1. 脆皮蛋糕保存方法
为了确保脆皮蛋糕的口感和新鲜度，可以采取多种保存方法。首先，使用厨房专用纸巾或者普通的干净纸巾，轻轻覆盖在蛋糕上，然后在纸巾上喷一些水，只需保持纸巾略微潮湿即可。接着，将蛋糕放入原来的包装盒中，然后将其放入冰箱冷藏。这种方法能有效保持蛋糕的脆皮状态。
第二种保存方法是将蛋糕放在密封容器中，容器内再放入一片新鲜的面包。新鲜面包可以吸收蛋糕周围的湿气，防止蛋糕变得过于湿润。当面包变硬后，需要及时更换一片新的面包。这种方法可以延长蛋糕的保鲜时间。
第三种方法是使用保鲜膜包裹蛋糕，然后将其放入冰箱。这种方法简单易行，可以防止蛋糕表面与空气直接接触，保持其脆皮状态。
以上方法都能有效延长脆皮蛋糕的保鲜期，但在使用过程中需要注意，确保蛋糕放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。此外，定期检查蛋糕的状态，如发现蛋糕变质，应立即丢弃，以确保食用安全。
对于已经变硬的蛋糕，可以将其重新加热，使蛋糕恢复柔软口感。将蛋糕放入预热至150℃的烤箱中，烤制约10-15分钟，具体时间根据蛋糕的大小和烤箱的功率而定。这样处理后的蛋糕，口感依然酥脆，但内部依然保持柔软。
需要注意的是，保存脆皮蛋糕时，应尽量避免与其他食物混放，尤其是那些容易产生异味的食物，以防止蛋糕吸收其他食物的气味，影响口感。
2. 怎样烤出的蛋糕即松软又好吃需主意那几方面
制作松软美味的蛋糕，首先选择合适的面粉至关重要。建议使用低筋粉，因为低筋粉含有较少的蛋白质，能够使蛋糕质地更加细腻松软。与之相对，中式糕点通常使用高筋粉，后者蛋白质含量较高，适合制作酥脆的糕点。因此，如果你希望蛋糕更加松软，务必选用低筋粉，并可适当添加一些泡打粉来改善蓬松度。
蛋糕的种类也会影响其口感。根据你的描述，你可能在制作戚风蛋糕，这是一种将蛋黄和蛋白分别打发的蛋糕。戚风蛋糕的成功关键在于蛋白的打发，这一步约占成功几率的75%。要确保蛋白达到9分发，即蛋白短峰出现，插筷子也不会倒下。
如果你的蛋糕未能达到预期的松软度，很可能是蛋白没有打发到位。蛋白打发不充分，蛋糕自然无法保持空气感和松软度。为了确保蛋白能成功打发，建议使用新鲜的鸡蛋，因为鸡蛋存放时间过长会使蛋清的碱性增强，从而影响打发效果。此外，所有打蛋的工具和容器都必须保持干燥和无油，否则会影响打发成功率。你还可以添加少量酸性物质，如塔塔粉或白醋，以帮助蛋白更容易打发。
在混合蛋糕糊时，正确的手法同样重要。切记不要像搅拌鸡蛋那样画圈搅拌，因为这样容易使面筋形成，导致蛋糕口感变差。正确的手法应该是像切菜一样，轻轻快速地翻拌，以保持蛋糕的蓬松度。
最后，蛋糕烘烤的时间和温度也是决定其口感的关键。根据蛋糕的具体配方，选择合适的烘烤时间和温度，以确保蛋糕完全成熟，同时保持松软的质地。