❶ 香草精是放在蛋黄里还是蛋清里
这款冰淇淋奶香浓郁，入口即化，而且还不用每隔几个小时搅拌一下，做法也相当简单。 炎热的夏天，用碗冰淇淋来冰一下吧
By 乐乐妈0301
用料
蛋黄 3个
细砂糖 35g
淡奶油 150mL
香草精 一瓶盖
做法步骤
1、分离鸡蛋，只要蛋黄，蛋清可以留着做蛋白糖或者天使蛋糕
2、蛋黄里加入细砂糖，用打蛋头混合好蛋液，这里打蛋器不用打开
3、将蛋液盆坐热水上面，不要直接接触热水，利用热气加热蛋液，边加热边搅拌，细砂糖融化后开动打蛋器中速打发蛋液，直到蛋液出现纹路画8字不会很快消失就可以了，把蛋液放一边冷却
4、蛋液打好后，打发淡奶油，打到看见纹路不流动就可以了
5、加入一瓶盖香草精到蛋液里，淡奶油分三次加入蛋液里，用翻拌的手法将蛋液和淡奶油混合均匀
6、倒入陶瓷碗中，轻轻震动一下，将表面弄平整，盖上保鲜膜，放冰箱冷冻4个小时以上
7、冷冻好的冰皮淋表面很硬，室温放两分钟再用挖球器挖，就很容易挖出球来
8、入口即化，奶香顺滑，丝毫没有冰渣
9、成品图
小贴士
你也可以两它换成其他口味的，如果是抹茶味的，抹茶粉要加淡奶油里打发 或者你想吃水果味的，也可以在最后一步加入水果一起冷冻 淡奶油打发之前要放冰箱冷藏，要不然天气太热打发不了
❷ 什么是蛋糕的烫面做法
什么是蛋糕的烫面做法：用料
常温大鸡蛋2个（60克左右/个）
牛奶80-90克
细砂糖45克
盐1克
柠檬汁或白醋几滴
玉米油15克
低筋面粉80克
步骤
1
牛奶加热80度（没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚，离火凉一分钟温度也差不多了）
步骤
2
加入油快速拌匀
步骤
3
加入过筛面粉拌匀，对，这时液体还有些温度，要不怎么说是烫面呢。
步骤
4
加入蛋黄拌匀，要快速。
步骤
5
蛋清加柠檬汁（主要有助于打发和去除蛋腥味）、盐。
步骤
6
细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发，新手最好打到10分发（直立三角），但别打过了。
步骤
7
取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。
步骤
8
再倒回余下蛋白霜中
步骤
9
翻拌均匀（2点到8点位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
步骤
10
入模，轻震模具排除较大气泡
步骤
11
模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮开水后上屉。（我的蒸锅下部水汽太重，所以垫了块毛巾，可忽略）。
步骤
12
中小火50分钟，对，中小火！
步骤
13
到时间直接开盖，端出立刻撕去保鲜模，震下模具，排一下热气
步骤
14
迅速倒扣
步骤
15
放凉脱模即可
步骤
16
松软膨发，口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康，不上火。
步骤
17
稍加装饰同样也高大上哦
步骤
18
抹茶奶醍酱，超级百搭，装饰到蒸蛋糕上，就是一款可以热吃的生日蛋糕哦。
❸ 做戚风蛋糕 有点蛋腥的味道。可以加香草精吗那是什么时间加 加在哪个步骤里呢谢谢！
那个啊，戚风蛋糕有蛋腥味儿可能是没完全烤熟，另外戚风蛋糕不适合用香草精，因为可能会影响戚风清淡的口感，也不能用橄榄油，黄油，花生油之类油脂重的油类，只能用植物油。
❹ 烫面戚风蛋糕的做法
不用说,料理它最好的方式,就是拿来做蛋糕了。烤的时候,浓浓的香气整个弥漫在空气中..让人无法忽视它的存在，好香。以下是我为您整理的烫面戚风蛋糕的做法，希望您喜欢。
烫面戚风蛋糕的做法1
材料
(一)粉类：混合过筛后备用
cake flour 60克
吉士粉 10克(1tbsp) 注：英文为Custard powder，和液体混合后变成蛋黄色，用于代替普通的玉米粉(corn starch)
(二)蛋黄液：
1.糖 20克(2tbsp)
2.色拉油 30克(45毫升)
3.牛奶 30克 (40毫升)
4. 蛋黄 3个 打散
将1+2+3隔水加热到60度左右，彻底搅拌均匀;将粉类加入，拌匀;最后将蛋黄液加入拌匀
