1. 有人知道蒸蛋糕的做法吗
材料: 蛋4个,糖150克,低粉150克,澄粉50,泡打粉适量
步骤:
1、则枣嫌蛋,糖用电打打至基本没有液体,变成泡沫,体积增大,下面可以座点热水。
2、 粉类混合筛入,用蛋抽搅拌至无颗粒。 模具抹油,倒入面糊,中火蒸30分钟。
提示: 锅内水滚后开始计时,偶用的6寸模,比较深所以30分钟,如果8寸模可以减少时间。 虽然是蒸蛋糕,不过个人感觉介于蛋糕和发糕之间,或者用这个方子试试烤箱。
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原料配方:鲜鸡蛋6千克,特制粉5千克,白砂糖6千克,熟猪油(涂刷模具用)0.25千克
制作方法:
1.蛋糕糊调制:将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟,待蛋液中均匀布满小乳白气泡,体积增大后岩者加入面粉搅匀即成。
2.注模成型:先将熟猪油涂于各式模型内壁周围,按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
3.蒸制:将加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些,蒸3~5分钟后,趁表面没有结成皮层,将蒸模拍击一下,略微震动,使表面的小气泡去掉,然后适当加大蒸孙手汽流量,再蒸一段时间,以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火侯要适当掌握,如果蒸汽流量太大或炉灶火侯过旺,有可能出现制品不平正。
4.冷却、脱模、装箱:出蒸箱(笼)后趁热脱模,装箱冷却,待冷透后,食品箱之间可重叠。
质量标准:
形态:外形完整,大小一致,不溢边。
色泽:淡黄色。
组织:海绵状,富有弹性,无杂质。
口味:甜松绵软,潮润可口,具有蛋香风味,无异味。蒸蛋糕做法
http://www.meishij.net/china-food/xiaochi/jiangsu/14171.html
2. 蒸蛋糕28度要用几分钟
5-15分钟左右。
一般来讲10-15分钟左右的时间,要蒸鸡蛋糕,首先就要把鸡蛋和水的比例要掌握好。一般蛋液与水的比例是1:2,口味独特的可以根据自己的要求增减水量。以及蒸的时间也是要掌握的非常好才行,蒸鸡蛋羹一般都是七八分钟好,蒸的时候鸡蛋里面要放70度的温开水,这样蒸出来的鸡蛋羹才不老。如果是用电磁炉的,一般也就九分钟这样就可以了。
一般蛋糕是140-160度左右,预热要加多20度起码(因为你开门放东西会降温度的) 大概5分钟就可以了(我的36L都预热10分钟) 烤的话30-35分钟(像8寸戚风,海绵蛋糕大概这时间。不过我33-35分钟我的烤箱只用了25分钟就给拿出来了。也没不熟,主要是我没摸清脾气,温度可能还是偏高了。如果怕不熟可以开门插根牙签拔出来看看有没有粘东西 如果有就还没熟) 蛋糕要烘焙就是上火全功率 下火半功率 (应该是这样子的) 烤蛋糕记得模具下面还要放烤盘,不然很容易焦底。
3. 8寸戚风蛋糕制作方法
用料
母鸡蛋 5个(50克左右)
纯牛奶 40克
玉米油 40克
低筋面粉 70-75克
柠檬汁 几滴
细砂糖(蛋黄) 20克
细砂糖(蛋清) 50克
零失败戚风蛋糕(8寸)的做法
8寸蛋糕模具、打蛋盆两个、电子秤、打蛋器、刮刀、手动打蛋器、面粉筛、脱模刀。可以手动分蛋清蛋黄的就不需要蛋清分离器了🤣
小贴士
1.蛋黄糊和蛋清糊手法切记一定不要转圈搅拌。 2.烤箱不要频繁开,盖锡纸动作要快。 3.蛋糕表面开裂证明上火温度高了,可以加盖锡纸。(自家烤箱不同下次调低) 4.倒入模具的蛋糕糊一定要多振几下,烤好拿出来一样振几下。 5.烘烤过程1个小时左右,实在不放心可以拿牙签插蛋糕中间,牙签干净没有湿面糊就差不多了。(注意:至少烘烤50分钟以后再插牙签试探,动作也要快)烤箱不同但基本60-70分钟左右都差不多了。 6.全部容器保证无水无油
4. 蒸蛋糕8寸的做法步骤图,蒸蛋糕8寸怎么做好
用料
鸡蛋 4个
白砂糖 75克
盐 10克
面粉(蛋糕粉直接70克也行) 55克
玉米淀粉 15克
食用油 25克
酸奶 100克
蒸蛋糕8寸的做法
蛋黄和蛋白分离,蛋白里加入35克白糖和盐打发到有纹路,举起不会滴下去,蛋黄加入40克糖,食用油和酸奶搅拌(酸奶,我正好有红枣味的几小杯,介意味道的可用原味)
松软松软的
5. 8寸蒸戚风蛋糕多少分钟
用料
蛋黄糊:
蛋黄 4个
白糖 15克
水 40克
油 40克
低粉 65克
蛋白霜:
蛋白 4个
柠檬汁 4-5滴
白糖 30克
