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蛋糕卷烤熟后的厚度是多少

发布时间: 2022-09-01 07:59:41

① 浓郁奶油蛋糕卷怎么

1、法式奶油霜需要熬煮糖浆。糖浆需要煮到115℃,没有温度计的话,用勺或者筷子蘸糖浆滴入冷水里,看冷却的糖浆是不是可以扯出细线,以此判断是否到达温度。不用太担心判断的不准,适当的温度偏差没有太大的影响。2、没有用完的法式奶油霜请盖上保鲜膜放入冰箱保存。冷藏后的法式奶油霜会变硬,使用前要先回到室温。3、如果没有11英寸的烤盘,可根据你自己烤盘的大小来调整配方用量。4、这里使用的分蛋海绵蛋糕,与黑樱桃海绵蛋糕卷的蛋糕制作方法是一样的,但它的面粉用量相对较少,成品更加松软。

② 烤箱做蛋糕烤面糊厚度多少合适

烤箱在烤蛋糕的时候,面糊大概是模具的八分满或者是七分满就可以的。如果太满的话,蛋糕在烤炉里面会澎发,等下会流出磨具的。所以一般七分满,或者是八分满就可以的。

③ 蛋糕卷的制作方法和步骤

【蜜红豆蛋糕卷】

鸡蛋:4个 ,低筋面粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,细砂糖:50克, 白醋或柠檬汁:几滴,淡奶油 150克,细砂糖 15克,蜜红豆 适量。

蛋糕卷开裂的处理方法;

1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点,家用烤箱一般都会有温差,建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。

2.记得在蛋糕片脱模之后,无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥,以及在一小时内完成卷的这个步骤。

④ 蛋糕卷的制作方法和步骤

配料:

蛋糕卷配料:

低筋粉80克

安琪无铝泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的汤匙哦,1/2小勺=2.5ml)

鸡蛋4个(大一点的比较好,冷藏过最好)

白砂糖60克(蛋白40克、蛋黄20克)

水50克

玉米油50克

柠檬汁或白醋数滴

奶油夹心:

蓝风车淡奶油95克,白砂糖10克。

模具:

11寸方烤盘(边长28cm)

温度:

烤箱中层,180度,上下火,20分钟

制作过程:

1、先做准备工作,把烤盘垫上油纸,油纸不够宽,需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀,这样就容易铺服帖了。

小贴士:

1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黄糊,再打蛋白,这样蛋白打好就可以直接搅拌,避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白,如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。

我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的,因为等下打奶油又要换,这样中间可以不用清洗了。

2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的,那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结,翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。

⑤ 16寸烤盘40x30蛋糕卷的做法

蛋糕卷
主料盐0.5茶匙
牛奶80克
低筋面粉80克
花生油60克
砂糖90克
鸡蛋4个
辅料淡奶油霜适量
蛋糕卷的做法
1.将蛋白和蛋黄分离。往4个蛋黄里加入低筋粉,花生油,盐,纯牛奶。
2.用手动打蛋器充分搅拌均匀,成顺滑带有黏性的蛋糕糊。
3.蛋白分3次加入绵砂糖打发至硬性发泡。
4.将打发好的蛋白霜与蛋黄糊混合成蛋糕糊。
5.烤盘铺上吸油纸,涂上一层花生油,然后倒入蛋糕糊。敲打烤盘底部,震荡出气泡。
6.烤箱预热,上下火,中层,170度烤20分钟。
7.取出蛋糕,立即倒扣
8.撕去吸油纸,并马上盖回去。待蛋糕冷却。
9.将蛋糕翻转,斜切去近身端和远端的蛋糕边,并以2cm的间隔划上浅痕。
10.涂上一层糖浆
11.抹上适量的淡奶油
12.将蛋糕卷起定型。
13.切成2cm厚度的蛋糕片即可
烹饪技巧蛋糕卷冷藏一晚,味道更佳

⑥ 卡士达奶油蛋糕卷怎么做

蛋糕本体蛋黄加30g细砂糖,隔热水加热到38度左右,然后用打蛋器彻底打发, 打好的状态是颜色浅黄,体积明显增加,滴落和搅拌时有明显的纹路产生,蛋黄变得很浓稠顺滑。

蛋糕本体蛋白分3次加入30g细砂糖,打到湿性---干性之间。

蛋糕本体蛋黄糊倒入蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀,加入筛入低筋面粉翻拌均匀。
蛋糕本体隔水融化并放至常温的黄油,倒在盆中的刮刀上,快速翻拌均匀,如此面糊就做好了。

蛋糕本体将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以180度烤约15-20分钟,至表面出现漂亮的烘焙色。

蛋糕本体出炉后连同烘焙纸一起取出,不用翻面,烘焙纸还在下面,放在网架上放凉~然后撕去烘焙纸,翻过来,切去四边, 放上适量的卡士达黄油馅(步骤9~11)。

蛋糕本体涂抹大概0.2-0.3cm的厚度,起始端填满,收尾端留2cm左右不涂馅料。蛋糕本体顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片,成为蛋糕卷~冷藏30分钟或者冷冻片刻后再切片使用。
卡士达奶油蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大,颜色明显变浅,液体黏稠,滴落和滑过都有明显纹路~然后筛入低筋面粉和玉米粉混合均匀,然后加入牛奶和香草精拌匀~然后倒入小锅内,小火加热,先用木勺搅拌,稍为黏稠时改小号打蛋器不停搅拌, 会经历一段从很黏稠到稍微稀一点的状态,舀起具有低落状态,这时就可以关火了,注意不要糊底。

卡士达奶油将卡士达酱移入大碗中,在酱上直接覆盖保鲜膜,冷藏至放凉。

卡士达奶油分2次加入彻底软化的黄油,用电动打蛋器将酱料打成膏状,不流动, 有黄油打发的感觉,如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度,这样卡士达黄油馅就做好了。

⑦ 用18升的烤箱做蛋糕卷要多少度烤多久

180度预热10分钟,然后烤18分钟。
制作蛋糕卷的方法:
1.蛋白分次加入细砂糖打到出现大弯角;蛋黄加入容器中,蛋黄中加入细砂糖打匀,打至蛋黄颜色变淡

2.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里,用手动打蛋器拌匀;筛入低粉,用手动打蛋器拌匀,将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀,转圈,一点一点淋在面糊里,用橡皮刮刀翻拌将面糊翻拌均匀
3.将面糊倒入事先铺好油纸的烤盘上,放入预热好的烤箱烤箱中层,180度,15-18分钟

4.出炉后扯油纸的一角,将蛋糕体滑落在凉网上,将四边的油纸撕开,冷却
5.冷却后用另一张干净的油纸盖住表面,迅速翻转,让表面朝下,撕开上面的油纸,抹奶油,撒上草莓粒;卷起来冷藏定型30分钟。
注意细节:
1、在烤盘的四角和中间涂上少许的油,再铺上烘焙纸,可以让烘焙纸和烤盘非常的服贴;
2、看表面上色情况调整时间。具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节;
3、预热烤箱时把黄油和牛奶放入同一个碗中,一同放在预热的烤箱顶部。