖倒入它内部,等蛋清被打发成固体之后将它和面粉糊混合在一起倒入模具中按上述方法烘烤即可。
㈦ 烤箱做蛋糕温度和时间
烘培指南:通常烤制温度以180℃-220℃为佳,温度太低烤出的蛋糕顶部会下陷;温度太高蛋糕变形质地发硬,烤制时间在20-30分钟左右。一开始温度不要太高,保持观察。
㈧ 烤烤箱烤蛋糕需要多少度多长时间
烤箱中下层,上下150度,烘烤55分钟。
主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料:蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
1、准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。
㈨ 蛋糕的烘烤温度该怎么控制呢
“三分做,七分火”,“火”即火候,指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系,烘烤的的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当,才能烤出品质上乘的蛋糕。
蛋糕在烤箱中如何成型的呢?将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有一定弹性;而面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发生棕黄色和焦糖化反应,颜色逐渐加深,形成悦目的黄褐色泽,散发出蛋糕特有的香味。烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。模型烤的蛋糕重量在100g以下,需用200℃烤12~18分钟左右,上下火同样大小;重量在100g以上~450g以下,要用 180℃烤18~40分钟,下火较上火大;重量超过450g~1kg左右,要用170℃烤40~1小时左右,下火较上火大。
用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约180~200℃、下火约120℃左右,时间15~20分钟左右。通常所说的低温是指160℃至170℃之间,高温是 190℃以上至232℃之间;常温是指171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊,如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
㈩ 烤箱烤蛋糕的做法
烤蛋糕的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:低筋面粉120克、鸡蛋4个。
2、辅料:白糖100克、玉米油30克。
第一步:先准备好所有原料。