❶ 模具蛋糕的做法及配方
模具蛋糕做法一
材料
鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,请放牛奶60ml)
做法
1.鸡蛋清蛋黄分离,蛋清中加入白糖40克,电动打蛋机打到雪花状。
2.蛋黄打散加入白糖20克继续打散,然后加入面粉、食油拌匀备用。
3.将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。
4.最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。
5.进入烤箱分二步:
①第一步:温度为140度,上下火,烤25分钟。
②第二步:温度为170度,上下火,烤25分钟,取出凉透即可。。
做法二,
材料
蛋糕粉200g、鸡蛋4个、牛奶200ml、白糖6勺、油盐适量
做法
1、蛋黄和蛋清分离。
2、蛋清里加小小盐和白糖,用打蛋器打发。
3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶,搅拌均匀。
4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清,搅拌均匀。
5、准备好装蛋糕的东西(家里工具稀缺,我这次用了蛋挞模)
6、往每个小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。
7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子,整齐摆放在烤盘上。
8、烤箱预热收,把蛋糕放进烤箱,180°烤约30分钟就行(最终我的小蛋糕烤焦了)
做法三,
材料
蛋白 3颗,蛋黄 3颗,低筋面粉 70克,玉米粉 20克,油 30克,牛奶(或水) 60克,细沙糖(蛋黄部分) 30克,细沙糖(蛋白部分) 60克,盐 一点点
做法
首先,要将所有材料及使用器具准备好。蛋白蛋黄分开好、低筋面粉及玉米粉可一起过筛备用。
面糊部分,将牛奶、油及细砂糖(30克)倒入钢盆搅拌均匀,再加入已过筛好的低筋面粉和玉米粉下去搅拌均匀,最后再加入蛋黄下去搅拌均匀。(虽要搅匀,但也不可搅太久,面糊出筋的话就容易失败。)
蛋白霜部分,先用打蛋器快速打发,记得分次加细砂糖(60克)和一点点的盐下去,要打到湿性发泡、差不多快好的时候,再调至低速搅拌一下,会使蛋白霜变得比较绵密,可以增加蛋糕的口感。(没打蛋器的只能用手慢慢打罗。)
挖三分之一的蛋白霜进面糊里,拌匀。再将面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,再拌匀。(有拌匀就好,拌的太久会让蛋糕糊消泡的。)
最后将蛋糕糊倒进模具里、在桌上敲个一、两下,就放进电子锅里按下煮饭键(内锅最好铺张餐巾纸),大约煮45~50分钟即可。PS:由于每个人的电子锅不可能一样,就只能请各位自行研究下自家电子锅如何煮了。
煮好后,蛋糕表面看起来会湿湿的,这时就将蛋糕移进已预热小烤箱(约煮40~45分钟就可先预热),自己是用200度的温度下去再烤20~15分钟,目的也只是为了把蛋糕面烤上色而已,注意下蛋糕上色程度,觉得烤得差不多就行了(如果有一边上色比较深,就要翻边烤才会均匀。)。有无熟,只要拿个筷子戳没沾黏就可以了。
从小烤箱里取出来,在桌上敲下后倒扣放凉。比较不热的时候就可以脱模了,网路上有很多脱模方式,就按照各位喜欢的方式就可以了。(想让蛋糕快点凉,可以用电风扇去吹。)
❷ 做海绵蛋糕需要什么样的模具
一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同,灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软,易于成熟而可以灵活地进行选择模具,一般可依据成品的形状来选择模具。
灌模要求
