❶ 翻糖蛋糕配方与做法
制作翻糖蛋糕选用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，奶酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因为这样可以承受翻糖的糖皮。
坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子变得平整，无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。
糖霜的做法
配方:蛋白5个、糖粉120克
做法:
1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发
糖皮的做法：棉花糖 160 克、糖粉 300 克、水 1又1/2大匙、食用色素、白油 （擦手用）
1.棉花糖，最好是买白色棉花糖。
2.用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。
3.放入糖粉搅拌均匀。
4.因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。
5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。（大小要能包住整个蛋糕胚子）
7.用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上
8.用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。
9.用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。
翻糖花的做法
翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。
先做底部一层的花瓣：
注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。
如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。
花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。
接着做花托部分：
叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。
花和叶子都干透后，就可以插花造型了
1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的话，我建议用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣，但是发觉由于加入了色素的关系，翻糖很容易断裂。
2、糖花的粘合剂，可以用浓糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不过无论是哪一种粘合剂，都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多，会影响到花朵的成型，甚至会走样的。
3、由于翻糖膏易干，所以制作的时候，随时要把不用的部分用保鲜膜包好。
❷ 翻糖蛋糕蝴蝶结怎么做
翻糖蛋糕蝴蝶结做法如下：
1、把翻糖杆成薄皮，大约2mm左右；统一尺寸裁减成14-15条状备用。
2、将剪彩出来的条状头尾黏起来。
3、用翻糖搓成球状，然后依次插入水滴状蝴蝶结片，最底下一圈6-7片，第二层5片，最上面3片。
在制作的过程中，会使用乳粉、糖粉、果胶等原材料，还可以添加柠檬汁、天然精油、果粉等食材来制作不同口味的产品。制作过程有点类似和面，把液态的食材一起熬制，熬制完之后和粉末进行混合，最后揉搓成光洁的糖面。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
❸ 翻糖蛋糕的制作方法
翻糖蛋糕的制作方法
翻糖蛋糕源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。下面是我为大家整理的翻糖蛋糕的制作方法，欢迎参考~
制作翻糖蛋糕所需的材料
鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
主料：低筋面粉150克
辅料：鸡蛋300克
调料：
色拉油150克
食盐少许
白糖150克
香草粉5克
翻糖160克
糖粉200克
黄油200克
鸡蛋清100克
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
翻糖蛋糕的做法
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的.三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。
制作技巧
1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发;
2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;
3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来;
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体; 如果没有， 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。
结语：以上就是翻糖蛋糕的制作方法啦!大家可以动手试试哦!
;❹ 翻糖蛋糕的制作工艺流程
翻糖蛋糕的制作工艺流程如下：
原料：低筋面粉、牛奶、鸡蛋、食用油、白糖、白醋、自制干佩斯花、巧克力桃、装饰糖、淀粉、糖霜、生日快乐卡、盐。
第1步、将鸡蛋分离在两个无油无水的盆中。
第2步、蛋清打发至粗泡状加入20g白糖继续搅打。
第26步、因家人不太喜欢吃蛋糕的其他装饰，所以翻糖皮、干佩斯花只作为点缀(不食用)、巧克力桃可食用呦，只食用蛋糕坯部分。自创生日蛋糕别具一格，很漂亮！家人很喜欢，还拍了照。
