1. 预拌粉如何做海绵蛋糕的做法
预拌粉蛋糕
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即将蛋糕倒扣在冷却架上直到冷却,即可脱模
1、鸡蛋3个,白糖165g,香草精2g,黄油30g,低筋面粉100g,牛奶45g,红丝绒原液2滴,清水150g,淡奶油250g,水蜜桃2个。
2、鸡蛋、90g白糖和香草精混合,打发。
3、加入低筋面粉,搅拌均匀。
4、黄油隔水加热,融化,加入牛奶,搅拌均匀。
5、倒入面糊中,搅拌均匀。
6、加入红丝绒原液,搅拌均匀。
7、倒入烤盘中,排气。
8、放入烤箱中,170度,烤35分钟。
9、取出,放凉,脱模,横切成两半,用模具压出形状。
10、水蜜桃清洗干净,去皮,切成小块。
11、倒入锅内,加入50g白糖和清水,大火,煮沸,转小火,熬至透明。
12、25g白糖和淡奶油混合,打发。
13、抹在蛋糕片上,放上桃肉。
14、铺上另一片蛋糕,抹上淡奶油,放入冰箱中,冷藏3小时。
15、取出,脱模,放上桃肉,挤上淡奶油。
3. 红丝绒蛋糕怎么做
红丝绒蛋糕的做法
蛋糕胚需要材料:低粉120g,黄油60g,糖70g,鸡蛋一个,牛奶140g,柠檬汁20ml,红曲粉8g,可可粉5g,小苏打一小撮。
奶油霜材料:鲜奶油200g,奶油奶酪140g,糖40g。
4. 红丝绒裸蛋糕(戚风)怎么做
用料
蛋白液
蛋清 3个
细砂糖(蛋白用) 30克
柠檬汁(或者白醋) 几滴
蛋黄液
蛋黄 3个
细砂糖(蛋黄用) 10克(要口感好就用20克,我减半了)
牛奶 35克
玉米油 30克
红曲粉 8克
可可粉(调口感用,没有可以不放) 5克
低筋面粉 50克
红丝绒裸蛋糕(戚风)的做法
准备材料,提前准备好,临场才不慌乱。
蛋白和蛋黄分别打入两个无油无水的大盆中。(分蛋时,蛋白不能沾到一点蛋黄,看下TIPS吧)
先将蛋白放入冷冻室中,最好能冻出一层薄冰。先制作蛋黄糊:蛋黄中加入10克细砂糖,搅匀。加入牛奶,搅匀。
加入玉米油,搅匀。
将低筋面粉、可可粉、红曲粉混合称重,拌匀。
将混合粉筛入蛋黄液中,翻拌均匀,面糊粘稠如图。
制作蛋白霜:用电动打蛋器中速将蛋白液打出一些泡沫。
加入柠檬汁和15克细砂糖,以高速搅打至泡沫开始变得细致并开始膨胀。
加入剩下的15克细砂糖,以高速打至尖端成弯曲状。继续高速打发至非常有光泽且尾端呈挺立状。打发后用打蛋器多挑起一些蛋白霜观察才会更准确。
此时可以预热烤箱180度(约15分钟)。将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,每次都用刮刀翻拌均匀。面糊此时应如沙拉酱般浓稠,并呈现流动的样子。
将面糊倒入6寸圆模中。抬至一拳高,松手震模4-5次,震出大气泡。
烤箱中下层(倒数第二层)放加水的烤盘,紧挨着烤盘放烤架。将蛋糕模放在烤架上,隔水蒸烤。烤箱调至160度,50-60分钟。
出炉后的蛋糕一定要倒扣,蛋糕体才不会收缩,组织才会松软。底部必须架高晾凉,才不会产生水汽,使蛋糕面返潮。也因此,戚风类蛋糕烤模内不能撒粉抹油,也不能用油纸,否则蛋糕体抓不住烤模。
用扁平的小刀脱模。简单装饰了一下。
小贴士
1.关于蛋糕:蛋糕可以分为口感密实的奶油磅蛋糕和清爽湿润的乳沫类蛋糕。磅蛋糕含油量较高,主要靠泡打粉来让蛋糕组织膨胀。为了低脂健康,还是着重关注下乳沫类蛋糕吧。乳沫类蛋糕可以分为全蛋白打发的天使蛋糕、分蛋打发的戚风蛋糕、全单打发的海绵蛋糕。本款红丝绒还是选择了做成戚风蛋糕的清爽口味。
2.关于分蛋:蛋白要打发要注意不能沾到一点蛋黄、水分、油脂。分蛋白时,最好先分在一个小碗里,确定没有沾到蛋黄后再放入工作盆中。
分蛋的方法有几种:
a.利用分蛋器。
b.利用蛋壳左右倒来倒去。
c.利用手指间隙让蛋白流下。
d.先把整蛋打入小碗中,用汤匙将蛋黄舀起。个人觉得这个办法最好,其他几种,都会有弄破蛋黄流入蛋白的可能。汤匙这个成功率100%。
3.关于柠檬汁:为什么要加柠檬汁?因为蛋白呈碱性,加一点酸性的柠檬汁或者白醋,能够平衡酸碱,调整蛋白的韧度,使打发的蛋白更稳定,不容易消泡。有些甜点中加入酸性的塔塔粉也是这个意思。
5. 红丝绒蛋糕(预拌粉)的家常做法怎么做好吃
食材用料
红丝绒预拌粉400克
鸡蛋560克相克食物
水80克
蛋糕油(SP)24克
色拉油130克
红丝绒蛋糕(预拌粉)的做法
1.预拌粉,鸡蛋和水搅拌均匀
2.后加入蛋糕油打发
6. 培乐道预拌粉海绵蛋糕配方
法式海绵蛋糕(11寸 方烤盘一盘)
配料:鸡蛋360g(6个),低筋面粉200g,细砂糖150g,植物油或融化的黄油50g
烤培:烤箱中层,上下火,180摄氏度,15~20分钟
制作方法:1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。
5~6、随着不断地搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
