❶ 做面包时,怎么化黄油
材料
面包粉 250克、盐2.5克、酵母粉3克、鸡蛋48克、蜂蜜36克、清水90克、细砂糖25克、奶粉7克、黄油25克、黄油15克、白芝麻20克
做法
1. 将盐先放入面包机内桶。再放入清水，鸡蛋，面包粉，蜂蜜，细砂糖，奶粉，酵母粉，开启面包机“和面”功能搅拌15分钟。
2. 加入室温软化黄油25克，再次开启面包机“和面”功能，运行两次15分钟，直至面团成光滑状，可拉出透明薄膜。
3. 面盆涂上薄薄的一层植物油防粘，将搅拌好的面团放入，盖上保鲜膜，放室温发酵至2倍大。（夏季约1小时）
4. 取出面团称出总重量。
5. 将面团按扁，分割成8等份。
6. 将面团滚圆，盖上保鲜膜
7. 取一个小面团用擀面棍擀成椭圆形。
8. 由上向下卷起。
9. 卷成长卷状。
10. 将长卷对半切开。
11. 小碗内放入白芝麻，将面卷的底部粘上白芝麻。
12.8寸方形烤盘上涂上黄油15克（感谢bluelabe@烘焙坊提供的8寸不粘烤盘）
13. 将面卷4行 4例的排放在烤盘上，静置发酵约30分钟。
14. 烤箱180度预热，将面包放在烤箱中层，180度20分钟.
❷ 如何软化黄油 5种方法来软化黄油
目录方法1：把黄油切成小块1、称量需要的黄油。2、把黄油切成2. 5厘米宽的小块。3、把黄油在室温中放10到20分钟。方法2：用擀面棒碾压黄油1、把黄油放在两张蜡纸之间。2、用擀面杖敲打黄油3到4次。3、用擀面杖把黄油擀平。4、让黄油在室温下静置5分钟。方法3：把黄油擦碎1、按照食谱的用量称量黄油。2、把黄中正油擦碎，盛在碗中。3、等黄油软化5分钟后再添加到其它食材中。方法4：隔水加热法1、在锅中加热470毫升水。2、在锅口放一个玻璃碗或金属碗。银核3、把黄油放入碗中软化。方法5：用微波炉加热黄油1、把黄油切成1. 3厘米宽的小块。2、把黄油放入微波炉加热5秒钟。3、用逐次加热五秒的方法让黄油变软但又不至于化开。黄油是烹饪西餐的重要原料，也是烘焙美味糕点必不可少的原料。很多料理都会用到软化过的黄油，但你可能会忘记事先拿出一块黄油在室温中放软。如果你想迅速软化黄油，方法有很多。注意不要过度加热，否则黄油会化开！
方法1：把黄油切成小块
1、称量需要的黄油。因为黄油块会变形，所以你要在软化前将黄油切块并称量。研究食谱，找到黄油的用量，然后用量勺或厨房秤量取准确重量的黄油。如果黄油还用包装纸包着，你会看到上面印有刻度，便于你准确切块。
2、把黄油切成2. 5厘米宽的小块。用锋利的刀把称量好的黄油切成小块。每一块大小必须接近，这样才能均匀软化。黄油块之间要隔开，因为黏在一起会减缓软化的速度。增大的表面积能加快黄油软化的速度。
3、把黄油在室温中放10到20分钟。把切成小块的黄油放在盘子上，盖上锡箔纸，防止异物污染黄油。把黄油放在阳光照射不到的地方，以免黄油化开。大约20分钟后黄油就会变软，容易抹开了。
小提示： 你可以把一整块黄油放在室温下软化，这样就有足够多软化的黄油可以用了。
方法2：用擀面棒碾压黄油
1、把黄油放在两张蜡纸之间。在平坦的桌面上铺一张蜡纸，把称量好的黄油放在蜡纸中间。在黄油上再放一张蜡纸，然后用力按压，让蜡纸固定。两张蜡纸必须尺寸相同，这样黄油才不会从边缘挤出来。你可以先将黄油切成小方块。
2、用擀面杖敲打黄油3到4次。用非惯用手固定住蜡纸，惯用手抓住擀面杖一头，在黄油上用力敲打3到4次，直到把它打扁。你要一直打到黄油厚度均匀为止。
警告：只有刚刚冷藏或冷冻过的黄油才能用擀面杖敲打，如果黄油已经变软，再敲打会让黄油从蜡纸边缘挤出来。
