❶ 轻奶酪蛋糕的家常做法大全怎么做好
轻奶酪蛋糕的做法步骤
1. 五个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
2. cream cheese和牛奶隔热水打散均匀，再加入黄油融化搅拌均匀。
3. 锅从热水中取出挨个将五个蛋黄加入，每次加入加拌均匀。
4. 再加入过筛的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
5. 蛋白加入几滴柠檬汁和糖（我的糖是一次性加入的）打发至湿性。
6. 将一半蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
7. 再将此糊倒入剩余蛋白中搅拌均匀，时间不要太久。
8. 搅拌好了倒入模具中。我用的8寸活模，底部有垫了一层油纸，倒好振几下消除气泡，然后外面包上一层锡纸。
9. 放入预热好的180度烤箱，用水浴法，先180度30分钟，再150度40分钟。
10. 烤好后等30分钟再拿出来。用牙签沿着周边划一圈，开始脱模，摆盘开吃。
❷ 轻奶酪蛋糕怎么做法
配方（A）蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许
配方（B）牛奶340g，软奶酪(cream cheese)500g，奶油120g
配方（C）蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g
配方（D）蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许
制程（蛋糕体）
1 蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀
2 奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀
3（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平
4 烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分
5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄干备用
制程（奶酪体）
1 牛奶1＋奶油＋软奶酪(cream cheese)→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80℃，酪蛋白会变性）
2 蛋黄＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀。低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）
3（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）
4 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤
5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。
砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软）
6（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）
7 入模8分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）
8 烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，着色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90分）
9出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。
（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片）
10 表面涂抹镜面胶
❸ 轻芝士奶酪蛋糕的做法
轻奶酪芝士蛋糕是一道简单的家常蛋糕，主要材料是黄油、牛奶、筋面粉、玉米淀粉，辅料有柠檬汁数滴、细糖等，口味偏甜，老少皆宜。为大家分享了奶酪蛋糕的做法，欢迎借鉴！
轻芝士奶酪蛋糕的做法1
用料
奶油奶酪 100g
牛奶 50g
无盐黄油 30g
蛋黄 3个
低筋面粉 15g
玉米淀粉（不要拿其他的淀粉来替代哦） 10g
柠檬汁 几滴
蛋白 3个
细砂糖 50g
轻奶酪蛋糕的做法
蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用
奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热
搅拌好奶酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀
分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来(加入黄油和蛋黄搅拌后应该呈现很光滑的状态）
加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以
蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成奶酪蛋糕湖
将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。中下层。
蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
轻芝士奶酪蛋糕的做法2
用料
A料：
奶油奶酪 225克
淡奶油 50克
牛奶 90克
黄油 80克
B料：
牛奶 50克
玉米淀粉 25克
C料：
蛋白 150克（约4只）
柠檬汁 1小勺
糖 80克
玉米淀粉 10克
D料：
蛋黄 138克（约8只）
A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火
B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌
D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀
完成的蛋黄奶酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用
预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸）
C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿
分三次将蛋白霜加入蛋黄奶酪糊中，切拌均匀
烤箱中层置深盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟。出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中
* 这只蛋糕的表面不太平整，总结了一下需要注意，180度烤30分钟左右，上色满意就转150度低温（高温没有烤足的那部分时间，低温部分适当延长，最后以牙签插入蛋糕体测试成熟度），这样即保证上色合适，又确保蛋糕成熟。我因为在高温部分上色满意后加了锡纸，整个时间和温度没延长补足，这样锡纸上聚集的水蒸气滴落在蛋糕表上，就形成了这样不够平整的表面。
❹ 轻奶酪蛋糕的做法
做法
准备好所有的材料
把烘焙纸剪成适当的大小，铺在蛋糕模底部与周围，便于脱模
烤箱上下火皆预热至170°C，烤盘中加入约莫0.5—1cm的水（冷水即可）
将奶油奶酪及奶油倒入大碗里，用打蛋器先切成小方块，利于搅拌往相同的方向搅拌，直到奶油与奶油奶酪完全融合，质地是非常柔滑的完成的即为奶酪糊
将鲜奶／豆浆加热到微温的同时把蛋黄和过筛后的玉米粉拌匀缓缓地将鲜奶／豆浆冲拌好的蛋黄和玉米粉中。过程请务必一直搅拌（用打蛋器）以免出现蛋花汤
隔水加热让蛋黄／卡士达糊变浓稠
隔水加热让蛋黄／卡士达糊变浓稠约莫一到两分钟，蛋黄／卡士达糊会呈现稍微的浓稠状这时请务必熄火，将玻璃碗移至工作台，因为这时的蛋黄／卡士达糊会迅速地变稠
离火后继续搅拌，直到蛋黄／卡士达糊呈现下图的浓稠状
将煮好的蛋黄／卡士达糊倒入先前拌好的奶酪糊；拌匀即可
接着用电动打蛋器以高速（若没把握可以用中速）打至蛋白呈现泡沫状
开始分2—3次加入过筛过的糖粉搅拌至湿性及干性发泡之间的程度（拉起来的蛋白霜会像钩子一样稍微下垂）
取少量的蛋白霜（1/3—1/4）轻柔地以顺时针的方向切拌入奶酪蛋黄糊
将剩余的蛋白霜倒入奶酪蛋黄糊中（若蛋白霜的碗够大，较建议将奶酪蛋黄糊倒入蛋白霜中）以相同顺时针切拌的方式拌匀拌好的蛋糕糊能非常缓慢地从刮刀上滴落
倒入放了烘培纸的模具中，在工作台轻敲几下，移除内不可能有的小气泡，再用刮刀将表面抹平进烤箱后，以上下火170°C烤15分钟，转125°C烤40分钟
出炉后的蛋糕表面微裂，先不要脱模，底下垫一个耐热垫，直接送入冷藏室冰30—60分钟以利脱模
放凉后，有把握的话将蛋糕到扣在手上，撕去旁边的烘培纸，再倒回盘子／保鲜盒中继续冷藏至少两个小时若没把握的话可以倒扣在盘子上，再倒扣在另一个盘子蛋糕的底部非常细致，像婴儿的皮肤幼绵绵
冷藏一天后的蛋糕是赏味的最佳时机！
开动！
❺ 请教奶酪蛋糕的做法及配方
是轻奶酪蛋糕
材料
奶油奶酪100克
牛奶80克
蛋黄3个
黄油30克
低粉30克
玉米淀粉15克
蛋白3个
糖80克
柠檬汁少许
做法
奶油奶酪和牛奶隔水加热；
要有耐心不停地搅拌，直至搅成细滑的糊状；
加入溶化后的黄油拌均；
蛋黄依次加入奶酪糊里拌均；
筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可；加入奶酪糊中；
奶酪糊和蛋白糊要混合得很均匀；
170度预热烤箱，烤盘加水；面糊入模
模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后，转150度再烤40分钟。
烤好后将烤箱门半开，冷却，等凉至室温后放冰箱冷藏。
❻ 轻奶酪蛋糕的做法介绍
参考分量：6寸圆模一个。我用的是出口模具，这个量还多到二个杯子蛋糕。
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火150度，1个小时左右。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 奶油奶酪 125克 蛋黄 2个 酸奶 75克 低筋面粉 33克 蛋清 2个 辅料 淡奶油（动物性） 50克 细砂糖 40克 轻奶酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法步骤
1.制作这款蛋糕尽量使用固底模，也可以使用活底模。使用活底模的话在底下垫上油纸，以防水漏进模具。在蛋糕模壁上刷上一层软化的`黄油。
