㈠ 做蛋糕怎么去腥味
在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。柠檬蛋糕做法如下：
主料：低筋面粉100克、鸡蛋液100克、黄油80克、糖粉80克、无铝泡打粉2克、柠檬皮13克、柠檬汁25克、盐1克、细砂糖3克
辅料：清水30克、砂糖20克、柠檬汁10克
步骤：
1、柠檬用盐擦洗干净，用刨刀把柠檬皮刨下来，不要刮到白色部分。将柠檬皮切得细碎，也有专门的柠檬檫丝器，更省事，将柠檬皮和3克糖拌匀一下备用
㈡ 做蛋糕如何去腥
分离蛋黄和蛋清，分别放到干净无油无水的碗中
放一些白糖蛋黄中（放多少以你自己的口味决定啦，喜欢甜就放多一些）搅匀；然后加入牛奶搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）
拌好的蛋糊放一边，然后开始打蛋白。
把2~3匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕会不会发起来就看它了！！！
PS:电动打蛋器最省力，如果没有就用手动打蛋器，如果手动打蛋器也没有就用三根筷子打吧（这个步骤最累人啦，刚开始没有打蛋器的时候，彻底是把手打酸掉~~~~~）
打发的蛋白分2次加到刚才的蛋黄糊中，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破
㈢ 自己用电烤箱做蛋糕总是有腥味，这是错在了哪呢
自己制作蛋糕时，去蛋腥味的办法:在打蛋清的时候在里面家入柠檬汁或者白醋，不要加多了，只需几滴就可以了。这样做出的蛋糕香甜可口，松松软软的口感特别好，还经济实惠，小孩老人吃都适合！让烘焙食品的体积得到膨胀，是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕、松饼等形成稳定的组织结构。在家做，图个新鲜，不要求成本的情况下，建议使用白醋，柠檬汁，柠檬皮碎这些都是可以去除的。蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没腥味。香草精，奶精，吉士粉，朗姆酒这些辅料具有增加香味也有掩盖蛋腥味的作用，我工作过蛋糕店的做法通常使用牛奶香精，增加奶香味价格低而且效果奇好。
鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用。鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能，经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气（抱气），促成倍数体积；而再经烘烤时不需要酵母或其他的化学膨大剂一点朗姆酒能中和鸡蛋的气味，但这种方法也有一个问题，那就是一般超市的朗姆酒卖得不多，而且即使有，它也是那种大瓶子，烘烤时间长，也会很浪费…
㈣ 做鸡蛋糕有那个腥味如何去除呀
几种方法如下：
做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。
㈤ 烤的蛋糕鸡蛋味好重，有哪些好的解决办法
鸡蛋的腥味很重，这种情况可以加入柠檬汁或者白醋，没有柠檬和白醋的话，也可以用橙子、橘子、柚子等这类水果代替。做出的蛋糕有腥味，是很多新手经常遇到的问题，在打发蛋白的时候，可以适量放几滴柠檬汁，不仅可以缓解腥味，还可以增加蛋白的稳定性哦！您感觉鸡蛋味比较重，有两个原因，第一个，有可能是蛋清没有打发好，第二个可能是您没有加去腥的动物，可以在搅好鸡蛋液里面加入几滴柠檬汁，或者几滴醋，这样就不会有腥味了。
增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。再说说工业生产的，比如蛋糕店和食品厂，工业来讲成本放第一位，这时可以考虑，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，这属于食品添加剂，我们平时买的蛋糕基本都有这个成分。
㈥ 我的戚风蛋糕总有蛋腥味，该怎么去掉
加柠檬汁或香草精、朗姆酒。
主料：低筋粉85克、鸡蛋2个、柠檬汁18克、细砂糖60克、玉米油25克
辅料：盐1克
步骤一：准备好各种食材。
㈦ 戚风蛋糕做好后鸡蛋味道好重，有什么办法消除呢
戚风蛋糕主要是靠鸡蛋分蛋打发来膨胀的
所以鸡蛋是必不可少的
如果蛋腥味重
可以在打发蛋白前
往蛋白里加些柠檬汁
这样打出的蛋白既稳定也可消除蛋腥味
还可以加一下香草精这样的辅助材料来减少蛋味㈧ 如果在做蛋糕时没有香草精，可以用什么代替
香草精一般是没有替代品，如果是自己家里做的普通蛋糕可以根据量加几滴柠檬，也可以起到
香草精的去腥效果。
名词解释：香草精是一种食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因
为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过于浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。分为
天然和人工。市面上卖的一般都是人工合成的。
㈨ 为什么我做出来的戚风蛋糕，有明显的蛋腥味 外面买的蛋糕就很香甜呢
外面多是加了香精添加剂，你可以加点白醋去腥