3、用擀面杖把黄油擀平。黄油被略微敲平后，两手同时抓住擀面杖，像擀面皮一样来回碾压黄油。你需要把黄油擀成0.3到0.6厘米厚的薄片，尽量增大黄油的表面积。完成后，撕掉表面的蜡纸。
4、让黄油在室温下静置5分钟。擀过的黄油应该摸起来比较软了，但还是要在案板上静置5分钟。等黄油完全软化后，撕掉蜡纸，把黄油和剩余的原料混合。黄油软化后可能会黏在蜡纸上。如有需要，用刀把黄油全部刮下卖搏悔来。
方法3：把黄油擦碎
1、按照食谱的用量称量黄油。黄油包装纸侧面通常印有刻度。按照食谱的要求用刀切下你需要的量就可以了。如果包装纸已经扔掉了，那就用量勺或厨房秤量取黄油。
2、把黄油擦碎，盛在碗中。选择盒状刨丝器孔最大的一面擦碎黄油，这样擦出的黄油碎片尺寸和形状正好适合烘焙。在刨丝器下方放一个碗，接住擦碎的黄油。把黄油靠在刨丝器一侧用力往下推，使其刨成碎片。不断地刨，直到黄油块全部变成碗里的碎黄油。保持刨丝器不动，只上下移动黄油。这样刨丝更方便。
刚刚冷冻或冷藏过的黄油最适合用来刨丝。
小提示：如果你不想手指蹭上黄油，那就在手上垫一层包装纸。
3、等黄油软化5分钟后再添加到其它食材中。把擦碎的黄油留在碗里，5分钟后，黄油的温度会升到室温。这时，黄油已经充分软化，能很好地与其它食材混合了。碎黄油因为能与其它原料充分混合，所以最适用来做金宝和酥饼。
你可以在盛有其它原料的碗上方刨碎黄油，这样碎黄油就直接落入碗中了。
方法4：隔水加热法
1、在锅中加热470毫升水。把水倒入小奶锅，用中火加热。等水开始冒蒸汽时，把火调小。水不用烧开。水烧开温度反而会太高了。
2、在锅口放一个玻璃碗或金属碗。把一个耐热的碗放在锅子上，盖住锅口。锅口必须被完全遮住，否则碗不能充分受热。将碗加热1到2分钟，直到摸起来变得温热为止。如果你有专门的隔水炖锅，也可以用来软化黄油。
3、把黄油放入碗中软化。把根据食谱称量好的黄油放在碗里，然后仔细观察。锅里升腾的水蒸气会给碗加热，令黄油变软。用勺子检查黄油是否足够软。如果勺子能轻易地将黄油分开，就可以把碗从锅子上拿开了。你必须在黄油化开前把碗移开。
警告：金属碗或玻璃碗可能会烫手，所以移动碗的时候，你最好先戴上烤箱专用手套，或者使用隔热垫。
方法5：用微波炉加热黄油
1、把黄油切成1. 3厘米宽的小块。根据食谱找到所需黄油的重量，然后用厨师刀切下黄油。继续把黄油切成1.3厘米宽的小块，这样黄油软化起来更快。把所有黄油块放入微波炉专用容器中。黄油可以不用切成小块，但小块黄油在微波炉中软化的速度更快。
2、把黄油放入微波炉加热5秒钟。把装有黄油的容器放在微波炉正中央，然后启动微波炉，加热5秒钟。观察黄油的状态，一定不能让黄油化开。时间一到，用手指或勺子测试黄油的软硬度。你要检查黄油块中间是硬的还是软的。大多数微波炉无法仅用5秒钟就让黄油完全变软。
小提示：如果你能改变微波炉的功率，就把功率调到最小，以免黄油化开。
3、用逐次加热五秒的方法让黄油变软但又不至于化开。如果头五秒后黄油还是硬的，那就放回微波炉再加热5秒钟。加热过程中，你一定要看着黄油，不让它化开。如果黄油整块都变软了，就把它拿出来添加到其它食材中。微波炉会让黄油迅速化开，所以你要随时观察黄油的状态，必要时立即按停微波炉。
小提示把一整块黄油放在室温下的盘子里，这样就随时有软化的黄油可以用了。
烘焙时选择不含盐的黄油，否则糕点的味道会受到影响。
警告软化黄油时千万不要让黄油化开，因为化开的黄油会影响烘焙的效果。
你需要准备
❸ 黄油快速软化的方法
黄油是我们在烘焙中最常用到的原料，由于是固态，所以使用前需要将其软化，最常见的便是室温软化，但是冬季天气这么冷，如果家里没有暖气的，把黄油放在桌上靠室温软化几乎是不可能的一件事情。这时，我们可以采用以下这几种方法软化。
