① 做蛋糕为什么我在打蛋清时打不到稠状
你好打蛋的时间和力度不够．想成糊装必须打到有丰富的泡沫就ＯＫ了．祝你开心愉快！！！
② 做蛋糕时面糊要调到怎样稠才可以新手需要注意什么
做蛋糕时面糊要调到怎样稠才可以？糖蛋拌和法；便是将全蛋液和绵白糖一起快速拌和。根据蛋球的高速运行充进很多气体，产生容积胀大的粘状。因为糖液本身的浓稠性和鸡蛋液的胶体溶液能汽泡长期保持不适合裂开。经加温后胀大形成细致。松散具备弹力的阴茎海绵体。常见于海棉蛋糕的制作。
油、糖拌和法； 便是将糖和油混和玩法。冲入很多的气体。带容积扩大后 添加别的原材料拌和。用此方式制出的企业产品的特性是生日蛋糕体型大，层次感绵软常常用以鲜奶油蛋糕的制作。
③ 用电饭煲做蛋糕时，如何将蛋清打发成粘稠状具体多长时间
用电饭煲做蛋糕时，用打蛋器将蛋清打发成粘稠状。电饭锅做蛋糕策略：100克蛋糕粉、80克糖、4个鸡蛋、2汤匙蜂蜜，先分离蛋黄。把白糖放进蛋白里。不要一次就把白糖放进去，要分三次加入蛋白中。糖的比例是60克蛋清，20克蛋黄，和2克盐打蛋清以增加甜度。把蛋白搅打成奶油状。最重要的是把蛋清打散，直到盘子不掉下来。把蛋黄放在糖上打匀。将蛋糕粉放入蛋黄混合物中搅拌均匀。不要朝一个方向搅拌，而是从盘子底部向上转动。
雪纺，蛋清是湿的，这就是我们所看到的奶油状。为什么是湿的？因为当蛋白膨胀时，它们的分子和分子间结构是稳定的，充满了空气。烘烤时，饼体可膨胀至一定厚度，饼体细腻稳定，无大气孔，整个饼体柔软蓬松。有些蛋糕需要搅打，虽然会有一个膨胀的过程，但冷却后，空气很快被排出，蛋糕体很结实。蛋糕有大而不规则的气孔。
蛋黄和蛋清是分开的，蛋清碗里必须没有水和油。蛋清里面不能有蛋黄，一点也不能，否则会影响处理。把蛋白放在冰箱里十分钟，把它们搅开。将蛋黄打散，加入玉米油和牛奶，搅拌混合。加入20克白糖。搅动筛入面粉。搅拌直到它流动，而不是颗粒状。拿出蛋清碗，滴几滴白醋，把蛋清打匀，不要用筷子打匀，打至鱼眼形状，加入剩下的白糖，最后两到三次加入白糖。将三分之一的蛋黄搅拌到碗中，直到形成硬峰。然后把整个混合物搅拌到打好的蛋白中。但这一步非常重要，从上到下转动，混合均匀，切割均匀。手要轻，不要打圆圈，否则会起泡，蛋糕也不会蓬松。
④ 用电饭煲做蛋糕时，蛋清打发成粘稠状，具体多长时间
做蛋糕找2个干净无油的料理盆，将4个鸡蛋依次磕开，分别将蛋清和蛋黄分开放在不同的盆里。蛋清里面一定一定不能混入蛋黄哦，否则累死也打不出泡沫。首先要把蛋清跟蛋黄分离开，把蛋白放在干净无水无油的容器里，不能有一点蛋黄，用电动或者手动搅拌器打发，首先低速档打到一小会在调到中速打。
首先蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细砂糖。打成泡沫奶油状，把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体。
⑤ 奶油打不稠怎么办
夏季奶油打发容易化怎么办？奶油打很久打不硬是为什么呢？
前面的几篇都为大家介绍了几款常用的奶油、干酪等。那么在使用过程中我们总会遇到各种各样的问题，在这里为大家总结了一部分，希望对大家有所帮助，如果有不全面的地方，欢迎大家留言。
一、夏日使用须知
1、由于夏季气温较高，在打发奶油的时候，建议在打发前将奶油放置在冰箱冷藏（不要贴冰箱内壁）24小时以上，低温状态打发。最好是能准备一个探针温度计去测量冷藏后奶油的温度，当冷藏之后的奶油温度在4到8度左右就可以开始打发，如下图所示。
探针温度计
2、在打发奶油前，把需要用到的打蛋盆和打蛋器的打蛋头放入冰箱冻一会儿，再准备一些冰袋，把打蛋盆放在冰袋上，然后再去打发奶油。装奶油的容器可以根据用量来调整，可以是打蛋盆也可以是深一点的容器，最好是奶油能够没过打蛋头的一半为佳，如图一
图一
3、打蛋器中低速开始打发（分三次加入细砂糖，细砂糖的用量为淡奶油的10%），待奶油逐渐浓稠之后调整至高速打发打发到出现纹路，如图二
图二
4、等奶油挂在打蛋头上状态偏软的时候，状态近似浓稠的酸奶时，这样的状态可以做慕斯类的甜品，此时奶油约为5分发，如图三
图三
5、再接着打，等容器中的奶油出现纹路，打蛋器尾端出现尖角，但是会软塌的时候，此时奶油的状态为6-7分发，如图四
图四
6、如图五，当奶油在打蛋头尾端呈尖角挺立且不下滑，这个时候就算是打发完成了，此时奶油的状态为8-10分，可以用来抹面、裱花、夹馅都可以。当打发到这个状态的时候，一定要注意调整打蛋器的速度，时刻观察奶油状态，避免打发过头。
图五
7、当奶油打发成功之后，由于夏季温度偏高，容易化，这时可以加入适量的吉利丁溶液，拌匀后冷藏保存（具体比例会在后期讲到）
8、如果有的小伙伴没有控制住，打发的时候稍微有点过，奶油有粗糙的颗粒出现，这个时候也不要太着急，可以再加入新鲜奶油低速搅打至细腻状态。但是如果打发到豆腐渣（水油分离）状态的淡奶油是没有办法再去拯救的，所以小伙伴们打发奶油的时候一定要时刻注意奶油的状态哦，避免水油分离的状态出现。
水油分离状态
