A. 如何让蛋糕表面有一层焦皮
控制好温度。
为什么蛋糕卷会开裂呢？
原因1：蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
原因2：烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂。所以我们可以尽量适当减少烘烤时间：一般温度是上下火170℃-175℃，烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同，表皮烤成金黄色即可。
蛋糕卷4个制作关键点
1、制作完的蛋糕糊要从20cm左右的高处倒入烤盘，这样有利于将面糊内部大的气泡排出。
2、面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜，使面糊自然流动平整，也可以用塑料刮板将表面刮平。
3、入炉前用喷壶在面糊表面喷少量水雾，有利于蛋糕片平整。
4、蛋糕卷在卷入打发的淡奶油时，淡奶油应该打发的偏硬一些，这样才有利于卷起及形状的饱满，注意不要打发过度。
B. 衣服上的蛋糕色素怎么洗掉
1，衣物上的巧克力中的色素，一般使用浓度 10% 的氨水 1 份与水10份混合制成的稀氨水溶液浸湿，再用棉球蘸取此液揩擦，直至干净。在洗涤后如仍有残留，未洗干净，那就要用浓度3%的双氧水溶液揩擦，再用清水漂洗至干净为止。
2、肥皂水
粘上蛋糕颜色时，先用开水冲洗，然后使用肥皂水搓洗，最好在使用温水清洗干净即可，千万不要使用凉水洗。
3、苏打粉
可以使用苏打粉在粘有蛋糕颜色的区域涂上，等待十几分钟后，用清水清洗就可以了。
4、洗洁精
洗洁精对衣服上的蛋糕颜色也有去除作用。如果蛋糕颜色的地方不是很大，并且是刚撒上的蛋糕颜色，可以用洗洁精简单去除。
衣服常见污渍清理方法：
1、去除鱼酱污渍的方法。吃鱼酱类时不小心掉在衣服上，不仅会给衣服带来污渍，鱼酱的味道也会久久不能散去。这个时候，首先要用湿巾轻轻的擦拭污渍部分，然后抹上牙膏再用新的湿巾擦拭。这样反复做3次左右的话能有效去除污渍与味道。
2、去掉汗味的方法。衣服没有好好晾干时或者出汗过的衣服总会残留些奇怪的味道，用香水或者柔顺剂也很难完全去掉异味。这个时候能使用的简单的方法就是在最后清洗时放点食用醋或柠檬酸。如果这样还不能去掉异味的话就把衣服泡在放醋的温水里大约30分钟左右，这样的话就会减少不少异味。
3、去掉泥浆的方法。下雨天不小心把泥浆溅到袜子或浅色衣服上时先把衣物晾干，因为沾水会使衣物越来越脏。彻底晾干之后把衣物上的泥浆轻轻拍掉，然后用切开的薯仔或面包片在泥浆处擦拭的话可以很好的去掉污渍。最后用中性洗衣粉清洗之后放入洗衣机就好了。
4、去除锈痕的方法。有时候会不小心把发夹或名牌放在衣服里一起洗掉，这时就会产生锈痕。锈痕不敌酸性，所以使用带酸性的液体，比如说食用醋-柠檬酸-柠檬之类的可以简单去掉锈痕。用带着酸性的水果皮去擦拭产生锈痕的部分，30分钟后再去擦拭就可以完美去除锈痕。直接使用柠檬片的时候切记在产生锈痕的部分先擦上足够的水之后再用柠檬片擦拭
C. 千层蛋糕的饼皮怎么做的又圆又黄
千层蛋糕
材料
配料：鸡蛋2个，细砂糖30克，蜂蜜30克，低筋面粉60克，植物油1大勺（15ml）
烘焙：烤箱上层，单开上火200℃，烘焙时间详见制作过程。
做法
制作过程：
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清单独放入干净的碗里，蛋黄与蜂蜜放入另一个碗里。
2、用打蛋器搅打蛋清，并分3次加入细砂糖，将蛋清打发到如图所示的能拉出弯钩的湿性发泡状态。
3、接着打发蛋黄+蜂蜜的混合物。一直打到体积膨松，颜色变浅。
4、加入植物油，继续搅打。
5、搅打到浅色的膨松状态即可。
6、盛一半打发好的蛋清到蛋黄里。