快速软化黄油小窍门
①隔水加热
将黄油隔水加热至完全融化，然后放入冷冻室放置5分钟左右，使其重新凝固成固体，但又非常软的时候取出来使用。这个方法所需要的时间很短，但同样不容易控制，假如一不小心冻过头，那就前功尽弃了。注意黄油不可以直接在火上加热融化，必须隔水融化。
②微波炉加热
可以将黄油块放进微波炉加热几十秒，这样能快速使其软化。所需时间同样根据黄油的大小、从冰箱中拿出来时自身的温度高低而不同。但是这个方法不易掌控，很容易加热过头。一旦黄油融化成液态，就必须将其放入冰箱，待其重新凝固方可使用。不过也可以几秒几秒地加热，随时查看黄油的软化程度。
③巧用吹风机
先将黄油切成小片放入容器中，利用电吹风一点点均匀的把黄油吹软，伴随着它的软化再用打蛋器慢慢搅拌，这样，只需要一会功夫，黄油就软化完成了。
④擀黄油
1>把黄油放在两张蜡纸中间。你也可使用铝箔。
2>取出擀面棍用力按压黄油。黄油在重压下应会被压平。确保你在稳固的平台上进行此步春早骤。
3>用擀乎喊面棍擀黄油，一如你擀面团或饼皮那样。
4>把黄油擀成3至6毫米的厚度。然后在黄油变得太过软前把它拿起来，脱下蜡纸。
5>然后便可使用软化的黄油制作甜点啦。
⑤重重拍打黄油
1>测量黄油。利用包装上的标记或厨房秤测量你的食谱所需的黄油分量。把其余黄油放回冰箱。
2>将黄油放入自封袋，无需密封袋子。
3>用擀面棍重重拍打黄油。重打几下，应能使之软化。此方法也能让你发泄减压！
⑥把黄油刨丝
1>取出刨丝器和一个干净的碗，用刨丝器上最大洞孔的那一面。
2>测量黄油。利用包装上的标记或厨房秤，测量所给食谱需用到的黄油分量。
3>把黄油刨丝。直岁森野接对着碗刨黄油。刨的时候最好是不将黄油的包装纸撕开，以免你满手都是黄油。此举能帮助软化黄油，适合用于制作碎屑及酥饼。
⑦烤箱软化
把烤箱温度设置在40-50度，温度不宜太高，然后放在中层，大约1分半即可。
❹ 如何融化黄油
融化黄油的方式非常的简单，你首先就是要把锅烧热，把黄油放进去早备，慢薯睁慢陆手毁的就会把它融化掉，还有一种方法就是隔水蒸这样的方式就是把你的黄油放入盆当中，再放入装有水的盆里面进行隔水蒸。
❺ 做蛋糕时黄油怎么软化
问题一：做蛋糕的黄油是加热融化成液体还是室温软化就可以呢 加热融化。温度不要太高，如果室温融化黄油可能在你蛋糕还没有送进烤炉前就结合了，烘烤出来的蛋糕也会冒油。
问题二：做蛋糕时黄油是软化好还是液化好 做蛋糕用的黄油用液态酥油的比较好。比较容易操作，味道也很不错。一般液化的都是用来制作蛋糕的。
问题三：黄油用火直接软化做蛋糕好吗 可以放微波炉里或者隔水软化，用火的话……一定要注意火候了
问题四：做蛋糕怎样加黄油 蛋糕的做法（不用烤箱
材料：自发粉、5个鸡蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黄油）、牛奶
方法：1）先将蛋白和蛋黄分开。
2）蛋黄+砂糖，打均匀。
3）蛋白+砂糖，多打一会。这是一个重要的步骤，需要一定的耐心，千万不能偷懒，尽管手会很酸。随后加入一勺泡打粉，打均匀。
4）牛油加点热水，用微波炉叮十秒，将其融化
5）将牛油加入蛋黄中，并搅匀。如果有奶油的话，最好加点。
6）将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中，并搅匀
7）将大约一半（200g左右）的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中，并搅匀，成为面浆。如果没有筛网的话，就像我一样，直接加入自发粉，但要不停的搅拌，以防形成小粉团，如果真的有小粉团的话，那只好洗干净手，嘿嘿，慢慢弄散吧
