❶ 双层蛋糕一定要做支撑吗
双层蛋糕一定要做支撑。
用松软的戚风胚做双层蛋糕，再加上夹心水果和奶油的重量，变形的几率很高，因此行业催生了打桩支撑这种方法。
每一种方法都有人在用，目的都是为了更好的支撑。正如某人所说：不注重过程，只注重结果。只要支撑效果好，哪种方法都能用。
做蛋糕时不搅拌原因
搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。
需要混合的面糊，如果用搅拌的方式，就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；而需要混合面粉和打发蛋白时，如果一直使用搅拌的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。
❷ 如何才能让两层蛋糕片之间的奶油不被压塌
这个只能是在奶油上做文章了，可以把奶油打制的老一些，但是这样奶油没有鲜嫩好吃。
❸ 做双层蛋糕要注意什么
淡奶油提前拿出来回温到液体
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用电动打蛋器打发到8成发分层器卡在锯齿刀两头，调整好高度，左手按住蛋糕顶部，右手握着手柄，慢慢从蛋糕一侧切起
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分好一层以后，再将分层器再调一个高度，卡在锯齿刀上
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再分出一层利用分层器分出来的蛋糕很平整的哦。
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杂果罐头提前过滤掉罐头水
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其中一片蛋糕放转台上，先给表面抹上一层奶油
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再用手指饼干嘴给蛋糕边缘挤上一圈，保证蛋糕放上蛋糕片会有一个统一的高度
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然后再圈内放上杂果
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盖上一片蛋糕，继续重复上述的步骤
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直到盖上最后一片蛋糕
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取新的适量奶油，加入一点点蓝色色素，打发至8成发
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打好的奶油先给表面堆上厚厚的一层
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然后利用裱花刀，左右转动转台，右手将裱花刀放在蛋糕3点位置，刀尖不要过蛋糕中心位置，轻轻抹平蛋糕
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接着将裱花刀垂直于蛋糕，给侧面抹上厚厚一层，然后将裱花刀放在蛋糕11点位置，刀尖离转台0.2公分，左手轻轻转动转台，将侧面抹平
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.抹平的蛋糕用裱花刀移到蛋糕托上，再将上面8寸的蛋糕其中一片放在蛋糕中心位置
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剩下的蛋糕一层层叠起来，中心夹心奶油
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再利用裱花刀到转台，根据上述的方法，将蛋糕抹平
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给方才的那一片蛋糕上抹上一层奶油
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再将上一步抹好的8寸蛋糕，利用裱花刀轻轻的移动到这片蛋糕上
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奶油调出自己喜欢的各种颜色
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然后用曲奇嘴，先在蛋糕底部挤上一段蓝色的贝壳花
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然后再用其他的颜色组合成一圈的贝壳花纹
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.然后用曲奇嘴在最顶 的蛋糕表面，挤小星星
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组合成彩虹
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然后接着用手指饼干嘴，装上白色奶油，给彩绘两端挤上白色的云朵
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接下来再利用手指饼干嘴和曲奇嘴，将蛋糕侧面和表面装饰一下
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最后用写字嘴，在蛋糕空白部分，写上生日快乐
❹ 双层翻糖蛋糕怎么固定，双层翻糖蛋糕的最好吃的做法
双层翻糖蛋糕
用料
磅蛋糕胚（6寸）8寸翻倍即可
无盐黄油 100g
糖 100g
鸡蛋 100g
低筋粉 100g
意式奶油霜
A蛋白 100g
A细砂糖 50g
B水 30g
B细砂糖 50g
黄油 250g
装饰
翻糖膏和干佩斯 适量
双层翻糖蛋糕的做法
干净的容器里称量好黄油，细砂糖，根据喜好可添加适量香草精
小贴士
我抹这两个蛋糕胚一共用了两份意式奶油霜，
❺ 问一下，多层蛋糕（多个不同口味的蛋糕叠在一起）要用奶油来把它们粘在一起吗
把连接那层奶油刮掉 就可以比较稳当的摞在一起了 然后在连接层进行裱花、
❻ 怎样可以做双层蛋糕不放歪
很简单的，要看你自己的手法了。
❼ 做几层的大蛋糕用什么做支撑比较好
蛋糕一般超过三层用蛋糕盒不适用 有专门的蛋糕架 一般有六层和八层的蛋糕架 而蛋糕架的构造一般有铝合金 不锈钢 塑刚等几种品种 多层蛋糕就是用它来支撑 还好看
❽ 多层生日蛋糕怎样重上去的，
你好多层蛋糕冲上去都是有磨具有支架的支撑着。祝你好运。
❾ 双层蛋糕怎样放不压塌
塌陷的原因
1，蛋糕没烤熟。烘焙时间过短或者温度过低，导致蛋糕还没熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成气孔，这样的蛋糕出烤箱不久，温度降低就会塌陷。
2.烘焙过度。如果整个蛋糕颜色较深，表皮很厚很干，受到震动时整个蛋糕从腰部开始塌陷，那就烘焙过度了。
3.操作不当。频繁打开烤箱门或者蛋糕出烤箱后没有倒扣，也会造成蛋糕塌陷。
解决办法
1.戚风蛋糕一般130-140度烘烤45-50分钟（每个人方子不同，时间温度可能不一样）。出炉前，用较长的牙签戳进蛋糕内部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙签，没有附着物说明蛋糕烤熟了。
2.出炉前，用手按压蛋糕中间部分，如果蛋糕完全回弹，且回弹速度很快，说明蛋糕熟透了。
3.当蛋糕颜色很深，应该打开烤箱检查蛋糕是否已经熟透，如果已经熟透，应该立刻停止烘烤，避免烘焙过度。烘烤过程中需要一直观察，随时掌握烘焙程度，不能做甩手掌柜。
4.拿出蛋糕后，轻震一下模具，将其中多余蒸汽赶出来，然后倒扣冷却。
注意事项
不要频繁打开烤箱门。
烘焙过程中，要一直留意蛋糕的变化。
1、做蛋糕要选低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制作的蛋糕特别松软好吃。2、蛋清蛋黄分离好，避免因分离不当影响蛋清无法打成蛋白霜。3、蛋糊与蛋白霜搅拌时，采用翻拌方式，动作要轻，以免破坏蛋白里气泡。4、用电饭锅做好的蛋糕要倒扣，避免蛋糕塌陷。烤箱烤的蛋糕取出，用力震几下出热气。5、电饭锅做蛋糕要预热原理跟烤箱一样的，防止影响蛋糕口感