1. 打发蛋清要多长时间
蛋糕放入烤箱中层，上下火150度烤20分钟，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。
2. 做蛋挞蛋白霜要打多长时间呢
1.打发蛋清的工具 一般打发蛋清可以有两种选择,一是用电动打蛋器打发,二是用筷子打发,两者的区别在于:用筷子打发时间久,至少要半小时以上,而且因为中间不能停,要持久保持同一个动作打发,这不仅费时还费力,所以不建议...
2.装蛋清的工具 用来装蛋清的盆必须无油无水,而且在蛋黄和蛋清分离的时候,一定要注意不要将蛋黄磕破,只要蛋清里有蛋黄,或者是装蛋清的...
3.打发蛋清必须加糖 打发蛋清时要加糖,加糖有助于蛋清的打发,糖能帮忙蛋清快速打发,按糖的...
3. 蛋清要打多久才能变成奶油状，为什么我打了两个钟头还没效果
打发蛋清可以说是烘焙中的重要技能，非常的基础，在很多场景下都会用到打发蛋清。比如说制作戚风蛋糕，需要通过蛋清的打发充入空气，来使得蛋糕体膨胀，变得蓬松。一些法式甜品中也会用到蛋清打发来混入慕斯中，使得慕斯口感轻盈，当然，也可以打发之后作为装饰来使用，也可以做成蛋白糖之类的。总之，蛋白霜的用处太大啦！但是蛋白霜的制作也比较容易出错，需要有一定的技巧性，这也是很多新手朋友做戚风会失败的一个关键点之一。我们烘焙工作室基本上每天都要打发蛋清，我就来跟大家分享一些小技巧或者说是关键点吧，希望做烘焙的朋友都能掌握这一个基础技能。下面是做法哦~
1、蛋清中滴入几滴柠檬汁，或者白醋，或者加一点塔塔粉。因为蛋清为碱性，加一点酸性物质能让打发的蛋白霜更稳定。2、先将打蛋器开到高速，将蛋清迅速搅散，直至出现鱼眼大泡（这个过程很快），添加第一次细砂糖。
要注意的是，在整个打发过程中，打蛋头要照顾到盆壁和盆底的蛋清，必要时需要将盆底的蛋清翻起来，盆壁上的蛋清也翻到中间，再继续搅打，否则会出现不均匀的状况。
4. 戚风蛋糕蛋白要打多久
威风蛋糕蛋白要打多久？蛋白得打嗯，最少得15分钟到25分钟，打时间越长，蛋白越越发越好，打的越久的越好，15分钟到20分钟吧
5. 做戚风蛋糕需要用到蛋白，这里的蛋白需要打发到什么程度呢
要把蛋清跟蛋黄分离开，把蛋白放在干净无水无油的容器里，不能有一点蛋黄，用电动或者手动搅拌器打发，首先低速档打到一小会在调到中速打，打到蛋清开始呈大泡沫状，将1/3糖加入，再打发一会儿变稠变成粗点泡沫再加1/3糖，继续搅拌到有纹路时再加最后1/3糖，以中高速继续打发。当把搅拌器提起，蛋清能拉出一个短小直立的尖角或者把一跟筷子放在蛋清里能竖着不倒，就表明蛋清搅拌好了，可以停止搅拌了。
6. 蛋白要打发多久蛋糕才不塌呢
最近电饭煲蛋糕真的火遍整个网络，甚至连朋友圈都一样火起来，电饭锅作为家家户户必备的做饭工具，给自制蛋糕带来了便利的条件，使得人们都开始了学习电饭锅做蛋糕，而用电饭煲做可以说比烤箱简单多了，香甜滑嫩，色泽金黄。
【材料】：鸡蛋 4个，牛奶 200克，白糖 90克，盐 2克，低筋面粉 180克，玉米油 40克，白醋 几滴
【做法】：1、将牛奶倒入小锅里煮至温热，也可以直接用温热的水泡奶粉。然后把牛奶倒入大碗里，再倒入玉米油，不断的搅拌到油和牛奶完全融合，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀，面糊要搅拌到无颗粒的状态。
2、取4个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋清装入无水无油的盆子里。将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，搅匀后放在一旁备用。