8）加入70毫升牛奶到蛋液里，然后把这些东西放到微波炉里高火弄1分钟，不行的话再弄一分钟，一直到松软为止。
问题五：做蛋糕，什么时候放入黄油，sp要什么时候放入 用料
无盐黄油 150g
糖粉 110
鸡蛋 3个
低粉 150g
黄油切小块，室温软化。鸡蛋需提前回温至室温，不可用刚冷藏出来的蛋。低粉过筛。
黄油分三次加糖粉，打发至浅色、蓬松状。
鸡蛋液分5-6次加入打发好的黄油中，每次加入都必须彻底搅拌均匀。
加入筛好的低粉，快速搅拌至无颗粒即可。
烤箱180度烤15分钟，后拿出，用沾水刀中间划一痕，而后再次送去烤箱20分钟。
问题六：黄油怎么打发？做蛋糕是用高筋面粉还是低筋面粉？ 5分 首先作蛋糕用的是低筋粉，因为筋度较低，面粉就会充分填充到蛋液打发所以形成的泡沫中去，从而形成松发的蛋糕体，烤出来后才会有松软的蛋糕。
如果使用了高筋粉，那么在搅拌过程中面粉起筋抱团，就无法填充到蛋液打发形成的泡沫中去，会有两个结果，一是蛋糕消泡顶重，烤出来像饼一样，二面粉抱成小团，在蛋糕糊中无法拌开，从而使烤出来的蛋糕结构中有颗粒状粉团物质l。
黄油的打发。
夏天黄油可以加砂糖打发，冬天最好是加糖粉打发。
步骤：
1、黄油放入拌桶，使用叶状搅拌器。
2、先慢速搅拌，至看不到糖。
3、转快速打到黄油有些发白。
4、停机，用刮板等工具，把桶底的黄油翻上来，再快打1分钟左右
5、再停机，用刮板等工具，把桶底的黄油翻上来，再快打1分钟左右
基本上黄油就已经打好。
问题七：淡奶油加黄油怎么打发 奶油的打发
这种奶油，就是平时咱们在超市买到的“黄油”。
奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须借由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部分都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。
1、奶油回温：奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放于室温下待其软化，至于需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻，以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
2、与糖调匀：用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，奶油糊质地光滑。
3、打发完成：完成后的奶油糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油糊不会滴下的程度，就算完成了，这一款奶油糊最常应用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。
鲜奶油打发
鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料，由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27-38%不等的脂肪，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。
1、垫冰块：在容器底部垫冰块的目的，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，再者搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季则可省略。