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。家里没有原味酸奶了，用了儿子的达能草莓酸奶，味道很不错呢，哈哈。在打好的奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
3.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
4.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
5.接下来打发蛋白。把糖分二到三次放入蛋清中打发。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。这个状态就可以了。
6.把奶酪糊从冰箱拿出来，这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到奶酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
7.在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，150度，烤1个小时左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
小贴士
1、因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以在烤制的时候最好是水量和蛋糕糊持平，否则容易开裂、表皮干硬。
2、蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
3、刚出炉的蛋糕很嫩很软，个人觉得热得时候味道也超好的，做完后自己尝一下吧，冷热喜欢哪种的。奶油奶酪软而细腻，做奶酪蛋糕是最适合的哦。
❼ 轻奶酪蛋糕的常见做法
轻奶酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间的一款蛋糕，不油不腻、回味绵甜、醇香四溢。这款方子是6寸的量，8寸的翻倍即可, 配方也是经过我多次调整，希望对大家有帮助。
By 刘大花 【豆果美食官方认证达人】
用料
奶油奶酪 120克
淡奶油 20克
鸡蛋 3个 （小）
黄油 20克
牛奶 30克
细砂糖 45-65克
玉米淀粉 10克
低筋面粉 15克
做法步骤
1、奶油奶酪，淡奶油，黄油和牛奶隔水融化, 拌匀。如果追求完美的这步最好将所得液体过筛，滤去小颗粒。
2、蛋白蛋黄分离，蛋黄加入奶酪液搅拌均匀。
3、筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
4、蛋白分三次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋头有大弯钩。
5、分2-3次将蛋白混入奶酪糊，采用翻拌的手法，不要画圈。
6、倒入模具，大概8分满，如果蛋糕液太多了最好分两个模具装，要不烘烤时会冒出来。入炉前将模具震一下，力度不要太轻。
7、烤箱提前预热上下火135度10分钟，注意是水浴法（提前把烤盘装7分满的水），放入模具，烘烤75分钟，烤好后再焖20分钟。
8、取出晾凉，大概20分钟后就可以脱模，也可以冷藏4小时以上食用前再脱模，冷藏后会轻微回缩。
9、切块尝尝，没有布丁层，不塌陷不缩腰，内部组织细腻就是成功啦。
10、成品1
11、成品2
小贴士
1.温度时间要根据实际情况调整，首次烘烤要中途多观察，可以根据上色情况表面开裂与否选择调整温度。 2.如果上色太深时也可以盖锡纸放糊。 3.水浴法有两种：一是将模具直接放入装水的烤盘；二是烤盘装水上面放烤网，模具放在烤网上，我通常用第二种。 4.轻奶酪蛋糕最好是冷藏后再吃，有入口即化，香而不腻的口感！ 5.切奶酪蛋糕时尽量用加热后的刀切，这样切面更漂亮，我切的没有加热，所以会略显粗糙。 6.最好用固底不粘模具，底部铺上油纸方便脱模；如果是活底的，底部要用锡纸包好以免蛋糕液漏出来。
❽ 轻奶酪蛋糕的做法
轻奶酪蛋糕
主料：低筋面粉60克
辅料：鸡蛋4个，奶酪100克，牛奶100毫升，玉米淀粉30克，黄油50克，柠檬汁8毫升
调料：白砂糖90克
做法：
1.把奶酪切成小块，放入大碗中，加入白砂糖， 隔水热水用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后分次一个一个加入蛋黄并拌匀。
2.在奶酪中加入牛奶、柠檬汁、搅拌均匀，筛入混合均匀后的低筋面粉和玉米淀粉，并搅匀，再倒入融化后的黄油搅拌均匀。
3.将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。
4.取三分之一蛋白与奶酪糊稍微拌和，再将奶酪糊全部倒入剩余的蛋白里，轻轻翻拌均匀。
5.将蛋糕糊倒入模具内，烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时，（中途可以再次补些冷水可以防止蛋糕开裂，）这步我做了，还是没能补救已经开裂的蛋糕
6. 烤好后取出脱模
❾ 轻奶酪云朵蛋糕
轻奶酪云朵蛋糕
轻奶酪云朵蛋糕是很多小朋友都十分喜欢的，如果是在外面买的可能味道是好但真的不是很干净，这时就有很多的妈妈会自学怎样轻奶酪云朵蛋糕，为了宝宝的健康以下分享轻奶酪云朵蛋糕做法技巧。
轻奶酪云朵蛋糕1
吃过轻奶酪蛋糕的人，应该都忘不了它温柔绵软的口感和浓郁的奶酪味道，吃到它的每一口都像是吃了轻盈的奶酪味云朵，老少皆宜让人回味无穷。
食材清单
黄油30g
奶油奶酪120g
牛奶70g
细砂糖45g
低筋面粉20g
蛋黄50g
蛋白70g
制作步骤
步骤1、准备所有食材，将蛋黄蛋清分离；黄油、奶油奶酪室温软化（室内温度过低时可以隔水加热软化：锅里烧水保持65度左右，调到最小火慢慢加热）。
