⑴ 戚风蛋糕的面糊怎么调
调制戚风蛋糕面糊的步骤如下：
材料准备：
- 蛋黄与蛋白：比例为1:1。
- 细砂糖：根据个人口味调整。
- 低筋面粉：一般是蛋黄和蛋白总量的1.5倍。
- 玉米油与牛奶：一般是蛋黄和蛋白总量的1.2倍。
- 柠檬汁：几滴，用于打发蛋白。
分离蛋黄和蛋白：
- 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，确保蛋白中无蛋黄，以免影响打发。
打发蛋黄：
- 在蛋黄中加入部分细砂糖，低速打发至糖完全融化，蛋黄颜色变浅，体积变大。
- 加入玉米油，继续低速搅拌均匀。
- 加入牛奶，搅拌均匀。
筛入面粉：
- 将低筋面粉过筛，分次加入蛋黄液中，每次都要搅拌均匀，形成无颗粒的蛋黄糊。
打发蛋白：
- 在蛋白中加入几滴柠檬汁，低速开始打发。
- 当蛋白开始起泡时，分次加入剩余的细砂糖，逐渐提高打蛋器速度。
- 打发至蛋白呈湿性发泡，即提起打蛋器能拉起一个弯钩。
混合面糊：
- 将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，避免画圈搅拌导致蛋白消泡。
- 直到蛋白完全融入蛋黄糊中，形成无颗粒、无蛋白块的面糊。
倒入模具：
- 将调好的面糊倒入铺好烘焙纸的戚风蛋糕模具中。
- 轻轻震动几下，让面糊表面平整，震出大气泡。
按照以上步骤调制面糊，即可制作出美味的戚风蛋糕。
⑵ 如何用电饭煲做出好吃不开裂的戚风蛋糕
一个最最普通的电饭煲，变出超好吃的蛋糕，做法不算太难，一起做做看吧！
主料：低筋面粉70克，牛奶50克，鸡蛋3个，细砂糖60克。
辅料：调和油25克，白醋3滴。
1、做电饭煲蛋糕最好用最普通的电饭煲，我用西施煲容易做成蛋饼。
2、打发蛋白时加入白醋能使蛋白更容易被打发。
3、调和油可以换成玉米油、橄榄油、葵花子油这类没有什么味道的油，但不要用花生油，不然，蛋糕出来就一阵花生油的味道哦。
4、电饭煲胆要放一层不粘油纸，最好四边也放一圈，这样倒出来的时候比较容易。
5、中途尽量不要打开电饭煲，以免蛋糕回缩。
6、煲的时间用到一小时，这样比较能保证蛋糕的成熟，其实打开后基本蛋糕不回缩，就是已经完全成熟了。