⑴ 巧克力淋面
你算问对人了，温度在27度到36度之间，不要超过36度时间过长，否则会出现反沙的情况，至于鲜奶油，具体我不知道你说的是什么，如果做奶油蛋糕，打发即可，不可打过度，否则要打抛了、全是气泡洞洞、难看，也摸不成
⑵ 梦龙巧克力蛋糕卷
梦龙巧克力蛋糕卷
梦龙巧克力蛋糕卷怎么做呢？喜欢吃蛋糕和巧克力的小伙伴千万不要错过这款蛋糕卷啦，细腻的口感，加上巧克力和果仁的点缀，让人蠢蠢欲动，胃口大增。下面跟我一起来看看梦龙巧克力蛋糕卷吧！
梦龙巧克力蛋糕卷1
食材清单
蛋糕卷
蜂蜜20g
色拉油30g
牛奶30g
鸡蛋3枚
低筋面粉40g
可可粉10g
细砂糖50g
巧克力奶油
黑巧克力30g
淡奶油280g
细砂糖15g
巧克力淋面
黑巧克力90g
椰子油50g
榛子碎5g
制作步骤
步骤1、制作可可戚风蛋糕卷：将蛋白蛋黄分离，蛋黄加入蜂蜜、色拉油、牛奶混合搅拌均匀。
步骤2、将低粉和可可粉混合均匀，筛入牛奶混合液中，翻拌均匀。
步骤3、“Z”字型搅拌，这样不容易起筋。
步骤4、50g砂糖一次加入蛋白，打发至小弯钩状态。
步骤5、取三分之一的蛋白霜中加入蛋黄糊，翻拌均匀。
步骤6、加入到剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
步骤7、将拌好的面糊倒入铺好高温油布的方形烤盘上抹平，轻震一下，放入上下火预热170℃的烤箱烘烤15分钟左右。烤好后取出，将油布一起取出放在烤架上放凉待用。2-3分钟后，盖上一块新油纸，翻个面撕掉高温油布，再盖上保湿。
步骤8、制作巧克力奶油：在煮锅中倒入30g淡奶油，加入黑巧克力，小火加热搅拌至完全融合，关火冷却巧克力淡奶油。
步骤9、在250g淡奶油中加入15g细砂糖，打发至出现纹路但依然流动的状态。
步骤10、加入放凉的巧克力淡奶油，继续打发至硬挺有形状。
步骤11、制作蛋糕卷：将蛋糕平整的一面朝下，用锯齿刀在蛋糕两头边缘斜切一刀，斜切口朝上，可以使卷起后的收口处平整一些。
步骤12、将打好的巧克力淡奶油均匀地抹在蛋糕上，两侧奶油一定要饱满这样卷起来两侧才好看。
步骤13、从斜切的一边开始卷起蛋糕，利用擀面杖帮助收紧，卷好后可以切掉两侧多余的地方修整形状，然后放入冰箱冷冻15分钟。
步骤14、制作淋面：打蛋盆中放入150g可可脂54.5%的黑巧克力、50g椰子油，隔水加热搅拌至完全融化。
步骤15、加入榛子碎搅拌均匀，将淋面放至25℃-40℃左右就可以浇淋面了。
步骤16、将定型好的蛋糕卷放在网架上，均匀地浇上淋面后，放入冰箱冷藏至外层凝固即可。
小贴士
1.成品可以冷藏保存三天左右，记得及时吃完哦。
2.没有用完的淋面也可以收集起来，下次隔水化开即可继续使用。
3.淋面用的巧克力是可可脂54.5%的黑巧克力哦！
梦龙巧克力蛋糕卷2
蛋糕卷的用料
鸡蛋 4个
糖粉 70g
牛奶 25g
低筋面粉 40g
可可粉 15g
玉米油 40g
巧克力香堤奶油：
淡奶油（混合巧克力） 40g
巧克力 20g
淡奶油（单独打发） 120g
糖粉 15g
梦龙脆皮层：
黑巧克力 110g
可可脂 35g
坚果碎 15g
蛋糕卷的做法
步骤1、准备好所有需要的`食材，分离蛋白蛋黄，分别放入两个无油无水的打蛋盆中，蛋黄坐温水，边隔水加热边高速打发蛋黄。
步骤2、打发到明显蓬发，划八字也不会轻易消失就可以准备打发蛋清。（蛋黄打发时间比较蛋白要长非常非常久一定要有耐心！）