❺ 怎样做翻糖蛋糕
翻糖蛋糕的做法：
蛋糕材料：55克带壳鸡蛋3颗，妈咪宝焙蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克；
翻糖装饰用材料：奶油奶酪100克，淡奶油100克，翻糖膏适量，干佩斯适量，白油适量，食用色素适量
工具：电烤箱，电动打蛋器，6寸活底蛋糕模具，橡皮刮刀，硅胶垫，硅胶擀面杖，蛋糕转台，翻膏模具，抹板，塑形棒，长尺，牙签，银色糖珠，保鲜膜
制作过程：
1. 一个6寸海绵蛋糕的材料准备好；
2. 黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用；
3. 三个鸡蛋入打蛋盆中；
4. 加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发；
5. 体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度；
6. 分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉；
7. 翻拌的手法，轻快地混合均匀；
8. 黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀；
9. 将混合好的黄油面糊倒回到大盆中；
10.轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来；
11.六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡；
12.入预热好的烤箱中下层，155度，上下水，40分钟左右；
13.看，蛋糕涨发中，很完美；
14.出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉；
15.再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面；
16.100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中；
17.用电动打蛋器打成顺滑状后，加入100克的淡奶油；
18.打成顺滑粘稠状；
19.将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用；
20.翻糖膏、干佩斯、白油准备好；
21.取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整；
22.将糖皮转移到蛋糕上，尽可能对称；
23.用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平；
24.切去底边多余的糖皮；
25.取一块干佩斯，食用色膏；
26.适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条；
27.将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙；
28.再取适量干佩斯和蓝色色膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具；
29.将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状；
30.牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路；
31.依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然；
32.另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来；
33.分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰。
翻糖蛋糕完成啦！
❻ 翻糖蛋糕怎么做
翻糖花卉蛋糕
材料
蛋糕，白色翻糖，红色翻糖，淡绿色翻糖
做法
1.将红色翻糖揉匀，用擀面棍擀成薄皮，然后用捏塑刀裁成长条
2.将淡绿色翻糖揉匀擀成薄皮，用捏塑刀裁出宽度相同的长条（淡绿色长条需比红色长条细窄）
3.将裁好的淡绿色细条反面涂上水后粘贴在蛋糕面上，线条之间间距要相等
4.将红色长条反面涂上水后依次粘贴在蛋糕面上，线条之间间距要相等
5.将红色、淡绿色长条折叠成彩带，依次粘接在蛋糕顶部
6.将白色翻糖揉匀后擀成薄皮，用花模压出所需要的花瓣
7.将花瓣依次拿放在海绵垫上，用豆形棒由外向内划压，使花瓣自然翻翘
8.翻翘好的花瓣正面向下，用豆形棒对准花瓣中心向下压出凹槽
9.取小块白色翻糖分别搓几个小锥形，尖头在下圆头在上用食指或大拇指将圆头压扁后捏出凹槽，然后将尖头插在细竹签上，作为花托。然后用针形棒。
❼ 翻糖蛋糕的做法
1、食材：蛋糕粉90克，55克带壳鸡蛋3个，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克，奶油奶酪100克，淡奶油60克，翻糖膏适量，干佩斯适量，白油适量，食用色素少许，装饰用银色糖珠适量。
2、一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。
3、黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用。
4、三个鸡蛋入打蛋盆中。
5、加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发。
6、体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度。
7、分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉。
8、翻拌的手法，轻快地混合均匀。
9、黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀。
10、将混合好的黄油面糊倒回到大盆中。
