⑴ 做好鸡蛋糕时水和鸡蛋的比例要多少
蛋液和水的比例1:2。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：蛋液 150克、白砂糖 适量、低筋面粉 适量、玉米油 适量、水 300克。
1、盆中准备好蛋液。
注意事项：
用模具做这类蛋糕时，为了方便脱模，可以在模具中刷油，也可以用纸托。
⑵ 蒸鸡蛋糕水和鸡蛋的比例要怎么掌握
根据个人口感偏好可以将鸡蛋液和水的比例分为三种模式，分别是1:1、1:1.5和1:2。
1、1:1模式，鸡蛋糕成型度较好，质感和豆腐块相当，筷子可以夹起。
2、1:2模式，口感细腻丝滑，蒸完后有少许汤汁，加入些许虾米，放入少许芝麻油，更适合儿童食用。
3、1:1.5模式，质地和口感居中，成人食用推荐采用这个比例。
蒸制过程注意事项如下:
1、过筛:搅拌好的鸡蛋液，表面会有很多小气泡，如果直接拿去蒸，蒸好后鸡蛋液表面不够平滑。把鸡蛋液过筛后，就解决了这个问题。
2、加盖子:蒸制的时候加个盖子，以避免锅盖上的水蒸气滴落到鸡蛋液上。
3、小火蒸:水开后再将鸡蛋液放入锅中，全程使用小火，火太大易导致蒸蛋内部产生蜂窝状。
4、蒸制时间:水开后放入，蒸制3至5分钟即可，不宜过久蒸制，最大限度保留蛋白质营养成分。
⑶ 全蛋液做蛋糕的方法
分享懒人版全蛋液蛋糕的做法，简单省时间
家有悦味
02-02
15:41美食达人
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本来还想着春节就休息这几天，总是没休息够就要上班，心里一百个不乐意，可是没想到的是睡到自然醒的幸福时光在今年就这么简单的实现了，还真有点措手不及的感觉。
这不女儿想吃蛋糕了，出不去只好自己做了。
以前虽然也做过几次，但总是嫌麻烦就搁浅了，烤箱买回来也成了摆设。现在有时间了，我决定试一试，不分离蛋清和蛋黄，直接上手做，看看能能不能成功。
我这个人虽然爱吃也不愁做，但是有时候总是嫌麻烦，比如这蛋糕，又是分离蛋清蛋黄，又是要分3次加入白糖打发蛋清等等，看着这些步骤头就大了，今天我省略了很多步骤，按照自己的思路看看到底能不能做好？
那么，大家也一起来看看吧。
全蛋液懒人蛋糕
准备食材：鸡蛋4个，蛋糕粉100克，白糖100克，橄榄油少许。
1、
常温鸡蛋磕入盆中，加入白糖，一次性都倒入就可以。只是如果鸡蛋是放冰箱里的话，最好先提前拿出来，让它恢复到室温温度，这样鸡蛋容易打发。
2、
然后用电动打蛋器将全蛋液和白糖打发，打至蛋液体积膨胀，蛋液变浅，提起打蛋器，蛋液滴落但不会立刻消失就打发好了。
3、
然后将蛋糕粉分3次筛入蛋液中，用小铲子翻拌均匀，这里不要转圈搅拌，要铲扮。转圈搅拌容易让面糊起筋性，做出的蛋糕就不会那么蓬松了。面粉一定要筛入，因为这样面粉会均匀地落在蛋液上，翻拌起来容易，也不易成疙瘩。
4、
搅拌至面糊没有干面粉，均匀了。模具上刷上一层植物油，我用的是橄榄油，没有橄榄油的可以用色拉油或是玉米油，只要是没气味的油都可以。将面糊倒在准备好的容器内，并端起容器震动几下，震出里面的大气泡。
5、
烤箱预热后，将模具放入烤箱的中下层，175度，上下火，烤35分钟。这个时间和温度要试自己家的烤箱和模具而定，每个烤箱是不同，我的只是做个参考。
6、
时间到后取出来，放凉后倒扣在盘子上，放凉后将蛋糕取出。切开食用就可以，蓬松暄软，蛋香浓郁，很不错呢。其实再烤制的时候，屋里就飘满了香味。
7、
这种做法简单快捷，省去了很多繁琐的步骤，很是适合像我这样的懒人，但是做出的成品并没有大打折扣依然很不错，喜欢的朋友趁休息在家，赶紧试试吧。
小贴士
1、
无论是打发蛋糕的器具还是烤蛋糕的容器一定要做到无水无油。
2、
