① 老式蛋糕的做法烤箱新手做
今天做的这款无水老式小蛋糕，是我们小时候最爱吃的蛋糕。鸡蛋的香、蛋糕的软、杏仁的脆，融合成一种甜香绵软、入口即化的喷喷香的小蛋糕。
——【老式无水小蛋糕】——
▋【食材】：鸡蛋4个（60克左右），蛋糕粉130克，烘焙油35克，细砂糖70克，杏仁片（或瓜子、花生碎、南瓜子)适量
▌【所用到的烘焙工具】：
电动打蛋器、打蛋盆、网筛、电子秤、方形或圆形12连模具、硅胶刮刀、烤箱
◆◆◆【制作步骤】：
1、准备好所需要的食材和用具，我们就可以开始制作了。
2、先来准备一下模具，把纸膜放进12连模具中，没有也可以不放。放入纸膜可以不用刷洗模具，省事儿，吃起来也比较方便。如果没有可以用没有融化的黄油在模具中擦一遍，防止粘模具。
3、4个鸡蛋打在一个无油无水干净的盆子中，把细砂糖一次性加进去。没有细砂糖用绵白糖也可以，盆子要稍微大一些，鸡蛋打发后会膨胀很多，还要加面粉翻拌，盆子太小了盛不下。
4、启动电动打蛋器，开始打发吧！先低速、再高速中间不停，一直打发到拉起打蛋器出现明显的纹路，滴落的蛋糊在十几秒之内不会消失的状态就好了。打蛋器推荐用电动的额，手动打发的话，累死也打不好，我的打蛋器用了8年了，质量超好的。
5、把蛋糕粉过筛到打发好的蛋糊中，小心地翻拌均匀。面粉一定要过筛，一是为了防止面粉结块，二是为了蛋糕更蓬松。翻拌面糊的时候要用像炒菜一样翻拌的手法，不要画圈搅拌，小心消泡。不过如果是打发足够的蛋糊也不会轻易消泡的。
6、做烘焙，电子秤是必备的。找一个小容器，把烘焙油倒出来35克。
7、取一个干净的小碗，把翻拌好的蛋糕糊取出来1小部分，倒入烘焙油，混合搅拌均匀。这个不用翻拌，随意拌匀就可以，只有很少的一小部分不用怕消泡。
8、拌匀后，倒回大的蛋糕糊盆子中，再次以翻拌的手法混合均匀，抄底翻拌均匀。
9、先去预热烤箱，上火160度下火180度预热10分钟。混合好的蛋糕糊装在裱花袋里，底部剪口，挤在模具中，表面撒上适量的杏仁片。没有杏仁片可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替，或者什么也不放也是可以的。
10、完成后，轻震两下模具，震出气泡，这个时候烤箱也已经预热好了，把模具迅速送入烤箱中，以预热的温度烘烤25分钟就好了。
老式无水小蛋糕出炉了，闻着好香啊！颜色金黄，又软又香，非常好吃。合格假期你还觉得无聊吗？赶快搬出你“吃灰”的烤箱，跟我做一个老式无水小蛋糕吧，松软好吃，做法简单，食材家家有，赶快试一试哦！
——【松鼠小提示】：——
1、全蛋打发相比分蛋打发的时间要长，我大概用了6分钟。全蛋在40度左右比较容易打发，所以在打发全蛋时可以在打蛋盆底部加一个热水盆帮助鸡蛋加快打发速度，热水盆的口径要比打发盆小。
2、蛋糕糊翻拌的时候要小心消泡，不过只要是打发足够的蛋糊也不会轻易消泡的。所以打发全蛋的时候尽管打，不用太担心打发过度。蛋糊变得非常浓稠的时候再打发三两分钟基本就差不多了。
每一个吃货都是幸福的。
② 谁能告诉我：老式蛋糕的配方
蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：
乳沫类：又叫清蛋糕，分蛋白类和海绵类两种。蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。
戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，戚风蛋糕也逐渐开始流行。实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了。所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。而戚风蛋糕的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。产品特点：蛋香、油香突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量是和面粉一样的。
