⑴ 烤箱上下火加风扇什么意思
烤箱上下火加风扇是调节到烤箱上下都开火并且使用风扇功能。
烘烤蛋糕一般用烤箱，烤箱的品牌不一样温度也会有偏差,一般烤蛋糕用上下火170度的温度算上预热的时间烤25分钟就可以了。8寸的戚风蛋糕烤箱以上下火140℃、底层烤25分钟，转上下火170℃，继续考25分钟左右。
如果是机械式烤箱，通过旋钮来调节上下火。如果是电子式，可以直接通过触摸按键进行设置，一般嵌入式烤箱上下火是一致的，不可单独调节。
烤箱使用注意：
烤箱要预热已经是使用烤箱最广为人知的一个步骤了，但知道为什么一定要这么做的人却并没有多少：事实上烤箱预热的原理就类似于煎鸡蛋前一定要烧热油，冷的食材遇热，食材里的气体可以比较迅速的产生膨胀力。这样烹调出来的食物，才不会损失过多的水分而在口感上大打折扣。
当然过长的预热时间也会对烤箱造成一定损害，减少使用寿命。因此，下次你在使用烤箱前，请务必记得空出10分钟，给你的烤箱来个预热，保证你之后食物的受热面积均匀。
⑵ 风炉烤箱不适合烤戚风蛋糕吗
风炉烤箱不适合烤戚风蛋糕。
首先，烤戚风蛋糕的特点是蓬松轻盈，需要大量的空气流通才能使其膨胀，而风炉烤箱的通风管道通常较小，空气流通性不如普通烤箱，因此烤戚风蛋糕在风炉烤箱中很难达到理想效果。
其次，风炉烤箱的工作原理是通过风扇吹动热风循环使食品受热均匀，但是对于烤戚风蛋糕来说，需要两个独立的热风通道。一是下方的加热管产生底部热风，使蛋糕内部受热均匀，二是上方的通风管道产生顶部热风，使蛋糕顶部金黄酥脆。而风炉烤箱的热风通道不足以满足烤戚风蛋糕的要求，因此很难达到理想效果。
再次，戚风蛋糕的烤制需要用到特定的戚风蛋糕模具，而风炉烤箱的烤盘尺寸和形状是固定的，很难适应各种戚风蛋糕模具的需求。此外，戚风蛋糕的烤制时间也比较长，需要控制好温度和时间，而风炉烤箱的温度控制和时间控制相对不够准确和稳定，容易导致烤出来的蛋糕口感不佳。
综上所述，风炉烤箱不适合烤戚风蛋糕。
⑶ 戚风蛋糕需要烤多久 戚风蛋糕烘烤所需时间
1、戚风蛋糕和传统蛋糕的区别
戚风蛋糕和传统蛋糕最明显的区别在于蛋白的打发方式不同。传统蛋糕打发蛋白的同时加入糖，而戚风蛋糕先将蛋白打发至湿性或硬性发泡后再添加糖，这样打发的蛋白质更加稳定，蛋糕口感更细腻、柔软而且减少了收缩。因此，戚风蛋糕需要烤得时间略长一些，一般在45分钟到1个小时之间。
2、烤箱预热和温度的控制
在烤戚风蛋糕之前，一定要预热烤箱，一般预热10-15分钟。预热好之后，把烤箱温度调至适当的温度，戚风蛋糕的烤箱温度一般在160-170摄氏度之间，可以根据烤箱功率和大小稍作调整。
同时，要保证烤箱内的温度平均分布，可以使用回转式风扇，或在蛋糕进入烤箱前稍稍敲击烤盘，让气泡消除，让热量更均匀地照射到蛋糕糊上，这样烤出来的蛋糕质地更加细腻。
3、烘焙时间的判断标准
戚风蛋糕烤至表面呈金黄色，使用筷子插入中间不黏，可以判定已经烤熟。为确保烤熟，烤好的蛋糕应在烤箱中待1-2分钟，然后才能取出来晾凉，这样能够避免戚风蛋糕因受风而变形或出现塌陷现象。
4、其他需要注意的事项
想要让戚风蛋糕膨松起来，需要在蛋白糖的混合中加入适量的醋或柠檬汁，这样能够避免蛋白质的过度脱水，提高了蛋白质的质量，使蛋糕口感更加细腻、柔软。
此外，烤戚风蛋糕的烤盘一般使用中空铝合金蛋糕模，这能够提高热传导效率，使戚风蛋糕在烤制过程中受热均匀，更加饱满。
⑷ 戚风蛋糕很难做家用烤箱“0失败”攻略分
在这个史上最长的“假期”，家里的洗碗机和烤箱算是焕发了第二春。禁足在家也激发了全民做蛋糕的热情看的我也是跃跃欲试。
昨天老婆生日，女儿也嚷了好久想吃蛋糕，这回也不打算买了，挑战下网传令新手闻风丧胆的戚风蛋糕，把人生的第一个diy蛋糕作为送给老婆的生日礼物。
先上成品
然后解释下题目，为什么敢说“零失败”呢？因为我就做了这一次，哈哈哈。作为小白新手，做成这样还可以吧？之前也在网上看了好多配方，然后又请教了身边做烘焙的朋友，在这里把我制作过程中的心得和注意事项分享给大家。