步骤2、在柔软的奶油奶酪中加入10g细砂糖A和牛奶，充分混合三者并搅打至顺滑。
步骤3、搅拌好的奶酪糊分3次加入彻底融化的黄油，边加入边搅拌均匀。
步骤4、在搅打好的奶酪糊里分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，要搅打均匀、顺滑。
步骤5、在奶酪糊加入低筋面粉后过筛，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤6、当低粉和奶酪糊完全融合无颗粒后，把奶酪糊放进冰箱冷藏至浓稠。
步骤7、将35g细砂糖分三次加入蛋白，分别是在打发到出现鱼眼泡时、略微浓稠时、和表面出现纹路时。最终是把蛋白打发到湿性发泡过度一些接近硬性发泡的程度即可（就是提起打蛋器会拉出尖角，角顶端稍稍弯曲即可！）
步骤8、把奶酪糊从冰箱取出，先倒1/3的蛋白到奶酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。
步骤9、将蛋白和奶酪糊拌匀以后，把这部分混合液全部倒回蛋白碗里，继续用翻拌手法拌匀。
步骤10、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
步骤11、把拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模里，并轻轻震出大气泡
步骤12、预热烤箱180度。将模具放在烤架上，烤架放在烤盘的上层。180度30分钟，再转150度25钟。烤好后，不要取出来，放烤箱焖20分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时即可出炉。
步骤13、出烤箱放凉后脱模，冷却后即可食用，冷藏口感更佳。
小贴士
1.基本蛋糕制作里关系到打发蛋白的搅拌都一定要用翻拌：从底部向上翻拌/切拌，绝对不能画圈搅拌，以免蛋白消泡
2.不放粘的模具需要事先垫好锡纸or涂抹黄油以方便脱模
轻奶酪云朵蛋糕2
轻芝士蛋糕就是轻奶酪蛋糕啦，当中含有少量的低筋面粉，在制作的时候需要打发蛋白，奶酪含量没有重奶酪蛋糕高，口感比较松软细滑一些。轻奶酪蛋糕都是需要用烤箱制作的，更像是戚风蛋糕的基础上加上了奶油奶酪。
食材清单
奶油奶酪 250克
鸡蛋4个
淡奶油 150克
低筋小麦粉 60克
精幼砂糖 100克
制作步骤
步骤1、奶油奶酪软化后加入淡奶油，打到顺滑无颗粒的状态，加入蛋黄拌匀。
步骤2、筛入低筋面粉。粉类一定要筛过，这样更方便搅拌均匀。
步骤3、用橡皮刮刀拌匀，直到完全混合，奶酪糊无面粉颗粒为止。
步骤4、蛋白打发至中性发泡，把1/3蛋白霜拌入到奶酪糊里。用橡皮刮刀从底部向上翻拌，拌匀后倒回到剩余的2/3蛋白霜中拌匀。翻拌时必须是从底部向上翻拌，绝对不可以划圈搅拌，划圈搅拌将导致蛋白霜消泡，烤出来的蛋糕会回缩甚至坍塌。
步骤5、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模。活底的蛋糕模需要事先用锡纸把底部包起来，固定模可以省略这步。在烤盘里注水，大概3厘米的高度。烤箱160度预热后，水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固。
步骤6、放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。装饰用料：动物性淡奶油50g、细砂糖20g。淡奶油加糖打发至奶油纹路挺立（类似蛋白的`中性发泡），抹在蛋糕上做装饰。
步骤7、成品
小贴士
1.打发蛋白是做许多蛋糕的必要步骤，蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关，比如这款轻奶酪蛋糕。
2.蛋白打发需要使用新鲜鸡蛋。如果买来的蛋不新鲜的话很难打发，蛋白较稀、黏度较低，自然不容易起泡成形。那种蛋白不够粘稠的鸡蛋是不太新鲜的了，新鲜的鸡蛋蛋白很浓稠的。
3..蛋白打发尽量使用冷藏鸡蛋。放入冰箱冷藏几分钟，蛋处于低温状态时，也较容易蛋白、蛋黄分离。
4.分离蛋白时，注意千万不要混入蛋黄。蛋黄中的卵磷脂会影响蛋白霜的发泡和稳定性，导致蛋白霜打发效果很差，甚至根本发不起来。
❿ 奶酪蛋糕怎么做
20、烤盘注入一半的热水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，140度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱，待自然冷却后，移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。
小 窍 门
冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
轻奶酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。
奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。
水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。
也可以最底层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，
但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。
烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。