蒸戚风蛋糕(八寸)的做法
把蛋黄与蛋白分别放到两个盆里,(注意蛋白盆里不能有一丁点的蛋黄否则会不能打发)蛋白盆放入冰箱冷藏。蛋黄盆里加入 15克白糖进行顺时针搅拌至白糖化掉。(鸡蛋应提前从冰箱拿出,这样白糖好溶解)
小贴士
6. 蒸蛋糕需要多少时间
蒸箱大火蒸40分钟即可。做法如下:
1.材料备好:鸡蛋、面粉、糖。
2.首先把四个鸡蛋打散用电动打蛋器隔温水搅打。
3.把鸡蛋液打致粗泡的状态放入白糖继续搅打,蛋液打发,一直打到提起打蛋器,蛋糊呈柱状下流,纹路不会马上消失的状态。
4.倒入过筛的低粉。
5.用刮刀翻拌均匀,不要过度搅拌,要画半圆翻拌均匀,蛋糊倒入六寸模具,震去气泡,盖好保鲜膜。
6.放入蒸箱,上汽后大火蒸40分钟,时间到开锅,蛋糕涨发很完美。
7. 8寸蒸蛋糕怎么做如何做好吃
用料
鸡蛋 5个
白糖:蛋白 60克
蛋黄 35克
玉米油 40克
低粉 80克
白醋 5滴
牛奶 40克
蒸蛋糕(八寸)的做法
分蛋。
蛋黄中加入白糖、牛奶搅匀。
加入玉米油搅匀。
筛入低粉搅匀。
搅匀后放置一边备用。
热蒸锅。蛋白用电动打蛋器中速打10秒钟加入白醋中速打1分钟。加入三分之一白砂糖中速再打1分钟。再加入三分之一白砂糖中速继续打1分钟。加入剩于的三分之一白砂糖中速再打1分钟。最后中速再打1分钟蛋白打发完毕。状态如图,全过速5分10秒。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊利用刮刀用切拌和翻拌的方法略拌。
倒入剩于蛋白中拌匀,确保无颗粒。
搅匀后。
倒入八寸戚风模具中,轻摔数下震去气泡。
表面覆盖一层保鲜膜,用竹签扎几个孔。
放蒸锅中一小时后关火静等两分钟出锅倒扣。
8. 蒸蛋糕的做法
电饭煲蒸蛋糕的做法
用料
低筋面粉 80克、鸡蛋 5个、玉米油 40克、白糖(加蛋黄中) 30克、
白糖(加蛋白中) 60克、牛奶 50克、香草精 2滴、熟黑芝麻(撒表面) 随意。
做法步骤
( 1 ) 鸡蛋分离蛋清蛋黄,盛蛋清的容器必须保证无水无油,且不能混入蛋黄液;
( 2 ) 蛋黄用手动打蛋器打散,加入白糖搅匀;
( 3 ) 加入牛奶和玉米油搅匀;
( 4 ) 筛入低筋面粉,轻轻搅拌至无颗粒细腻面糊就停止,不要过度搅拌以免起筋;
( 5 ) 搅拌好的面糊放置一旁待用;
( 6 ) 此时电饭煲按煮饭健开始预热。蛋白中滴入两滴香草精或柠檬汁,可以去腥,用电动打蛋器一档打发至粗泡,加三分之一白糖;
( 7 ) 电动打蛋器开到3档继续打发至浓密细泡,加三分之一白糖;
( 8 ) 电动打蛋器开三档继续打发至出现纹路,加剩下的三分之一白糖;
( 9 ) 继续高速打发至提起打蛋器有直立短小的尖角即可,停止打发!注意不要打发过头了;
( 10 ) 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,以炒菜切拌的方式用橡皮刮刀快速翻拌均匀,切忌不要划圈搅拌以免蛋白消泡;
( 11 ) 将拌好的面糊全部倒入蛋白霜中,以切拌的方式快速翻拌均匀;
( 12 ) 拌好的蛋糕糊应该非常细腻;
( 13 ) 将预热好的电饭煲内胆用毛巾包住取出,倒入蛋糕糊,双手端起震几下排气;
( 14 ) 端起晃动几下使面糊平整,表面撒上一些熟黑芝麻;
( 15 ) 放回电饭煲内按下蛋糕功能,开始做蛋糕,时间是40分钟;
( 16 ) 时间到后不要急着开盖,再焖10分钟;
( 17 )然后取出内胆立刻倒扣晾凉,用手按压边缘,轻松脱模。
小贴士
面粉一定要过筛,不然会有大颗粒;
蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发;
蛋白打发是成功的关键。打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的;
检查打蛋器上有没有沾水,有水肯定打发不了;
两种面糊拌在一起的时候一定不可以划圈搅拌,不然会消泡的!上下左右前后拌拌
就可以了;
倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体,使成品蛋糕更细腻
无大孔。
9. 蒸蛋糕(4蛋8寸满模)怎么做
用料
蛋白霜部分:
蛋清: 4个
醋: 几滴
盐: 1克
白糖: 80克
蛋黄糊部分:
蛋黄: 4个
油: 30克
清水: 160克
低粉: 160克
奶粉: 10克
蒸蛋糕(4蛋8寸满模)的做法
蛋清里加几滴白醋,1克盐,用打蛋器稍打一会,然后分两次加入白糖进行打发。
打发至出现小尖尖,放一旁备用。
开始准备蛋黄糊部分。4蛋8寸模,满模。