1. 覆盆子纸杯蛋糕 覆盆子纸杯蛋糕怎么做
1、食材：覆盆子浓缩果汁适量，覆盆子（红树莓）170g，白砂糖12g，柠檬（汁）半个，纸杯蛋糕适量，中筋面粉213g，盐1g，小苏打1g，泡打粉4g，白砂糖200g，无盐黄油（融化）170g，酸奶油115g，牛奶（全脂）118mL，蛋白（室温）3个，香草精7mL，柠檬（皮）一个，柠檬（汁）半个，食用色素（粉色）适量，瑞士奶油适量，蛋白（室温）5个，白砂糖300g，盐一小撮，无盐黄油（室温软化） 54g，香草精5mL。
2、制作覆盆子浓缩果汁： 将洗净后的覆盆子、柠檬汁、白砂糖放在锅中，中小火熬煮。
3、用勺背将覆盆子全部按压成泥，中小火煮开，收汁至原来的三分之二处。
4、将煮好的果汁过筛去籽，用刮刀按压网筛让胶质通过。 过筛后的果汁稍微放凉后就可以放入冰箱冷藏备用了。
5、一个柠檬刮出皮屑。 同时预热烤箱至177°C（350°F）。
6、将包括白砂糖在内的所有干性原料混合在一起，面粉要记得过筛哦。
7、再将所有的湿性原料混合在一起，搅拌均匀。
8、在湿性原料中加入一滴粉色的食用色素，按照自己的喜好适量就好。
9、将湿性原料加入到干性原料中，混合均匀。
10、将面糊加入到模具中，大概五六分满就可以了。 将烤盘送入预热好的烤箱，烘烤15分钟。
11、烤好的蛋糕放置于冷却架上，确实冷却。
12、将蛋白、白砂糖和一小撮盐混合在一起。
13、烧一小锅水，保持锅内的水沸腾，将装有蛋白的容器坐在小锅上，注意不能直接接触到水面。不断混合至白砂糖完全融化，或蛋白温度达到71°C（160°F）。
14、将蛋白转移至搅拌器中，由低速到高速打发至混合物回温至室温。
15、将室温软化的黄油分次加入至蛋白中，完全打发至有尖尖且不倒的状态。
16、加入香草精，混合均匀。 再根据自己的口味在奶油中加入之前做好的覆盆子浓缩果汁，混拌均匀。
17、将奶油中装入裱花袋中，用扁平的花嘴螺旋做出玫瑰的形状，也可以根据自己的喜好自由发挥。
18、完成。做好的纸杯蛋糕最好室温储存，在24小时内食用；如果放在冰箱里的话就要放在一个密封的盒子里再放入冰箱，并且食用前要提前2个小时拿出来回温至室温。
2. 如何用覆盆子做芝士蛋糕
覆盆子芝士蛋糕
用料1(饼底)
焦糖饼干 130克 牛油 45克
用料2(芝士料)
意大利乳清芝士Ricotta 250克 意大利Mascarpone芝士 150克 新鲜覆盆子 250克 自制覆盆子果酱 100克 鸡蛋 两只 香草精 1茶勺 细砂糖 65克 吉利丁 1片
覆盆子芝士蛋糕的做法
20厘米圆形脱卸模涂抹上牛油，放如冰箱备用
饼干用食物料理器打成粉末，拌入牛油，搅拌均匀。将饼干碎压入模具底部，放如冰箱冷藏1小时
烤箱预热160摄氏度。把两种芝士混合，用打蛋器低速搅打3分钟，鸡蛋一个一个地加入，每次都搅打均匀，加入细砂糖，拌入香草精，再次搅打均匀
在饼底上铺上覆盆子125克，用叉子轻轻压碎。倒入芝士溶液，放如烤箱160摄氏度烘烤60分钟
烤好的芝士蛋糕放如冰箱过夜
第二天将蛋糕拿出，脱模。把剩下的覆盆子和果酱一起放如一个小锅，煮到略微沸腾，拌入用泡软的吉利丁片，搅打均匀。淋酱均匀地铺在蛋糕上，放如冰箱冷藏2小时即可
3. 覆盆子奶油蛋糕怎么做
覆盆子奶油蛋糕的做法
用料1 (海绵蛋糕8寸)
低粉 150G
全蛋 260G
糖 150G
蜂蜜 14G
麦芽糖 14G
黄油 20G
牛奶 35G
用料2 (覆盆子奶油酱)
