1. 八寸戚风蛋糕做法窍门
1倒入模具的蛋黄糊要八分满
2怕有蛋腥味，可以在打发蛋白时加入柠檬汁或醋。
3脱模一定要等待烤透凉透后操作，否则会缩小。
4烤蛋糕时判断是否烤熟，用牙签插一下看是否会带出丝儿来，反之熟了。
5倒面糊到模具里，要迅速的振动消泡，并用牙签消灭表面气泡。
6翻拌面糊时，需要采取J字型手法。
7蛋白霜要气泡均匀。
8打发蛋白霜要多次，适度，不可以打发过度。
2. 戚风蛋糕（8寸）怎么做
食材用料：
A：蛋白4颗
细砂糖60克
柠檬汁3-5滴
B：蛋黄4颗
牛奶60克
色拉油50克
细砂糖20克
低筋面粉75克
玉米淀粉15克
菜谱做法：
1.首先用分蛋器分出蛋白、蛋黄。（注意分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄）
2.将蛋白，蛋黄分别装入容器，（容器要保证无水无油）其他材料分别称重备用。
3.将色拉油和牛奶搅打至水油融合，加入蛋黄，细砂糖继续搅打。
4.将低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后，加入2/3搅拌均匀。
5.在筛入剩下的1/3低粉，搅拌均匀至无颗粒状。
6.接着打发蛋白，蛋白用电动打蛋器以中速打至鱼眼泡状时加入3-5滴柠檬汁打散，再加入1/3细砂糖以中速搅打。
7.打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不低落时，再加入1/3细砂糖。
8.中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时加入剩下的细砂糖。
9.继续搅打，停机从蛋盆底部抽出打蛋器，蛋白尖峰短而直，即可达到十分发的硬性发泡程度。
10.取1/3蛋白霜加入已搅好的蛋黄糊中。
11.用橡皮刮刀使用切拌及翻拌的方式拌至均匀。
12.再将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜盆内。
13.拌至蛋白与面糊完全融合，倒入八寸蛋糕模具内，从上往下轻摔数下，以振去气泡。
14.放入提前预热好的烤箱，以上下火130度烘烤50分钟。
15.烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣在烤网上。（烤网底部要有空隙，好让水汽散发）
16.待蛋糕彻底冷却后，方可脱模。
3. 八寸戚风蛋糕的做法 八寸戚风蛋糕如何做
1、食材：鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量。
2、这里做8寸模的戚风蛋糕，准备5个鸡蛋，鸡蛋不要太小。把蛋白和蛋黄分开，分别放在无油无水的盆里。鸡蛋放在冰箱冷藏里1个小时以上有利于打发，最好是新鲜些的鸡蛋。
3、先翻拌蛋黄：在蛋黄中加入20g白砂糖，搅匀；再分别加入牛奶、玉米油40g，搅匀。
4、筛入90g低粉，翻拌至无颗粒状，面糊细腻融合。翻拌好后面糊里滴入几滴香草精，再翻匀后放一旁备用，没有香草精的可以不用。
5、打蛋白：蛋白用厨师机打发。剩余60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入几滴柠檬汁，没有的可以加几滴白醋，有利蛋白打发。开5档打发1分钟，再放入1/3，打发1分钟，把剩余的白砂糖加进去，打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了。注意观察，不要打发过度。
6、取1/3蛋白放在蛋黄盆里，翻拌匀。这里还是翻拌或者像切菜一样切拌，避免起筋。
7、翻拌匀后再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均匀。记住：一定不要画圈拌，以防消泡，影响起高。要注意手法，这是成败的关键。
8、准备一个8寸蛋糕模具，把面糊倒进去，拿起模具摔打几下，震出里面的气泡。烤箱预热后160度，中层，上下火，烤40分钟。中间如果上色过快，可以用锡纸盖在模具上。
9、烤完后马上拿出，震动几下，倒扣在烤网上放凉。
10、放凉后脱模。脱模前可以用脱模刀沿模具边缘划一圈，方便脱模。
11、这是放凉后的8寸戚风蛋糕就做好了，不塌不陷非常的漂亮。
4. 怎样做八寸的戚风蛋糕
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。这是做好的蛋黄糊。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
5. 在家用的小烤箱烤8寸的戚风蛋糕要烤多久
135度烤30分钟，转150度烤30分钟，共要烤1小时，做法如下：
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
