‘壹’ 蛋糕店的生日蛋糕的做法和配方
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
‘贰’ 蛋糕店卖的玉米蛋糕怎么做
玉米蛋糕怎么做
主料
玉米粉
30g
特一精粉
70g
糖粉
40g
葵花籽油
36g
鸡蛋
1个
辅料
泡打粉
2g
盐
适量
白醋
几滴
步骤
1.将玉米粉过筛
2.将面粉过筛
3.加泡打粉
4.加糖粉
5.将鸡蛋打油中，并打散；再在鸡蛋糊中加入牛奶，并搅拌开
6.再在打散开的鸡蛋糊中分次加入混合好的玉米蛋糕粉
7.用勺子充分搅拌开
8.将搅拌好的蛋糕糊，倒入模具中，因为模具是玻璃制品，所以我只是用手托着模具拍几下以
9.烤箱，中层，上下火力170度 20分钟
10.“叮”，时间到，打开烤箱门
11.带上手套，取出蛋糕，倒扣在铁架上，等冷却好了，再倒扣过来，入盘中。可以开吃了
‘叁’ 卖蛋糕怎么做
场上卖的称斤的鸡蛋糕就是老式蛋糕。
烘焙原料：
鸡蛋2个（去壳130克），低筋面粉130克，糖130克，泡打粉1克，花生油28克。
准备工作：
1.低筋面粉和泡打粉混合过筛。
2.将模具内壁刷油。
制作过程：
1.将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水，用电动打蛋器高速打至全发。
2.筛入粉类，倒入油，用电打继续低速搅匀成稠滑状。
3.装入裱花袋中，挤入模具中。
4.烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。
‘肆’ 蛋糕房的蛋糕怎么做的呢
所需材料:
鸡蛋3个，低筋粉80g，糖60g,水25g,油20g。奶粉7克左右。奶粉可以不加，换用牛奶，或直接用水也行。可以根据喜好添加少量蜂蜜。
做法：
1、鸡蛋，糖，奶粉打发。加几滴白醋。香草精也加点，没有就算了。打好后加入水和油，低速度打。打的是全蛋。再也不用分蛋了，简单吧。
2、加入筛过的面粉。拌匀。我这次就没拌匀。
3、预热后中下层，170-180℃，30分钟左右就行。（因为我用的方盘，蛋糕比较薄，25分钟就行了。粗略蛋糕上色5分钟后就行了。当时蛋糕出炉的时候按着沙沙响，我想，完啦，不熟啦，结果发现错啦，是表面脆的响声，里面已经熟了。
‘伍’ 蛋糕店里的蛋糕怎么做
主料：蛋糕胚黄1个、淡奶油200克
辅料：糖粉50克、柠檬汁3克、食用色素1克、水果适量、小糖果适量
主料：蛋糕胚黄1个、淡奶油200克
辅料：糖粉50克、柠檬汁3克、食用色素1克、水果适量、小糖果适量
1、淡奶油加糖粉打发，放柠檬汁和食用色素，搅匀。
‘陆’ 请教一般商店卖的鸡蛋糕制作方法
配方：鸡蛋20个，白糖400克，水（或牛奶）200克，大豆油200克，面粉400克，
这是一个大烤盘的量，那是28*56的烤盘
作法：分蛋，A、蛋白，加入白糖70克，滴入1-2滴白醋，搅拌起发至硬发泡，（用手指挑起，蛋白糊呈鸡尾状，挺立）
B、水（或牛奶）加大豆油拌匀，加剩余的白糖拌至糖化，加筛过的面粉，顺着一个方向拌匀，再加蛋黄拌匀。
C、取三分之一的A，加入B中稍加搅拌，再将B全部倒入A中，顺一个方向搅拌均匀，即可入模（金属的盆或者小缸，最好垫上纸），
烤炉温度150左右，烤40分钟左右，待蛋糕表面金黄，并中间微微隆起，用竹签从顶部插入，拔出后没有粘糊物沾附，此时表示蛋糕已经成熟，可以出炉。出炉后，略微震一震模具，倒扣模具，待凉后将蛋糕从模具中脱出即可。
楼主如果有需要，可以留言给我，我可以为你解答。我是西点师，专业烘焙从业人员。
‘柒’ 在蛋糕店加工的那种蛋糕就是用鸡蛋和糖怎么做
无水蜂蜜小蛋糕(参考分量：10个)
材料：低筋面粉80克，鸡蛋2个、蜂蜜40克，细砂糖20克，色拉油30ml
制作步骤：
1、将细砂糖、蜂蜜和鸡蛋放入容器中；
2、隔热水将鸡蛋打发，直至鸡蛋打发到非常浓稠的状态；
3、将低粉分二次筛到蛋糊里，以翻拌的方式，将面粉和蛋糊彻底拌匀；
4、再加入植物油，拌匀，形成蛋糕糊；
5、倒入模具，约2/3厚度
6、放入上下火190度预热好的烤箱内，烤15分钟。