Ⅰ 蛋白烘焙做法
多烘焙都只用到蛋黄,这让孤零零剩下的蛋白情何以堪呢?分享了蛋白烘焙做法，一起来看看吧！
蛋白烘焙做法1
原料：蛋白2个 糖粉35克 细砂糖45克 玉米淀粉10克
步骤：
1 准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里
2 先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可
3 再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫
4 再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
5 最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角
6 在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）
7 再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）
8 搅拌好的蛋白糖糊是这样的
9 裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊
10 然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟
11 烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）
12 烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，萌美萌美的蛋白糖就出炉了！！
小贴士：
1 蛋清（蛋白）的打发跟戚风蛋糕的要求一样，装蛋清的器皿一定要无油无水，而且不能搀和一丁点蛋黄，否则会影响蛋白的打发
2 如果嫌弃蛋腥味重的话，可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋
3 如果想要给蛋白糖增添颜色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打发；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴
4 出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，再烘烤几分钟吧
5 我用的是不粘烤盘，如果你的是普通烤盘，一定要铺上油纸或是烘焙纸
6 如果觉得太甜的话，可以减少糖粉的分量，但是我只想说，这本来就是糖
7 冷却之后一定要密封保存
蛋白烘焙做法2
原料：花生25g 普通面粉75g 黄油40g 糖粉25g 蛋清2个
步骤：
1 将熟花生装入保鲜袋中，用擀面杖擀成花生碎，备用。
2 蛋清用电动打蛋器打散，稍微带点粗泡即可。
3 黄油加糖粉用手动打蛋器搅打均匀，分次倒入蛋白液，每次都搅拌至完全融合后再加下一次。
4 将普通面粉过筛至黄油糊中，搅拌均匀。
5 倒入花生碎，混合均匀成粘稠的面糊。
6 用勺子舀1/3勺面糊放到铺好油纸的烤盘中，然后勺背沾水，将面糊整形成圆形薄面糊。
7 每舀一勺面糊都需勺背沾了水才整形。
8 烤箱提前预热，160度，中层，上下火，我烤了10分钟。
9 最后取出晾凉即可。
小贴士：
1 普通面粉比较粘，勺背沾水整形可以防粘。
2 这款饼干也可以用低筋粉来做，但是口感和普通面粉做的不太一样。普通面粉做的是清脆清脆的，带一点点酥，特别好吃。低筋粉做的会稍微酥一点，但是个人觉得普通面粉口感更好些。
3 因为这款饼干非常薄，所以烤的时候温度不宜过高，否则很容易糊。烤至边缘稍微金黄即可。
蛋白烘焙做法3
原料：（8寸模具）
甜派皮：低筋粉200g 黄油125g 糖粉80g 杏仁粉50g 鸡蛋1个
柠檬馅料：柠檬3个 无盐黄油150g 白砂糖110g 鸡蛋2个 玉米粉5g 香草精2-3滴
蛋白霜：白砂糖200g 蛋白4个 白醋1-2滴
步骤：
1 准备好原料
2 首先制作派皮
（1）将黄油提前软化，切成小块，加入糖粉和鸡蛋用打蛋器搅拌均匀。
（2）加入低筋粉和杏仁粉，揉成面团。放入冰箱冷藏半个小时
（3）将面团取出，用擀面杖擀成派盘大小，平铺在派盘上，用擀面杖将边缘多出的部分擀掉，用叉子在派皮底部插一些小洞，防止派皮在烘烤的过程中变形。
3 在派皮上面铺一张油纸，在油纸上放一些豆子压住派皮，入烤箱175度，烤20分钟取出晾凉。
4 下面来制作柠檬馅料：将三个柠檬榨出汁，将柠檬汁倒入平底锅中备用
5 将2个鸡蛋与110g白砂糖、5g玉米粉一起倒入容器中，再加入2-3滴香草精，用打蛋器搅拌
6 搅拌至均匀，体积膨大，并且提起打蛋器可以在液体表面留下纹路即可。
7 将打好的蛋糊倒入刚才盛有柠檬汁的平底锅中
8 开小火加热平底锅，并且不断的搅拌
