❶ 怎么样做蛋糕卷
今天，郑州新东方烹饪学校老师教你做肉松蛋糕卷，美味十足，快去学起来吧！
肉松蛋糕卷所需的食材：
鸡蛋、玉米油水、砂糖、柠檬汁、低筋面粉、肉松。
肉松蛋糕卷的做法步骤：
1.容器里放上水跟玉米油，用蛋抽快速搅拌，将液体搅拌至乳化状。
2、过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀。
3、分离鸡蛋，蛋白打在干净的容器里，蛋黄加到面糊里搅拌均匀。
4、蛋白加几滴柠檬汁跟全部的砂糖，先搅拌均匀，砂糖都融入到蛋液中，之后用打蛋器打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，不滴下来就可以。
5、预热烤箱150度，先取一小部分蛋白霜加到面糊中，用蛋抽翻拌均匀。
6、将面糊倒回蛋白霜里，继续用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮刀将底下翻拌不到的地方翻拌均匀。
7、面糊抬高20厘米倒在烤盘里，用刮刀将表面划平正。
8、撒适量的肉松，放入烤箱，用上下烤模式150度，烘烤30分钟。
9、出炉取出降温，不烫手时将蛋糕片从模具里取出，放在晾晒网上降温。
10、凉透表面铺一张干净的油纸，翻面揭掉油纸，再翻面，用锯齿刀将两个对角边裁成斜角。
11、利用擀面杖，将蛋糕卷卷起，固定10分钟，定型后分切。
12、这款蛋糕卷水分比较多，蛋糕卷特别的松软细腻，怎么卷都不怕，但翻拌的时候一定要注意手法，不要让蛋白消泡哟。
肉松蛋糕卷的做法，你学会了吗？
❷ 蛋糕卷的制作方法和步骤
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的汤匙哦，1/2小勺=2.5ml）
鸡蛋4个（大一点的比较好，冷藏过最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黄20克）
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心：
蓝风车淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盘（边长28cm）
温度：
烤箱中层，180度，上下火，20分钟
制作过程：
1、先做准备工作，把烤盘垫上油纸，油纸不够宽，需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀，这样就容易铺服帖了。
小贴士：
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黄糊，再打蛋白，这样蛋白打好就可以直接搅拌，避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白，如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的，因为等下打奶油又要换，这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的，那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结，翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。
❸ 可可旋风蛋糕卷怎么做
用料
鸡蛋 4个（每个65g-68g左右）
牛奶 50克
玉米油 50克
低筋面粉 52克
细砂糖 60克
可可粉 10克
热水 20克
柠檬汁 几滴
可可旋风蛋糕卷（视频）的做法
分离蛋清和蛋黄。