步骤3、可可粉过筛，提前和玉米油混合至无颗粒状态备用。（低筋面粉也要过筛）
步骤4、分三次加入糖粉至蛋白，打发蛋清至八分发，打蛋头提起有直立的坚挺尖角，备用。
步骤5、先挖三分之一打发好的蛋白至蛋黄糊中拌匀，再把蛋黄糊倒回蛋白中，十字法轻柔快速的翻拌均匀备用。
步骤6、混合好的蛋白蛋黄糊，分三次筛入低筋面粉翻拌均匀后，倒入先前提前搅拌好的可可玉米油，混合均匀后，最后倒入牛奶拌匀。
步骤7、烤箱提前180度预热，28×28的金盘中垫油纸，倒入可可海绵蛋糕糊，刮平，烤盘在桌面上轻嗑两下震出大气泡，烤箱160度20分钟，烤到烤箱飘出蛋糕香气，牙签戳进去没有附着物熟透立刻取出，嗑一下，立即连着油纸取出蛋糕坯在烤网上晾凉备用。
步骤8、现在做巧克力香缇奶油，小奶锅，加热40克淡奶油，淡奶油微微沸腾，放入法芙娜巧克力，静置等待巧克力融化，搅拌均匀放凉备用。
步骤9、120克淡奶油，加入糖粉，打发至硬挺备用。打发好的淡奶油，混合刚刚放凉的甘纳许。
步骤10、巧克力香缇奶油。
步骤11、晾凉的海绵卷，三分之二抹上巧克力香缇奶油，借助油纸，卷起，卷紧。
步骤12、放进冰箱冷藏30分钟左右定型。
步骤13、可可脂融化混合黑巧克力备用。
步骤14、倒入切碎的坚果碎混合均匀。
步骤15、冷藏好的海绵蛋糕卷取出，均匀淋上刚刚到梦龙脆皮酱，放入冰箱冷藏5分钟左右使酱变成脆皮。
步骤16、冰冰凉凉浓香醇厚美貌味正。
⑶ 淋面蛋糕怎么做好吃，巧克力淋面蛋糕的家常做法
1.将黑巧克力50克切成小块，放入碗里，加黄油60克，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态
2.加入糖、朗姆酒、牛奶、鸡蛋，搅拌均匀
3.然后将低筋面粉、泡打粉、可可粉混合过闹拆筛入液体混合物里，用打蛋器直接搅拌均匀成蛋糕面糊
4.将面糊盛入蛋闷弯并糕模具，7成满。将模具放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤16分钟左右
5.将黑巧克蚂迹力50克和黄油25克切小块放入碗里，隔水加热或用微波炉加热并搅拌直到溶化成液态，将巧克力液淋到蛋糕杯中
6.白巧克力放入碗中，隔水加热或用微波炉加热并搅拌直到溶化成液态，淋到蛋糕上即可
⑷ 巧克力淋面蛋糕的巧克力怎么做
橙汁戚风巧克力淋面蛋糕
材料
橙汁戚风蛋糕体（8寸），A：蛋黄5只，细砂糖30克，B：橙汁75ml，色拉油50克，C：低筋粉90克，D：蛋白5只，细砂糖70克。，蛋糕夹层：自制卡仕达酱和葡萄干50克。，巧克力淋面，72%黑巧克力100克，黄油10克，雀巢淡奶油100克，糖50克。
做法
1、准备材料，过秤。
2、低筋粉过筛备用；
3、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
4、依次加入50克色拉油和橙汁75ml，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
5、盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
9、脱模后，将蛋糕切成两片，中间涂抹自制卡仕达酱，并均匀地撒上葡萄干。
10、黑巧克力、黄油、糖、淡奶油隔水加热融化，拌匀后，浇在橙汁戚风蛋糕上，抹平并进行装饰点缀。
小诀窍
各家的烤箱温度略有不同，要自己掌握温度和时间。
⑸ 淋面用的巧克力怎么做
其做法如下：