9、也有小伙伴问了，那么奶油买回来一次用不完怎么办呢？建议大家奶油盒子的开口处口子越小越好，一次用完之后将开口上的奶油擦干净，将盒子边缘折好，用锡纸完全包裹住开口，之后再用夹子夹住放入冰箱冷藏即可。但是也要在一周之内使用完哦，否则奶油会变质哦！
有时候也会遇到奶油倒出来是凝固状态的问题，这样的原因是因为稀奶油在低温状态下容易变稠和凝固，只要味道没有改变就可以食用。
二、奶油打很久打不硬，太稀太软不成形怎么办？
有时候不同的批次的奶油购买回来之后，有的打发速度很快，有的打发比较慢，其实只要是正规渠道购买的奶油，一般不会有假货，品质也是没有问题的，只不过不同批次的奶油会受到奶源产地季节不同，牧草等的影响，打发时间会有所变化。如果在打发的时候，打发快完成时发现奶油太稀太软，可以把奶油放在冰箱内冷藏4小时左右，温度控制在3-8度，然后在去打发或者可以加入一些新的鲜奶油再去打发，打发前最好把打蛋头也冷藏下 。
打发成功
等到打发完成之后，如果一次性用不完，可以用保鲜膜包住之后放进冰箱冷藏，建议两天内使用完，否则会改变淡奶油的状态，失去奶油本身的奶香味
⑥ 做蛋糕时蛋清为什么搅不成糊状
蛋清打发要放些塔塔粉，如果没放，就打不出糊状。
如果没有塔塔粉，放几滴白醋也可以，根据打发程度放入白砂糖。
方法如下：
1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
2.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
3.注意：打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否则打发的泡沫会消退。
⑦ 蛋糕制作奶油打发是关键，怎样才能打出丝滑奶油
要点1：淡奶油先冰镇！但不是冰冻哈~
要点2：容器干净无水！
要点3：分次加入砂糖！
要点4：拿打蛋器的手法！
要点5：不能打发过度！
需要的工具：电动打蛋器！
Tips：新手不建议用雀巢淡奶油，这款淡奶油不适合蛋糕裱花，不易打发。裱花更推荐用英国蓝风车或者法国铁塔淡奶油，更易打发，口感也更细腻。
⑧ 为什么做蛋糕时蛋白打不出稠状，老是很稀的感觉，做起来一点没有蛋糕样，求解。
楼上说的都是基本 现在天气太热了 鸡蛋要冷藏个半小时 后在打 鸡蛋不冷藏 就适当多方蛋糕油 多少也有一点关系
⑨ 做蛋糕，蛋白搅拌30分+都不粘稠怎么办
用电饭锅做蛋糕，搅蛋清的过程大概需要20-30分钟。具体做法如下：
主料：低筋面粉120克，柠檬汁数滴，无铝泡打粉1克，鲜牛奶50克，油30克，白砂糖60克，鸡蛋4个
步骤：
1. 用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中（如果鸡蛋是在冰箱里取出的话，要在室温放一会）。
2. 蛋清应倒入无油无水的容器中进行打发，蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡（醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替）。
3. 分三次加入白砂糖打至硬性发泡，看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。（如果没有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫状，不过很累哦，有可能费了劲还打不发）
4. 蛋黄打匀，依次加入色拉油和牛奶拌匀。
5. 将过筛后的面粉和泡打粉倒入蛋黄糊中，充分搅拌匀（如果不过筛，面粉会呈小颗粒状，不利于搅拌）。
6. 将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中，用塑料刮刀以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌匀。（一定不要划圈搅拌，不然蛋白会消泡）。
7. 最后再将搅拌后的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀划十字或是海底捞月式搅拌匀。
8. 电饭锅底部放入油纸，油纸可多垫几层，以免蛋糕糊底，这里我垫了4层；按下煮饭键，给锅先预热（没有油纸可在电饭锅，锅底抹少许油）。
9. 预热好后倒入面糊，把电饭锅轻轻磕几下，这样的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔。
10. 按下煮饭键，两三分钟它就跳回保温状态，我们不用理它，用一条湿毛巾盖在出气口上；保温5分钟后再按一下煮饭键；又跳回保温状态后过10分钟后再按一下，再跳回保温状态后过10分钟后用牙签插一下。如果牙签上没有粘东西，就说明熟了，我用的电饭锅是750W的，此处没有具体时间，所以大家要自己掌握好哦！如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅）。取出后，倒扣晾凉，脱模，切开即可。