(三)蛋白液：
蛋白 3个
白糖 50克(4tbsp)
白醋 几滴
做法
蛋白加入几滴白醋打出大泡泡，然后分次边打边加入白糖，最后打至硬性发泡：
蛋黄液加入蛋白液，轻快搅拌均匀后，倒入6寸活底烤模，震几下震出气泡
放入事先预热到160度(320F)的烤箱，35-40分钟，取出后倒扣冷却。
最后成品没有回缩没有裂口，切面来看非常细腻，只是口感稍有点偏干，比较了雪花的原贴，感觉是我用的鸡蛋个头偏小，导致蛋黄液偏干，有机会再改进改进。
烫面戚风蛋糕的做法2
材料
鸡蛋5个(我用了6个，因家里的土鸡蛋个头小，我一般按连壳60-65克/个来换算)
低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克
细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)
8寸蛋糕圆模一个
做法
1、牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入奶锅里，将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右(冬天适当减少)
2、把过筛后的面粉倒入奶锅里，立即不断翻拌，直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。
3、分离蛋白与蛋黄，将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。
4、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。
5、接下来开始打发蛋白了，并分三次往蛋白中加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈搅拌，那样蛋白会消泡。
7、翻拌均匀后，将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀，拌好的面糊需要具有一定的稠度。
8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模。
香蕉汤面戚风蛋糕的做法
材料
香蕉(中型)一根柠檬汁1小匙8寸中空型戚风蛋糕模一个蛋每个约60~65g.蛋白5个细白砂糖60g鲜奶110g液态油脂40ml低筋面粉120g无铝泡打粉1/4小匙蛋黄5个盐少许香草精1/4小匙
做法
step11
备齐所有食材~将香蕉压成泥+柠檬汁和盐拌一下,可防止香蕉褐变氧化。(鲜奶+油+香蕉泥)小火加热至~至少65℃以上后..将事先过筛的(低筋面粉+泡打粉)倒入,快速拌均匀,让面粉糊化后熄火。
step22
将蛋黄部分慢慢加入糊化的面糊中..拌均匀~最后再加入香草精拌匀〉。另取一锅将(蛋白+细砂糖) 打发~再将蛋白霜分次倒入蛋黄面糊拌中拌均匀。
step33
将拌匀的面糊倒入干净的中空型戚风烤模中~(无中空型模,用一般8吋或9寸圆型活动烤模亦可) 轻轻抹平 →放入预热好的烤箱烘烤。《一般烤箱以165℃烤约35分钟即可》
step44
烤好的蛋糕.出炉后..倒扣至完全冷却后再脱模。
step55
每个人使用的烤箱品牌种类不同,温度时间仅供参考~请视个人烤箱状况适度调整。
step66
没吃完的香蕉戚风蛋糕,切片后放入保鲜盒入冰箱冷冻(赏味期限可拉长)~食用前室温解冻一下就可以吃喽!
❺ 做蛋糕时香草精加在哪里
加在蛋黄里面。
主料：
鸡蛋6个、低粉200g
辅料：食用油30g、白糖100g、香草精适量、牛奶50g
步骤：
.鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
2.没有打蛋器,只好用三根筷子打蛋白,打得起粗泡了,分三次加入七十克白糖.
3.不停地打呀打呀,可能打了二十多分钟,才打成这样了.看,筷子上的下不来了
4.蛋黄里加入白糖
5.加入食用油
6.滴点香草精
7.加入两百克低粉拌匀
8.有点拌不匀了,看来网上的方子对我不太管用.于是我加了五十克牛奶
9.再次拌匀.
10.加入一半打发了的蛋白.轻轻地上下拌匀
11.加入另一半蛋白.
12.上下拌匀,以防消泡
13.烤箱180度,15分钟即可.