覆盆子果泥 300G
黄油 540G
水 90G
糖 225G
蛋黄 108G
柠檬汁 15G
低粉提前过筛三次锅内放黄油和牛奶煮溶，加热到快煮沸前
用打蛋器混合全蛋的细砂糖，加热到40度后加入蜂蜜和麦芽糖，一直保持40度用电动打蛋器打发，打至缎带状
分三次加入过筛的低粉，用刮刀大致翻拌均匀
分次加入1（已加热到80度），继续用刮刀翻拌均匀
倒入8寸圆模，长帝30GU，145度30分钟
覆盆子奶油蛋糕的做法2 (覆盆子奶油酱＆组合)
用打蛋器将蛋黄打至颜色发白
糖＋水煮到120度，缓缓冲入已打至颜色发白的蛋黄钢盆中，一直打至缎带状
黄油打软，分次加入2中混合
果泥+柠檬汁混合，分次加入3中混合均匀
组合：酒糖液，适量。一个海绵蛋糕切成3片，2个共6片。第一片海绵蛋糕刷上酒糖液，然后涂抹覆盆子奶油酱，上面再盖上第二片，依此类推
4. 覆盆子奶酪蛋糕怎么做
覆盆子奶酪蛋糕的做法
制作这款覆盆子奶酪蛋糕的主力就是这款海氏C40烤箱。高颜值的粉红色外观，摆在厨房里赏心悦目。40L的大容量，轻松满足家庭烘焙的基本需求。覆盆子奶酪蛋糕的做法 步骤1
先将6寸圆形蛋糕模具内部垫上油纸， 外部包上两层锡纸。覆盆子奶酪蛋糕的做法 步骤2
准备好所有的原料。其中奶油奶酪要隔热水软化到顺滑无颗粒的状态。覆盆子果泥过筛。覆盆子奶酪蛋糕的做法 步骤3
将奶油奶酪搅打顺滑，按照糖粉、蛋清、酸奶、淡奶油、白兰地、覆盆子果泥的顺序逐个加入奶油奶酪中，每加入一样都要彻底搅打均匀再加入下一样。覆盆子奶酪蛋糕的做法 步骤4将制作好的奶酪蛋糕糊倒入模具中。覆盆子奶酪蛋糕的做法 步骤5预热烤箱上下火200度，预热完成时烤箱会发出“叮”的提示音，此时将深烤盘中注入热水，将蛋糕模坐在热水中，一起送入烤箱烘烤10分钟。覆盆子奶酪蛋糕的做法 步骤6
将温度调至上下火120度，继续烘烤30分钟左右，至奶酪蛋糕糊几乎不流动。覆盆子奶酪蛋糕的做法 步骤7
将奶酪蛋糕连同模具晾凉，冷藏3小时以上后脱模，表面装饰新鲜覆盆子，撒上糖霜即可。
5. 覆盆子奶酪蛋糕怎么做
覆盆子金丝奶酪蛋糕的做法
1.
奶酪取出室温软化，加入淡奶油，隔水加热搅拌至奶酪完全软化至无颗粒状态
2.
加入融化的黄油拌匀,加入蛋黄液拌匀（鸡蛋可以整个加入，也可打散成蛋液再加入，无区别）
3.
筛入面粉和玉米淀粉充分拌匀
4.
即成浓稠细腻的奶酪蛋糕糊
5.
在蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至湿性发泡
6.
取1/3打发好的蛋白糊加入至奶酪糊中，用橡皮刮刀上下翻均匀(注意不要打圈，以免消泡）,再倒入其它2/3的奶酪糊中上下翻均匀
7.
奶酪蛋糕糊就制作好了（这时的奶酪蛋糕糊呈现浓稠状态，没有过多的气泡）
8.
将蛋糕糊倒入模具内，轻震两下去掉气泡，放在中层烤架上，烤架下放入一烤盘，注入2厘米清水,在蛋糕上盖上一张锡箔，以免上色太深和裂大口，预热150度烘烤60分钟左右
9.
取出放凉脱模，待完全凉却后分割成三等份
10.
冷藏淡奶油倒入干净容器内，加入适量细砂糖打发至可裱花状态
11.
取一平底锅倒入椰蓉和椰丝，小火慢慢加热，轻轻转动平底锅，使其均匀受热，慢慢椰丝和椰蓉会变得金黄，这时就好了
12.
在一片蛋糕片上抹上奶油，抹平,在另一片蛋糕片上涂抹上覆盘子果酱
13.
依次涂抹上奶油和果酱的蛋糕片重叠在一起，再在表面涂抹上奶油
14.
