‘壹’ 咖啡巴斯克蛋糕，怎么做，口感高级芝士醇香浓厚
咖啡巴斯克蛋糕，怎么做，口感高级芝士醇香浓厚？
这一款受欢迎各大网站的网红蛋糕便是巴斯克芝士蛋糕。仲夏恰好是吃芝士蛋糕的绝佳时节，芝士蛋糕发热量比蛋糕奶油低很多，奶香浓郁，冰冷可口，入口就化，好吃不腻。因而，这段时间的下午茶时间就非这网红蛋糕莫属了。
巴斯克芝士蛋糕要在西南欧巴斯克地域最流行的一种重芝士蛋糕，现如今这一款生日蛋糕早已红遍全球。这类蛋糕的奶油芝士成分很高，芝士香气扑鼻，而蛋糕的表面一般烤制成棕褐色，有一种烧糊的感觉了，粗狂的外表与细嫩的内心产生鲜明的对比。
第三步
鲜奶油添加白砂糖搅打至渐显纹理情况，放进拌好一点的奶酪糊里，搅拌均匀。将拌好一点的奶酪糊倒进晾凉的生日蛋糕表面，刮平顶端，放冰箱冷藏五小时之上。开吃前顶端筛一层巧克力粉就可以。入口就化的提拉米苏巴斯克芝士蛋糕就做好。你只需要轻轻一抿，就能感受到比较丰富的香味在口中爆发，细致可口，入口就化，好吃到爆。那你也看一下吧。
‘贰’ 有关cheese cake 的材料和整法
rt/elearning/dessert/cake_bbcheesecake
你去呢个网...佢最简单系教你正蓝莓cheese cake~
仲可以睇video去学添~
好过就咁睇字...有时睇字未必会明架嘛~
cream cheese同淡cream可以去惠康买卡乎原味~citysuper都有~
要用既器皿最重要系用个cake盘同打蛋机~,参考: rt/elearning/dessert/cake_bbcheesecake,红莓栗子软芝士蛋糕
材料：
忌廉芝士 500g
糖 80g
栗子茸 1杯
鸡蛋 3只
牛奶 1/2杯
云呢拿香油 1/2茶匙
消化饼 6块
做法：
1)先把消化饼压碎，加入牛油溶液并压平于模底，放入雪柜十分钟备用。
2)在焗盘中注入水预热。
3)忌廉芝士加糖打至滑身，放入栗子茸搅拌。
4)加入鸡蛋、牛奶及香油打滑。
5)把芝士混合物倒入模中，放乒已注满水的焗盘中，以180'c蒸焗1小时。
6)待凉后再把首陵芝士蛋糕雪入雪柜30分钟,即可淋上红莓享用。
**不用减糖
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意大利芝士蛋糕(硬身可切版) Tiramisu
材料（＋二人份量）
Mascarpone Cheese 500克
忌廉 250 毫升
蛋黄 4 只
蛋白 4 只
鱼胶粉 2 汤匙
水 80 毫升
细砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指饼 (Lady fingers) 8 条
浓黑咖啡 (室温espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙
云呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 适量
用具
19 CM X 6.5 CM 圆形活底蛋糕模
保鲜纸一张
透明蛋糕围带二条
制作过程
1. 先准备浓黑咖啡，待凉。用80 毫升水开鱼胶粉，座入热水待溶。忌廉打至企身，备用。用另一个搅拌盆把蛋白打至企身，备用。
2. 蛋黄加砂糖用电动打蛋器打至忌廉状，拌入Mascarpone 芝士混合，加云呢拿香油 、鱼胶粉尺芹迟溶液搅匀。将蛋白 分次伴入。再将忌廉次伴入芝士混合物。
3. 将咖啡和Aramatto 料混合在容器内，加一1茶匙糖(份量外)，将手指饼独一条一条快快放在容器内沾上咖啡液， 排入在(已铺保鲜纸)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪柜中雪至凝固，取出最后洒上可可粉，用暖毛巾包着蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 ，如要围带，可围上透明蛋糕围带，十足＋大酒店产品。
贴士
1. Mascarpone Cheese、手指饼和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 买。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手脚慢，阿猫建议你最好用扫，扫咖啡液上手指饼，否则容易弄得太湿。
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豆腐芝士蛋糕
材料：(6吋蛋糕份量)
(放软身)忌廉芝士 70克