7、用刮刀将蛋清和蛋黄翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌），拌匀后，重新倒回蛋清碗里。
8、继续翻拌均匀，直到完全混合。
9、拌好的蛋糊应该呈现如图所示的膨松、细腻的状态。如果拌好的蛋糊体积明显缩小、变稀或质地粗糙，则表示翻拌过程中出现了消泡，会极大影响成品的品质。
10、低筋面粉过筛后倒入蛋糊里。
11、用橡皮刮刀从谈仔伏底部往上迅速翻拌，使面粉和蛋糊完全、快速的混合。
12、混合好的蛋糕面糊如图所示。同样，如果出现体积明显缩戚察小、变稀或质地粗糙，则表示翻拌过程中出现了消泡。
13、蛋糕面糊做好了，接下来开始烘烤（下面是关键哦）。烤箱只开上火，提前预热到200℃。挖4大勺蛋糕面糊到一个涂了薄薄一层黄油的边长为18cm的方形蛋糕模里，用刮板刮平，使面糊薄薄一层均匀涂抹在蛋糕模底部。
14、放入烤箱，上层，烤4分钟左右，直到蛋糕表面呈现金黄色，立即取出。
15、再挖4大勺蛋糕面糊到蛋糕模具里，用刮板刮平（此时要小心别烫手），放入烤箱，继续烤4分钟左右，直到蛋糕表面呈现金黄色，取出。重复这个过程，直到蛋糕面糊用完。一共大概可以烤4-5层蛋糕（我烤了4层）。
16、烤好的蛋糕冷却后脱模。这时候的蛋糕是很薄的一片。将其切成4片小的含携方形蛋糕。切开后，可以从切面看到分层。
17、在一片小蛋糕表面涂抹一层蜂蜜（配方分量外），放上另一片蛋糕。
18、继续涂抹一层蜂蜜并放上第三片蛋糕。再涂抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之间都用蜂蜜作为粘合剂叠起来。做好后，用刀切掉四周的蛋糕边，使四面都露出清晰的分层，然后将蛋糕切成两个长方块即可享用。
D. 戚风蛋糕做出来之后为什么表面黄，但中间湿呢
蛋白打发很重要 ，戚风关键是蛋白打发，刚开始温度设定要低130度烤 当蛋糕膨胀到模具持平后，开160度烤，当膨胀到一定高度不再膨胀，回缩后，就可以了，马上取出倒扣
E. 为什么抹茶蛋糕烤出来周边和上面都是黄色
抹茶粉关系很大，有绿茶粉和抹茶粉，两者打出来的蛋糕有区别。选对好的抹茶粉，适当的加点绿色素，这样颜色就会好看，抹茶粉也会少用，味道就不会那么苦，我都喜欢把抹茶粉先用开水泡开，那样茶的味道就出来了。
做法如下：
主料：面粉100克
辅料：鸡蛋5个，牛奶85克，抹茶粉10克，淡奶油适量，芒果适量，火龙果适量
调料：玉米油40克，白砂糖90克
1.准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油
2.先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
3.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了
4.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间
5.依次加入40克玉米油和85克牛奶，搅拌均匀
6.将面粉和抹茶粉筛入，用橡皮刀刮切拌均匀
7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8.方形烤盘（25*25cm）铺一层油纸，将蛋糕糊倒入模具中
9.震一下气泡
10.烤箱预热，中层，145度，30分钟
11.烤熟后将蛋糕放在案板上，轻轻揭去油纸
12.晾凉后用蛋糕刀切成长方形的小块
13.淡奶油加糖打发后，挤在蛋糕体上，将两片蛋糕体叠放在一起，表面挤一层淡奶油
14.水果切小丁，装饰在表面即可
F. 蛋糕卷做好底下有一层黄色皮怎么回事
戚风蛋糕表面的皮
G. 自己做的蛋烘糕的皮不黄是什么原因呢怎么做才美味呢
