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Ⅱ 10寸戚风蛋糕配方和做法
1. 在烤箱中以155度烤制10寸戚风蛋糕约60至65分钟。
2. 所需材料：
- 蛋黄糊：8个蛋黄、96克牛奶、96克玉米油、48克细砂糖、144克低筋面粉、32克玉米淀粉。
- 蛋白霜：8个蛋白、几滴柠檬汁、72克细砂糖。
3. 制作步骤：
- 准备工具和容器，确保无水无油。
- 分离蛋黄和蛋白，确保蛋白中无蛋黄残留。
- 将牛奶、玉米油和细砂糖混合，搅拌至糖融化。
- 混合低筋面粉和玉米淀粉后筛入上述混合物中，用Z字搅拌法搅拌至无面粉颗粒。
- 加入蛋黄，继续搅拌至蛋黄糊完成。
- 注意不要打圈搅拌蛋黄糊。
- 预热烤箱同时打发蛋白，加柠檬汁，分次加入细砂糖，打至湿性偏硬性发泡。
- 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，再将混合物倒入剩余蛋白霜中，继续Z字搅拌。
- 将面糊从20厘米高度倒入模具，七分满。
- 轻摔模具以去除大气泡。
- 立即入预热好的烤箱中下层烘烤。
- 烘烤完成后震模散热，倒扣至少两小时后脱模。
4. 贴士：
- 使用62至65克的大鸡蛋。
- 玉米油不可用黄油替代，可用色拉油或葵花籽油。
- 蛋白霜需打至湿性偏硬或州竖硬性发泡，以确保蛋糕高度和稳定性。
- 耐心使用中低档打发蛋白霜，以获得细腻稳定的蛋白霜。
- 柠檬汁用于去腥，可省略或用醋代替。
- 若无玉米淀粉，可用等量低筋面粉代替，但成品可能略有差异。