布包豆腐 180克
糖 25克
鱼胶粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
做法：
1. 豆腐先用热水拖一拖， 并且秘去部份水份 。
2. 打软忌廉芝士， 加入糖打至软身 。
3. 加豆腐入芝士中，打匀 。
4. 打起淡忌廉 。
5.鱼胶粉水溶后加入芝士，并加入(4)， 搅匀 。
6.加入椰果肉陵李至(5)中，搅匀 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪柜雪两小时 。
贴士
1.豆腐先用热水拖一拖， 并且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以买糖水店未落糖的那些，做出来的饼比较滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的话， 做出来的没有那么滑，但豆腐味较浓。
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芝士蛋糕(6吋)
材料：
面粉 30g
鹰粟粉 10g
蛋 2只(分开蛋白蛋黄)
糖 25g+15g
芝士2片
淡忌廉/牛奶 50g
牛油 30g
做法:
1)预热焗炉 160'C，其加水在盆底。
2)打起蛋白至湿性发泡，再加糖25g打至干泡。
3)蛋黄加糖手打至淡黄色。
4)拌入面粉30g+鹰粟粉10g
5)隔水煮热淡忌廉/牛奶，加入芝士与牛油煮溶。
6)依序混合(2)+(3)+(4)+(5)
7)蒸焗160'C 30-35分钟。
**蒸焗时需用钖纸包底
**不须铺上牛油纸底
**完成后于炉内静置10分钟才拿出来
**不须倒扣
**如要配上其他口味可加入斑兰精(绿色)、草莓精(粉红色)等2滴左右，或再自己配味，并可于最后加入。
**芝士可选卡夫、车打等芝士
**不须再减糖
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蓝草莓芝士蛋糕
材料:
忌廉芝士 375g
蛋 3只(分蛋)
砂糖 70g
饼面:
蓝草莓馅料适量
饼底:
消化饼 6-8块
融化牛油 20g
做法:
1)预热焗炉 180'c
2)压碎消化饼，涂上适量的牛油，把饼碎压平在已铺上牛油纸之上，再放入雪柜片刻。
3)先把蛋白打起，遂少加入35g砂糖，打至糖溶。
4)把忌廉芝士用打蛋机打至软滑，再加入35g糖，打至糖溶。
5)遂个加入蛋黄打至软滑。
6)分数次把蛋白拌入忌廉芝士内。
7)盛入刚准备好的饼盆内。
8)放入焗炉以180'c焗约50分钟，取出略为待凉。
9)把适量的蓝草莓馅料放在已畸凉的芝士饼上。
**不须再减糖
**雪完食口感更佳
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玫瑰芝士蛋糕
材料 :
忌廉芝士（打软备用） 150g
玫瑰水 2茶匙
玫块花茶干 适量
淡忌廉 150g
砂糖 100g
鱼胶片(先以热水浸溶，加小量水备用) 10g
装饰 :
朱古力酱 适量
鲜玫块 适量
做法 :
1.先打起淡忌廉，并混合己打软的芝士，打至其黏稠度可挂在打蛋器上。
2.加糖拌匀，加入玫瑰水。另将玫瑰花茶干研碎。
3.加入鱼胶溶液，拌匀。
4.倒入饼模，唧上朱古力酱，加上玫瑰花茶碎，鲜玫瑰花装饰，放入雪柜约24小时，即成。
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日式芝士蛋糕(Japanese Cheesecake)
材料﹕
忌廉芝士100克
植物牛油50克
面粉70克
鲜奶100毫升
鸡蛋4只
糖粉80克
盐少许
制法﹕
1.预热焗炉至180度。
2在蛋糕盆内涂油垫纸。
3.面粉筛在大碟上。
4.分隔蛋黄和蛋白。
5.把植物牛油和忌廉芝士煮溶。
6.先加入面粉拌匀，然后再分次拌入鲜奶，最后，加入蛋黄搅拌均匀。
7.将蛋白搅打至发泡后，加入糖和盐续搅拌至硬。
8.将蛋白面糊和蛋黄糊轻轻拌匀即可。
9.把面糊倒入蛋糕盆内，然后放入焗炉焗30分钟，直至呈金黄色。,参考: 饮食专家Me,你可以睇下以下地方, 我试过都教得好好, 男友都话好食.
.geocities/sakura.baking,Cheese Cake
材料:cream cheese 500g,消化饼干屑1杯,牛油1/3杯,巧克力100g,吉利丁10g(4片),鲜奶油1/2杯.糖1/2杯
1.先把饼干和融化的牛油搅拌好放入冷冻室10分钟.
