‘壹’ 夏天做裱花蛋糕奶油很容易化，有什么好办法吗
夏天做裱花蛋糕，奶油确实很容易化，但也不是一点办法都没有，以下几种办法供参考：
1，奶油打发前将淡奶油放在冰箱冷藏，让其温度控制在4摄氏度-10摄氏度，低温下打发的奶油不仅容易造型，还不容易化
2，将操作室的室温降低下来，通过空调等手段将操作间的温度降低下来也是防止奶油融化的好方法。
3，控制操作时间，不要时间太长。
奶油
‘贰’ 蛋糕奶油不化的秘诀
5种不易化奶油操作方法，夏天不用忧心奶油啦！
夏天来了，是不是苦恼炎炎夏日你娇贵的奶油蛋糕要怎么才能不那么容易化？是不是送货的路上一直忧心忡忡，今天给你带来5种不易化奶油操作办法的回顾哦！
奶油：任意一款
一、 鱼胶法
保存：冷藏2-3天
配方：吉利丁：5g 牛奶：10g
细砂糖：16g 淡奶油：200g
1.鱼胶法首先我们把奶油打发，打到什么状态呢？你要裱花或抹面就打到相应状态。吉利丁放先在水里泡软再滤干，接着加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，将混合物倒入奶油中。
2.接着我们来打发，将刚刚融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放进打好的奶油，再轻轻打一下，混合均匀。
3.然后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏一会就可以拿出来搅拌均匀，直接抹面啦！！
二、稳定酱
稳定酱的保存：冷藏3-7天
配方：
黄原胶：1g淡奶油：45g糖：30g
1.锅里倒好淡奶油，筛入糖粉和黄原胶（如果的是黄原胶粒就不用过筛直接丢进去）
2.搅拌均匀之后，隔水加热（黄原胶粒比较难融化，需要加热久一些）
3.搅拌到整个酱粘稠，挂勺，就可以盛出来。
然后怎么用？稳定酱的使用：
抹面：每100g淡奶油使用8%-11%
裱花：每100g淡奶油使用10%-32%
三、煮沸法
保存：冷藏3-4天
1.淡奶油根据你使用的量，多倒30-40g左右，放进小锅里，小火煮沸，沸腾个半分钟左右，就可以离火。等稍微降温之后，用一个保鲜膜，贴着淡奶油封起来，放进冰箱里面冷藏一夜。
2.冷藏后直接拿出来正常按平时打发就可以了。
看到没，这种性质的奶油稳定已经很好，抹面裱花都可以胜任。
四、半黄油法
保存：冷藏3-4天
1.也是取你需要的量，奶油正常打发，之后一直打，打到它已经水油分离，起渣，就行，有种“破镜重生”之感哦！
2.盆隔水加热，注意，加热几秒就拿出来打一下，然后再放进盆子里加热几秒，打一下，目的是把它打成黄油然后再打回去淡奶油。但实际上它的状态已经变了，已经是黄油和牛奶，所以最后的口感是有点奶油霜的感觉。
3.如果和我一样，过渡加热了，那就放进冰箱等它们硬了之后拿出来重新再打发，打发之后的奶油有很强的可塑性，最好加热的时候热几秒打一会，再热几秒打一会，不要一直热，成了水的话就很难再打发了。
五、物理打发
保存：冷藏1天
1.倒入淡奶油和糖之后，开始按正常的方式打发，注意，我们的打蛋头，千万不可以碰到盆底，和盆壁，这样才能没那么容易化掉。因为这过程我们没有碰到铁盆，没有摩擦产生热，如果家里有冰块的可以隔冰水，打发的效果会更好。
2.一样打到你要用的程度就可以了。这里用到的淡奶油是伊利淡奶油，可以用自己熟悉、常用的奶油进行操作。
‘叁’ 夏天做裱花蛋糕奶油很容易化，有什么好办法吗
当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）
打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。
鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。
‘肆’ 夏天奶油蛋糕容易化怎么办
