Ⅰ 做蛋糕时面粉要发酵到怎么样才好
1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。
2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。
3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。
秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳。
Ⅱ 做蛋糕时，面需要醒发吗😊
Ⅲ 蛋糕怎么做才好吃有什么小技巧
蛋糕美味又好吃，很多喜欢烘焙或者喜欢甜食的朋友们都会尝试着自己动手做一个蛋糕，那么自己动手做一个蛋糕要注意什么事项才能做出一个好吃又美味的蛋糕呢？蛋糕要做的好吃要选好材料，做蛋糕的步骤也不能出错，还有就是注意烘烤蛋糕时候的火候，火候是最难把控的，可能一不小心蛋糕就烤糊了，要么就是外皮都焦了但是蛋糕里面还是生的，所以掌握一些做蛋糕时的小技巧，避免一些小失误。
如果你对烘焙感兴趣，想自己尝试着做一个蛋糕，那么就按照注意事项操作一下吧，打发好你的蛋白，控制好烘烤的温度，即使你从来没有动手做过蛋糕，你也可能能做出一个美味松软的蛋糕。
Ⅳ 蛋糕要发酵吗
蛋糕分很多种类，而且蛋糕的口感一定都是蓬松而有空气感的，若是死面一团，肯定没有人爱吃。往往很多新手朋友会认为，蛋糕的“蓬松感”就是由发酵来的。这个固有印象的产生，估计跟我们是一个包子馒头大国有关，包子馒头太普遍了，而包子馒头这一类的中式点心，必须要经过发酵这个过程。大家就错误的以为，蓬松感就是由发酵得到的。
然而蛋糕的蓬松却跟发酵的关系不大。
蛋糕的种类蛋糕蓬松感、空气感的来源，最最根本的还是在于内部曾经有气体的存在，而气体的产生方式却不太一样。
1、乳沫类蛋糕
这一类蛋糕的主要原料就是鸡蛋、糖、面粉，甚至油类材料和液体材料都不是必须，而是为了让其口感更好、更湿润顺滑而添加的。
我们最最熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、轻芝士蛋糕都属于这一类。它们蛋糊内的空气是由打蛋器的搅打而充入的，或者是蛋白，也或者是全蛋，在内部形成细密均匀的一个一个的小气室，烘烤的时候，气体膨胀，使蛋糕长高。简单点说，这一类的“充入气体”，是一个物理过程。
打发好的蛋白霜：有许许多多微小的气泡
蛋糕虽然说需要气体，但是这个气体却不是由酵母来产生的，也不能由酵母来产生。大家可以从酵母的特性看的出来，它要产生气体要求比较高的，蛋糕面糊一来湿度比较大，不满足它对于湿度的要求，二来蛋糕面糊不能长时间的保持一个温度，甚至不能久置：因为打发好的蛋白霜或者全蛋糊很容易消泡，需要马上送入烤箱进行烘烤。
Ⅳ 自己做蛋糕，但是做出来的蛋糕不松软，是怎么回事
蛋糕要用低粉做的，你用普通面粉和玉米淀粉4：1的比例就可以配成蛋糕粉，面粉加入蛋清之前要过筛。蛋糕一定要严格按方子的配比来做，看你的描述大约是你
Ⅵ 做蛋糕时酵母粉，需要放在哪个步骤呢
将蛋黄从蛋白中分离出来。在蛋黄混合碗中，加入面粉、一汤匙酵母粉和牛奶的混合物。然后，将蛋清打入面糊中并搅拌均匀。将其放入烤箱或电饭煲中，烘烤约40分钟。在制作蛋糕时，加入酵母会使其更加蓬松，不容易上下分层。需要注意的是，制作蛋糕时，最好将蛋黄和蛋白分开打发，否则蛋黄会影响蛋白的泡沫。打发蛋白的最好方法是沿同一方向打发，在打发过程中加三次糖，使蛋白的泡沫更好。等到筷子粘起来不掉下来，说明蛋白打好了。
其次，面粉不适合做电饭锅蛋糕一般用的是低筋面粉，而酵母一般用的是高筋面粉的醒发，蛋糕不需要醒发这种操作，所以如果用高筋面粉做蛋糕，酵母就不用加了，可以加泡打粉这种发面剂。
Ⅶ 做出来的蛋糕不松软
一个是要用低粉，还有就是鸡蛋一定要搅拌均匀。搅拌蛋清的时候，蛋清里是一点蛋黄都不能有的，不然会影响效果的。搅拌的效果到你插进去，然后挑起来的那个死要是立着的，不要倒下去，这样的话才是搅拌到了最好的时候的。 蛋糕的醒发最重要的就是烤那个打发的鸡蛋的。放进去低粉或者是蛋白跟蛋黄混合的时候，一定记得要“上下搅拌”，一定一定不要画圈似的搅拌，那样容易把鸡蛋的那个泡给搅拌没有咯。记得这两点，做出来的蛋糕就会很美味了。
Ⅷ 蛋糕需要发酵吗
需要的只有发酵之后，蛋糕才能松软可口。因为酵母肯定是蛋糕中出现一些洞洞。
Ⅸ 蛋糕面团活好后要不要醒面
1. 一次发酵法：是指把全部原辅料和酵母溶液，一次混合调粉，发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短牗约2小时牍；缺点是酵母用量多，成本高，发酵时间不易控制，制品较粗糙，容易产生大空洞。