2.巧克力隔水加热至融化,吉利丁用1/2杯热水泡化和巧克力加在一起备用.糖也加入.
3.cream cheese打至柔软,鲜奶油也是.
4.把2.3.加在一起拌匀.
5.倒入1.抹平,送入冷藏室2小时即可
Cheese Cake
饼底材料(7" Mousse Ring 一个)
牛油 50克
消化饼 125克
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克
糖 60克
鱼胶粉 1汤匙
水 3汤匙
鸡蛋 1只
淡忌廉 250毫升
云呢拿香油 1/2茶匙
焦糖 4汤匙
准备
1.
消化饼打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌匀， 然后压实在模底，先放雪柜雪实。
2.
忌廉芝士切成小块， 放室温回软。
制作
1.
鸡蛋 + 糖 用打蛋器打至发白。
2.
忌廉芝士用打蛋器打至软滑， 然后加入(1) 的蛋液， 继续以慢速打发至忌廉芝士糊没有粒粒。
3.
鱼胶粉 + 3汤匙水 浸软， 然后座热水至完全溶解，慢慢把鱼胶溶液加入 (2) 内。
4.
加入云呢拿香油 和 焦糖 4汤匙， 拌匀。
5.
加入已打发至8成的淡忌廉， 拌匀。 (忌廉状是刚刚好企身的)
6.
把芝士糊倒入之前做好的消化饼底模内， 轻轻左右摇晃一两下，令表面平滑。
7.
焦糖 一滴一滴的滴在饼面，然后用竹签画上花纹。
8.
放雪柜最少3小时才享用。
甜饼屋 (屯门)
地址：屯门石排头路德雅工业中心, 15/F
电话：24683081
网址：sweetcake-
营业时间：12:00noon - 7:00pm
意见:
a. 每班最多四人 (几好, 导师可集中教授)
b. 环境: 工厂单位, 有些简陋, 但清洁
c. 四人同时报同一course 或一人同时报3 courses 有95折
d. 每人均可由量材料份量至完成作品皆亲力亲为, 一人一机及炉
e. 蛋糕course $150-$2xx 视乎种类
f. 购买材料/用具颇齐, 不贵, 现有promotion
2. Rare Cake Gallery 烘焙教室 (荃湾)
地址：荃湾大河道99号99广场1501-1502室
电话： 24061398
营业时间：请打电话查询
网址：rarecake
意见:
a. 位于商业大厦, 地方很干净
b. 可容纳约20 学员, 每人一机及炉
c. 但材料已预先量好, 学员只可亲自做制成品
d. 做会员(年费: 好像是$60), 买材料及报course可获9折, 请致电confirm
e. course $200以上
乐焙烘焙材料专门店
地址：元朗安兴街安良里5号好悦洋楼地下（足球场对面）
电话： 24433440
营业时间:10:00am-10:00pm（星期一至星期六），10:00am-7:00pm（星期日、公众假期），星期二休息
网址：YL/cookfun
香子兰La Reunion
尖沙咀梳士巴利道3号星光行6楼624-625室（尖沙咀天星码头麦当奴楼上）
2735 8991
营业时间︰10:30am–9:15pm（星期一至六）,星期日及劳工假期休息
lareunion/contact
Best Kitchen包饼教室
尖沙咀弥敦道83-97号华源大厦3楼C2室（鸿星酒家直入四号电梯）
2368 9389
营业时间︰11:00am-9:00pm
best-kitchen/
专业烘培
尖沙咀金马伦道27号东辉大厦3楼（近百乐酒店，金马伦广场旁）
2369 3456
营业时间︰11:00am-8:00pm
propastry/main
Cake 1 Cake Company
尖沙咀金马伦道18-20号万勤商业大厦9楼全层（近加拿芬道，东方红旁）
2311 3411
营业时间︰11:00am-8:00pm（星期一至六），1:00pm-6:00pm（星期日及公众假期）
cake1cake
Goodies Cake
油麻地弥敦道515-517号好收成商业大厦11-12楼（油麻地地铁站B1出口转右）
2780 9198
营业时间︰10:00am-10:00pm（星期日至五）
goodiescake
The Chef
九龙弥敦道498-500号泰盛商业大厦2001室（油麻地地铁站C出口对面）
营业时间:10am-8pm（星期一至六）
2332 2038
shop.thechef
二德惠（油麻地店）
油麻地上海街395-397号安业商业大厦10字楼（油麻地地铁站A1出口，前行至上海街转右。）
8111 3080
营业时间︰12:00nn-8:00pm（星期二至五），12:00nn-6:00pm（星期六、日及公众假期），星期一休息
insco
人气食谱
佐敦上海街 12-14 号，兴利商业大厦 4 楼 A 室。 (佐敦MTR'D9;出口，沿柯士甸道行至上海街，即中国香港童军中心对面)
营业时间：7:30pm-9:00pm（一至五），3:00pm-5:00pm（星期六），逢星期二休息
2375 3312
chefsrecipe/
Cakes Library
旺角弥敦道582-592号信和中心14楼1402B室
3188 5234
营业时间:12:00nn-8:00pm
cakeslibrary
Home Made（只教学）
旺角洗衣街111-121号建煌华厦12字楼121室电梯请按12字（旺角水务署对面）
9731 6232
营业时间︰去前请打电话查询
homemade-
Strawberry House
太子荔枝角道93号友丰大厦2/F（金凤餐厅、位元堂对面）
3576 3560
营业时间:11:00am-10:00pm
strawberryhouse
黑森林蛋糕甜品专门店
红磡黄埔花园12期场B1地库95A店（黄埔百佳超级市场）
21872866
营业时间︰11:00am-9:00pm（星期二至六、日），星期一休息
neroforest
Baking Warehouse
