❶ 为什么古早蛋糕会开裂
古早蛋糕开裂的主要原因是材料水分过低且烤箱温度过高。具体原因及解决方法如下：
材料水分过低：在制作古早蛋糕时，如果材料的水分含量不足，蛋糕在烘烤过程中容易失去水分，导致表面干燥并出现开裂。为了避免这种情况，可以确保配方中的水分含量适中，或者在制作过程中适当增加一些湿润成分，如牛奶、蛋液等。
烤箱温度过高：过高的烤箱温度会加速蛋糕的烘烤速度，使蛋糕表面迅速干燥并收缩，从而产生开裂。为了控制烤箱温度，可以使用烤箱温度计来确保准确掌握温度，并根据蛋糕的大小和厚度适当调整烘烤时间和温度。
解决方法： 使用水浴法：这是一种有效的增加烤箱湿度的方法。可以用锡纸将蛋糕模具包裹住，然后放到装有水的烤盘中。这样，在烘烤过程中，水会蒸发增加烤箱内的湿度，有助于保持蛋糕的湿润度，防止开裂。 调整烘烤位置：通常，将蛋糕模具放在烤箱的中下层，并在上层放置一个装有水的烤盘，可以更好地控制温度和湿度，减少开裂的可能性。
综上所述，通过调整材料的水分含量、控制烤箱温度以及使用水浴法等方法，可以有效避免古早蛋糕在烘烤过程中出现开裂的情况。
❷ 为什么古早蛋糕会开裂
古早蛋糕开裂的主要原因是材料水分过低且烤箱温度过高。以下是具体分析：
材料水分过低：在制作古早蛋糕时，如果材料中的水分含量不足，蛋糕在烘烤过程中会因为水分蒸发过快而变得干燥，进而导致开裂。
烤箱温度过高：烤箱温度过高会加速蛋糕内部水分的蒸发，使蛋糕表面过快形成硬壳，而内部仍在膨胀，这种内外压力差会导致蛋糕开裂。
为了避免古早蛋糕开裂，可以采取以下措施：
使用水浴法：通过水浴法可以增加烤箱内的湿度，减缓蛋糕表面水分的蒸发速度，有助于保持蛋糕的湿润度，从而避免开裂。具体操作时，可以用锡纸将模具包裹住，然后放到装有水的烤盘上，烤盘放在烤箱的适当位置，蛋糕模具则放在上一层。
调整烤箱温度：适当降低烤箱温度，给予蛋糕更长的烘烤时间，让蛋糕内部的水分有更充分的时间蒸发和均匀分布，也有助于减少开裂的可能性。