放冰箱冷藏。冰箱能有效降低温度，可以防止奶油蛋糕化。奶油蛋糕是用鸡蛋奶油制作的一道甜品。是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品，凸显出浓浓奶香味以及蛋糕的香软。
夏天奶油蛋糕容易化可以放冰箱冷藏。冰箱能有效的降低温度，可以防止奶油蛋糕化。奶油蛋糕是用鸡蛋奶油制作的一道甜品。是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品，凸显出浓浓奶香味以及蛋糕的香软。
‘伍’ 有什么办法让奶油不易化
夏天辛辛苦苦打发的奶油刚抺了面就化掉了的确让人恼火。要想打发淡奶油不化，首先要选稳定性强的奶油，如安佳、铁塔、蓝风车等都不错。
夏天要打发出稳定的奶油除了控制温度、速度外，常见的方法有:
1.增加奶油油脂含量，比如加点黄油、巧克力等，充当增稠剂的作用。黄油可与奶油以1:1比例添加。
2.增加胶质，比如黄原胶、吉利丁（明胶）、镜面果胶（苹果胶），充当稳定剂的作用。250ml奶油需加6~7g吉利丁吧。安佳奶油稳定就是里面加有黄原胶的缘故。
3.减少水份含量，比如增加马斯卡彭或者奶油奶酪，充当保水剂的作用。奶酪在奶油中的占比在15%~40%。
4.加入大量蛋糕油，使得奶油可以存放2～3天的时间。这是蛋糕店常用的方法，蛋糕油吃多了危害心血管，个人不建议使用。
5.加入一半以上的植脂奶油，打发出的奶油坚挺稳定，色泽洁白，可存放几天不化，这也是蛋糕店常用的方法。植脂奶油的危害众所周知，个人也不建议使用。
下面是我个人夏天常用的方法:
奶油250ml，糖粉25g。(可加朗姆酒1滴去油腻感)
1.奶油在进行打发前需要放冰箱冷藏12小时，急用至少冷藏5小时。
2.打发奶油的容器要无水无油，选择比较小而深的容器（便于奶油盖住打蛋头，深了打奶油不溅出），和打蛋头一块放冰箱冷藏。
3.拿一个盆放几个冰块/冰袋，把打奶油容器坐上面打发。最好在空调间进行哈，空调温度越低越好。
4.用电动打蛋器进行打发，用低速即可（也可先中速后低速），打发中分三次加入糖粉（总共25g左右），差不多5分钟左右奶油就变得开始浓稠（5分发）。继续打下去，一直到纹路清晰，提起打蛋头奶油呈现小角即7、8发，可以抺面，继续搅打至直立尖角就是裱花的最佳状态，这时就可以停止打发了。如果继续打下去就会成为豆腐渣，即油水分离了。奶油打好后最好马上使用，否则时间长了容易变软，如果暂时不用就先放冰箱冷藏吧。
淡奶油抹面或裱花后不容易化掉的方法:
1、抹刀、刮刀、盛奶油的容器等工具放冰箱冷藏一下。
2、烘烤好的蛋糕、面包等冷却后，冷藏30分钟左再抺面、裱花。
3、淡奶油打发前须放冰箱冷藏一段时间，在空调房或者隔着冰块裱花。
4、抹好奶油的成品必须装盒冷藏，要长时间外带可放上冰袋来降温。
另外，用黄油打的奶油霜比淡奶油稳定，更适合裱花，冷藏可放一周。如瑞士奶油霜。
‘陆’ 现在这个季节买了生日蛋糕，怎样带回家不会融化
有些店，比较在广州的美心或是东海堂，店员会在包装里放两小贷干冰的，保持温度，视情况一般可以在室外放4小时左右吧
‘柒’ 夏天做生日蛋糕容易化，有什么好的方法可以让奶油更稳定吗
把做好的蛋糕放在冰箱里面保鲜，蛋糕也没有这么快融化。
‘捌’ 淡奶油蛋糕在夏天如何保持奶油不化特别配送过程容易化开变形。跪求各种方法！感谢
保温箱放冰袋，远距离的就不要送了。然后顾客确定好时间后现做现送，剪短时间
‘玖’ 热天奶油容易融化，请问有什么方法或加什么东西让它不那么容易融化的
一般是是全职奶粉。不是不容易化，是更容易打发。
奶油之所以可以打发是因为乳脂含量高，动物油脂打发，体积就膨胀了。
有些奶油乳脂含量低，所以加全脂奶粉。
补充：
奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油