① 八寸的戚风蛋糕比例.和做法
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
② 8寸戚风蛋糕的做法窍门
材料：鸡蛋 5个、低筋面粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黄） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少许、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者没有特殊气味的油 40克、香草精 几滴或者不加、八寸活底阳极模具一个
1.鸡蛋从冷藏室拿出，至少冷藏一天，比较好打发。然后找两个干净的盆子，里面不能有水和油脂，因为会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。
③ 八寸戚风蛋糕做法
八寸戚风蛋糕的制作方法如下：
准备材料：
- 5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别放入两个干爽的盆中。
- 白醋几滴。
- 细砂糖80克。
- 牛奶40克。
- 油40克。
- 蛋糕粉80克。
打发蛋清：
- 在蛋清中滴入几滴白醋，用电动打蛋器搅打。
- 当蛋清呈现鱼眼泡时，加入20克细砂糖。
- 继续搅打至蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。
- 当蛋白出现纹路时，放入剩余的20克细砂糖，继续搅打。
- 直至蛋液很浓稠，打蛋器提起时呈现短小直立的三角，即为打发状态。此时将盆倒过来，也不会有液体流出。
制作蛋黄糊：
- 在蛋黄中加入40克牛奶、40克油和20克细砂糖，轻轻搅动均匀。
- 筛入80克蛋糕粉，用刮刀将颗粒碾开，使蛋黄糊细腻无疙瘩。
混合蛋白和蛋黄糊：
- 取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
- 再取1/3蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
- 将调匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中，上下翻拌均匀，注意不要划圆搅拌。
烘烤：
- 将做好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用力在台面上震几下，排出气泡。
- 烤箱预热至150度，将模具放入烤箱中下层，烘烤约1小时。
冷却与脱模：
- 烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，待凉透后即可脱模享用。
注意事项： 在打发蛋清和混合蛋白蛋黄糊时，要注意操作手法，避免消泡。 烘烤时间和温度可能因烤箱型号和个人口味而有所不同，建议根据实际情况进行调整。