注：由于刚开始也没想到能成功，所以前期没怎么拍图片，借用部分网图
材料：牛奶、鸡蛋、细砂糖、玉米油或色拉油、低筋面粉，（玉米淀粉、柠檬汁）
工具：料理盆、筛子、电动打蛋器、手动打蛋器、电子秤、6寸/8寸活底蛋糕模具
“特别重要”所有工具一定要保证无油无水！
步骤01
蛋黄和蛋清分离，一定要确保蛋清里不要混有蛋黄！
把纯牛奶和玉米油倒入到蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄。这个时候先不要打散混合，弄得太早容易结皮，打发蛋白霜之后再来处理它。
步骤02
接下来到了重头戏了，打发蛋白制作蛋白霜，蛋白霜的好坏直接影响了蛋糕的效果。准备好细砂糖，分成三份。
（如果有柠檬汁，在这个时候滴入）先用低速档开始打（千万不要一上来就用高速挡，很容易打过，我就这样直接浪费了四个鸡蛋），打散后转高速，蛋白开始发泡。
打发蛋白至大粗泡时加入第一份细砂糖
继续打发至粗泡消失变成小细泡时加入第二份糖
然后继续打发至纹路清晰时加入第三份糖（如果有玉米淀粉也同时加入）
然后转高速档打发，细砂糖加入之后蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，转低速，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重。打蛋器要垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度（干性打发），千万不要打发过度。
“知识点”
作为小白，对这个打发程度一般都比较懵，但是打发的效果又直接影响了蛋糕效果（不同的蛋糕需要的打发程度也是不一样的），所以有必要好好学习下，下图相对比较直观些。
步骤03
这个时候可以把打发好的蛋白霜放到一旁静止一会，同时开始预热烤箱）上下火150℃。还记得步骤01混合的蛋黄、花生油和牛奶么？现在来处理它，制作蛋黄糊。筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，做乳化作业。
直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生黏性，可以画圈圈，这样才能快速的拌匀面粉，溅起的油一定要用刮刀拨下来，大概2-3分钟的样子就可以把它们混合均匀并且起黏性了，有粘性、无颗粒，这样蛋黄糊就做好了。（这个时间要快，太久了蛋白霜状态会发生变化）
步骤04
蛋黄糊做好之后要检查下静止在一旁的蛋白霜状态，如果和之前的状态没什么区别，就可以直接进行下一步了。如果不是的话，用手动打蛋器搅拌几圈就好了。
步骤05
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，【翻拌均匀】。再将全部蛋黄糊一次性倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。直到看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻无明显大气泡的。
“特别重要”
翻拌手法：先把边缘的蛋白霜刮进去，然后中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复。
步骤06
从15-20cm高度将拌匀的面糊缓慢倒入倒入模具，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后稍稍晃动模具，并从5cm左右高度自由落体1-2次，这样能使里面的大气泡自动消除。不要太大力也不要太多次，以免从底部进入空气。表面有气泡的话可以用牙签戳破。混合好的面糊要尽快送入烤箱，以免消泡（烤箱一定要预热好）。
步骤07
放入烤箱中下层（如果是小烤箱离下管太近温度过高可以垫上一个烤盘）上下火150℃烤60分钟。由于烤箱大小温控都不一致，时间仅供参考，上下浮动10分钟都是正常的。目测判断就是表面隆起一定高度又稍微往下塌一点，就是熟透了。要是不确定，可以插根牙签进去，要是没有面糊带出来就是烤好了。
