磅蛋糕要装多少时间

⑴ 磅蛋糕怎么做

主料

No.1
鸡蛋

对于磅蛋糕来说，蛋是最重要的湿性材料，它不仅是其水性来源，更影响蛋糕质地；当磅蛋糕水分不足时，蛋糕表面会下陷且颜色过深，质地粗糙不柔软。

可以把鸡蛋作为参考，每个50克计算，从而调整其他材料所需的分量。
挑选新鲜的鸡蛋，蛋壳摸起来要略微粗糙，使用温度在20度为佳；如此蛋白质才能完全展开，从而支撑其整个蛋糕体。

No.2
无盐奶油

在磅蛋糕的制作过程中，利用搅打奶油时拌入大量空气，使得蛋糕体更为松软可口。
奶油的第一要点是新鲜，其次是无盐；因为磅蛋糕使用的奶油量相当大，有盐或无盐都会对蛋糕产生明显的口感影响。

奶油在20℃以下才能抑制空气分子和结构，否则油脂被液化导致蛋糕不会膨胀；因此在烘焙磅蛋糕前，奶油需在提前在室温下软化（不融化）。

No.3
面粉

磅蛋糕的奶油用量高，且粉类拌和的时间短，因此无需担心面粉出筋的问题。
但一般为防止拌入的配料沉到底部，制作时以使用中筋面粉为佳，这样可以增加蛋糕结构撑住食材；也可使用自发面粉（中筋面粉+泡打粉的预拌粉）。

面粉容易受潮结成粒状，使用前一定要过筛，否则烤好的磅蛋糕会出现一粒粒的面粉粒。

No.4
糖

磅蛋糕的保存非常好，除了没有加入水分外，跟大量糖的使用也有很大关系（糖具有很强的防腐性）。
糖除了为磅蛋糕提供甜味外，还有助于发酵，使得蛋糕组织柔软且表面有光泽，并有保湿的作用；因此配方中糖量减少太多会影响蛋糕的蓬松度，质地也会随之粗糙。

糖的使用以白色细砂糖为主，增加香气的红糖亦可；装饰的糖粉可以使用防潮糖粉，以免遇水受潮影响外观。

⑵ 脆皮磅蛋糕怎么做

脆皮磅蛋糕的做法

1. 首先，预热烤箱到170度，然后将黄油加入白砂糖打发至发白

2. 打发好的黄油加入鸡蛋，3个鸡蛋分3次加入，每加一次要先搅拌均匀再加入下一个鸡蛋，这时液体可能会有点结块，不要紧的，接下来黄油鸡蛋糊筛入面粉和泡打粉用橡皮刮刀切拌均匀

3. 最后将面糊放高一点慢慢倒入涂好油的模具，大力的多震几次模，170度烤45分钟

4. 可以在烤了大概15分钟左右蛋糕表面已经完全结皮但还没裂开的时候将蛋糕拿出来，用小刀的刀尖在蛋糕表面划一刀，让蛋糕表面的裂纹更整齐，当然也可以按个人喜好选择要不要操作这一步