玉米油+牛奶，用打蛋器混合均匀。
筛入低筋面粉，混合
加入蛋黄，混合
制作完成的蛋黄糊放一旁待用。
可可粉加入热水混合成可可糊
蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打至湿性发泡，提起打蛋头是小弯钩。
用刮刀取适量蛋清加入蛋黄糊中。翻拌均匀。
倒回蛋清中，再次翻拌均匀，成为原味蛋糕糊。
取150g原味蛋糕糊。
取适量原味蛋糕糊和可可糊混合均匀。
倒回原味蛋糕糊中
翻拌均匀成为可可蛋糕糊。
装入裱花袋备用。
原味蛋糕糊倒入垫了油纸或油布的烤盘，铺平
挤入一层可可蛋糕糊
画花纹，画法参考下图，画的时候要慢，手指要戳到烤盘底部。
路线图，先画白色路线，再画粉色路线。
清理边缘的蛋糕糊，震两三下。
160摄氏度烘烤25分钟左右。（烤箱要提前预热）
用烤网帮助蛋糕卷翻面撕去油纸，换一张新的油纸。烤网在蛋糕表面留下一道道的痕迹，可以帮助蛋糕更好的卷起来。
远离自己的一端用锯齿刀倾斜45°角切掉一点。
近自己的一端，用锯齿刀切三刀，不要切断。
卷~ 徒手，具体看视频
凉了之后就可以切了~
小贴士
1，蛋清打到湿性发泡，柔软的小弯钩，如果打到干性发泡，卷的时候容易断。
2，画花纹时要慢，不要画太快。
3，烘烤时不要随意打开烤箱门。
4，蛋糕烤不熟的话容易回缩，烤太过火了也会回缩并且卷的时候容易断。
5，如果想要抹奶油再卷起来也是可以哒，这个配方不裹奶油也很好吃。
❹ 蛋糕卷的做法和步骤
1.蛋黄、玉米油、纯牛奶、搅拌均匀，筛入面粉60克用手动打蛋器搅拌均匀（过筛为了口感更细腻）
2.打发蛋白加几滴白醋开始打到大泡泡分三次加入白砂糖
第二次加入出现纹路状态
第三次打发到提起打蛋器底部直立向上但它的尖尖有一点点打弯就好了，软软的感觉
3.将打发好的蛋白分三次翻拌手法加入面糊里，不能用力搅拌，上下翻拌
4.然后倒入模具中（我的是28*28金盘）图是没用刮板拍的，然后用刮板刮平，轻轻磕几下把大泡震出来，同时可以预热烤箱150°C，30分钟
5.出炉，放到架子上冷却15～20分钟，撕开四边的油纸，我觉得温热好卷
6.卷蛋糕卷：用一张足够大的油纸盖住它翻个面，去掉原来的油纸，四边有点干我们把它切掉
蛋糕有一点余温这个时候卷它，不易裂开，前面放一个东西挡住，我用的是擀面杖，然后用手指按住蛋糕边，提着纸朝前走，开头卷起来了后面自然就跟上了
7.这步可以加奶油的，我的没加，你可以做好开头卷起来的部分，让他底边朝下，定型更好，放至冷藏15～20分钟
❺ 在家怎么做草莓蛋糕卷
1、低筋面粉60克，白糖55克，蛋清4个，蛋黄4个，色拉油50克，鲜奶50克3人份，鲜奶油250克草莓适量，准备材料，称重备用。
2、蛋黄和蛋白分开放入干净盆中，蛋黄加牛奶、色拉油和15克糖拌匀。
3、低粉筛入蛋黄中，切拌均匀。
4、蛋白分3次加入40克糖，打至软性弯钩状态。
5、蛋白霜分次搬入蛋黄面糊中，切拌均匀。
6、倒入28*28厘米烤盘中，轻震气泡。
7、烤箱160度提前预热，放入，160度烤25分钟。
8、表皮上色不粘手拿出凉凉，翻扣油纸之上。
9、鲜奶油打发，草莓洗净，抹面摆好。
10、借助擀面棍卷起，放冰箱冷藏1小时之后，即可装饰切块食用。
❻ 奶油蛋糕卷怎么做视频
奶油蛋糕卷
原料：（28×28方形平底烤盘）
蛋糕卷：蛋黄5个、白砂糖20克
蛋白4个、白砂糖50克、低粉40克、融化黄油40克
（我都是用草鸡蛋，个头很小，有一次做的时候称了一下，蛋黄72克、蛋白107克）
馅料：淡奶油150克、白砂糖15克
烤焙：上下火、中层、200度、10分钟
准备工作：
1、烤盘底部及四周刷少量黄油（或水），铺上油纸，使油纸贴合
2、黄油隔热水融化，并保持温热
3、低粉过筛
4、分离蛋黄和蛋白