烤好后立即倒扣，放凉后再脱模，这样蛋糕不容易塌陷。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃得更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情
⑷ 刷面包的蛋液怎么调
给面包刷蛋液，能给面包的色、香、味、形，产生影响，面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽，既增加美观品相又增加食欲，其次，蛋液和面包本身产生反应，增加了面包的香味。蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味。最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离，还可以帮助面包保持内部气体的能力（使之起发更大更饱满），还能使内部水分避免被烤干，从而让面包的内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。这样一分析才知道刷蛋液的这个动作是多么的重要。
起先悦悦只会取一个蛋黄搅散后，用刷子涂在面包生坯的表面，于是刚开始涂的那个颜色会特别的浓厚，而后面的生坯颜色则明显变淡了许多，还有就是蛋黄液通常都是比较浓稠，涂上去之后也不太容易抹均匀，这也导致了做出来的面包着色差和口感不好。有朋友看了悦悦的做法后，分析出失败的原因是不应该刷蛋黄，而是应该刷蛋清，这可把悦悦给弄糊涂了。
对于做面包时，到底是应该刷蛋黄，还是刷蛋清，悦悦也向面点师朋友请教了正确的做法，朋友说直接把蛋黄或是蛋清的做法是不正确的，在刷之前有1个步骤是必不可少的。听完她的解释之后，悦悦恍然大悟，接下来悦悦就给大家分享一下，做面包时刷面的正确方法：
第一种、全蛋清+水
蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮，而且对粘上种子类的东西是十分理想的。
第二种、全蛋液+水
全蛋液30g，加5g的清水，比例同样是6:1，混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。
第三种、全蛋黄+淡奶油
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油，即蛋黄和淡奶油的比例为3:1，混合打散。均匀刷在面包表面，面包烤出表面则闪亮的深棕色，十分诱人。
第四种、全蛋黄+牛奶
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶，即蛋黄和牛奶的比例为3:1，混合打散刷在面包上，得中度闪亮的金棕色表皮面包。另外，用不同的材料刷面包，产生的效果会不一样，有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲，另外也方便一些食材粘在面团上，比如大家喜欢的芝麻之类的，增加面包的颜值，所以就会有烘焙前，要把面包刷面了而用蛋黄刷是最为常见的，用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色。
以上就是4种刷面的方法，可以是全蛋液，也可以蛋清，蛋黄，刷上全蛋液可以让面包的口感变的松软以及裹着鸡蛋的香味，然而，对于刷全蛋液还是蛋黄液，就看大家对鸡蛋成分的选择了，如果喜欢吃蛋黄的，可以刷蛋黄液，但是一定要注意一个关键点，那就是不能直接刷，所有的材料都需要加入水进行稀释。
⑸ 蛋糕上蛋黄液怎么弄
