❶ 千层奶酪蛋糕的经典做法
1、两个打蛋盆:一个用来用来制作奶酪糊、一个用来打蛋清
2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄(当然如果大家手艺高超,也可以不用)
3、面粉筛:用来过筛低粉和泡打粉
4、电子称:用来称取适量的配料
5、量杯:用来称量液体
6、纸杯数个(我之前准备了10个,但是不够,所以建议大家多准备一些哈上)
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀:用于翻拌蛋糊
9、7-8个小冰袋
注意事项
1.制作这款蛋糕的蛋糕胚我选的是戚风蛋糕胚,是不是有很多朋友已经看出来啦~之所以选择戚风蛋糕胚是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候,就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能
hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候,用普通的蛋糕胚,虽然质地也很松软有弹性,但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。
2.之前做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发,打出来的奶油形状稳定;二是因为安佳淡奶油的口感比较好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有余香;还有,他们家的原材料是非人造的,个人觉得吃起来比较放心。哦,掺入安佳的黄油感觉比总统那些好,蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了,哈哈哈。
3.纸杯蛋糕烤好之后,如果不加点小装饰或小配料就会显得比较单调,大家可以自己在奶酪蛋糕上加点小东西,比如说绿色的小叶子啦、纤细的巧克力棒啦之类的小东东,稍稍地点缀一下,这个奶酪蛋糕就会变得好看起来啦~(这个时候可以充分发挥大家的想象力哟)
4.蛋糕烤完之后如果溢出来了,就说明之前装杯的时候装的太满了,7-8分满就可以了,我之前也有几次很贪心,装得太多,结果溢出来了,有些像黄色的小蘑菇,让人哭笑不得~所以大家一定要记住7-8分满哟~
❷ 网红奶酪蛋糕的家常做法
网红奶酪蛋糕的家常做法?
食材
奶油奶酪 105克
牛奶 40克
黄油 20克
蛋清 100克
蛋黄 30克
低筋面粉 30克
砂糖 33克
柠檬汁 2克
方法/步骤
1
首先准备六寸活底戚风蛋糕模具,下面剪出圆形油纸垫着,四周不用垫也不用抹油,因为我们希望蛋糕沿着模具向上爬高!
注意事项
烤这种轻奶酪蛋糕最重要的就是温度了,一定要水浴。
包锡纸的时候注意锡纸别有烂洞会进水,最后要用上火高温把表皮烤干,不然凉透了表面会黏手,刚出炉不用倒扣,直接平放着,看到蛋糕边缘与模具分离就可以脱模,无需等到蛋糕完全凉透,刚出炉不要吃,会很烫,建议凉透了再吃!
❸ 轻奶酪蛋糕的做法
轻奶酪蛋糕
主料:低筋面粉60克
辅料:鸡蛋4个,奶酪100克,牛奶100毫升,玉米淀粉30克,黄油50克,柠檬汁8毫升
调料:白砂糖90克
做法:
1.把奶酪切成小块,放入大碗中,加入白砂糖, 隔水热水用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒,然后分次一个一个加入蛋黄并拌匀。
2.在奶酪中加入牛奶、柠檬汁、搅拌均匀,筛入混合均匀后的低筋面粉和玉米淀粉,并搅匀,再倒入融化后的黄油搅拌均匀。
3.将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡,分三次加入白砂糖,将蛋白打发至湿性发泡(8分发)即可。
4.取三分之一蛋白与奶酪糊稍微拌和,再将奶酪糊全部倒入剩余的蛋白里,轻轻翻拌均匀。
5.将蛋糕糊倒入模具内,烤盘内倒入清水放入烤箱中下层,将奶酪模放入装有水的烤盘中,烤约1小时,(中途可以再次补些冷水可以防止蛋糕开裂,)这步我做了,还是没能补救已经开裂的蛋糕
6. 烤好后取出脱模
❹ 轻奶酪蛋糕的常见做法