5. 在烤了25分钟左右的时候看一下蛋糕表面的上色情况，如果觉得够深了就拿出来盖一层锡纸再放入烤箱继续烤

6. 最后5分钟的时候可以拿出来看一下是否熟透，已经熟透的就可以提前出炉了

⑶ 如何烘烤磅蛋糕

目录方法1：制作真正的磅蛋糕1、将烤箱预热至300?F (150?C)，在你的烤盘上喷一些防粘烹调喷雾或者涂抹黄油。2、称量干素材。3、将鸡蛋打开，倒入碗里。4、用另一只打完将黄油搅拌成乳状。5、加入蛋黄（打散直到变浓稠，呈柠檬色），面粉，豆蔻香料和白兰地。6、用力搅拌5分钟。7、将面糊倒入烤盘中，放入烤箱。8、根据爱好添加浇头。方法2：制作方形蛋糕1、将烤箱预热至350?F (175?C)。2、将黄油和糖混合搅拌成乳状。3、往黄油混合物中加入鸡蛋（一次一只），香草和盐。4、将添加物一点一点地加入，不要一股脑儿倒进去。5、烘烤1个小时或者直至烤熟。6、将蛋糕倒置在架子上，这样蛋糕可以自然脱离烤盘。7、完成!方法3：简易磅蛋糕1、让黄油在室温下软化。2、用刮刀搅拌黄油，直到它变成均匀的奶油状。3、把鸡蛋打发。4、将面团倒入面包盘中，用刮刀把顶部抹平。5、取出烤好的蛋糕。6、享用。“磅蛋糕”的名字来源于传统的美国蛋糕的食谱，这种蛋糕需要黄油，面粉，糖和鸡蛋各一磅。 想要学习如做磅蛋糕的话，就按照本文的步骤来制作吧！
方法1：制作真正的磅蛋糕
1、将烤箱预热至300?F (150?C)，在你的烤盘上喷一些防粘烹调喷雾或者涂抹黄油。你也可以在黄油上撒一些面粉，或者铺一层羊皮纸。
2、称量干素材。提前将素材准备妥当，整个过程会顺利很多。也不至于将厨房弄得一团糟。
3、将鸡蛋打开，倒入碗里。确保每一只鸡蛋都完好，蛋黄里没有血丝。将不慎入内的蛋壳拣出来。
4、用另一只打完将黄油搅拌成乳状。用木勺转动搅拌直到黄油变软，呈乳状。这一步非常重要！如果漏掉的话，你就无法制作理想粘稠度的面糊。缓慢地加入糖，并不停地搅拌。如果黄油块不是刚从冰箱里拿出来的话这一步会简单很多。不要将黄油加热，只需将其放至室温即可。
5、加入蛋黄（打散直到变浓稠，呈柠檬色），面粉，豆蔻香料和白兰地。如果你不喜欢白兰地的口感，你可以用一些香草等调味品代替。豆蔻香料不是辛料，它来自于肉豆蔻壳。但是豆蔻香料的口感比肉豆蔻壳更加浓烈。
缓慢地加入面粉。一股脑儿地倒下去，你会很难_饬。一点一点地加入进去。
6、用力搅拌5分钟。这个时间只是估算时间，如果你感到面糊差不多时，就可以停止了。如果没有搅拌好，蛋糕不会发得很好。如果你使用电动搅拌器的话，将搅拌器设置为慢速，这样以便空气进入面糊中。
7、将面糊倒入烤盘中，放入烤箱。烤75分钟，间断地检查一下。有些烤箱烤得不均匀，有些烤得太快。所以要留心一下。用牙签插进去抽出来，如果牙签上面很干净，那么就烤好了。让蛋糕倒置在架子上放凉。这样蛋糕会自然从烤盘上脱离出来。
8、根据爱好添加浇头。虽然不加浇头也非常好吃，但是在上面撒一些糖分，或者浇上草莓或者蓝莓糖浆。甜味的调味品都很适宜做浇头。另外一个享用磅蛋糕的方法是早晨搭配咖啡当作早餐吃，或者搭配巧克力糖浆，当作点心吃。
方法2：制作方形蛋糕
1、将烤箱预热至350?F (175?C)。在开始之前，首先准备好一个方形烤盘，涂抹一层黄油。然后撒一层面粉。这样会让蛋糕烤好了可以轻易地从烤盘中拿出。还可以铺一层羊皮纸。
2、将黄油和糖混合搅拌成乳状。最好使用室温的黄油，要不然难以搅拌。这一步非常关键，一定要将黄油搅拌成乳状。使用电动搅拌器可以省力一点。
3、往黄油混合物中加入鸡蛋（一次一只），香草和盐。当鸡蛋完全放入后，将混合物均匀搅拌，再加入香草和盐。此时你可以加入柠檬皮或者橙子皮以及其他调味品，加入一些干的水果，坚果和巧克力屑。
