㈠ 如何避免蒸蛋糕回缩
要避免蒸蛋糕回缩，可以采取以下措施：
调整配方：
- 控制油、水比例：确保配方中油、水的比例适中，避免过多导致蛋糕被自身重量压塌。
- 添加泡打粉：适量添加泡打粉，有助于蛋糕膨胀并保持形状。
选择合适的面粉：
- 使用低筋面粉：低筋面粉的筋度较低，不易形成面筋，有助于避免蛋糕回缩。
- 中筋面粉混合玉米淀粉：如使用中筋面粉，可混合一定比例以降低筋度。
注意蛋白打发：
- 打蛋器具干净：打蛋头、打蛋盆需保持干净，无水和油，以避免影响打发效果。
- 使用新鲜冷藏蛋白：蛋白需新鲜且经过冷藏，有助于稳定泡沫。
- 分蛋干净：蛋白蛋黄需分得干净，蛋白中不能留有一丝蛋黄。
- 加糖和白醋：打发过程中加入适量糖和白醋，有助于打发和稳定泡沫。
- 连续搅打：打发时要连续搅打，不要中途停留过长，直至达到干性发泡。
通过以上措施，可以有效避免蒸蛋糕回缩，使蛋糕更加松软可口。