1. 怎样做蛋糕保质期长
一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感，应分别设计试验来比较。微生物预测较简单；外观主要是发现变色、沉淀、分层问题，试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题，如无色饮料的变黄、有色饮料的退色，奶类的沉淀加剧及分层，用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题，50℃与冷藏样来预测变色问题。口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味，模拟市场销售环境来预测。
2. 如何让蛋糕保质期最长
蛋糕一般的保质期在3天左右。
放在冰箱里的话，最好隔天之后也就是第二天就吃掉。即使蛋糕可以吃，可是奶油已经不新鲜了。
一般24小时左右，最好当天享用！
1.
鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了；
2.
鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存；
3.
糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
3. 如何让蛋糕保质期最长
可以使用山梨糖醇
山梨醇作为葡萄糖的重要氢化产物，是糖类的替代品，因此首选用于甜味剂。山梨醇属低甜度、低热值物质。归纳山梨醇的主要特性为]：⑴降低冰点，用于冷冻糕点可防止冰晶的生成；⑵增加渗透压，增加固体含量，减少水分活性，以控制蔬果酱类食品中的微生物；⑶抗氧化作用，糖醇本身不是抗氧化剂，但可使抗氧化剂增强起效果；⑷受热时不发生焦糖、美拉德等色变反应，保持食品的原味、原色；⑸具有赋形、品质改良、娇味、稀释、增稠、保湿、增香等多中用途；⑹不吸湿的糖醇具有抗粘作用，与吸湿糖醇复配可提高抗粘性；⑺可与强力甜味剂复配发生同增效作用并掩盖其不良气味，以满足喜甜人群的嗜好；⑻耐酸碱性好，可用于酸性食品或饮料。
在烘焙食品的生产中，山梨醇具有保湿和保鲜作用，可以防止食品干燥，从而延长食品的保存期。
4. 蛋糕的保质期是多久
蛋糕的保质期是：
含有奶油的蛋糕，可冷藏放3天。
如果只是蛋糕胚，可以用保鲜膜裹上冷冻保存两周，食用时，取出自然回温，或者用微波炉加热一下。如果做造型，可直接使用，做完造型，也就自然回温了。
另外有的蛋糕保质期更短，像慕斯蛋糕、奶酪类蛋糕冷藏时间最好不要超过1天，存放时一定要盖好再放入冰箱，温度维持在2-7度为佳。
蛋糕的分类：
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。