最后把烘烤好的金丝椰蓉均匀撒在奶油蛋糕上，漂亮迷人的蛋糕就完成啦
6. 覆盆子慕斯蛋糕做法
覆盆子慕斯
材料
覆盆子酱适量，鲜奶油100克，柳橙果酱适量，吉利丁5克，薄荷适量
做法
1.将覆盆子酱倒入容器中隔水加热
2.再加入事先浸泡好吉利丁粉，继续加热至吉利丁全部溶解
3.把鲜奶油倒入搅拌盆中拌至解冻
4.将加热好的覆盆子酱倒入鲜奶油中混合均匀
5.将混合好的慕斯装入慕斯杯中，放入冰箱冷冻3小时
6.最后将冷冻好的.慕斯取出，表面装饰柳橙酱和薄荷即可
覆盆子慕斯蛋糕
菜谱简介
可将覆盆子酱换成蓝莓酱，份量不变，即为蓝莓慕斯。
材料
材料1：250公克，蛋黄3个，砂糖100公克，材料2：1小匙，材料3：6片，材料4：250公克，装饰1：150，透明麦芽糖50公克，装饰2：150公克，果冻粉10公克
做法
1.将吉利丁片浸泡于冰水中泡软。
2.将材料1拌匀隔水煮至80℃即可离火。
3.取出吉利丁片沥干水份后，加入作法(2)材料中溶化拌匀。
4.将作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠状。
5.将鲜奶油拌打至6分发，再加入作法(4)内拌匀，即可倒入模型中，入冰箱冷冻约2小时以上。
6.装饰材料1拌匀以小火加热，再加入拌匀的装饰材料2一起煮至约90℃，即可离火待凉。
7.作法(6)材料稍冷却后即可倒入模型中，作为慕斯的表层装饰果酱，凝结后即可脱模食用。
懒人版覆盆子慕斯蛋糕
材料
现成的三层蛋糕坯
8寸慕斯
慕斯馅：覆盆子(新鲜或冷冻) 200g，
奶油（Whipping Cream）500毫升，
糖粉 50g
香草粉 1茶勺(也可以省略)
吉利丁片 (Gelatine) 6片 (11g左右)，
装饰
白巧克力 100g
可可粉 少许
糖浆或蜂蜜少许
做法
1.将吉利丁片泡入凉水中30分钟
2.将蛋糕坯修成合适的大小(边径要略小于慕斯圈).
3.将覆盆子(冷冻覆盆子要先解冻)，糖粉和香草粉放入锅中加热，搅拌至糖粉和香草粉完全融化，温度达到70度，停火，迅速把泡好的吉利丁片从水中捞出放入锅中，搅拌使其完全融化.然后用搅拌机把锅中混合物打碎成覆盆子酱.
4.搅拌盆中放入鲜奶油，用搅拌器搅打至浓稠糊状（软糊状，且可以流动）。
5.慕斯，先将三分之一鲜奶油糊(4)倒入(3)覆盆子酱中拌匀，再倒入剩下的三分之二鲜奶油糊(4)充分拌匀即可.
6. 将慕斯圈放在蛋糕盘或任何平盘上，取一片蛋糕铺在圈模底部，注入三分之一慕斯，放入第二片蛋糕，再注入三分之一慕斯，最后取第三片蛋糕铺在圈内，并把剩下的慕斯倒入即可。移至冰箱冷藏四小时至慕斯凝固。
7.把热毛巾围在慕斯圈周围，直到接触圈模壁的慕斯层稍微软化并可以移动慕斯圈，取出圈模，
8.装饰，我懒，所以用了最简单的装饰.先将白巧克力切成白巧克力屑，用君之的方法切的，非常简单在蛋糕侧面刷上糖浆或蜂蜜，用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面.最后把可可粉撒在蛋糕顶部就可以了.(本想在蛋糕顶部撒白巧克力屑，可LG喜欢可可粉，但是撒了可可粉，味道竟出奇的好)
7. 覆盆子芝士蛋糕怎么做
覆盆子冻芝士蛋糕
材料
奶油奶酪150克，马斯卡彭奶酪150克，淡奶油150克，细砂糖100克，吉利丁片3张，覆盆子100克，8寸蛋糕一片
做法
1.将木司模底部包上锡纸，再用个尺寸略大的盘子托底。 放进蛋糕片。
2.吉利丁片用冷水泡软后，控干水份，放在另一个小碗里，隔热水融化成液体保温备用。
3.将糖加进奶油奶酪里，隔热水用电动打蛋器低速混合均匀，加入马斯卡彭奶酪、一半的 覆盆子，再用低速打匀并同时将覆盆子打碎混合。
4.淡奶油用电动打蛋器中速打出花纹变稠后，加入吉利丁融液拌匀。再与芝士糊混合均匀。
5.将剩下的整粒覆盆子倒入芝士糊拌匀后，倒入木司模，轻轻磕几下排出气泡，冷藏四小时 至凝固后取出即可。如需表面装饰，可用果冻粉加水调开后淋在凝固的蛋糕表面，再冷藏 半小时待凝固后脱模。