9 搅拌至锅底开始出现薄膜，并且液体变成浓稠的浆糊为止，关火，放在一边冷却一下。
10 找一个比较深的容器，将软化的黄油掰成小块放入容器中
11 将刚才制作好的柠檬蛋糊倒入容器中，用打蛋器搅拌
12 打至液体完全混合均匀，顺滑没有颗粒，柠檬馅料就制作完成了。
13 将制作好的柠檬馅料倒入刚才烤好的派皮中，用力在桌子上震几下，震出气泡，然后如冰箱冷藏备用。
14 下面制作蛋白霜。将4个鸡蛋蛋清分离出来，盛装在无水无油的容器中，滴入1-2滴白醋，用打蛋器最低档开始打。打至出现鱼眼发泡时加入30g左右的白糖，继续用2档打。
15 打至出现十分细腻的泡沫的时候，倒入30g白糖，提高一档转速继续打。
16 打至蛋白表面出现纹路，打蛋器提起蛋白会形成弯弯的.小尖角，这时是软性发泡阶段，再加入30g左右的白糖。打蛋器转最高档继续打。
17 打至硬性发泡阶段，即蛋白表面失去光泽，打蛋器提起会形成尖尖角，不会弯即可。打好的蛋白备用
18 取一个平底锅，将蛋白霜配料中剩下的100g左右的白糖倒入锅中，用小火加热。
19 一边加热一边搅拌，直至糖全部融化，糖色变成褐色，并且开始冒小泡泡时离火。
20 迅速将炒好的焦糖缓缓倒入刚才打好的蛋白糊中，一边倒一边开启打蛋器不停的搅拌。直至焦糖与蛋白糊完全融合即可。
21 将派皮从冰箱里取出，将一半的蛋白糊倒入派皮中抹平。
22 将剩下的一半蛋白糊装入裱花袋中，开始装饰柠檬派表面
23 将整个派皮表面都装饰好。
24 入烤箱170烤几分钟，看到蛋白霜变成咖啡色立即取出即可。
小贴士：
1 由于欧洲人对糖的敏感度远远低于亚洲人，往往需要加入大量的糖他们才能品尝出一点甜味。这也是为什么欧洲本地的甜品总能把亚洲人甜好几个大跟头。因此我适当减少了一点原方中糖量，成品的甜度是正正好的。
2 制作派皮面团时将面粉揉成团即可，千万不要过度揉，以免面粉出筋
3 制作柠檬馅时加入香草精是为了去掉鸡蛋的腥味，没有也可以不加。
4 炒柠檬蛋糊时一定要用小小火，锅底出现粘膜时即可离火。
5 盛放蛋白的容器一定要是无水无油的，打蛋器也要重新清洗干净，擦干净，保证无水无油，否则蛋白就无法打发。
6 熬焦糖也要用小小火，如果有一部分糖已经开始变色但是还有一些糖没有融化，那就将锅离火，先等糖都融化完全，在重新放在火上炒出焦糖色。
7 焦糖倒入蛋白糊时一定要不停的搅拌，因为焦糖温度稍稍一降低马上就会结块。
8 搅拌完蛋白霜的打蛋器上可能会粘有好多焦糖，很难清洗。不要担心，放在热水中泡一会焦糖就溶解啦~
Ⅱ 打发好的蛋白怎么做蛋糕
以我的实践经验来说基本是，蛋糕不会那么彭，但也可以。
开打之前，要明确的几个原理：
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打发。
实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。
明白了这个原理，就很容易理解砂糖为什么要分次加入。特别是手工打发，一下子加入大量砂糖，会加入打发的难度，所以要分次少量加入。
P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。其实，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚风不加塔塔粉也是可以的，而且我确实也是不加的，完全没问题。如果你实在不放心或没信心，可以逐渐减少用量，或用几滴柠檬汁或白醋来代替。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用。所以，如果你是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分。(到目前为止，我还是习惯先做蛋黄糊。）
已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油。
2.鸡蛋越新鲜越好。
3.蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打。
5.糖分三次加入，估计每次差不多量就可以，不需太过精确。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容易打。我习惯用螺旋型，但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型。
Ⅲ 蛋白糖装饰的蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
蛋白 33克，约1个
色素 1.2滴
细砂糖 73克，熬糖浆
糖 10克，打发蛋白
水 23克
6寸戚风
鸡蛋 3个
糖 50克，其中15克放在蛋黄液中
油 40克
牛奶 52克
低粉 52克
柠檬汁 3滴
蛋白糖装饰的蛋糕的做法
蛋白糖制作
1. 73克糖加23克水，小火熬至118_120度。刚冒泡时开始打发蛋白