为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出,避免蛋糕黏附在烤盘或模具上,面糊在装模前必需使模具清洁,还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸,在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。
海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同,一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中,以烤好的蛋糕刚好充满烤盘,不溢出边缘,顶部不凸出,这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多,烘烤后的蛋糕膨胀溢出,影响制品美观,造成浪费。相反,装的量太少,则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
❸ 怎样自己制作蛋糕模具
长崎蛋糕模具的手工做法:
准备10张报纸按50cmx50cm的尺寸剪好,然后剪开红线(15cm),再对折绿线后再折蓝线。折好后,把切开的角的部分折到旁边,一个盒子就完成了。据说可以直接把蛋糕生地倒进去烤,但是还是喜欢垫上油纸烤蛋糕。
蛋糕模具的选择;
铝制烘培模具 比较好。
一般都使用铝制的,因为铝的导热性好,受热也均匀,有利于烘焙。当然,也有用瓷的小容器做的点心(比如布丁),还有纸杯的蛋糕等,但是从使用的广泛性来看,还是铝制的用得较多。而且坚固耐用,不会像瓷质的重且易碎。
硅胶模具是软的,一般用来做,比较软的不容易和模具分离开来的点心,用硅胶型的比较方便。铝制烘培模具 比较好。硅胶模具是软的,一般用来做,比较软的不容易和模具分离开来的点心,用硅胶型的比较方便。
❹ 8寸模具烤蛋糕需要多长时间 蛋糕怎么做
1、8寸戚风蛋糕120度烤75分钟。
2、主料:低筋粉82克、鸡蛋5个、糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克。辅料:玉米油38.5克。
3、蛋清分离,备用。盛蛋清的盆必须无油无水,不然影响打发。
4、分离出来的蛋黄加入牛奶,19克糖,玉米油,搅拌均匀。
5、搅拌好的蛋黄糊内,筛入低筋粉。
6、拌匀后的蛋黄糊,备用。(现在可以去给烤箱预热,烤箱预热150度。)
7、蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时,加入三分之一的糖,继续打发。
8、打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖,开中档打发。
9、打发的更细腻的时候,加入最后的白糖,低档打发。
10、蛋白打发成这样,拉起角不会倒,就可以了。
11、把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白,开始用软硅胶刀翻拌,也可以用切拌的手法。(切记不可搅拌)
12、把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里,然后开始翻拌,切拌,手法要轻,动作要快。
13、把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内,用力震几下,然后用牙签戳破表面的气泡。
14、放入提前预约好的烤箱,中下层150度烤60分钟左右。
15、蛋糕烤好后,拿出来倒扣。可以用两个碗做底,蛋糕倒扣在上面,这样蛋糕表面就不会有印痕。
16、蛋糕放凉之后就可以脱模了。
❺ 做蛋糕要什么样的模具