很多人在家无聊的时候，都会尝试，自己学做甜品，而且蛋烘糕，就是其中之一。但是很多人，在做蛋烘糕的时候，都会发现自己做出来的蛋烘糕，没有甜品店做的好吃，并且皮不发黄。之所以会出现这样的情况，是因为选材不对，再加上没有完全的控制好火候。如果想做出美味的蛋烘糕，也是需要一些方式方法。首先在发酵的过程中，选择放进冰箱冷藏，并且一定要严格把控火候，在选材的时候，还可以适量的加一些纯牛奶。
并且在制作面糊的过程中，还可以适量的放一些纯牛奶，这样不仅能够让蛋烘糕，更加有奶香味，而且也会更有营养。会让蛋烘糕，吃起来更加的细腻。口感也能够达到，甜品店做出来的水准。不过第次一做蛋烘糕，失败也是正常的，只要掌握好一些技巧，就能够成功做出。所以喜欢吃甜品的小伙伴们，不妨在家，自己尝试做一下。
H. 威风蛋糕没有黄色那一层表面皮怎么回事
戚风蛋糕的制作有些环节需要格外注意的。出现威风蛋糕没有黄色那一层表面皮的原因是：1，烘烤温度不够
2，再有就是糖分有问题
3，无糖蛋糕的就是颜色较浅
戚风蛋糕烘焙食谱如下：
戚风蛋糕
除此外戚风蛋糕的烘焙食谱最亲爱制作过程中需要注意打发环节的事情，打发直接关乎戚风蛋糕的成败
戚风蛋糕制作的注意事项：
一、蛋白部分的注意事项：
1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。
3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。
5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。
6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。
二、蛋黄部分的注意事项：
1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。
2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。
3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、
4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。
I. 蛋糕表面上粘肉松黄色的是啥材料
蛋糕表面粘肉松一般用的是沙拉酱，这一般是米色的。
J. 衣服上残留的蛋糕的油渍怎么才能去除干净
衣服上沾了蛋糕油渍，用以下方法去除：
1、尽可能轻轻刮去表面的蛋糕；
2、将污渍在水龙头下冲淡，尽可能洗去表面残留污渍，拧干；
3、取适量蓝月亮洗衣液原液涂在污渍处，将污渍完全覆盖，静置5分钟后（可轻轻搓洗），加入蓝月亮洗衣液常规洗涤；
4、如经过上述方法污渍仍无法去除，则
（1）白色棉麻涤纶材质的衣服：在半盆水（约2升）中加入蓝色月光白色衣物色渍净（蓝月亮漂渍液升级版）1瓶盖（40克），搅匀，放入白色衣物浸泡30分钟，漂洗干净。若浸泡2小时后仍有污渍未去除，将衣物取出，往盆中再添加1瓶盖本品，搅匀，放入衣物继续浸泡。累计浸泡时长不超过6小时。
（2）其他材质或有色衣服：将衣物放入盆中，污渍部位贴盆底，用蓝色月光彩色衣物色渍净（蓝月亮彩漂升级版）瓶盖量取1/4瓶盖（10克）彩色衣物色渍净和1/4瓶盖（10克）蓝月亮衣领净，倒在污渍处，用衣物其他无污渍部位盖住污渍，防止风干，静置2小时，漂洗干净。若2小时后仍有污渍，可再加入适量水以润湿整件衣服，放置过夜。
注意事项：白色衣物色渍净适用于白色棉、麻、涤纶、涤棉、棉麻面料，请勿用于丝毛氨纶尼龙及其他不可氯漂衣物，勿直接使用原液。彩色衣物色渍净不适用于易褪色衣物、干洗衣物，使用时避免接触衣物上的金属纽扣、拉链、金属饰物等，避免阳光直射。
如果您还有其他洗衣问题欢迎咨询蓝月亮24小时服务热线400-111-1118及蓝月亮科学洗衣。