观塘开源道72-80号溢财中心4楼E,F室（观塘广场右面大厦）
2172 6916
营业时间:10:00am-7:00pm（星期一至三），10:00am-8:00pm（星期四至五），10:00am-4:00pm（星期六），星期日及公众假期休息
bakingwarehouse/2004-04/address
朝日厨房
青山道680号时裕中心8楼H室（荔枝角地铁站C出口,中国香港工业中心对面）
2307 5100
营业时间:11:00am-7:30pm（星期一至六），12:00nn-6:00pm（星期日及公众假期）
giuskitchen/,意大利芝士蛋糕
材料： (6 吋蛋糕模 / 1 磅)
海绵蛋糕…………………………………………………………………………2 片
意大利软芝士 (Mascarpone cheese) …………………………………………100g
砂糖………………………………………………………………………………30g
鸡蛋………………………………………………………………………………1 只
淡忌廉……………………………………………………………………………140g
鱼胶片 / 粉………………………………………………………………………7g
咖啡酒浆：
特浓咖啡
(Espresso) ………………………………………………………………………100g
咖啡酒……………………………………………………………………………适量
砂糖………………………………………………………………………………适量
装饰：
谷古粉 (Cocoa powder) ………………………………………………………适量
rt/elearning/dessert/
rt/elearning/dessert/
做法：
(1) 将蛋糕片剪得比蛋糕模略细，扫上咖啡酒浆。
(2) 忌廉打起备用。
(3) 蛋、糖打至奶白色备用。鱼胶隔水溶，加入少量蛋浆搅匀。
(4) Mascarpone 芝士加进余下的蛋浆中搅匀，再加入忌廉搅匀。
(5) 重新搅匀鱼胶蛋浆，加进(4)中搅匀。
(6) 蛋糕模内放上一片已扫上咖啡酒浆的蛋糕，倒入一半芝士忌廉
次。
(7) 放进冰箱下层3 小时，冷冻后蛋糕面洒上谷古粉即完成。
rt/elearning/dessert/
如果你中唔明既话,,可以按一气呵睇!!!便可以睇下大厨点样整蛋糕架啦!!!>v<系唔系好㊣呢???,参考: rt/elearning/dessert/,忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗炉的制法
材料 (参考材料篇) :
鱼胶粉 1/2 汤匙
滚水 1/8 量杯
鲜忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
炼奶 1/2 量杯麦维他消化饼 7 块 (100克)
牛油 50 克
消化饼底 1 个 (做法) :
1) 将饼干放入食物保鲜袋内压碎
2) 将牛油放入煲内加热溶解后, 将压碎之饼干放入牛油中拌混, 然后熄火
3) 把饼干混合物压在饼盘底上, 待凉后放入雪柜内约 15 分钟
忌廉芝士蛋糕制法 :
1) 忌廉芝士加炼奶打至滑身; 加入鲜忌廉后搅匀
2) 鱼胶粉用滚水拌溶
3) 将所有材料, 拌入已打起之忌廉内
4) 馅料倒入已雪好之饼底上, 然后置于雪柜内雪至凝固(约1晚), 凝固后洒上朱古力粉便成
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日式芝士饼
材料:
蛋白 6只
糖 120克
忌廉芝士 200克
牛奶 200克
牛油 50克
蛋黄 6只
柠檬汁 数滴
面粉 20克
粟粉 40克
做法:
1) 把糖加入蛋白用打蛋器打至企身。
2) 将忌廉芝士、牛奶及牛油微微加热。
3) 加入蛋黄、柠檬汁、已筛面粉及粟粉拌匀。
4) 然后与蛋白拌匀。
5) 放在已扫油的饼模中，用180度隔水焗40分钟。,芝士蛋糕cheese cake
这是一个材料简易且易做的美味芝士蛋糕食谱，你可以在打cheese时加入柠檬汁，柠檬皮屑或柳橙汁，柳橙皮屑或简单的香草等香料，就成了各种口味的 cheese cake
材料
550克 creamcheese
100克 砂糖
2个大鸡蛋或3个小鸡蛋
作法
室温或微波软化后的creamchees加蛋黄加一半的砂糖打均匀
若要做成其他口味，可在此步骤加入果汁或香料等
蛋白和剩余和砂糖打至干性发泡
将三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌匀后再切入其余的蛋白
模型周围涂奶油，再拍上椰子粉（以在烤好后易于取出），将(3)倒入，用170度烤
40至60分钟，或至表面呈金黄色
趁热取出模型，待凉，切片
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忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗炉的制法
材料 (参考材料篇) :
鱼胶粉 1/2 汤匙
滚水 1/8 量杯
鲜忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
炼奶 1/2 量杯麦维他消化饼 7 块 (100克)
牛油 50 克
消化饼底 1 个 (做法) :
1) 将饼干放入食物保鲜袋内压碎
2) 将牛油放入煲内加热溶解后, 将压碎之饼干放入牛油中拌混, 然后熄火
3) 把饼干混合物压在饼盘底上, 待凉后放入雪柜内约 15 分钟
忌廉芝士蛋糕制法 :
1) 忌廉芝士加炼奶打至滑身; 加入鲜忌廉后搅匀
2) 鱼胶粉用滚水拌溶
3) 将所有材料, 拌入已打起之忌廉内
4) 馅料倒入已雪好之饼底上, 然后置于雪柜内雪至凝固(约1晚), 凝固后洒上朱古力粉便成
样:
忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗炉的制法
材料 (参考材料篇) :
鱼胶粉 1/2 汤匙
滚水 1/8 量杯
鲜忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
炼奶 1/2 量杯麦维他消化饼 7 块 (100克)
牛油 50 克
消化饼底 1 个 (做法) :
1) 将饼干放入食物保鲜袋内压碎
2) 将牛油放入煲内加热溶解后, 将压碎之饼干放入牛油中拌混, 然后熄火
3) 把饼干混合物压在饼盘底上, 待凉后放入雪柜内约 15 分钟
忌廉芝士蛋糕制法 :
1) 忌廉芝士加炼奶打至滑身; 加入鲜忌廉后搅匀
2) 鱼胶粉用滚水拌溶
3) 将所有材料, 拌入已打起之忌廉内
4) 馅料倒入已雪好之饼底上, 然后置于雪柜内雪至凝固(约1晚), 凝固后洒上朱古力粉便成
忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗炉的制法
材料 (参考材料篇) :
鱼胶粉 1/2 汤匙
滚水 1/8 量杯
鲜忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
炼奶 1/2 量杯麦维他消化饼 7 块 (100克)
牛油 50 克
消化饼底 1 个 (做法) :
1) 将饼干放入食物保鲜袋内压碎
2) 将牛油放入煲内加热溶解后, 将压碎之饼干放入牛油中拌混, 然后熄火
3) 把饼干混合物压在饼盘底上, 待凉后放入雪柜内约 15 分钟
忌廉芝士蛋糕制法 :
1) 忌廉芝士加炼奶打至滑身; 加入鲜忌廉后搅匀
2) 鱼胶粉用滚水拌溶
3) 将所有材料, 拌入已打起之忌廉内
4) 馅料倒入已雪好之饼底上, 然后置于雪柜内雪至凝固(约1晚), 凝固后洒上朱古力粉便成
.search.yahoo/search/images?p=%AA%DB%A4h%B3J%BF%7C&fr=slv8-wave&x=wrt&ei=BIG5,
‘叁’ 熔岩蛋糕怎么做
主料
14
蛋糕取出，放至纸杯不烫手就可以将纸杯撕开，趁热食用，可以看到内部巧克力如岩浆般流出
‘肆’ 黑蛋糕怎么做
黑蛋糕的做法
材料
蛋糕：低筋面粉290克绵白糖420克OREO特黑可可粉60克泡打粉2茶匙盐1茶匙鸡蛋2个香草籽1根黑咖啡210毫升橄榄油210毫升酸奶油125克牛奶100毫升黄油适量奶油装饰罐头黑樱桃500克白砂糖40克玉米淀粉2汤匙淡奶油500毫升绵白糖115克
做法
1
烤箱预热至摄氏180度；准备2个8寸不沾圆模，刷上黄油备用。
2
把所有的低粉、糖、可可粉、泡打粉、盐混匀备用。
3
鸡蛋与香草籽打匀。
4
把橄榄油、酸奶油、牛奶及黑咖啡混和均匀后，加入粉类拌匀，再加入蛋液拌匀。
5
均匀倒在模具内，轻轻震出气泡，放入烤箱，烘烤约40分钟，取出待凉。
6
准备装饰部分：把樱桃罐头滤掉汁液，取一汤锅倒入70毫升汁液、糖及玉米淀粉拌匀加入果肉、中火煮至稠状、放凉备用
7
另取带梗樱桃拌入果胶备用。
8
把蛋糕表面切掉成平面状，切除的蛋糕用手掰成碎状备用。
9
淡奶油和糖打成硬挺的乳霜状即可。
10
取一片的蛋糕片抹上奶油霜，放上樱桃酱，盖上蛋糕片，表面抹上奶油霜装饰，侧面沾上蛋糕碎，上面再倒入适量的樱桃酱装饰即可。
‘伍’ 提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
配方见步骤
提拉米苏爆浆蛋糕的做法
蛋糕体：蛋黄50g 玉米油40g 黑咖啡粉10g 开水45g 咖啡酒15g 韩国咖啡酱15g 低粉60g 玉米淀粉20g 蛋白160g 柠檬汁几滴 砂糖60g提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤1
黑咖啡粉加开水融化后稍稍晾凉提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤2
加入玉米油提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤3
轻轻搅拌乳化均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤4
混合低粉和玉米淀粉后筛入咖啡玉米油中，搅拌至无干粉提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤5
倒入蛋黄，搅拌均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤6
倒入咖啡酒和韩国咖啡酱，稍稍搅拌提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤7
这样蛋黄糊就做好了提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤8
准备打发蛋白。蛋白最好提前15分钟冷冻一下。这样打好的蛋白霜会更加稳定
蛋白加几滴柠檬汁提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤9
用打蛋器打发，分三次下砂糖。搅打至提起静置的打蛋头，有小尖角即可。也就是干性发泡提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤10
取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤11
蛋黄糊再倒回蛋白霜中，翻拌均匀即可提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤12
我用的是学厨18厘米中空的戚风模具提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤13