11、轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来。
12、六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡。
13、入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右。
14、出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉。
15、再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面。
16、100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中。
17、用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油。
18、打成顺滑粘稠雀凳状。
19、将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用。
20、翻糖膏、干佩斯、白油准备好。
21、取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整。
22、将糖皮转移到蛋糕上。
23、用翻顷橡旅糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖如喊住，尽可能地抹平。
24、切去底边多余的糖皮。
25、取一块干佩斯，食用色膏，适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条。
26、将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙。
27、再取适量干佩斯和蓝膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具，将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状。
28、牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路。
29、依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然。
30、另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来。
31、分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰。
❽ 双层翻糖蛋糕的做法
1、按照分蛋式海绵法制作10寸和7寸蛋糕各1个，放凉，脱模，表面削平，备用。
2、想要高一点的蛋糕体，所以提前铺了一块翻糖皮在蛋糕表面，用打到还流动的蛋白糖霜做黏剂。
3、用牙签粘色度抹到揉软的翻糖上，混合成粉色。
4、上下铺粉（玉米淀粉+糖粉1：1混合），擀成大圆片，铺在蛋糕上。
5、将糖皮抻一抻，整齐的粘在底部，用少量的蛋白糖霜做黏合剂，然后将多余的糖皮裁去。
6、用翻糖，搓小球整齐的粘在蛋糕边的底部，用蛋白糖霜粘。
7、直接垫了油纸把铺好糖皮的上层蛋糕放上，重复粘小球的步骤。
8、将混合了象牙色的翻糖（也可用干佩斯）做成蝴蝶结，然后粘在蛋糕上。
9、将小熊粘在蝴蝶结上，并刻好字母粘在蛋糕表面，做好的小鞋也固定好即可。
❾ 翻糖蛋糕怎么做
翻糖蛋弯型没租肆糕
材料：
蛋糕体：低粉65克、黄油30克、牛奶30克、糖40克、蛋3个
奶油霜：黄油100克、淡奶油150克、糖粉30克
蛋糕装饰：翻糖、干佩斯、食用色素适量
做法：
【蛋糕体】
1、黄油隔热水融化，加牛奶搅匀，加蛋黄搅匀，加过筛后的低粉切拌均匀备用。
2、蛋清分3次加糖打至硬性发泡，再分两次与蛋黄糊切拌匀，倒入6寸模具.放入用170度预热好的烤箱.中下层转至150度烤50--55分钟.出炉倒扣放凉(两个蛋糕一起烤)。
【奶油霜】
1、室温软化黄油加糖粉搅打顺滑，颜色变浅后再分3次加入室温的淡奶油，每次埋纳搅打顺滑后再加下一次。2、放凉的蛋糕两个切成4片，抹上奶油霜重叠，再用奶油霜抹平整个蛋糕，放冰箱冷藏过夜。
【蛋糕装饰】用干佩斯加少许色素做花，用翻糖包面进行装饰即可。
❿ 怎样做翻糖蛋糕
透明果膏适量
6寸水果磅蛋糕一个
国产分装翻糖膏100g
色素几滴
白油适量
德国原产翻糖膏100g
甜味口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度
翻糖蛋糕的做法步骤
1
将水果磅蛋糕脱模到转台上，用面包刀切去突出的部分
2
表面切平整，将蛋糕反扣过来，给表面抹上一层透明果膏
3
德国原产翻糖膏，用牙签蘸点色素
4
利用双手拉伸的方法，将色素揉匀
5
揉匀后的翻糖膏压扁，用擀面杖擀成一个厚约3mm的薄片
6
然后双手托起，均匀的铺在蛋糕上，然后用手将周围的翻糖皮向下拉伸，将整个侧面拉平整
7
然后手心向里，按压的方式将周围的翻糖皮修平整
8
用翻糖抹平刀再将蛋糕周围、蛋糕表面都抹平整一些，然后用翻糖工具将多余的翻糖皮切掉
9
国产翻糖膏，用之前的方法，调成淡黄色翻糖，取一小块，放入碗里，加少许的水，隔水加热至翻糖融化，用来做粘黏剂
10
剩下的淡黄色翻糖膏擀成薄片，用刀切相同宽度的长条出来
11
给蛋糕表面刷一个十字架的糖印儿
12
将两条翻糖条贴在蛋糕上面
13
再切同样宽度的一个长条，将两端对折到中心点，用粘黏剂连接好
14
再取同样的宽度的一个短条，将连接的部分包起来，底部用粘黏剂连接
15
最后用手将中心点捏起，形成初步的蝴蝶结的样子
16
最后用翻糖工具将两边的半圆部分挑起，形成比之前更加生动的蝴蝶结
17
.将做好的蝴蝶结粘到蛋糕中心位置
18
然后切下来两条较短的翻糖条，粘在蝴蝶结的一端
19
然后用翻糖工具将粘黏的部分，向里面压实，形成飘带
20
再利用翻糖工具，将飘带的弧度做出来，出现生动的样子，依次做好另外一条
21
剩下的面片，用合适的圆孔形状的工具，压出小圆片，粘在蛋糕的周围以及表面
22
将蛋糕用裱花刀移至蛋糕底托上，将剩下的翻糖膏，用手搓成一个个小圆豆豆
23
最后粘在蛋糕底部一圈，这样漂亮的翻糖蛋糕就做成啦