‘壹’ 蛋糕怎么做最简单的方法
大家想在家里做一点小面包小蛋糕之类的，也是经常有的事情。许多人都喜欢吃蛋糕，但是在外面蛋糕店的不仅贵，而且没有自己做的放心可口， 自己在家做，不仅可以调整甜度而且更安心，下面我就来教大家做几道，简单易学的蛋糕。
这样的蛋液就是完全打发好了的蛋液，分多次筛入面粉每一次都要把面粉拌均匀再加并快速搅拌，如果怕拌好的面糊里面有颗粒的话可以再用打蛋器打三四秒钟。最后，将拌好的蛋糊倒入准备好的裱花袋中。然后用裱花袋将面糊挤入杯中，不要挤得太满了，最后，预热烤箱140度左右30分钟这样美味可口的杯子蛋糕就做好了。想吃蛋糕，却不放心蛋糕店的做法，那么来自己尝试一下吧，简单又好吃，美味的蛋糕，制作方式交给你了。
‘贰’ 古早蛋糕就是烫面戚风蛋糕吗怎么操作
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烫面戚风蛋糕
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中文名
烫面戚风蛋糕
主要食材
面粉
分类
甜品
口味
甜
制作方式
烤
1所需食材
2制作方法
3小贴士
4食用须知
- 最好不要用炒菜锅，溶化的时候混着菜油味很奇怪）
烫面戚风蛋糕是由面粉为主要食材做成的一道美食，属于甜品。
目录
所需食材
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材料： （8寸固底高模，模高约7.8CM） 蛋黄糊： 热水90 ml 糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完） 色拉油：70~80ml（偶用的葵花籽油，不要用有气味的花生油、麻油、橄榄油等） 低粉：100g 蛋黄： 5个 蛋白部分： 蛋白： 5个 糖： 90g 玉米粉：5~10克 白醋：N滴（1/4~1/8小勺） 盐：1小撮 （不能太多） 注：偶用的是中等新鲜鸡蛋（冷藏过）5只，总重约320~330g
制作方法
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1、牛奶15g+砂糖20g+酥油11g+色拉油20g上火溶化（注意：一定要小火慢慢来，
烫面戚风蛋糕(6张)
2、溶化后倒入过筛的低粉30g玉米粉15g，烫熟。（我那个火候有点不够）
3、等凉了以后放入蛋黄4个。（一定要放凉，不然蛋黄就烫熟了）
4、拌匀至均匀，没有疙瘩。（这是个力气活，时间较长可是边听音乐边做，我是边看电视边搅的：）
5、蛋白4个+砂糖20g（我放的糖少）+白醋一点+盐1g，先慢后快至干性发泡，最后慢速消泡。 6、放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~60分钟（烤箱不同，须自己调试），中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。
小贴士
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烤的时间比我们原来的一般戚风要短，最后要当心别烤焦。
烫面温度要够60c，原来道听途说以为是45c左右，所以以前试过2次没有成功。
没有温度计，我是用1份现开水兑约0.6份自来水配成我自认的60c热水的。
水量要多，以免很快降温。
搅拌水油糖是隔热水用蛋抽搅的，和我们新法一样，要搅的很均匀，看不见油珠才行。
面粉筋度要尽量低，方子里的糕点粉的筋度比低粉的筋度更低。
我用低粉，但加大了玉米淀粉的比例。
食用须知
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面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
‘叁’ 新手烤箱做蛋糕的做法
需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打 至粗泡状态
2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡 沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打 蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动 打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加 入50ml牛奶
6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌 均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均 匀至光滑细腻无颗粒
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊 里面的大气泡震出来
10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火， 170度，40分钟
11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几 下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借 助道具脱模）
小贴士
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
‘肆’ 生日蛋糕坯子怎样做口感更细腻
生日蛋糕坯子
烫面戚风蛋糕
材料
（一）粉类：混合过筛后备用
cake flour 60克
吉士粉 10克（1tbsp） 注：英文为Custard powder，和液体混合后变成蛋黄色，用于代替普通的玉米粉（corn starch）
（二）蛋黄液：
1.糖 20克（2tbsp）
2.色拉油 30克（45毫升）
3.牛奶 30克 （40毫升）
4. 蛋黄 3个 打散
将1+2+3隔水加热到60度左右，彻底搅拌均匀；将粉类加入，拌匀；最后将蛋黄液加入拌匀
（三）蛋白液：
蛋白 3个
白糖 50克（4tbsp）
白醋 几滴
做法
蛋白加入几滴白醋打出大泡泡，然后分次边打边加入白糖，最后打至硬性发泡：
蛋黄液加入蛋白液，轻快搅拌均匀后，倒入6寸活底烤模，震几下震出气泡
放入事先预热到160度（320F）的烤箱，35-40分钟，取出后倒扣冷却。
‘伍’ 烫面戚风蛋糕，怎么掌握面粉加入液体里的时候
烫面戚风
材料
低筋面粉60克，黄油55克，牛奶55克，蛋黄5个，蛋白半个，清水5ml
做法
1.牛奶倒进大碗里，加入黄油，小火加热至65度左右，至黄油融化，周围起泡泡即可关火
2.已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中，用刮刀拌匀，成为面糊
3.5个蛋黄+半个蛋白+5ml清水搅拌均匀
4.分3次把蛋黄加入面糊中，每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次
5.轻轻搅拌，不用打发，最后成为顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜放旁边备用
6.4.5个蛋白中，加入几滴白醋，低速打至起粗泡后，加入1/3白糖高速打发
7.打发至浓稠再加入1/3白糖，继续高速打发
8.出现纹路以后，加入最后的1/3白糖，中速打发至硬性发泡，提起打蛋头，可见短小直立的三角头
9.先取1/3蛋白糊与蛋黄糊相拌，拌匀再取1/3相拌，最后把拌匀的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中，切拌均匀，蛋白糊与蛋黄糊相拌时一定要用切拌、翻抄的手法，不能划圈搅拌
10.预热烤箱150度，把拌匀的面糊从高处倒进模具里，把装好面糊的模具在桌上大力振几下，振出大气泡
11.用汤匙盛起一汤匙面糊到小碗里，加入1小勺的可可粉，搅拌均匀，装进裱花袋，裱花袋剪一小口，在面糊上面划上4个圆圈
12.用筷子或竹签来回划上几下，划出花纹
13.把模具放在烤网上，放进预热好的烤箱，最下层，150度，上下火，60分钟，出炉后倒扣在烤网上
14.完全冷却以后脱模