准备好巧克力淋面蛋糕所需材料：
鸡蛋6个；大豆油60克；牛奶70克；细砂糖（蛋糕体）60克；低筋面粉110克；淡奶油500克；细砂糖50克；芒果300克；巧克力80克；淡奶油（淋面）100克；牛奶30克。
1、提前把材料准备好备用
这样，巧克力淋面蛋糕便大功告成了。
⑹ 做淋面的巧克力是百分之多少
是百分之二十五，巧克力淋面是一种常见的蛋糕做法。
⑺ 巧克力梦龙脆皮盒子蛋糕
巧克力梦龙脆皮盒子蛋糕
配料：
蛋糕胚部分
A面糊：
玉米油45克、可可粉15克、牛奶72－78克、低粉66克、蛋黄4颗。
B蛋白部分：
蛋白4颗、砂糖60克、柠檬汁3克左右。
牛奶只是一个范围，根据低粉吸水性决定，最终状态是挑起来飘带装往下流。
烘烤时间也不是绝对的，看自己烤箱状态。
夹心薄唯枝脆：
黑巧70% 35克，可可薄脆70克。
巧克力奶油
A甘纳许：
巧克力70% 40克、淡奶油40克。滚山兄
B巧克力奶油：
淡奶油200克、砂糖18克
梦龙脆皮部分：
巧克力70% 70克、椰子油20克、花生碎25克。
面糊做法：
1.玉米油加热50度左右和过筛的可可粉搅拌均匀。
2.加入牛奶搅拌乳化。
3.加入过筛的低粉Z字搅拌至无干粉。
4.加入蛋黄搅拌均匀。
蛋糕胚做法：
1.提前冷冻20分钟左右加入砂糖，柠檬汁。
2.低速打至大鱼眼状态。
3.高速打至有明显纹路。
4.低速以原地转圈的方法打至细腻。
5.三分之一蛋白加入蛋黄糊，大致搅拌下，再全部倒入蛋白中翻拌均匀，倒入烤盘中刮平，震出空气。
6.提前预热上下火150度中下层27分钟左右。
7.用盒子刻出圆形蛋糕。
夹心薄脆做法：
1.巧克力隔水融化加入。
2.平铺烤盘上冷冻10分钟。
巧克力奶油做法：
1.制作甘纳许巧克力和奶油隔水融化，搅大袭拌均匀。
2.保鲜膜贴面冷藏4小时以上。
3.淡奶油打发至酸奶状态，加入甘纳许。
4.奶油打发至8到9分发，装裱花袋。
制作脆皮巧克力：巧克力和挪子油隔热水融化加入花生碎搅拌均匀。
1.盒子第一层蛋糕胚。
2.第二层挤奶油。
3.第三层把薄脆掰碎放奶油上。
4.第四层挤奶油。
5.第五层放蛋糕胚。
6.第六层倒入巧克力脆皮。
罐子用的是120毫升的，奶油和薄脆配方是6个的量。
薄脆里加巧克力珠口感更好，夹心也可以用奥利奥碎，随便搭。
⑻ 梦龙蛋糕卷怎样做，和梦龙雪糕一样好吃，亲朋好友都爱吃呢
梦龙蛋糕卷怎样做，和梦龙雪糕一样好吃，亲朋好友都爱吃呢？
无论做什么蛋糕卷，大伙儿最关心的应该就是卷时裂开。泰羊妈妈做蛋糕卷的时候还并不是每一次都做得极致，第一次作梦龙蛋糕卷的时候我卷裂开了，后来的我修改了秘方里的需水量，及其烤制的温度与时间，做出来大卷就完美了。在秘方没什么问题前提下，正在做的时候要注意蛋白的消磨水平及其烤制温度与时间，就能做出不裂开的蛋糕卷。下面我们一起看一下梦龙蛋糕卷的处理方式吧！
取三分之一蛋白放进面浆中，用搅拌手法搅拌均匀。倒回剩下的蛋白里，用同样的手法搅拌均匀。将蛋糕糊倒进铺了锡纸的烘烤盘里，摇晃烘烤盘让蛋糕糊匀称铺地在蛋糕模具上，震两下烘烤盘将里边的大气泡震出。
将生日蛋糕再度旋转至表层朝下，再次制冷。制冷至湿热不发烫时，用锯齿刀将的边缘地区切除。离自己远的一端切角成45度，也方便翻卷。用铲刀将巧克力奶油均匀的涂到上边，离自己远距离那一端抹薄一些。
⑼ 大师，请问巧克力淋面一个6寸的蛋糕需要多少量，能告诉下小的麽
70克左右巧克力足够了，七十克巧克力（黑巧克力），七十克奶油混合（没打发的奶油）