6、把蛋糕糊倒入电饭煲内，轻轻震几下，震出里面的气泡，然后盖好锅盖，按电饭煲的蛋糕功能，蒸50分钟，蒸好后焖5分钟再打开；
7、揭开后倒扣至凉，就是电饭煲形状的蛋糕了。（我的电饭煲是不粘锅内胆，所以不刷油也可以基本完整）
蛋糕味道很浓，口感也很好，疫情当前，想吃蛋糕就自己做一个简单版的蛋糕吧，操作简单，口感细腻，松软美味，特别适合小朋友吃哦。
【小提示】：
1、加适量柠檬汁或者白醋，能使蛋白更白，同时可以稳定打好蛋白的气泡，使它对热更稳定。
2、蛋白要打发至能立起来，不然蛋糕也并不会蓬松。
3、用到的盆一定要无水无油的哦，切记。
4、家里电饭锅没有蛋糕的功能，那就选择“煮饭”功能。
7. 如何轻松打发蛋白霜的家常做法
用料
蛋白 120克（纯演示用）
如何优雅地打发蛋白霜的做法
在干净无油的不锈钢盘中，倒入室温的蛋白（室温为15—21℃，注意不要有蛋黄，也不要有蛋壳）
低速打发，至蛋白表面形成大的气泡，底部仍是液体时（如图），加入塔塔粉（塔塔粉可以用柠檬汁或白醋代替，每个蛋白加入0.5克塔塔粉或2毫升柠檬汁或白醋）；
转中速继续打发，至泡沫较为细密，厚度明显增加时（如图，精确的说是蛋白打发到最初四倍的量时，但这个时间比较难判断，能明显感觉量的变化同时泡沫变细密就可以了），加入1/3糖
继续打发至打蛋头在蛋白霜表面开始形成纹路时（如图），加入1/3糖
继续打发至蛋白霜表面打蛋头的纹路加深，气泡更加细腻且有光泽，加入1/3糖。此时蛋白霜边缘接近打蛋盆内壁的部分较为透明，可以明显看到还有一些较大的气泡（以上加糖的时间和频率只是给大家一个参考，可以根据实际情况灵活掌握。但加糖不要早于步骤3提到的时间，而且要分次加入，一次不要加入太多）
继续打发至需要的状态，各阶段具体如下： 湿性发泡前，蛋白霜光泽更加明显，表面纹路加深，蛋白霜边缘和打蛋盆内壁接触的地方可见一层薄薄的透明泡沫附在内壁上，蛋白霜的边缘明显高于中间（如图）
此时如果提起打蛋头，蛋白霜顺着打蛋头流下，可形成连续或间断的直线，并堆砌在蛋白霜表面。此时打蛋头金属丝上附着的蛋白霜比较透明（如图）
继续打发至湿性发泡，关掉打蛋器，蛋白霜表面凹凸不平，边缘的痕迹略高于中间，但泡沫透明度进一步降低（如图）
此时提起打蛋头，无论怎样放置打蛋头都可看到蛋白霜垂向地面，形成一个长尖角，顶端清晰且不会滴落。此时打蛋头金属丝上附着的蛋白霜透明度降低（如图）
继续打发至中性发泡，此时蛋白霜边缘附着在打蛋盆内壁的透明泡沫逐渐减少，打蛋头旋转时可见打蛋盆中间蛋白霜的高度越来越高，与边缘基本持平。此时打蛋头金属丝上附着的蛋白霜增多且粘稠，颜色变白。提起打蛋头，可见蛋白霜形成一个弯钩，转动打蛋头时，弯钩尖端指向地面（如图）
继续打发蛋白霜，打蛋头旋转时可见中间蛋白霜的高度与边缘高度持平或略微隆起，提起打蛋头形成的弯钩变硬，角度越来越大，但转动打蛋头时尖角仍然朝向地面，此时仍然属于中性发泡（如图）
继续打发至干性发泡，打蛋头旋转时可见打蛋盆中间蛋白霜的高度已经明显超过边缘的高度，打蛋盆中的蛋白霜中间隆起且能保持形状。提起打蛋头可见蛋白霜形成一个较短的尖角，不论怎样扭转打蛋头尖角都保持角度，不会下垂（如图）
以下是打发过度的状态。干性发泡后如果继续打发，蛋白霜会凝结成块如棉花状，表面变得粗糙不平（如图）。再继续打发，水分会析出，蛋白霜会分离成固体和液体，最终崩塌。
8. 做戚风蛋糕蛋白要打多久，打发到什么程度
戚 风蛋糕是一道可口的甜品，它的口感细腻，制作的方法也很简单，但是在做蛋糕的时候，很多人都掌握不到戚风蛋糕的蛋白要打到什么程度，下面就一起来看看
蛋糕
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戚风蛋糕的蛋白打到什么程度