蛋糕模具有很多种类,形状,看是作什么样的蛋糕,如戚风蛋糕、慕斯蛋糕,这两款蛋糕都是需要脱模简单,这时选择活底锁扣的不粘蛋糕模具,这样会比较适合,活底与锁扣的相比,锁扣的更容易脱模,只要扮开锁扣就可以,完全不担心蛋糕外形被损坏,前提是一定需要是不粘的模具,涂层必须是搪瓷、喷涂,喷涂建议是油性喷涂,这种喷涂比水性喷涂健康得多了,油性喷涂是有机硅树脂,而水性喷涂是聚四氟乙烯。
磅蛋糕吐司烤盘
很多模具都是可以多用的,不仅仅是单一使用,但是配方就需要自己去调制了。
❻ 自制蛋糕模具怎么做
蛋糕模具需要能加热的材料制作,还需要是食品级的原料,现在多用硅胶或金属不锈钢,不锈钢的需要是304食品级的,自己制作模具需要一定的技能,成品有很多。
❼ 做蛋糕要什么样的模具
做蛋糕会用到以下模具。
1、网筛:这个东东很重要,大小各备一个,做蛋糕的低筋粉就需要过筛,这样面粉就不会结块,面粉蓬松,还能过滤液体。
2.最基本的打蛋器,手动,电动的必备各一个,手动的搅拌器选择钢丝质地坚挺的。
3.搅拌盆:基本应该配备两个或三个,用来打发蛋清、黄油等等,尺寸18cm,20cm,24各一个,搅拌盆要深,才好用,有时可以当发酵盆用。
4.硅胶、橡皮刮刀一个,用来搅拌面糊等。
5.塑料刮板、不锈钢刮板各一个,一套也行,用来分割面团,清理操作台等。
6.硅胶刷、羊毛刷各一把用来刷蛋液,刷糖液等。
7.烤箱温度计(忘记拍照了)、计时器,电子测温仪一个。用来测量烤箱温度,加热物品时测量温度,计时器会提醒你时间到了,有时我们会忘记时间,忘记我们在做什么。
8.15-21cm直径小锅一个,制作面糊,奶糊,隔水加热等。
9.刨削器:将干酪刨成粉,或刨柠檬皮等。
10.量匙:正确称量说必备工具。
11.抹刀:在蛋糕表面涂抹黄油或奶油,脱模刀,顾名思义啦,蛋糕脱模时使用。
12.蛋糕刀及切片辅助器。
13.量杯就不用说了。
14.裱花嘴,装在裱花袋中使用。
15.油纸、油布和锡箔纸,烘焙饼干面包师使用,油纸用在非不粘模具内,做蛋糕卷等时使用。
15.操作垫,一般是硅胶的,相当于我们的案板。
16.方形烤盘。
17。圆形海绵蛋糕模具。
18.方形深盘,水浴法可使用。一般选择高度在5-6cm。
19.硅胶模具,小蛋糕模具等等(新手可以以后再买)
20.圆形戚风模具,14cm,17cm最常用。
21.心形戚风模具。
22.烤盘,一般烤蛋糕卷时使用,也可用烤箱自带烤盘。
23.蛋糕旋转台,蛋糕裱花时使用。
24.电子称,这个玩烘焙的必备,不用说你也知道了,可以买精确到0.1g的称,小巧最好。
25.裱花袋。
26.慕斯圈,有各种形状的,看个人喜欢购买。
27.不粘、非不粘磅蛋糕模具,椭圆、长方形、半圆形等。
28.晒网,晾架,有圆形、长方形等,烤蛋糕之必须,当然烤箱附带的烤网也是可以的。
附:
烤箱温度计的具体用法:把烤箱设置到你需要测试的温度,把温度计放在烤箱的中层中间的位置(架在烤网上最好),只有这个位置测得的温度才是烤箱的整体温度,其他地方放置温度计测得温度都是不正确的,然后关上烤箱门,开始烤箱的发热管慢慢加热变成红色,直至发热管变黑就可以读取实际温度了,一般现在家用的烤箱测试下来的温度都会偏高的,大家可以按照自己烤箱的实际情况利用烤箱温度计来调整!
❽ 用什么模具做生日蛋糕
买个硅胶的模具就可以了。
基本材料
主料:鸡蛋1500克,牛奶300克,炼乳(甜,罐头)300克,小麦面粉500克,淀粉(豌豆)100克
辅料:香薷20克,调料:白砂糖600克
基本方法
1.将白脱淡炼乳加热至溶化备用。
2.蛋和白糖一起搅打至发泡。
3.溶化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。
4.面粉和香草粉筛入原料内,搅拌均匀。
5.调理好的生料倒入模型内,模内垫纸,放进微波炉烤箱以中纸火烤约25分钟。
6.将蛋糕取出模型,切块并排于盘内即可
❾ 模具蛋糕的做法及配方窍门
戚风蛋糕,据说是会把很多人“气疯”才会做成功的蛋糕。你是吗?
我开始自学做烘焙时,每天会看很多关于威风的文章,把可能会导致失败的地方都用小本本记好,然后去研究用什么样的模具,以及那么多的配方,要怎么去选择..