翻拌好的面糊倒入模具中，震2下后放入预热好的烤箱中180度30分钟提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤14
烤好的戚风蛋糕倒扣凉透提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤15
在烤蛋糕的时候，来制作提拉米苏酱。
提拉米苏酱：黑咖啡粉5g 开水25g 砂糖35g 蛋黄30g 淡奶油60g 马斯卡彭125g 韩国咖啡酱8g 咖啡酒5g提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤16
蛋黄30g加10g糖提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤17
打发至体积膨大，状态黏稠。我大约用高速打发了4分钟提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤18
咖啡粉+开水+剩下的砂糖（20g），放入小锅中，加热至100度。注意：沸腾并不到100度，应该有很厚重粘稠的小泡泡才有100度。建议用温度计测量哈提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤19
将煮好的咖啡糖浆一点点的倒入蛋黄糊中，打蛋器要不停的高速打发，这样可以降温
咖啡糖浆完全倒入后，我还会一直高速打发至手摸盆壁，比手温低即可。加入咖啡酱+咖啡酒后搅打均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤20
马斯卡彭稍稍打发即可，也就是电动打蛋器大约几秒钟即可提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤21
打好的马斯卡彭和上步骤中的咖啡蛋黄糊搅打混合均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤22
最后把奶油（不再加糖）打发至硬性后，与上步骤翻拌均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤23
这样提拉米苏酱就完成了提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤24
取大号裱花带放泡芙花嘴后，倒入提拉米苏酱备用即可。不用的时候放在冰箱里，避免酱温度上升，变得太稀，流动性太强不好操作提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤25
凉透的戚风蛋糕就可以脱模了提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤26
脱模后放入盘中。在蛋糕底部边缘垫上烘焙纸，这样撒了可可粉之后，直接撤掉很方便提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤27
在戚风的顶部平均选取8个点，插入泡芙花嘴后灌入提拉米苏酱提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤28
最后在剩下一些酱平铺在表面。最后撒可可粉，这样提拉米苏爆浆蛋糕就做好了提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤29
小贴士
1.烤箱提前预热180度
2.甘露咖啡酒、韩国咖啡酱、117咖啡粉均来源某宝，请自行搜索
3.蛋清提前冷冻10分钟，边缘有冰渣最好。这样打出来的蛋白霜非常稳定
4.这款蛋糕口感会甜中带苦，不适合非常喜甜的亲。适合喜欢咖啡味道并且不能吃太甜的亲
5.马斯卡彭用过琪雷萨和多美鲜两种，口感上我个人感觉后者完胜，但是贵
6.咖啡酱的步骤稍多，并且如果室温温度高，要注意开空调或开窗户。太热的话，酱有很强的流动性，不好操作
7.最好吃着前再撒可可粉，如果不是防潮的可可粉，容易被酱浸湿，就不好看了。例如我图中就是有点浸湿了
‘陆’ 提拉米苏蛋糕的做法配方
一。准备物料：
提拉米苏预拌100g（15元一袋）
奶油250g(木糖醇的，据说减肥)
200g50度的水
电子称一台（用于称重量）
防潮糖粉
面筛（我用的是泡功夫茶里过滤茶渣的）
二。制作方法：（对应左边我实拍的步骤图）
将奶油融化（我用隔热的方式来做的——一个盛放奶油的金属小盆泡在另外一个放热水的小盆里导热）
用打蛋器打发奶油（我打了大概快半小时，惟恐最后我的右臂变成麒麟臂）
将提拉米苏预拌粉（100g）倒入容器中
加入50度左右的热水，与提拉米苏预拌粉搅拌至光滑均匀。
将打发好的奶油倒入拌好的液体中，搅拌均匀。
倒入8寸蛋糕模中，放置冰箱冷藏至少1小时。
将可可粉放置面筛中磕。均匀的在蛋糕上撒均匀。
将喷花膜放置在蛋糕上，撒糖粉（必须是防潮糖粉）
将一种容器放置蛋糕膜下方，将蛋糕脱模。
‘柒’ 抹茶蛋糕，芝士蛋糕，提拉米苏，蛋挞的做法~~
抹茶蛋糕：
1、将材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加热融化，搅拌均匀；
2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖；
3、蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊；
4、将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟。
芝士蛋糕：
1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要 是逐次，这样才能充分混合）；
3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂；