2. 二次发酵法：是指面团调制分两次进行，第1次将全部面粉的50％～70％及全部酵母，加适量水调成面团，待发酵成熟后，再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵完善，制品质量较好；酵母用量少，仅为一次发酵的1／2。缺点是需要两次混合搅拌，人力消耗大，整个发酵时间长。
3. 中种法：又称日本中种法，他的基本原理和二次发酵相似，但具体做法有些差异。第1次将全部面粉的50％及全部酵母、酵母营养剂和适量水和成面团，待发酵成熟后再加入剩余原料，进行第2次和面。他第1次发酵时间较二次发酵长，第2次发酵时间短。制品具有皮薄、色泽好、体积大、内部气孔细密、富有弹性、柔软可口等特点。
【温度，水温与发酵的关系】
控制水温和加水量。掌握水温是控制面团接近酵母发酵温度的重要手段之一。
************面团发酵温度***********
一般要求为28～30℃，为使面团温度控制在这个温度范围内，一般采用提高或降低水温来调节，加水温度随室温和面粉温度等因素而定。春天，室温20℃左右，水温以35～40℃为宜。夏季室温在30℃以上时，水温一般为13～15℃。
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若要正确确定加水温度可以按照下公式而定：
公式1：Wl＝面团理想温度×3－（室温＋粉温＋调粉所提增的温度）
式中W1为第1次和面时的水温。
公式2：W2＝面团理想温度×4－（室温＋粉温＋调粉时增加的温度）＋第一次发酵后面团温度
式中W2为第2次和面时的水温。
Ⅹ 家用做蛋糕方法和步骤
饮食对于每个人来说都是特别重要的，平时我们经常在外面购买一些食物，其中蛋糕就是我们很多人都喜欢吃的，但是我们在外面购买的蛋糕吃起来总是觉得缺少什么，如果我们能够掌握方法在家里进行制作，这样就能够保证它的营养价值丰富，同时又能保证卫生干净，下面一起了解一下蛋糕制作方法大全是怎样的。
蛋糕制作方法大全
做法一
食材准备
蛋糕底：富强粉750克鲜蛋2公斤白砂糖900克粟粉150克
水油酥皮：富强粉700克猪油350克鲜蛋150克奶油忌林糖800克香兰素适量
制作步骤
1.将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；拿破仑蛋糕2.将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；
3.蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；
4.加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；
5.将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；
6.取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；
小熊家用蛋糕机
7.放入烤箱180/150℃烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；
8.将千层派皮，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟；
9.派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；
10.先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。[1]
蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。
注意事项
1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油，否则熔化流浆。
2.水油酥皮要擀至薄而均匀，并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔，入炉烘烤至酥脆。
3.蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切件。
做法二
原料
淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
做法
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；草莓慕斯蛋糕制作过程(11张)
3、把明胶放在小碗中，加