6. 8寸模具烤蛋糕需要多长时间 蛋糕怎么做
1、8寸戚风蛋糕120度烤75分钟。
2、主料：低筋粉82克、鸡蛋5个、糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克。辅料：玉米油38.5克。
3、蛋清分离，备用。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发。
4、分离出来的蛋黄加入牛奶，19克糖，玉米油，搅拌均匀。
5、搅拌好的蛋黄糊内，筛入低筋粉。
6、拌匀后的蛋黄糊，备用。(现在可以去给烤箱预热，烤箱预热150度。)
7、蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时，加入三分之一的糖，继续打发。
8、打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖，开中档打发。
9、打发的更细腻的时候，加入最后的白糖，低档打发。
10、蛋白打发成这样，拉起角不会倒，就可以了。
11、把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白，开始用软硅胶刀翻拌，也可以用切拌的手法。(切记不可搅拌)
12、把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，然后开始翻拌，切拌，手法要轻，动作要快。
13、把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内，用力震几下，然后用牙签戳破表面的气泡。
14、放入提前预约好的烤箱，中下层150度烤60分钟左右。
15、蛋糕烤好后，拿出来倒扣。可以用两个碗做底，蛋糕倒扣在上面，这样蛋糕表面就不会有印痕。
16、蛋糕放凉之后就可以脱模了。
7. 戚风蛋糕8寸的做法 戚风蛋糕8寸的具体做法
1、8寸戚风蛋糕用料：新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g） 低筋面粉 80g 绵白糖 80g 牛奶 65ml 玉米油 45g 糖粉（装饰） 少许。
2、8寸戚风蛋糕做法：鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏。牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。蛋黄打散，蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀，筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里，搅拌均匀，拌好的混合糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀，倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上。凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
8. 8寸戚风蛋糕的做法窍门
用料：低筋面粉90克、牛奶50克、玉米油50克、细砂糖20克（蛋黄用）、细砂糖60克（蛋白用）、鸡蛋5个、柠檬汁几滴、香草精几滴、三能8寸蛋糕模具1个
戚风蛋糕8寸的做法
1、准备将鸡蛋，蛋黄蛋白分离，低筋面粉，过筛备用。
9. 8寸戚风蛋糕做法烤箱温度
大家好我是安姐，很高兴能回答这个问题，8寸戚风蛋糕做法烤箱温度？戚风蛋糕蓬松喧软，却又有弹性，味道清香，口感滋润嫩爽。做法也十分讲究，稍有不慎就会前功尽弃，造成失败。下面我就把如何做戚风蛋糕的详细步骤告诉大家。
1:准备原材料
鸡蛋5个.牛奶70克.白糖80克.玉米油50克.低筋面粉90克.白醋几滴。
2:蛋清蛋黄分离，把蛋清蛋黄分别打入无水无油的干净盆中，把蛋清放入冰箱冷藏，这样更有利于打发。
3:蛋黄中加入20克白糖搅拌均匀，再加入牛奶.玉米油继续搅拌，搅拌至奶.油.糖和蛋黄都充分融化在一起，筛入90克低筋面粉搅拌均匀，蛋黄糊要左右搅拌，千万不要画圈，画圈起筋做出来的蛋糕塌陷.回缩。搅成细腻的糊状备用。
4:烤箱预热
5:打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器打至起大泡加入20克白糖，继续打发至大泡变小泡加入20克白糖，再继续打发至出现文路的时候加入剩下的白糖，这个过程需要5分钟，一直打发到提起打蛋器有直立的小尖的状态就可以了。
6:取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌或者是切拌，不要画圈搅，画圈容易消泡，造成失败，翻拌均匀后，再倒入三分之一蛋白用同样的手法搅拌均匀，再倒回蛋白糊盆中用翻拌或切拌的手法翻拌均匀。