5、烤箱200度预热
做法：
1、蛋黄和20克白砂糖放在盆中，用手动打蛋器打至糖溶化，蛋液粘稠。
2、蛋白盆中分三次加入50克白砂糖，将蛋白打至湿性发泡前的状态，即有流动性，提起打蛋头蛋液滴落在盆里能保持不变。（打蛋头上蛋白有大弯钩就是湿性发泡了，这个蛋糕卷不需要达到这个状态）
3、将蛋黄糊倒入蛋白糊中，用手动打蛋器不规则拌匀。（一般制作蛋糕时，混合蛋糊是用刮刀，这个配方可以使用打蛋器，原因妍色老师分析过，大家可以移步看一看）
4、将低粉筛入蛋糊中，用刮刀拌匀，拌好的蛋糊非常细腻光泽。（不要过度搅拌，用翻拌和切拌的手法，不要划圈搅拌）
5、将保持温热的融化黄油倒在刮刀上，淋入蛋糊中，快速拌匀。（这个步骤只能意会了，因为我要手拿相机拍照，没办法示意。用温热的黄油是因为不容易消泡）
6、将蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮板刮平，不要来来回回的刮，要快速刮，表面基本平就可以了。
7、轻敲一下烤盘，震去大气泡，放入预热好的烤箱中，200度，中层、上下火，10分钟至表面呈现漂亮的黄色即可出炉。（烤箱要事先预热好，蛋糕片比较薄，烤的时间不要太长。蛋糕开始烘烤的时候就可以打发淡奶油了）
8、出炉后，提起油纸的两端，将油纸和蛋糕片一起滑到烤架上，撕开四边的油纸，散热一会。（不要拎油纸的四边放到烤架上，防止将表面弄皱，卷出的蛋糕卷表面不光滑。稍散热后，表面虚虚盖上一张干净的油纸防止表面水分散失太多）
9、蛋糕片放凉后，连同盖着的油纸翻过来，撕开蛋糕底部的油纸。（因为卷的是打发的淡奶油，所以蛋糕卷要放凉，否则奶油容易融化）
10、将蛋糕卷要开始卷的起始边切整齐，末端斜切。
11、将打发至硬挺的淡奶油涂抹在蛋糕片上，起始端抹的厚一点，末端2—3厘米处不抹。
12、借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，用油纸包好放冰箱冷藏半小时后即可切片品尝。
❼ 旋风蛋糕卷怎么做
用料
鸡蛋 4个（每个65g-68g左右）
牛奶 50克
玉米油 50克
低筋面粉 52克
细砂糖 60克
可可粉 10克
热水 20克
柠檬汁 几滴
可可旋风蛋糕卷（视频）的做法
分离蛋清和蛋黄。
玉米油+牛奶，用打蛋器混合均匀。
筛入低筋面粉，混合
加入蛋黄，混合
制作完成的蛋黄糊放一旁待用。
可可粉加入热水混合成可可糊
蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打至湿性发泡，提起打蛋头是小弯钩。
用刮刀取适量蛋清加入蛋黄糊中。翻拌均匀。
倒回蛋清中，再次翻拌均匀，成为原味蛋糕糊。
取150g原味蛋糕糊。
取适量原味蛋糕糊和可可糊混合均匀。
倒回原味蛋糕糊中
翻拌均匀成为可可蛋糕糊。
装入裱花袋备用。
原味蛋糕糊倒入垫了油纸或油布的烤盘，铺平
挤入一层可可蛋糕糊
画花纹，画法参考下图，画的时候要慢，手指要戳到烤盘底部。
路线图，先画白色路线，再画粉色路线。
清理边缘的蛋糕糊，震两三下。
160摄氏度烘烤25分钟左右。（烤箱要提前预热）
用烤网帮助蛋糕卷翻面撕去油纸，换一张新的油纸。烤网在蛋糕表面留下一道道的痕迹，可以帮助蛋糕更好的卷起来。
远离自己的一端用锯齿刀倾斜45°角切掉一点。
近自己的一端，用锯齿刀切三刀，不要切断。
卷~ 徒手，具体看视频
凉了之后就可以切了~
小贴士
1，蛋清打到湿性发泡，柔软的小弯钩，如果打到干性发泡，卷的时候容易断。
2，画花纹时要慢，不要画太快。
3，烘烤时不要随意打开烤箱门。
4，蛋糕烤不熟的话容易回缩，烤太过火了也会回缩并且卷的时候容易断。
5，如果想要抹奶油再卷起来也是可以哒，这个配方不裹奶油也很好吃。