7~8、将鸡蛋打发到提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面划出清晰的纹路时,就可以了(整个打发的过程约需要15分钟)。
9、分3~4次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上搅拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或融化的黄油,继续翻拌均匀。
11、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平,端起来用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,15~20分钟后,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签没有粘上蛋糕,就表示熟了。
7. 红丝绒海绵蛋糕怎么做好吃
红丝绒海绵蛋糕
主料
(制作酥皮)低筋粉130克 (制作酥皮)糯米粉20克
(制作酥皮)黄油75克 (制作酥皮)糖粉30克
(制作酥皮)鸡蛋1个 (海绵蛋糕)鸡蛋4个
(海绵蛋糕)低筋粉90克 (海绵蛋糕)红曲粉10克
(海绵蛋糕)奶粉10克 (海绵蛋糕)砂糖50克
(海绵蛋糕)葡萄籽50克 (海绵蛋糕)牛奶60克
辅料
(椰蓉酥)椰蓉60克 (椰蓉酥)黄油15克
(椰蓉酥)淡奶油60克 (椰蓉酥)砂糖25克
红丝绒海绵蛋糕的做法步骤
1.将低筋粉、糯米粉、糖粉秤量好后倒入方模内混合均匀;
2.将黄油从冷藏室取出秤好量,切成小块,加入到混合后的粉类材料中,用手捏碎黄油,边捏黄油边混合粉类,让黄油都沾裹上粉;
3.加入1个鸡蛋,慢慢压揉成团,用保鲜膜包裹好面团入冰箱20分钟;
4.取出面团后,擀成正方形,上下左右折叠三层后再擀成正方形,共折叠三次;
5.擀成模具底部大小的正方形,放入模具里,四周的边用手慢慢压实,紧贴模具,用叉子在酥皮上叉上小孔;
6.放入烤箱,170度15分钟;
7.将低筋粉、红曲粉混合过筛均匀,牛奶和葡萄籽油混合搅拌均匀;
8.将4个鸡蛋放入厨师机搅拌杯中,中速打散;
9.将砂糖加入到搅拌杯中,厨师机慢慢提高速度,高速打发鸡蛋;
10.观察蛋液可以发现,颜色逐渐变淡、体积开始膨胀,大约20分钟后,蛋液泡沫呈现出非常细腻粘稠,提起厨师机机头,蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下,全蛋打发到位;
11.过筛后的低粉分2次加入到打发的蛋液中,迅速轻盈的翻拌均匀后,将牛奶和玉米油混合均匀缓慢倒入粉糊中,翻拌均匀,拌好的蛋糊非常细腻而有光泽;
12.将拌好的蛋糕面糊倒入烤好的酥皮上,轻震几下,抹平后再次放入烤箱下层,150度45分钟;
13.将黄油、砂糖、淡奶油放入不粘锅中,小火煮沸;
14.将椰蓉放入煮沸的锅中翻拌均匀,浓稠状即可离火;
15.蛋糕烤好出炉后轻震几下,将煮好的椰蓉糊倒在蛋糕的表面抹平;
16.放入烤箱中层,上火190度10分钟,至金黄色就可出炉脱模切块了。
红丝绒海绵蛋糕的做法视频
小贴士
1、步骤一的酥皮烤好后,如果蛋糕面糊还没准备好,不要拿出来,放在烤箱里保温;
2、全蛋打发比较慢,鸡蛋最好提前从冰箱取出回暖,或者在温水里放一会儿;
3、步骤四中,蛋糕加上椰蓉糊后放入烤箱只开上火,如果烤箱上下火不能分开的话,底部加一个烤盘;
4、成品出炉后要趁热切分,冷了椰蓉就不好切了;
5、这款蛋糕要用不粘模或者活底模制作,否则就要在模具中铺上锡纸或是油纸,要么脱模比较困难哦;
8. 红丝绒戚风蛋糕(八寸)怎么做
用料
鸡蛋 5只
低筋面粉 90g
红曲粉 7g
可可粉 3g
砂糖 40g+60g
牛奶 65ml
色拉油 65ml
柠檬汁 少许
盐 少许
泡打粉 2g
动物性淡奶油 500g
糖粉 40g
香草精 一滴
红丝绒戚风蛋糕(八寸)的做法
方法一:将低筋面粉,红曲粉,可可粉,过筛,再加入泡打粉,备用
方法二:低粉、泡打粉混合过筛;红曲粉+可可粉+略温热牛奶混合均匀,备用
9. 红丝绒蛋糕预拌粉。太长时间不考会不会塌。
预拌粉打蛋糕稳定性一般比蛋白打蛋糕稳定性会好一点,用预拌粉打好了放一段时间是可以的,不过最多也就能放半个小时那样,放冰箱冷藏时间大概也可以放半个小时到小时,一个小时之后还没烤基本上就不能考了。这样烤影响不会太大,有点影响也看不出来,当然刚打好就烤效果会好一点。还有就是预拌粉打发状态很重要。这些采纳
10. 红丝绒海绵蛋糕的做法 红丝绒海绵蛋糕的做法简介
1、全鸡蛋加入白糖,盐高速打发。
2、打发成表面画“8”字,停留几秒不消失就可以了。
3、低粉与红曲粉混合提前过筛两次后筛入蛋液中翻拌均匀。
5、中烤110度,50分钟(我的烤箱温度很高)根据自己的烤箱而定。
6、6g的红曲粉了,不会太红。