步骤08
烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15-20cm高度摔下去，一两下就行，把蛋糕里的热气震出来。然后架空倒扣至完全放凉再脱模，不完全放凉再脱模的话容易“收腰”。我是晾了两个小时。
步骤09
脱模的时候沿着模具的边缘用手指将蛋糕轻轻下压往模具中心拨，让蛋糕的侧面一圈与模具分离至三分之二的高度，然后再顶起底部把蛋糕取出，然后再轻轻往上拨，这样蛋糕就很容易脱模了。
第一次的戚风蛋糕，看起来还可以吧
打发淡奶油
由于没有转台，用烤盘代替简单抹了个面。
装饰了下，这样老婆的生日蛋糕就做好了，手法还是很生疏，各位莫笑。作为一个刚入坑的菜鸟，我觉得只要有耐心和细心，以及好用的设备，一定会烤出满意的蛋糕的。
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⑸ 用烤箱烤戚风蛋糕的温度和时间
下述以8寸戚风蛋糕为例：1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。
总体来说，基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。
平时在烘烤蛋糕的时候要注意观察蛋糕表面的状态，如果看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩了一点并且表面上色均匀的话，就代表这个蛋糕基本已经烤熟了。
⑹ 怎么用烤箱做戚风蛋糕
烤箱制作戚风蛋糕的详细指南
一、材料准备（6寸模具）
蛋黄部分
蛋黄3个（大号鸡蛋，约55-60g/个）
牛奶30g（或水替代）
玉米油/色拉油30g（无味液态油）
细砂糖10g
低筋面粉40g
玉米淀粉10g（可选，增强稳定性）
蛋清部分
蛋清3个
细砂糖30g
柠檬汁/白醋3g（稳定蛋白）
二、工具准备
无水无油的深盆2个
电动打蛋器、蛋抽、硅胶刮刀
6寸活底戚风模具（不可用不粘模具）
烤箱（建议40L以上，带独立温控）
三、关键步骤详解
1. 蛋黄糊制作
将牛奶、玉米油、细砂糖混合，搅拌至乳化（无油星状态）。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，Z字形搅拌至无干粉。
加入蛋黄，继续Z字搅拌至顺滑无颗粒（避免过度搅拌起筋）。
2. 蛋白打发（成败关键）
蛋清需冷藏后使用，容器确保无水无油无蛋黄混入。
加柠檬汁后，分3次加糖打发：
- 鱼眼泡时加第一次糖；
- 泡沫细腻发白时加第二次；
- 出现纹路时加剩余糖和淀粉（可选）。
打发至干性发泡：提起打蛋头有短直尖角，倒盆不流动，插筷子不倒。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌（类似炒菜手法，避免消泡）。
混合后倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌均匀，最终面糊呈细腻有光泽的稠厚状态。
4. 烘烤技巧
模具倒入8分满面糊，轻震几下排出大气泡。
烤箱提前预热：家用烤箱150℃预热10分钟。
烘烤温度与时间：
- 中下层，上下火150℃烤50-60分钟（或140℃慢烤75分钟）。
- 判断熟透：蛋糕升至最高点后微微回落，竹签插入无湿糊。
5. 脱模处理
出炉后立刻震模2-3次，倒扣在晾网上彻底冷却（至少2小时）。
用脱模刀沿边缘划一圈，轻推活底脱模。
四、常见问题与对策
塌陷：蛋白未打发到位、未倒扣冷却或烘烤不足。
开裂：温度过高（可降低10℃并延长烘烤时间）或面糊过满。
布丁层：蛋白消泡或未烤透，需确保翻拌手法正确。
五、小贴士
鸡蛋越新鲜越易打发，冷藏蛋更稳定。
新手建议用温度计校准烤箱，避免温差过大。
模具不可涂油或垫纸，需依靠粘附力爬升。
按照以上步骤操作，即使是新手也能做出蓬松柔软、回弹性佳的戚风蛋糕！