2. 蛋白，滴3.4滴柠檬汁，10克糖分两次放入蛋白中打发至硬性发泡
3. 熬好的糖分次缓缓倒入蛋白中，继续打发至光滑，挺立
4. 装入裱花袋，挤入烤箱90度，100分钟
蛋白糖装饰的蛋糕的做法 步骤1
蛋糕体制作
1，40克油，52克牛奶，15克糖，拌到水油融合状态
2，52克低筯面粉，过筛到1中，拌至无颗粒状态
3，分离蛋黄与蛋白，蛋黄放入2中，拌匀，预热烤箱150度，根据个人烤箱为准
4，蛋白，加3.4滴柠檬汁，35克糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡
5，取3分之一打发好的蛋白放入蛋黄液中，翻拌均匀，再重新倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
6，倒入模具，150度，45分钟
7,放凉，脱模，切片，抹奶油，放蛋白糖装修
Ⅳ 的做法，无色素巧虎造型蛋糕怎么做好吃，无
步骤
1.首先做个戚风蛋糕。将蛋黄蛋清分开，蛋黄中分多次加入植物油60克，每加一次都要充分搅拌到乳化，然后加入牛奶约78克（不要一次性全部加入），筛入低粉96克，翻拌均不见干粉即可，如感觉太干，再加些牛奶调整，成为这种稀面糊状态。
2.蛋清中分3次加入60克白糖打发到偏干性，略有点小钩。
3.先挖三分之一的“2”中蛋白霜到“1”中蛋黄糊中翻拌均，再倒回到“2”中与余下的蛋白霜翻拌均。
4.倒入垫有油纸的模具中，入160度的烤箱中烤30分钟。注：因为模具大，蛋糕较薄因此时间较短。
5.烤好的蛋糕取出倒扣，待到完全冷却后，用大约与6寸蛋糕模相同口径的碗划三个圆。
6.两片叠加在一起做为巧虎的脸；另一片切成两个半圆，其中一个再剖两片，取一片与另半圆组成身体，这样身体就比脸要薄一点。再用其它的碎片做巧虎的手臂和耳朵，还是要一个原理手臂要比身体薄一点，耳朵要比脸薄一点。如图
7.首先用打发的淡奶油将全身薄薄的抹一层，将各个部分粘合在一起。
8.再用融化的巧克力划在如图轮廓线。
9.最后用最小的圆头裱花嘴在不同的部位挤上不同颜色的打发淡奶油。
如有色素就比较简单，我没有就用可可粉调成豆沙色、枸杞汁调成了淡粉色做为脸蛋，菠菜汁调成绿色。樱桃小嘴用了枸杞和红豆。小贴士
1.蛋白不要打的太硬，略带点钩，因为不是那种厚厚的戚风蛋糕，比蛋卷蛋糕略厚一些；
在烤蛋糕时也要缩短时间，我用了30分钟，温度是160度，感觉正好。
Ⅳ 只用蛋白的天使蛋糕怎么做
材料:蛋白六个、柠檬汁、白砂糖六十克、低筋面粉七十克、玉米淀粉十克、葡萄干或者蔓越莓干适量。
做法:
1、蛋白打入无油无水的盆中，蛋白中加入柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋白中，打至湿性发泡。
2、低筋面粉和玉米淀粉筛入蛋白中，可家入自己喜欢的果干，我加的是蔓越梅干，然后用翻拌的方式拌匀，倒入八寸的模具中，烤箱160度预热十分钟。
3、将蛋糕胚放入烤箱中，160度烘烤35分钟，出炉倒扣晾凉。
4、只用蛋白的天使蛋糕便做好了。
Ⅵ 怎么做蛋糕
做蛋糕其实一点都不难，只要掌握这些小窍门，肯定每次都成功，口感如云朵一样的轻柔太棒了。自家做的少油少糖很实惠，不缩不裂口感好。
花式蛋糕的做法
步骤step
1
花式蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
1，本食谱用量蛋糕，可以加减按照个人需求定制。
2，请参考时间和温度。
3，做蛋糕二点需要注意，1是打蛋清不要过头，2是烤箱的温度不能太高。
Ⅶ 做蛋糕没有食用色素,可以用什么代替
我用的红曲，颜色不鲜艳，加在蛋糕胚里还不错。还有红色火龙果，紫色紫薯也可以。
Ⅷ 怎么做蛋糕
1
第一部分是烤胚阶段，烤胚其实就是烤蛋糕啦，如今大多数普通蛋糕的胚子都是用的戚风蛋糕 ，下面就是戚风蛋糕的做法。
首先来个戚风蛋糕工具大集合。
Ⅸ 蛋白怎么做蛋糕
低筋粉和玉米淀粉过筛；蛋白中加入几滴白醋，分3次加入白砂糖，打至硬性发泡；打好的蛋白，色拉油与奶混合，用手动打蛋器打发一下；先取少许蛋白糊到面糊中；用手动打蛋器搅拌均匀；分几次把蛋白糊与面糊混合，切拌均匀，装入模具，振几下；烤盘洗干净，将模具放上，上下火预热，150度，20分钟；烤完后根据自己口味抹上酱即可。
Ⅹ 只用蛋白可以做蛋糕吗
可以的
【材料】蛋清220克，白糖100克，低粉70克，玉米淀粉10克，盐1克，柠檬汁少许。
1.准备好材料。
2.用打蛋器将蛋清打至鱼眼泡状。滴入几滴柠檬汁，1克盐。
3.分3次导入白糖，打发到湿性发泡的程度。
4.低粉和玉米淀粉混合均匀，分次筛入蛋清糊中。
5.用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
6.将蛋糕糊倒入蛋糕模中。抹平，用力震两下。
7.放入预热好的烤箱。190°，35分钟即可。
8.晾凉脱模切件食用。