㈠ 古早蛋糕配方
古早味蛋糕配方
1.
蛋黄4个与香草精（适量，可再放些细砂糖）、盐1g
用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。
2.
黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
3.
低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊，混合均匀。
4.
蛋白3个从冰箱取出，分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁（也可不加）。
5.
取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌（戚风搅拌法，从底部向上混合）混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中继续兜底搅拌。
6.
将模具内垫上油纸（方便脱模），倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分钟。再调高至150度烤10分钟。
㈡ [Caoly美味生活]古典巧克力蛋糕怎样做
[Caoly美味生活]古典巧克力蛋糕的做法：
一、原料：
苦甜巧克力 150克,
奶油 65克,
鲜奶 85克,
低粉 45克,
阿华田 40克,
蛋黄 4个,
三温糖(A) 20克,
蛋白 4个,
柠檬汁 少许,三温糖(B) 75克。
二、制作方法：
1、烤箱预热170度,蛋白蛋黄分开备用。
2、巧克力、奶油、鲜奶隔水加热,搅拌至融化即可关火,千万不可以煮到沸腾。锅放入保温水中。
3、蛋黄跟三温糖(B)略微打发。
4、将作法2一边搅拌一边加入作法3中。
5、粉类材料过筛分2次加入作法4，形成蛋黄糊，装蛋黄糊的锅放回之前加热过的水保温。
6、 柠檬汁加入蛋白，三温糖(A)分3次加入打成干性发泡。
7、 1/3蛋白霜放入蛋黄糊拌匀。
8、将作法7加入剩下的蛋白霜拌匀。
9、 将蛋糕糊倒进烤模，轻敲地面，排出内部粗大气孔。
10、进烤箱用隔少许水(用1公分高的水)烤35分钟后，拿一张铝箔纸盖住蛋糕，再烤10分钟，即可取出放凉。食用了。
㈢ 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
鸡蛋6个
纯牛奶60g
低筋面粉90g
玉米淀粉15g
盐1g
('做法:
口玉米油加热1分钟，大约80度，倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖，1g盐，纯牛奶拌匀，加入6个蛋黄拌匀备用
2烤箱145度上下火预热，6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入25g糖，继续打发至蛋白变得细腻，加入25g糖，打发至有纹路状态，加入15g玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤65分钟即可!
tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水，很多人留言说蛋白打不发，就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。
2玉米淀粉的作用是稳定蛋白，也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂，实在没有可以不放。
3蛋白不用打发过度，大概8-9成状态就可以，提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.
翻拌过程中尽量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。
㈣ 请问古典巧克力蛋糕的常见做法
古典巧克力蛋糕的做法
1
、烤箱预热170度，然后放中层上下火烤50分钟左右。快烤好时，记得用金属针或不锈钢筷子伸入蛋糕内部看熟不熟，如果出现十分细小的细砂状黏浊物，就说明蛋糕好了，这是一款不需要完全烤熟的蛋糕呦。烤好以后，放凉后脱模切块就可以吃了。
㈤ 古风蛋糕怎么做
蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
㈥ 古早蛋糕怎么做
用料
蛋黄部分
蛋黄 大的7个（约130克）
全脂牛奶 85克
玉米油 90克
低筋面粉 115克
蛋清部分
蛋清 大的7个（约265克）
盐 1.5克
柠檬汁 15滴左右
白砂糖 90克
我用的7个鸡蛋都是大的，最小的一个也有60克，如果你用比较小的鸡蛋，可能要用到8个，当然，7个小的也行，但是烤出来的蛋糕高度可能会低点，最好就是蛋清蛋黄分开称，重量准备无误也能提高成功率；
牛奶我用的鲜牛奶，感觉更好吃
古早味蛋糕 做法
先裁点硅油纸垫在烤盘里，油布也可以，尽量高出烤盘边缘，烤熟后方便提出来；
㈦ 祖传蛋糕的制作方法
【老式鸡蛋糕】
【所需食材】鸡蛋4颗，低筋面粉120g，白砂糖80g（根据个人口味增减）
【制作步骤】
1.四颗新鲜的鸡蛋，打在一个干净的大碗中，四颗鸡蛋能做12个鸡蛋糕，根据自己想要做的数量增减鸡蛋和面粉。
2.准备一盆五十多度的热水，把鸡蛋的盆放进来，白砂糖也一次性都放进来，全蛋打发温度最好是在37度左右。
3.先用打蛋器低速打发，让鸡蛋慢慢升温，如果是冷藏的鸡蛋可以提前拿出来回温，这样打发的速度会更快。
4.打到有气泡了，颜色变浅了就可以高速打发了，一直打到颜色变白，提起打蛋器流下去的鸡蛋糊能保持五秒不消失就可以了，我一共打了三四分钟。
5.把120g低筋面粉过筛，这样面粉容易翻拌均匀，一定要翻拌或者是切拌，画圈的话面糊就消泡了，拌匀就行了。
6.把面糊倒在裱花袋中或者量杯中，这样容易控制加面糊的多少，加八分满就可以了，因为烤熟之后还要膨胀，震荡几下把里面的大气泡震出来。
7.烤箱170度预热，上下火中层烤20分钟就熟了。
8.时间到了蛋糕表面上色满意了就可以拿出来了，晾凉后再脱模就容易了。
全蛋的鸡蛋糕比戚风蛋糕要简单太多了，只要鸡蛋打发到位了，中间没有消泡，一般都不会失败，跟买来的一样好吃，而且咱们自己做的不添加任何添加剂，孩子大人吃着都放心。
四颗鸡蛋120g面粉我做了12个蛋糕，香甜松软好吃极了，这颜色跟买的蛋糕没什么区别，里面的组织也特别松软，满满的童年的味道，喜欢的朋友也做给家人吃吧。
㈧ 老式糕点的配料和制作
【枣糕】 食材：红枣肉150g，热牛奶120ml，油150g，鸡蛋8个，柠檬汁几滴，红糖180g，盐2g，蜂蜜20g，一点点朗姆酒酒（没有可以不加），低筋面粉300g，泡打粉6g，小苏打4g，芝麻适量。做法：1.枣去核，用热牛奶泡一夜或者几个小时。2.鸡蛋放入无水无油的盆中，加入红糖打发到画8字不消失，柠檬可以去腥。2.加入低粉，泡打粉，小苏打，红枣和牛奶，蜂蜜，盐，朗姆酒，切拌匀，不要搅拌，注意不要消泡。加好一种东西，拌匀，再加另外一样。3.将它倒入模具，表面撒芝麻，烤箱150度预热，放入烤箱中层150度上下火，烤40分钟即可。
这个是排名第一，长辈最爱，一定要试试看。具体做法，可以参考我之前的食谱。
【古早味蛋糕】食材：鸡蛋8个，玉米油88g，全脂牛奶118ml，盐1-2g，砂糖88g，低筋面粉88g，玉米淀粉15g，柠檬汁几滴。做法：1.将玉米油加热打扰75-80度之间。2.倒入低筋面粉中。3.加入鸡蛋黄搅拌匀。4.所有的鸡蛋白放入无水无油的盆中，加糖和柠檬汁打发，分3次加糖。别忘了加入一些玉米淀粉，这样蛋白会更加稳定。打发到湿性发泡即可。5.一部分蛋白加入蛋黄糊中切拌，再倒回蛋白糊中切拌匀。6.倒入模具，模具放在一个深一些且放了水的烤盘中。此时烤箱150度预热。7.模具放入烤箱中下层，150度上下火烤一个小时。
老人特别爱吃这个古早味的，也就是老味的鸡蛋糕，具体做法，可以参考我之前的食谱。
【老式古早味桃酥-猪油版】 食材：低筋面粉290g，冷藏凝结的猪油160g，糖霜160g，泡打粉2g，小苏打6g，盐1-2g，鸡蛋液1个。做法：1.凝结的猪油放入盆中，打发变白，加入糖打发轻盈。2.加入所有粉类，压拌匀。3.将面团，分成小剂子，搓球，中间用手指头戳洞，放烤盘上。4.烤箱200度预热后，放入烤箱中层，200度上下火烤20分钟即可。
猪油版的桃酥更酥，玉米油版本的桃酥更像饼干，每个人喜好不同，大家都可以试试看。
【老式古早味桃酥-玉米油版】 食材：玉米油100g，糖80g，鸡蛋一个，盐2g，椒盐4-5g，面粉225g，小苏打2g，干果仁适量，蛋液，芝麻适量。做法和上面的一样哦。