素材一整个鸡蛋1到3茶匙牛奶、鲜奶油或者水。所做蛋液足够一条面包或者一张派饼皮使用方法 1 的 3:搅打蛋液1把鸡蛋打到一个小碗里。任何种类和大小的鸡蛋都可以。记住，用大号鸡蛋做出的蛋液比用小号鸡蛋或者鹌鹑蛋做出的蛋液会更多。[1]如果想让蛋液的颜色更深，那就只取蛋黄，再加一小撮盐。盐会使蛋黄液化，以便于涂抹。2加入1茶匙液体。你可以根据自己的喜好加入水、牛奶、鲜奶油或者豆浆。液体能够稀释蛋黄，让糕点不会因为脱水而在烘烤时开裂。如果蛋液看起来还是很浓稠，那就再加1到2茶匙的液体。[2]添加的液体不同，烤出来的糕点外观也不一样。比如，加水会让糕点颜色偏暗，而加牛奶和鲜奶油会让糕点看起来更有光泽。3开始搅打，使蛋清和蛋黄混合均匀。手拿打蛋器或者叉子，用腕部的力量在碗里划圈。持续搅动10秒钟后，蛋清和蛋黄就会均匀地融为一体了。[3]注意不要打出泡沫。4根据喜好加入其它作料，并搅拌均匀。如果你喜欢蛋液颜色深一些，并且还带些香气，不妨加几小撮香料，比如肉桂粉或者豆蔻粉。如果想让糕点表面有光泽，或者面皮结合更紧密，那就加少许盐。[4]5需要的话，添加更多的水稀释蛋液。酥皮点心或者面包等糕点烘烤过程中会膨胀得很厉害，如果是给这种糕点刷蛋液，你需要再添加1到2茶匙液体，防止糕点膨胀开裂。
⑹ 做蛋糕如何快速手动打发蛋液
需要用到塑料瓶、美工刀、剪刀。具体操作如下所示：
1、需要用美工刀，切下一个塑料瓶的尾部，需要切整齐一些。
⑺ 全蛋液做蛋糕的方法
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这不女儿想吃蛋糕了，出不去只好自己做了。
以前虽然也做过几次，但总是嫌麻烦就搁浅了，烤箱买回来也成了摆设。现在有时间了，我决定试一试，不分离蛋清和蛋黄，直接上手做，看看能能不能成功。
我这个人虽然爱吃也不愁做，但是有时候总是嫌麻烦，比如这蛋糕，又是分离蛋清蛋黄，又是要分3次加入白糖打发蛋清等等，看着这些步骤头就大了，今天我省略了很多步骤，按照自己的思路看看到底能不能做好？
那么，大家也一起来看看吧。
全蛋液懒人蛋糕
准备食材：鸡蛋4个，蛋糕粉100克，白糖100克，橄榄油少许。
1、 常温鸡蛋磕入盆中，加入白糖，一次性都倒入就可以。只是如果鸡蛋是放冰箱里的话，最好先提前拿出来，让它恢复到室温温度，这样鸡蛋容易打发。
2、 然后用电动打蛋器将全蛋液和白糖打发，打至蛋液体积膨胀，蛋液变浅，提起打蛋器，蛋液滴落但不会立刻消失就打发好了。
3、 然后将蛋糕粉分3次筛入蛋液中，用小铲子翻拌均匀，这里不要转圈搅拌，要铲扮。转圈搅拌容易让面糊起筋性，做出的蛋糕就不会那么蓬松了。面粉一定要筛入，因为这样面粉会均匀地落在蛋液上，翻拌起来容易，也不易成疙瘩。
4、 搅拌至面糊没有干面粉，均匀了。模具上刷上一层植物油，我用的是橄榄油，没有橄榄油的可以用色拉油或是玉米油，只要是没气味的油都可以。将面糊倒在准备好的容器内，并端起容器震动几下，震出里面的大气泡。
5、 烤箱预热后，将模具放入烤箱的中下层，175度，上下火，烤35分钟。这个时间和温度要试自己家的烤箱和模具而定，每个烤箱是不同，我的只是做个参考。
6、 时间到后取出来，放凉后倒扣在盘子上，放凉后将蛋糕取出。切开食用就可以，蓬松暄软，蛋香浓郁，很不错呢。其实再烤制的时候，屋里就飘满了香味。
7、 这种做法简单快捷，省去了很多繁琐的步骤，很是适合像我这样的懒人，但是做出的成品并没有大打折扣依然很不错，喜欢的朋友趁休息在家，赶紧试试吧。
小贴士
1、 无论是打发蛋糕的器具还是烤蛋糕的容器一定要做到无水无油。
2、 烤好后立即倒扣，放凉后再脱模，这样蛋糕不容易塌陷。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃得更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情