准备柠檬汁，鸡蛋，低粉，盐，细砂糖，牛奶以及玉米油。
先把蛋黄蛋白分离开来，确保容器里面没水没油，鸡蛋从冰箱取出来以后用纸巾擦干，避免水汽混入到蛋白的盆里面。
把糖，牛奶，油倒进盆子当中搅打均匀，一直打到没有油沫星子，和糖充分混合，再把过筛的低筋面粉放进去，切拌的方式搅拌均匀，一直搅拌到没有颗粒状，分两次加入蛋黄，每一次加入都应该用切拌的方式把它搅拌均匀，一直到面糊细腻没有颗粒状，
然后开始打发蛋白，加一些柠檬汁，盐，糖，糖要分三次加入，打到粗泡的时候加一次糖，打到泡沫细腻的时候加第2次糖，打到有纹路出来，加第3次糖继续打几圈，一直打到蛋白呈现尖角弯钩，整个蛋白霜看起来非常细腻有光泽，那么就证明已经打好了。
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戚风蛋糕怎么做的蓬松
做法1：
准备色拉油，牛奶，细砂糖，低筋面粉，鸡蛋。
先在比较大的盘里面加蛋白，然后再用电动打蛋器打到粗泡的状态，加入一些细砂糖，用中高速到细腻的泡沫出来，再加入细砂糖，继续用高速一直打到呈现纹路的状态，最后再把糖放进去打到干性发泡，用打蛋器提起来以后可以成为短小的尖角。
在一个容器当中加蛋白以及细砂糖，用手动打蛋器搅打到颜色变浅，一边搅拌一边加入色拉油，一边搅拌一边加入牛奶，然后再把低筋面粉筛入，慢慢的搅拌到没有颗粒的状态，蛋黄糊搅拌好以后，就准备一些白霜放进里面，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取一些蛋白霜，放到蛋黄糊的盘子里面翻拌均匀，最后把蛋黄糊全部都倒进去，完全搅拌均匀到细腻的状态，再倒进一个圆形蛋糕模具当中，轻轻震几下，烤箱预热10分钟，然后用170度上下火烤40分钟，烤好以后取出来放在桌上磕几下，倒扣在烤盘中完全冷却就可以了。
做法2：
准备一些鸡蛋，低筋面粉，玉米淀粉，牛奶，无味色拉油，细砂糖，盐，香草精，柠檬汁以及细砂糖。
先把玉米淀粉，低筋面粉混合在一起过筛，鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白里面加一些柠檬汁，用电动打蛋器的低速打到有粗泡出来，加细砂糖，再用高速打上一分半钟，一边打一边快速画圈，打到有弯曲下垂的尖角，再改成中速搅打，一边继续快速转圈，每三秒逆时针转盘60度就要停止，观察蛋白状态，打发到有弯曲尖角就可以了。把牛奶，细砂糖，盐，香草精一起放进蛋黄里面，用电动打蛋器的低速进行搅打，再把过筛的粉类加进去，把电动打蛋器稍微的搅匀，避免粉类飞散，然后再把电动打蛋器打开，低速搅打蛋黄糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黄糊中，刮刀把底部面糊给捞起，从下往上翻拌均匀，蛋黄糊倒进蛋白当中继续翻拌，等到面糊模具20厘米高的时候，就可以倒进模具当中，把大泡震出来，然后再把表面刮平，放进烤箱当中，烤好以后就可以拿出来了。
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戚风蛋糕的营养
戚风蛋糕的主要食材是低筋面粉，牛奶以及鸡蛋，都是比较有营养的食材，鸡蛋里面含有很多蛋白质成分，吸收率也非常高，能够补充身体所要的蛋白质，而蛋黄里面含有b族维生素，维生素a，铁元素，钙质，固醇类物质以及卵磷脂，能够让神经系统功能变得更好，健脑的效果也是非常不错的。
牛奶里面含有非常多的矿物质成分，还可以达到补钙效果，能够让青少年的身体发育变得更好，而低筋面粉是一种热量很高的材料，能够补充能量，达到止渴除热，养心作用，外伤出血消渴烦热以及烫伤等都有一定的治疗作用。