① 做蛋糕老失败掌握这几个小技巧，蓬松柔软，不塌陷不回缩
蛋糕很多人都爱吃，尤其是女生，对这种甜甜的，软绵绵的 美食 最没有抵抗力了。很多人也喜欢自己在家做蛋糕，却总是失败，都没有信心了。尤其是戚风蛋糕，简直能把人“气疯”。不是蛋糕涨不起来，就是塌陷、回缩，有的直接把蛋糕做成“馕”，又干又硬的，直接不能称之为蛋糕。
为什么配方都是一样的，别人做得那么成功，自己却总是失败呢？其实是因为你没有掌握技巧，细节决定成败，一些小细节上不注意，很有可能导致最终的失败。所以，过程中的每个细节我们都要注意。
今天就分享大家一个戚风蛋糕的做法，配方、烹饪技巧统统分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧。做蛋糕老失败？掌握这几个小技巧，蓬松柔软，不塌陷不回缩。
食材：40g纯牛奶、25g白糖、40g食用油、4个鸡蛋、60g面粉、30g白糖（打发蛋白）、几滴白醋。做法步骤；
第一步：40g纯牛奶中加入25g白糖、40g食用油搅拌至白糖融化，牛奶和食用油完全融合，搅拌成乳白色，然后筛入60g面粉，z字型搅拌，防止面糊起筋，口感不松软，搅拌成细腻的没有颗粒的面糊，然后加入4个蛋黄，再次z字型搅拌均匀，搅成细腻的流动性的面糊。
第二步：4个蛋清，加上几滴白醋，去腥的同事能稳定蛋白气泡，先用打蛋器打发成大泡泡，30g白糖分三次加入，先加三分之一，打发至粗泡消失变成细密的小泡泡，再加三分之一，打发至有纹路，最后加完，打发至提起打蛋器有小尖角。
第三步：取三分之一的打发好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀，一定不能转圈搅拌，要像炒菜一样翻拌，否则很容易消泡，翻拌均匀之后倒回蛋白霜中再次翻拌均匀成颜色均匀的细腻的面糊。
第四步：将面糊倒到模具里，轻轻震几下，震出里面的气泡，这样蛋糕结构和口感更佳均匀细腻，烤箱提前预热150度6分钟放进烤箱，上下火150度烤55分钟，烤好之后拿出来震一下，帮助散热，也能震破里面的气泡，气泡内外气压差变小，不容易塌陷回缩，迅速倒扣，晾凉，大概2个小时以上，脱模，我们的戚风蛋糕就做好了。
小贴士：
1、打发蛋白的时候，滴上几滴白醋或者柠檬汁，不但可以去腥，还可以稳定蛋白气泡，更容易打发，更稳定。
2、蛋白和蛋黄面糊混合的时候一定不能搅拌，要像炒菜一样翻拌，否则容易消泡。
3、烤好的蛋糕拿出来震一下，帮助散热，也能震破里面的气泡，不容易塌陷回缩。
这样做好的戚风蛋糕组织均匀细腻，蓬松柔软，弹性特别好，口感细腻绵软，像海绵一样，特别好吃，而且不会塌陷回缩，喜欢的朋友们赶紧试试吧。
② 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么
蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动 ，拌的时候不要转圈，不要时间过长。
温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自己烤箱的性能。
戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的。
做蛋糕注意
1、蛋清蛋黄一定要分离彻底，如果蛋白中融入蛋黄，那么蛋白霜很难打发。
2、白糖要分多次加入蛋白霜中，这样才不会因为糖分太高而消泡；而且搅拌的时候要用锅铲上下翻拌，而不是用筷子左右搅拌。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，蛋白霜要分多次加入，这样才不会因为密度差太大而消泡。
③ 做蛋糕怎样才能不塌陷
如果想要烤出来的蛋糕不塌陷的话，一定要低温慢烤，把烤盘放在中层，加一些水，再把装蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然后慢烤50分钟左右，这样烤出来的蛋糕比较松软，而且不会开裂，放凉了也不会塌陷。
④ 烤箱蛋糕怎么不回缩
1、烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷，烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模，不应该将蛋糕烤得过干。
2、温度高了，可能定型快，影响后期涨发，也可能出来一个大厚皮海绵。而且温度高，模具四周受热太快，蛋糕周围定型太快，会导致后期中间隆起。因为四周已经烤熟，内部气体无法膨胀起来。而中间部分还未烤熟。所以会出现中间高的情况。不过中间高的情况，并不一定完全是温度的影响，也可能是打发不好，或者过度。正常的有一点点的中间鼓起，是正常的。后期倒扣时候应该会消除。
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⑤ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
制作蛋糕不塌陷不回缩的诀窍如下：
1.注意面糊搅拌的时间
2.注意筛面粉
3.不要急着脱模
很多女性朋友都非常喜欢吃蛋糕这种甜品，然而，如果在家的时候想要吃蛋糕又不想出门买的话，最好的方法就是自己在家制作，下面是制作蛋糕不塌陷不回缩的诀窍。
历史上的第一个蛋糕和面包极为相似。罗马人那时会添加鸡蛋或黄油，并与蜂蜜揉成甜面团，有时还添加坚果或干果做成蛋糕。当时只有富有的人才可以吃到蛋糕，蛋糕常常是贵族们宴会的组成部分。14世纪的英国诗人乔叟(1340-1400)写道：只有特殊场合才会做巨大蛋糕。根据他的记录，大蛋糕是一个由13公斤的面粉、黄油、鲜奶油、鸡蛋、香料、葡萄干和蜂蜜来做成的。
⑥ 蛋糕烤好后怎么防止回缩 如何防止蛋糕回缩塌陷