轻奶酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间的一款蛋糕,不油不腻、回味绵甜、醇香四溢。这款方子是6寸的量,8寸的翻倍即可, 配方也是经过我多次调整,希望对大家有帮助。
By 刘大花 【豆果美食官方认证达人】
用料
奶油奶酪 120克
淡奶油 20克
鸡蛋 3个 (小)
黄油 20克
牛奶 30克
细砂糖 45-65克
玉米淀粉 10克
低筋面粉 15克
做法步骤
1、奶油奶酪,淡奶油,黄油和牛奶隔水融化, 拌匀。如果追求完美的这步最好将所得液体过筛,滤去小颗粒。
2、蛋白蛋黄分离,蛋黄加入奶酪液搅拌均匀。
3、筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
4、蛋白分三次加糖打发至湿性发泡,即提起打蛋头有大弯钩。
5、分2-3次将蛋白混入奶酪糊,采用翻拌的手法,不要画圈。
6、倒入模具,大概8分满,如果蛋糕液太多了最好分两个模具装,要不烘烤时会冒出来。入炉前将模具震一下,力度不要太轻。
7、烤箱提前预热上下火135度10分钟,注意是水浴法(提前把烤盘装7分满的水),放入模具,烘烤75分钟,烤好后再焖20分钟。
8、取出晾凉,大概20分钟后就可以脱模,也可以冷藏4小时以上食用前再脱模,冷藏后会轻微回缩。
9、切块尝尝,没有布丁层,不塌陷不缩腰,内部组织细腻就是成功啦。
10、成品1
11、成品2
小贴士
1.温度时间要根据实际情况调整,首次烘烤要中途多观察,可以根据上色情况表面开裂与否选择调整温度。 2.如果上色太深时也可以盖锡纸放糊。 3.水浴法有两种:一是将模具直接放入装水的烤盘;二是烤盘装水上面放烤网,模具放在烤网上,我通常用第二种。 4.轻奶酪蛋糕最好是冷藏后再吃,有入口即化,香而不腻的口感! 5.切奶酪蛋糕时尽量用加热后的刀切,这样切面更漂亮,我切的没有加热,所以会略显粗糙。 6.最好用固底不粘模具,底部铺上油纸方便脱模;如果是活底的,底部要用锡纸包好以免蛋糕液漏出来。
❺ ~轻奶酪蛋糕~怎么做好吃呢
轻奶酪蛋糕详细做法,不萎缩入口即化超好吃,学会做给亲爱的她!今天就是西方的情人节,今年的情人节估计大家也都不会出去浪漫了。今年的疫情让大家都宅在家里不出门,那就学会这道轻奶酪蛋糕,做给亲爱的家人吃。爱生活,我们从美食做起。
烘焙,现在已经走进了千家万户,不再是神秘的存在,想吃自己学着做就一定可以成功。我也是从一个烘焙菜鸟,自己学会了各种各样的西点和中点。从最初的懵懂到现在随手就可以轻松做出烘焙美食,也经历了失败。失败并不可怕,认真的态度绝对是成功必备的。这一款轻奶酪蛋糕,入口即化超级好吃,想学的不要错过哦。
所用材料:低筋面粉30克,玉米淀粉10克,鸡蛋4个,白糖75克,牛奶80克,奶油奶酪200克,黄油40克,盐1克。
做法步骤:
第一步:先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清里加入白糖准备打发,蛋黄放到碗里。
第二步:把奶油奶酪室温融化,加上牛奶隔温水打成细腻的糊状,然后加入黄油继续搅打成糊。
第三步:然后把蛋黄加入一个搅打均匀,再加入一个打匀,直到所有的蛋黄都放入。第四步:筛入面粉和淀粉混合的粉类,拌匀成为细腻的奶酪糊。第五步:蛋清加入白糖打发成干性的蛋白霜,提起打蛋器蛋白霜成直角就可以了。第六步:把蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。第七步:翻拌成细腻的奶酪蛋糕糊,翻拌的过程一定不要画圈搅拌,防止面粉出筋。第八步:把学厨的模具洗净擦干,倒入奶酪蛋糕糊,震几下使之平整。
第九步:烤箱200度预热5分钟,改成上下火155度,把模具放入烤盘中,加入少许水,水浴大约50分钟即可。
第十步:把熟透的轻奶酪蛋糕拿出自然放凉,就可以开吃了,冰箱冷藏口感更好哦。
轻奶酪蛋糕入口即化,细嫩好吃,也就芝士蛋糕,做法不难,一学就会。轻奶酪蛋糕清凉松软,而芝士与牛奶的巧妙融合也让口感更加淡雅精致。
❻ 千层奶酪蛋糕的经典做法
千层蛋糕,相比于传统蛋糕,口感清新独特,深受广大年轻人的喜爱。奶油、奶酪、芒果的搭配堪称天衣无缝!这是一款无需烤箱就能制作的糕点,做法简单,烘焙新手也可以尝试哦。但要做出美观的千层蛋糕,一定要注意火候的控制,以及巧用模具叠加出漂亮的造型。下面我们来看具体做法吧!