4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；
5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；
6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。
提拉米苏：
1、吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软
2、将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀
3、蛋黄和25克细砂糖混合，隔热水（不超过70度）打至颜色发白砂糖融化
4、加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用
5、将奶油和25克细砂糖打发至湿性发泡
6、将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合 ，搅拌均匀成奶酪糊备用
7、咖啡粉加少许热水混合均匀，晾凉后加入咖啡酒
8、将手指饼干切成适合大小，沾少许咖啡液后放入模具的底部
9、在手指饼干上面倒入一半奶酪糊， 再放一层浸湿咖啡的饼干
10、接着倒入剩余的奶酪糊，将模具轻磕几下使最下层的奶酪糊平整
11、放入冰箱冷藏4小时后即可食用
12、食用前筛入可可粉做装饰
蛋挞：
基本材料
皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1个，奶粉3大匙，发粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯
馅--（A）蛋4个，牛奶3/4杯，香草片3片（压碎），（B）糖、水各1/2杯，盐1/4小匙。
制作方法
1．将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶粉、发粉和匀，揉成面团，分切成20小块，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧。
2．糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的（A）料调匀，倒进已放入外皮的模型中。
3．移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时（约12分钟），即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出。
‘捌’ 提拉米苏蛋糕的做法
第一种：
真正的提拉米苏特点是软身，因为它的主要原料是软芝士，这种芝士是专门用于制作甜品的，与做菜时用的生芝士不同；底部和中间必须有蛋糕，正宗的提拉米苏是用手指饼；还有很浓的咖啡酒的味道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道；还必须撒一层厚厚的可可粉。
口味特色：奶酪、咖啡、蛋糕香浓滑润，它的口感细腻迷人，像恋爱中的思绪。
饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油
材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁
步骤：
先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底
将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟
将忌廉和芝士分别打至软身。
在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀。
用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里。
合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀。
将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时。
加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成。
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。4、要注意加材料时的顺序。5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
第二种：
材料（10*14~15.5寸的长方形模）
鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅：
芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯
做法：
1 烤箱预热160c
2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用
3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀
4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀
5 蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好）
6 蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉. 这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开.