1、蛋糕一定要彻底烤熟
首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。在这儿提醒大家注意，由于每个烤箱都有自己的“脾性”，制作时一定要掌握好火候，食谱中的烤制温度和时间只是一个参考，具体还要依你的烤箱而定。
不过，初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急，这也是一个循序渐进的过程。初次可能对烤箱的脾性摸得不是很透，多实践几次就好了。
2、出炉后要马上倒扣模具避免回缩
烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。
3、烤得太久过干也容易导致回缩
在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩。
这就要求在烤制时要随时跟进观察。一旦发现蛋糕已经成熟，就要及时关火出炉。
4、面糊没有搅拌均匀也会导致回缩
当面糊放进烤箱时，如果没有搅拌均匀，比重大的沉底，比重小的上浮，这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。
因此，从另一方面来说，蛋糕要做得好吃漂亮，不仅是个技术活，还得是个耐心的活儿。
5、烤制过程中不要中途停火，打开仓门
有些朋友买的烤箱内部不带照明，因此有时为了验证是否烤熟了，中途停火取出烤盘用牙签试探，这样做是不好的。
道理很简单，如果蛋糕内部还没成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回缩。
⑦ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么
绝大多数都是在于我们搅拌面糊的时间长短问题，如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。
相关说明
注意筛面粉，很多人为了图省事，经常会将面粉直接倒入盆里面，用来制作蛋糕，但想要制作出好吃的蛋糕，必须要将面粉再倒入盆里之前进行一下过筛的过程，经过了这个过程之后，我们烤出来的蛋糕口感会更加的细腻，并且也不会出现回缩的情况，造成蛋糕过硬。
不要急着脱模将蛋糕烤好之后烤箱停止了运作之后，很多人都会非常急切的将蛋糕从烤箱里面拿出来，然后将烤箱脱模，其实这种方法是非常错误的，因为烤箱刚停止工作的时候，蛋糕正好是处于高温的状态，如果遇冷之后自然就会出现塌陷或者是回缩的情况。
正确的做法就是将蛋糕烤好之后继续放入到烤箱里面10分钟左右，等到温度更加平衡一些，再拿出来脱模。
以上内容参考：网络-蛋糕 （用鸡蛋、白糖、小麦粉为主料制作的甜点）
⑧ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍：
1、第1次打发面护，一定要打到足够5分钟才可以。
2、第2次和第3次打发的时候，不宜时间过长，能使食材充分融合就好，否则容易消泡。
3、倒入模具之后，一定要让面护有一个醒发的过程，否则烤出来会塌陷。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类：
（1）面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
（2）乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
（3）戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
以上内容参考：网络-蛋糕
⑨ 如何做纸杯蛋糕不塌陷
1、鸡蛋5个，低筋面粉80克，柠檬汁/白醋3滴，绵白糖60克，奶粉20克，可可粉10克，玉米油50克，牛奶60克。
2、准备两个干净的盆其中一个最好是高一点的打蛋白用，防止打的时候蛋白霜往外飞溅，蛋黄和蛋白用鸡蛋分离器分别装在两个盆里。
3、蛋白先放一边备用，在蛋黄盆里依次加入玉米油+牛奶+奶粉+面粉。
4、用硅胶刀搅拌均匀，搅拌的时候稍用力把里面的干粉全部搅拌开。
5、三分之一的蛋黄液在加入10克的可可粉再加入10克牛奶，搅拌均匀。
6、开始打发蛋白，最好是用电动打蛋器比较省力，打蛋器开到最大档，打到起泡加入白醋去腥（也可不加）白糖分三次加入到蛋白液里，打成霜。这一步打的时候可以把盆倾斜一点防止飞溅。
7、把盆倒扣过来不会滑动就OK了，这一步很重要！打好了烤出来的蛋糕不会塌陷。
8、把蛋白霜分三次加入到蛋黄液里搅拌均匀。
9、用小勺把蛋液装进纸杯里，装好后，把纸杯在桌上顿几下，这一步是为了把空气排出。
10、先预热烤箱15分钟，预热完后上下火135℃烤40分钟即可。
⑩ 做戚风蛋糕时，注意哪几步，不萎缩不塌陷，蛋糕松软细腻
做戚风蛋糕时，注意哪几步，不萎缩不塌陷，蛋糕松软细腻？
近期阶段都那么时兴宅在家做蛋糕是不是？一刷朋友圈或者啥视频的都是在晒蛋糕，也勾起了我做蛋糕的学习兴趣，但是经常看他们做的这些电饭煲蛋糕都腻了，获得一点不一样的才可以，今天小编就教你们做一个戚风蛋糕蛋糕，虽然这一款蛋糕有点儿无法着手，一不小心就会整盘不成功，但我还是要来尝试一番，谁叫它好吃呢。
通过我不断实践和探索，最终让我找到了取得成功做戚风蛋糕的技巧，其实只要掌握这3点，确保做戚风蛋糕的成功率是百分之百，做蛋糕时，留意这3步，不委缩不坍塌，蛋糕绵软细致，好吃到爆！【戚风蛋糕蛋糕】（提前准备食物）：生鸡蛋、牛乳、低筋粉、食用油、白砂糖【详尽制作步骤】
第四步
将烤好后蛋糕端上来，抖它两下，使它将蛋糕里的气体排出来，那样蛋糕不会委缩，最终翻面到碟子上出模，一个绵软又细腻的蛋糕就制做进行啦。