2、六分发：当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠状，此即所谓的六分发，适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。
3、九分发：如果是手动操作打发鲜奶油，要打至九分发需要极大的手劲及耐力，因为鲜奶油会愈来愈浓稠质硬而难打，体积也愈大，最后会完全成为固体状，若用刮刀刮取鲜奶油，完全不会流动，此即所谓的九分发，只适合用来制作装饰挤花。
问题八：做面包时,怎么化黄油？ 隔水化黄油。就是把黄油切成小饥，装到碗或小盆里，锅里放水加热，把碗放到热水里隔水加热，黄油就会融化。
问题九：黄油 打发 融化 的各种 效果 20分 黄油只能在软化的情况下打发，不能在融化成液体的状态下打发，打发后的状态要比固体时颜色略浅，是浅黄色的体积也略微膨大。
黄油的融化，那就是液体的状态了，要温度略高才能维持液态，大概要三十多度吧。
问题十：做蛋糕的黄油闻起来有酸味是否已经变了 一、做蛋糕的黄油闻起来有酸味，说明黄油或已变质了，建议不要使用了。
原因：因为优质的黄油气味芬芳，色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，有淡淡的天然的牛油味道或奶香味。
二、判断黄油是否变质的方法：
1、看颜色：外面的颜色和里面一样，说明新鲜；如果外面比里的深，说明黄油已经被氧化了可判断或已变质了。
2、闻气味：跟买回来时的味道不一样，则可能变质了。
3、看有没有水油分离的情况，优质的不会分离。
三、黄油的存储
1、黄油含脂率较高，短期保存可放入5℃的保鲜冰箱中，长期保存则应放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化，故存放的黄油应避免阳光直射，并且还应密封保存。
2、还可以提前将稍软化的黄油用干净的刀切成小块、放入密封的保鲜盒（盖保鲜膜也可以，主要是为了防止串味），再放回冰箱冷藏或冷冻保存。近期内就使用的可以放冷藏室，软化会更快些；需要长期存放的应该放冷冻保存。
❻ 黄油怎么融化
提前把黄油拿到室温软化，直到手指轻压黄油就能感觉到足够柔软，可以戳出一个洞，说明已经软化好了。
软化好的黄油，在打发的时候，能非常顺滑地随着打蛋器划开成柔软无颗粒的状态；重新放回冰箱里，温度降低了黄油会重新凝固，如果是马上要用的，放几分钟就可以拿出来了，黄油很容易达到软化得刚刚好的程度，如果不需要用了，就让它凝固好，下次再软化就行啦。
(6)蛋糕黄油如何隔水化开扩展阅读
1、动物黄油
动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28℃放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”；在34℃以上，黄油会溶化成液态。
2、植物黄油
将植物油部分氢化以后，通过特殊工艺而制作成的黄油代替品。那么植物黄油是可以代替动物黄油，理论上是的，但实际却不是。
❼ 黄油怎么融化
可以用炉子、厚底锅、隔水融化等办法融化黄油。
1、用炉子融化黄油：将黄油切块状，缩短热气从黄油外围传到中心的距离。接触热气的表面面积越大，融化速度就越快。
2、厚底锅融化黄油：将黄油放入厚底锅中，让黄油各个部分都能同时受热和融化，黄油也不易烧焦。
3、隔水融化：黄油销游切族斗顷成小块，热水盆里放入一个小碗，隔水加热即可融化，注意不要让水进入盛黄油的碗兆陆里。