4、将添加物一点一点地加入，不要一股脑儿倒进去。这样很难搅拌均匀。如果你有时间和工具，将面粉过筛。
不要过度搅拌。一旦面糊看起来光滑就停止搅拌。失去面糊的弹性可不好。
5、烘烤1个小时或者直至烤熟。检查方法如上。将烤盘从烤箱中拿出，让蛋糕在烤盘内降温。如果你发现蛋糕很快变棕色，你可以用铝箔盖上来减缓变棕色的速度。
6、将蛋糕倒置在架子上，这样蛋糕可以自然脱离烤盘。将蛋糕拿出来招待客人时，可以加入一些浇头或者饰品。比如一杯咖啡，水果，鲜奶油等。甚至一杯清香的花草。撒上一层糖分也非常不错。最简单的往往是最经典的。
7、完成!
方法3：简易磅蛋糕
1、让黄油在室温下软化。尽量不要让黄油融化。在面包盘中铺上蜡纸，然后把烤箱预热到170?C。如果你没时间等黄油软化，可以用微波炉加热，但每次最多只能加热几秒钟。
2、用刮刀搅拌黄油，直到它变成均匀的奶油状。加糖后再继续搅打，直至颗粒物变均匀。
3、把鸡蛋打发。把它一点一点地加入盛放黄油和糖的碗中，然后搅拌。将面粉和泡打粉筛入混合物中。
4、将面团倒入面包盘中，用刮刀把顶部抹平。在预热好的烤箱中烘烤20分钟。
5、取出烤好的蛋糕。从中间切开，然后再烘烤20分钟。烤好后，在网架上放凉。
6、享用。磅蛋糕跟香甜的香草冰激凌和新鲜水果，特别是和草莓搭配，味道很不错！
小提示提前将素材都准备妥当的话，做起来会比较快。
如果黄油太硬，要放置一会儿待黄油在室温下变软。如果实在没时间就放入微波炉加热10秒钟。不要超过10秒钟。
烤盘一定要涂抹一层油，这样才可以完整地将蛋糕取出。
糕点面粉比面包面粉含更多淀粉，更少的麸质，更适合做蛋糕。
不同面粉的增稠特性大有不同。因此，当使用一袋新的面粉时，最好先做一个小蛋糕。因为这袋面粉不一定会做得出完美的大蛋糕。冬天，做蛋糕需要的面粉要比夏天时做要少。
警告不要使用粗颗粒状的糖。这样做出来的蛋糕口感会比较粗糙。
烘烤的时候要注意查看。确保温度适当，烘烤得均匀。
搅拌好了之后，就不要再次搅拌。
来源与引文↑ Davidson, Alan. Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 1999
↑ Herbst, Sharon Tyler & Herbst, Ron. Food Lover's Companion. New York: Barron's Ecation Series, 2007.
↑ Farmer, Fannie Merritt. The Boston Cooking-School Cook Book. Boston: Little, Brown, 1918; Bartleby.com, 2000.
http://www.bartleby.com/87/0031.html
http://www.marthastewart.com/337155/vanilla-pound-cake


素材
做真正的“磅”蛋糕1磅 (4棒或者455g) 黄油

1磅 (450g) 白糖

1 磅(455g)面粉

10只鸡蛋

1/2 茶匙豆蔻香料

2 汤匙 (30 g)白兰地



制作长方形蛋糕1 杯(2棒或者227 g)不加盐的黄油，室温

2 杯通用面粉(250 g)

1 杯 (225 g) 糖

4 只大鸡蛋

2茶匙(10 g)纯香草提取物

1/2茶匙盐

柠檬或者橙子皮适量

其他调味品



简易磅蛋糕170克黄油

170克糖

170克面粉

1茶匙泡打粉

2个鸡蛋