配方也是一个一个去试的,好在我第一次做就是成功的,虽然配方各不相同,但只要掌握了思路和技巧,从准备开始做到送入烤箱烤只需15分钟,前几次需要观察温度上色,等熟悉了,这一步就可以省略了,只需计时,到时间出炉震模倒扣,就完成了。
等完全凉透了,脱模,想要直接吃的,就直接吃,吃不完的,装在保鲜袋里,冷藏3天内吃完。
想要做奶油蛋糕的,就分片,用水果装饰一下,自己做的又健康又美味。奶油水果蛋糕下篇更新哦,放在一篇里感觉有点太长了。
今天我做的是我家常吃的配方,蛋糕十分松软细腻,口感特别好。之前发的工具篇我说过的,我每次会2个6寸一起烤,因为这样可以充分利用烤箱的空间,还有就是一个一个比较费电呀,哈哈哈,我多节省。下面一起来看配方和制作过程吧~
【2个6寸威风蛋糕配方】
鸡蛋4个(大一点的)、细砂糖75克、牛奶/水71克、玉米油71克、柠檬汁/醋8克、盐1.8克、低筋面粉80克。
【使用工具】
电子称、手动打蛋器、电动打蛋器、2个无水无油的盆、蛋白分离器、硅胶刮刀、面粉筛、2个6寸戚风蛋糕阳极模具。
【制作过程】
1、准备好配方材料,初学者要先把材料称好,这样备料的好处是做的时候井然有序。像我就是已经熟练了不用每一种都称好,就是两个盆,一样一样放。
烤箱上下火130度预热,(烤箱内部温度计所显示的温度)烤箱一定要提前预热,这样内部温度才会稳定,稳定的温度有利于威风蛋糕的爬升与内部成熟。所以备好材料就可以预热烤箱了。
2、蛋白和蛋黄分离使用,分离可以使用蛋白分离器(就像我之前视频里的分离器)也可以徒手分离。“注意:使用新鲜鸡蛋,分离时蛋白里不可以混进蛋黄。”
4个蛋黄总克数:80克,4个蛋白总克数160克。如果不知道要选用多大的鸡蛋,可以称重来做。
3、先制作蛋黄糊部分:鸡蛋黄用手动打蛋器打散,加入15g细砂糖,搅抖均匀;
4、再分别加入71g玉米油,71g牛奶/水(这次用的水,因为忘记买牛奶了)我用的家里的笨鸡蛋做的,所以用水也完全ok的,搅抖均匀且达到乳化状态;
5、再加入80g低筋面粉,搅拌均匀。(一定要过筛,目的是带入空气,有利于威风蛋糕的膨胀)。
6、蛋黄糊部分制作完成,备用。
注意,搅拌至无干粉即可,不可过度以免起筋。
7、蛋白里加入8克白醋和1.8克盐。准备开始打发蛋白。60克细砂糖放一边,分三次加入蛋白里。
打到弯钩就可以。
第一次加糖
第二次加糖
第三次加糖
打发好的蛋白状态
8、取三分之一蛋白加入蛋黄糊,翻抖均匀。(手法描述:刮底刮盆翻拌,转盆,结合我的第一篇视频更直观)
9、将刚刚混合好的倒入剩余的蛋白里,翻拌均匀。
混合好的蛋糕糊状态描述:细腻光泽有折叠感。
10、将蛋糕糊从高处倒入模具,一是为了带入空气,二是为了排出较大的气泡。(倒蛋糕糊的时候可以清楚的看到蛋糕糊呈折叠状)
11、用牙签整理蛋糕糊表面,自由落体一次,不用太高,送入预热好的烤箱。
12、烘烤,上下火130度烘烤50分钟(这是我家烤箱的温度,由于多年烘焙,对我自己的烤箱脾气已经熟悉了。由于每一台烤箱温度都不一样,所以你要熟悉自己烤箱的温度哦)
烘烤中
13、出炉,带好隔热手套,出炉立即从20厘米高处自由落体一次(俗称:摔模),马上倒扣,晾凉。
14、脱模,一定要凉透再脱模,可以避免威风蛋糕坍塌、回缩等。
这个材料的量做出来的蛋糕刚好是满模的,6厘米高度。
自己吃或是送给朋友吃,都是很好的,如果吃不完的可装在保鲜袋里,冷藏3天内要吃完,不过我家从来不担心这个问题,因为基本两天就吃完了。
小贴士:
1.答应我,新手朋友们,先称好每一种材料再开始做,因为我开始也是这样操作的,随着越来越熟练,再像我这样直接往盆里加材料。
2.鸡蛋要新鲜,分离时蛋白里不可混入蛋黄。
3.每一台烤箱温度都不样,要根据自己家烤箱脾气去合理控温。
大家好,我是芜莜梧绿,我姓庄,一个喜欢养花种肉,热爱
烘焙,偶尔在阳台种种菜的80后老阿姨,所以大家可以叫我
老zhuang。很感谢大家阅读我的文章,喜欢记得加关注哟~~
5164阅读
搜索
烘焙培训学费一览表
6寸蛋糕绝密配方
免费培训烘焙学徒
70年代的老式蛋糕
6寸蛋糕最佳配方大全
六寸蛋糕最佳配方