7:准备8寸模具，模具不需要刷油，刷油影响蛋糕爬高，把面糊倒入模具中，端起来磕两下震出里边的气泡。
8:把模具装入预热好的烤箱，中层上下火160度烤45分钟，也可以根据自己烤箱的脾气而定，中间一定要注意观察，如果上色太快，就要在上面盖上锡纸，防止烤糊。
9:取出烤好的蛋糕，震动几下倒扣在网架上，防止回缩，晾凉后脱模，这样一个戚风蛋糕就做好了。
烤箱温度是需要根据自家烤箱的脾气来进行调节的。
我家是长帝烤箱，8寸圆形模具的话，我一般都是160° 烤50分钟。关于戚风蛋糕，我之前就已经写过几次了。欢迎查看参考喔！希望能帮到你。
1、古早味蛋糕
食材准备
鸡蛋6个，低筋面粉90克，玉米油50克，白砂糖40克，纯牛奶65克
做法步骤
提前给活底模具包三层锡纸，一定要包严实，以防进水，也为了防止蛋糕侧面上色。在模具底部垫一张合适大小的油纸
1.鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放在无油无水的盆中。
2.玉米油倒入小锅中加热，看到油面冒小泡泡时关火，倒入面粉中，快速搅匀。
3.加入牛奶，分两次加入蛋黄，每次拌匀后再加下一次。
4.蛋白从冰箱拿出，加入盐和柠檬汁，糖分三次加入打发至提起打蛋器头呈小弯钩的湿性发泡。
5.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀后倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀，倒入模具中，震几下震出大气泡。
6.使用水浴法。烤箱预热10分钟，最下层放上烤盘，倒入适量温水，放入蛋糕模，上下火，120度，65分钟左右。
7.烤完的蛋糕表面上色，但也不会回缩，就是烤透了。晾凉之后切件就可以享用了。
2、戚风基础蛋糕
首先是准备材料。
鸡蛋：5个
玉米油：50克
牛奶：50克
细砂糖：50克（喜欢甜的可适当加多点）
低筋粉：60克
盐：一小撮，也可以不加
柠檬汁：几滴（为了去蛋腥味）
制作步骤
1.牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅拌均匀，将低筋粉筛入，划z字拌匀。
2.蛋黄蛋清分离，蛋黄单独放入一个碗中。 要特别注意的是，装蛋清的容器一定要无水无油！！！！
3.将分离出的蛋黄倒入搅拌好的面糊里（步骤一的面糊），划一字搅拌，面糊很细腻，很容易拌匀的。先拌面糊再加蛋黄（ 后蛋法 ）这种方法面糊不易起筋，对新手来说特别好用。
4.拌好的蛋糊要过筛。这个可以用刮刀帮助过筛，可以让蛋黄糊无颗粒更细腻。
5.接下来要开始打发蛋白了。
蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
6.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄糊混合，用刮刀切拌均匀。一定要注意手法，不能像炒菜一样搅拌，可以划一字拌匀。
7.然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋清中，迅速的切拌均匀。
8.烤箱提前预热160°五分钟。
9.将面糊从高处倒入八寸的蛋糕模具中，刮平之后轻震几下模具，放进预热后的烤箱中，中下层160°烤50分钟左右（具体根据自己烤箱脾气调节）
10.出炉后，从20厘米高处摔下模具震出热气后立即倒扣，放凉后就可以脱模啦
8寸戚风蛋糕
这是一款液体含量较大的戚风，但它细腻松软的口感却是其他戚风蛋糕
10. 戚风蛋糕八寸的做法
当我们拥有健康时，一定要学会珍惜，而注重日常饮食是维护健康的一个重要方面，应重视起来，很多家常菜既健康又美味，可供人们选择食用，戚风蛋糕（八寸）的做法十分简单，花少许时间很快就可以做出来了。
1、蛋黄与蛋白分开放入无油无水的容器！
2、打发蛋白用打蛋器打到鱼眼状时放入20克白糖继续打！
3、打到粗泡时再加入20克白糖与白醋继续打！
4、打到泡沫细腻时加入最后20克白糖继续打！
5、打到干性发泡，提起打蛋器有尖角蛋白就打好了！
6、蛋黄加入20克白糖，50克牛奶，40克玉米油手动打蛋器打至融合就可以！
7、蛋黄加入过筛面粉！
8、翻拌成细腻的蛋蛋黄糊（这时可以提前预热烤箱160度5分钟）
9、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌！
10、翻拌均匀再加入剩下的蛋白霜，翻拌成细腻蛋糕糊倒入八寸模具轻震出气泡！入烤箱120度烤一小时！
11、时间到拿出轻磕两下倒扣网架晾凉脱模！
12、成品图！
提醒大家在吃戚风蛋糕（八寸）的时候可以搭配白粥，清淡健康，对于人体健康极为有利，这也是它为何如此受欢迎的原因之一。