7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
‘玖’ 欧培拉法式剧院蛋糕~Opera 怎样做好吃呢
做法
杏仁蛋糕：与之前的焦糖苹果夏洛特的做法一样喔请参考焦糖苹果夏洛特~烤好待凉切成0.5cm高的片状
咖啡糖液：将煮好的黑咖啡我是请我妈妈用他的虹吸式咖啡具煮的黑咖啡真的很香醇只要将黑咖啡与砂糖一起加热至砂糖溶解就可以了喔
咖啡奶油霜：制作原味义大利蛋白霜与先前的梦幻马卡龙做法一样喔请参考梦幻马卡龙最后再加入咖啡酱我的咖啡酱是自己用黑咖啡加糖煮至沸腾变稍许浓稠状
巧克力甘纳许：黑巧克力隔水加热至融化再冲入加热至90度左右的鲜奶油拌匀
巧克力镜面：水鲜奶油砂糖一起煮至沸腾
加入可可粉拌至光滑状
加入泡软的吉利丁片拌至完全溶解待凉备用
组合首先取一片杏仁蛋糕片并刷上咖啡糖液
再抹上一层咖啡奶油霜
放入冰箱冷藏10mins...取出后在抹上巧克力甘纳许~也是再放入冰箱冷藏10mins...
冷藏的目的是为了让每一层的抹酱都凝固定型所以记得每抹一次就要放进去冷藏喔剧院蛋糕其实材料都不难做可能就是义大利蛋白霜要花点时间所以阿它的精随再组装一步一步小心的概心中的甜点剧院成果会非常的棒的接下来就是重复以上步骤我总共盖了16层所以是重复4次喔^^~整个蛋糕都抹上奶油霜
把蛋糕放在隔着架子的大盆子上下面在放上一个大盘子~
把巧克力镜面从中心慢慢倒入让整个蛋糕都被包裹住~淋完之后呢先静置10mins....再放入冰箱冷藏30mins...
取出后切成剧院蛋糕经典的正方形
接下来就是装饰拉我是自己做了一些巧克力装饰这也是第一次尝试有弧度的巧克力装饰用透明板很容易就可以做出自己想要的形状喔小提琴我是用挤花嘴慢慢挤出来再用刀子修的第一次做>
一层杏仁蛋糕一层咖啡糖液一层咖啡奶油霜一层巧克力甘纳许一层杏仁蛋糕......一层巧克力镜面满满的16层享受
‘拾’ 双重口感椰奶咖啡慕斯蛋糕
椰奶咖啡慕斯蛋糕
所需食材 (8x5cm的模具可做两个)：奥利奥饼干碎—40g、黄油—15g、奶油奶酪—200g、细砂糖—50g、吉利丁片—10g、牛奶—40g、淡奶油—150、椰奶咖啡—1袋、黑咖啡粉—8g、吉利丁片—2g（咖啡冻用）
做法步骤：
1.奥利奥碎与融化的黄油拌均，倒入模具并压实，冰箱冷藏备用。
2.奶油奶酪加入细砂糖搅拌顺滑，吉利丁与牛奶混合隔水加热融化，倒入奶酪中混合均匀罩纯。
3.淡奶油打至5分流动状，倒入奶酪糊中搅拌均匀，分成两份备用。
4.将椰奶咖啡与5g黑咖啡粉分别加一点温热的水调成咖啡液，再分别与两份慕斯液混合均匀。
5.先将黑咖啡慕斯液倒入饼干底模具中，冷冻10分钟左右至凝固。
6.做咖啡冻：3g黑咖啡粉加60g温热的水调成咖啡液，趁热放入吉利丁搅拌融化。倒入凝固好的黑咖啡慕斯上面，继续冷冻10分钟至凝固。
7.（不喜欢苦的可以少放点咖啡粉，或者渣闷歼加点糖）
8.将椰奶咖啡慕斯液倒入凝固的咖啡冻上如冲，入冰箱冷藏4小时左右。脱模后挤一点奶油，放上蓝莓和花朵装饰。
Tips：
脱模时去掉底部锡纸，用吹风机沿着模具吹一下，然后将模具往上提就轻松脱模了。
吉利丁片提前冷水泡软，奶油奶酪提前室温软化。