① 为什么我做的酸奶慕斯蛋糕冻完后根本不是QQ的，而是一坨冰渣
温度过低了
② 为什么慕斯蛋糕冻出来会有冰渣求甜点大神
1.水太多 2.没有充分搅拌均匀分层了
③ 慕斯蛋糕的中有冰渣怎么回事
如果你的慕斯蛋糕中有冰渣的话，那就说明这个不是现做的呀，你是什么时候定做的？可能他早就做好了，你没有去拿，没有到你拿蛋糕的时间，他怕蛋糕坏了，所以他就把蛋糕放在0度保鲜那里，像我们家冰箱0度保鲜，里面的东西也有可能会结冰的
④ 芝士蛋糕冻之后有冰渣子怎么回事
那些只是水，结成小冰。你保存方法不当，过冷。
⑤ 开封的哥哥蛋糕他们的慕斯蛋糕为什么只有蓝莓口味的而且里边还有冰渣子
只有蓝莓慕斯说明要么没有其它配方（这不太可能）或者师傅只觉得蓝莓慕斯能被人（市场）接受。
至于里边有冰渣，那原因不好说，比如没有充分混合或入冻的温度是0摄氏度或过于接近0摄氏度等弄都会导致这个结果。
⑥ 慕斯蛋糕制作方法步骤
做慕斯就不一样，成功率很高，只要照着做几乎不会出错。而且慕斯颜值高，不管是巧克力的、草莓的，还是抹茶的，都自带柔和的马卡龙色。并且就算表面不好看也没关系，撒上可可粉，堆一些水果，甚至放几朵樱花，瞬间就变成了“佳作”。
今天休假有时间在家里，我就给孩子们做了一个慕斯蛋糕，孩子们很喜欢吃，做法也不复杂，平时喜欢吃蛋糕的朋友可以试试哟！
巧克力慕斯蛋糕的做法:
准备食材:
奥利奥饼干100克、黄油45克、64%黑巧克力80克、白砂糖24克、水20毫升、蛋黄2个、淡奶油260毫升、吉利丁片5克、可可粉适量
制作方法:
1、把饼干打成粉，与熔化的黄油混合，放入模具中压实冷藏。再把奶油拿出160毫升打至六分发，冷藏。
2、制作蛋黄糊。把吉利丁泡软控干，用微波炉加热至融化。把蛋黄打散将砂糖和水煮沸，倒入装有蛋黄的碗中，并同时快速搅拌，然后隔水加热搅至浓稠，再高速打至泛白、能附着于打蛋器，加吉利丁液。
3、把巧克力切碎隔热融化，保持在45℃左右，加入60毫升（约1/3份）冷藏奶油拌匀，拌入蛋黄糊，再加剩余的100毫升冷藏奶油混至顺滑，即得到深色慕斯糊。
4、再将100毫升奶油打至六分发，加入1/3的慕斯糊混匀，做成浅色慕斯糊。深色部分先倒入模具中，冷冻15分钟，再倒浅色部分冷藏6小时或过夜。取出后用热毛巾或吹风机协助脱模，用可可粉点缀就可以了。
美味秘诀:
怎样让巧克力化身美味甜点？
融化巧克力时，要注意不能加水，否则会使巧克力凝固成块。
融化的温度也要控制在一定范围内，可以在隔水加热时离火搅拌以控制温度，用来提供热度的水要保持微沸的状态。另外，我们在食谱上看到的巧克力百分比指的是可可含量，数值越大口味越苦，根据配方不同要注意调整。做烘焙时，建议购买专用的巧克力币，如果不常用，每次购买100~200克即可。
⑦ 慕斯蛋糕吃到嘴里还有冰碴,对吗
不对的。
慕斯吃在嘴里是冰爽幼滑才对。有冰渣就颗粒感，破坏了口感。
有冰渣说明制作过程中出了问题。只是原因比较复杂，比如配方中水性材料比例不对，比如奶油打的太嫩，比如奶油混入时温度过高或过低，比如慕斯入冻时过于接近0℃，比如储存、运输过程中控温不严格。等等都会导致材料间没有充分融合或水结冰排除水来。
⑧ 自制冰淇淋吃起来有点冰渣的感觉，为什么
冰淇淋为什么会有冰渣的几种可能性：
1、冰淇淋粉与水的比例不对，请严格按照比例来调配。2、浆料搅拌不均匀，需要足够的搅拌时间。3、静置时间不够。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上（静置时间稍长更好，期间可多次搅拌），这一过程称为老化。你会发现老化后的冰淇淋料液变得很稠。这样会使生产出来的冰淇淋糕体更细腻，膨化效果更好。今天分享给大家的这款冰淇淋配方，制作方法超简单，可以说一看就会零失败了，主要是无冰渣，口感和外面卖的一样好，其实自制雪糕都喜欢加生鸡蛋，因为生鸡蛋可以当作乳化剂，让雪糕吃起来没有冰渣。为了买冰淇淋而出门被太阳暴晒，这也太不划算了。
——自制冰淇淋的方法——所需材料淡奶油700ml、牛奶/酸奶200ml、细砂糖110g、蛋黄4个、蔓越莓或葡萄干30g、柠檬汁或白醋2g、盐2g制作步骤第一步：准备图中主要食材和鸡蛋，其中淡奶油是必须提前冷藏好的。此处的牛奶可以是酸奶，等量替换即可，替换后是酸奶味的冰淇淋。第二步：用分蛋器分离蛋清和蛋白，取4个蛋黄。第三步：往蛋黄中加入55g细砂糖，搅拌均匀。——注意：等会打发淡奶油还得加55g细砂糖，加起来就是110g。第三步：倒入200ml牛奶、2g盐，隔水加热（不是蒸啊）蛋黄牛奶液3分钟，不停搅拌，主要是让蛋黄灭菌。
最后端出晾凉至室温待用。——注意：如果是加酸奶，就不用加热，加热会消灭菌类，单独加热蛋黄即可。第四步：从冰箱取出淡奶油倒入大盆，放2g柠檬汁或醋，细砂糖（也是55g，分两次放30g+25g）。——注意：淡奶油打发后体积会增加很多，所以一定用大盆，至少得超过淡奶油体积的2倍。第五步：用电动打蛋器打发淡奶油，低速，中途加入另一半细砂糖。一手持电动打蛋器，一手转动盆子，边打边观察，否则打发过度就会导致油水分离。——注意：这是700ml奶油的打发时间，如果您的奶油比这少，时间肯定要相应减少。第六步：打到出现明显纹路，图中的程度险些打发过度。
打成生日蛋糕上奶油的感觉即可。——注意：千万别打发成硬性状态，否则油水分离。打发时间因奶油的量而不同。第七步：将蛋黄牛奶液（或酸奶、蛋黄液）倒入打发好的奶油中，用硅胶刮刀或手动打蛋器搅拌均匀。——注意：此处可以加入可可粉或抹茶粉，或巧克力（巧克力需隔水融化成液体），可多可少，根据您的喜好来。第八步：撒上蔓越莓，翻拌均匀，翻拌均匀后，蔓越莓都藏起来了。装入容器密封，放进冰箱冷冻，大约5小时后成型。(4小时后我舀了一勺，还没冻好，必须5小时以上。)好了，可以开吃了。如果很硬挖不起来，就稍等片刻，这与季节温度有关。