1.首先我们要做千层蛋糕里面的班戟皮,先准备好以下材料:
班戟皮材料:(8寸圆模大小约13张)
低粉160克 牛奶 500克 鸡蛋 2-3个 糖 40克 黄油 30克 香草精、吉士粉( 没有的话可省略)
2.将第一步中的所有材料混合,搅拌均匀,如果你有料理机,可以直接放进去搅打,没有的话最好过筛。充分混合后,静置30分钟。
3.将配制好的班戟皮蛋液,用平底锅小火摊成蛋皮,注意火候,不要烧焦,这样才能有鲜艳的黄色哦。
4.接下来我们要做夹馅了,这是芝士奶油部分的材料:
淡奶油 250克 奶油奶酪 250克 糖120克 柠檬汁
5.将第四步里的材料,各自打匀打发,混合均匀即成芝士奶油夹馅。
6.取5个芒果切成小粒。
7.准备好以上的材料,下面就可以“盖房子”了。取一个八寸圆模具,按照一层班戟皮,一层奶油,然后每隔3层奶油就夹一层芒果粒的方法来累加,一共做好(至少)12层,其中有3层是夹有芒果粒的哦。
8.表面的装饰可以按照个人喜好摆弄。我做的是芒果花,做这个装饰需要用到2-3个芒果,将芒果切片摆出造型即可。
9.在芒果装饰的外围挤上一圈打发的鲜奶油。
10.在芒果花上放几粒钢珠糖果。
11.这个蛋糕做到这一步就基本完成了! 但如果它是一个生日蛋糕,你可以继续下面的步骤。
12.准备好适量的黑、白巧克力。
13.还有自己喜欢的生日快乐文字模具。
14.将巧克力加热融化,倒入模具中即可成型。
注意事项
1、请选择熟透的芒果,才会使得蛋糕有浓浓的果香味。
2、摊班戟皮的时候一定要注意火候,而且最好保证每一片的大小都差不多。
3 、因为蛋糕里面有新鲜的水果,所以做好后要尽快食用。
❼ 奶酪蛋糕怎么做
20、烤盘注入一半的热水,将模具放在烤盘内,至烤箱倒数第二层,140度60-70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱,待自然冷却后,移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。
小 窍 门
冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
轻奶酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。
奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。
水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻,多采用隔水烘烤法。
也可以最底层插一烤盘,里面盛满冷水,倒数第二层插烤网,摆放蛋糕模,
但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。
烤好的蛋糕无需倒扣,口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。
❽ 请教一下轻奶酪蛋糕的好吃做法
材料
配料:奶油奶酪(cream,cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping,cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克,烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟
做法
1、制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了。)
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
10、打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把奶酪糊从冰箱拿出来,这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到奶酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
13、将蛋白和奶酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水,大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。
小诀窍
1、做轻奶酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机,能节省很多时间)。
2、有很多轻奶酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁,对我来说,口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。
4、轻奶酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样,有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化,而且稍不注意就会凝结成块,难以操作。奶油奶酪较软而且细腻,所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
和奶油奶酪质地最接近的,是小三角奶酪,各大超市都有出售。另外要注意,不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕,否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。
❾ 能否介绍下轻奶酪蛋糕怎么做
第一次做轻奶酪蛋糕,是在三年多以前。不止为吃,单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织,就足够让人迷恋。
轻奶酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量,并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了,做轻奶酪都不会是太难的事情。
轻奶酪蛋糕做了很多次,最常用的就是今天这个方子。清爽,却不过于清淡;绵软,却不过于湿润。每次品尝,我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关,别人那一关就容易过了。
要说起来,问我在烘焙上栽倒次数最多的是什么时候,一个是做千层酥皮,另一个就是当初做轻奶酪的时候。而现在,我做得最顺手的就是千层酥皮,轻奶酪,也异常的得心应手。
所以,失败并不可怕,关键是你从哪儿栽倒了,就一定要得从哪儿爬起来。烘焙爱好者们,共勉吧:)
参考分量:6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍
烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟
用料
奶油奶酪 125克
低筋面粉 33克
鸡蛋 2个
动物性淡奶油 50克
酸奶 75克
细砂糖 50克
轻奶酪蛋糕的做法
制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
小贴士
1、做轻奶酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机,能节省很多时间)。
2、有很多轻奶酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁,对我来说,口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。
4、轻奶酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样,有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化,而且稍不注意就会凝结成块,难以操作。奶油奶酪较软而且细腻,所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。