❻ 做戚风蛋糕，香草精的用量是多少
做戚风蛋糕，在原料使用中。香草精用量为3g（克），戚风蛋制作如果是家庭制作一般会选择Depelec嵌入式烤箱与烘焙食谱进行制作。另外，戚风蛋糕的制作打发环节尤为重要，决定着最后的结果。
❼ 蛋糕的制作方法和步骤，自己学做蛋糕怎么做
方子来自豆果网友——elsalong
主料
面粉80克
鸡蛋3个
白糖60克
油40ml
植物奶油250ml
水果自选
果酱自选
辅料
泡打粉（可选）1克
做法步骤
1.
注意整个过程所有容器都不能有一滴水。。。。
所有鸡蛋先打入盆中用电动打蛋器打发，分三次加入白糖，至体积3－4倍大，在上面划图案不会立刻消失为止
2.
低粉分三次筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌均，注意绝对不能划圈，要上下翻动着拌
3.
加入油，继续拌均
4.
蛋糕模抹层油，再铺上层油纸，面糊倒入后，容器端起来，底往台面上磕几下，静置两分钟等过大的气泡排出
5.
烤箱预热200度烤20分钟，烤好后倒过来即可轻松脱模，奶油蛋糕坯就做好了
6.
烤蛋糕的同时可以打发奶油，我用的是金钻植物甜奶油，电动轻松打发至干性发泡
7.
奶油及装饰：首先将油纸铺在旋转裱花台上，蛋糕坯倒扣在上面，要的用长长的抹刀把蛋糕坏从中间横向切成两片，在底层上面抹一层奶油，另一片盖在上面
8.
然后用抹刀把大量的奶油铺在最上面，抹刀向中心稍稍倾斜轻压奶油同时旋转台面，奶油扩散至完全盖住表面时再向边缘倾斜至盖住周边，全部盖住后不停旋转用抹刀把表面整理光滑，过程中奶油不够可以随时补，抹刀上沾了过多奶油可以刮回容器中
9.
表面抹好奶油后，就可以开始裱花了，首先选择自己喜欢的裱花嘴在蛋糕周围随意做出自己喜欢的形状
10.
奶油玫瑰的做法是用扁平形挤花嘴，绕着木筷子将花瓣一朵朵挤上去，大概9片花瓣左右，每层三四片，挤好后用剪刀从下面把花朵托起，小心摆在蛋糕上即可
11.
最后用果酱、水果等随意装饰一下，就可以了
tips：
1、抹奶油的过程说了很多，其实有太多细节要注意，最好直接去搜视频教程，网上有很多。
2、如果用泡打粉，事先跟低粉拌均即可。泡打粉的作用是防止失败，这样就算打发不成功也不影响效果。当然如果很有把握就不必了
❽ 做蛋糕四个鸡蛋香草精放多少
做蛋糕4个鸡蛋香草精大概放一点点就可以的，一克就够了。香草精主要是提味的，如果是自己吃的话不放也是可以的。
❾ 做戚风蛋糕准备加两滴香草精，请问在哪一步里加入
做气氛的时候加香草精可以和水一起加下去就可以的，那样可以让香草精搅拌均匀。做出来的味道更加香。不过建议不要加太多比较好，加太多的话可能会导致蛋糕发苦。
❿ 为什么蛋糕需要加香草精
我不清楚你香草粉多放了多少，估计你的情况有以下可能：
1、如果做蛋糕的其他步骤没问题，只能考虑香草粉太多，而粉是有吸水的问题，导致你的蛋糕液偏干消泡，蛋糕发不起来；
2、如果你多加香草粉后相对减少了面粉，平衡了蛋糕液中水的比例，那就要考虑是蛋白没打发，还是操作问题导致消泡，又或者是烤箱温度问题。。。。（蛋糕不发的原因有很多种，还得要自己多做多琢磨）
另外：不建议多方香草粉，香草粉只是人工合成的添加剂，增加香味而已不用多放，我一般都直接忽略掉不放的。如果你非常喜欢这种香味，建议你加香草精（香草精是从香草荚中提取的），虽然略贵些，但一般家里做蛋糕每次只要加2-3滴就行了，一瓶可以用很久的。