③ 老式蛋糕的做法大全需要哪些材料
食材明细：低筋面粉120g、鸡蛋3个、蜂蜜60g、绵白糖60g、葡萄干少量、芝麻少量、色拉油45g
老式蛋糕的做法步骤
10
10、香喷喷的经典味道出炉啦！作为早餐，再配上一杯牛奶，一份煎蛋，简直太美味了！
④ 做法，正宗老式蛋糕怎么做
主料
鸡蛋3个 低筋面粉75g
白糖45g 花生油或玉米油（可不放）15g
芝麻或葡萄干适量
老式蛋糕的做法步骤
老式蛋糕的做法图解11. 3个全蛋中一次性加入45g白糖。
老式蛋糕的做法图解22. 用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至高速继续打。
老式蛋糕的做法图解33. 蛋液打至完全膨发（约5分钟），提起打蛋器，滴落的蛋液不会立刻消失。
老式蛋糕的做法图解44. 分两次筛入75g低粉，快速切拌均匀至无干粉（翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡）
老式蛋糕的做法图解55. 沿边缘倒入15g花生油，翻拌均匀。
老式蛋糕的做法图解66. 烤箱预热170度，模具内涂上油或放入纸托。
老式蛋糕的做法图解77. 蛋糕糊倒入模具中，表面撒芝麻装饰。放入预热好的烤箱中，170度，中层，上下火，20-25分钟。
老式蛋糕的做法图解88. 出炉，外皮酥酥内里松软，童年的味道。
老式蛋糕的做法图解99. 老式无水蛋糕
⑤ 老式蛋糕的做法和配方
1、食材：鸡蛋4个、玉米油适量、底筋面粉适量、细砂糖适量、白芝麻适量。
2、将鸡蛋打入干净的盆中，加糖。
3、打散后将盆放入装了温水的容器中继续搅打。
4、直至蛋糊浓稠，滴落的痕迹不易消失为止。
5、分两次筛入低筋面粉。
6、用刮刀翻拌均匀。
7、倒入玉米油。
8、继续翻拌均匀。
9、然后将面糊分装入纸膜中。
10、表面撒适量白芝麻。
11、将模具送入预热好的烤箱中层，180度约15分钟。
12、出炉后放到晾网上晾凉后密封保存。
⑥ 老式蛋糕怎么做
蛋：3.8斤
砂糖：2.8斤
面粉：2.8斤
糖稀：6两
工艺：
蛋糖糖稀高速打抛，约十分钟，加入面粉手工活匀即可。
参考炉温：
上火190，下火230，蛋糕表面鼓起定型上火升至240左右。烤熟出炉。
这种蛋糕可以趁热包装快速回软，或者放到第二天蛋糕软软的，效果更好。
⑦ 如何用烤箱做老式蛋糕
晚上都有教程
好的配方是做出美味蛋糕的前提
而且做蛋糕都是有材料的数量的严格要求
⑧ 求一个老式蛋糕的配方及做法。
全蛋 4个 低筋面粉 120克（过筛）
细砂糖 100克 无盐黄油 30
做法
1.材料准备
2.将鸡蛋置于一干净大盆中，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打发，至拉起头部时蛋液不滴落的状态即可
3.将黄油微波或隔水加热至溶化，倒入蛋盆中，继续搅打均匀
4.分两至三次倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡
5.模具刷油或铺纸，将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，轻墩几下使表面平整
6.烤箱预热，180度，置于烤箱中层，烤制约30分钟即可，等冷却后脱模分切成小块
⑨ 自制老式蛋糕时，蛋白打的好蛋糕就会特别松软吗
蛋糕最重要的口感，细腻松软。想达到这样的效果，就要让面糊发起来。面包里常用的方法是酵母，但在蛋糕面糊里用的不多，因为蛋糕面糊含水量极高，面糊都是非常稀软的，而且糖含量高，所以酵母基本没什么作用。主要发起来的方法，是通过鸡蛋打发，油脂打发，和泡打粉来实现的。而用的最多的就是鸡蛋打发，打发的过程让更多空气裹入其中，形成气孔，烤制完成之后就会特别松软。
特别说明：全蛋打发没有蛋白打发那么多技术要求，一路高速打发即可，状态也容易辨别。不过全蛋打发的总耗时比较长，小功率打蛋器，打发5蛋6蛋没有问题。如果过多，比如8蛋10蛋时，注意电机过热问题，我曾在10蛋配方时，烧坏了一台机器。打发中间，可以稍微休息一会儿继续打，不影响成品。