1. 在制作蛋糕的时候减少糖的用量会有影响吗
有影响。糖的份量拿捏的对，能让蛋糕打发时的气泡更小且有光泽，体积也会比较大，相反过度减糖后，面糊气泡就会显得粗糙、过于柔软，撑不起面糊，舀起面糊落下时纹路很快就消失了。
糖在蛋糕体里具有保水性的特征，当面糊在烘烤过程膨胀时淀粉就开始老化，而糖在这时就能提供保水性来延缓淀粉的老化，使得海绵蛋糕能保持柔软度。
还有就是选对面粉对于海绵蛋糕的口感也很重要，一般来说这类型的蛋糕为了讲求膨胀感，多会使用麸素较低的低筋面粉，如采用的是中筋或高筋面粉，那成品体积就会变小。(面包会膨胀却使用高筋是因为面包膨胀是来自于酵母菌的二氧化碳)。
做蛋糕糖最佳的份量
做蛋糕糖最佳的份量应该是鸡蛋总重的40%~100%之间，烘培后，蛋糕体积也会产生明显差异，对的配方蛋糕的纹理应该是细致、口感有润泽度、具有一定的弹力与柔软，相对的就是粗糙、孔洞大、口干偏干松散也不柔软。以海绵蛋糕为例(无论是全蛋法或分蛋法)。
如决定做成重面糊，就是让鸡蛋：砂糖：面粉采用1 : 1 : 1来进行，最轻的面糊就是1 : 0.5 : 0.5这样的比重，原则上砂糖与面粉最好能保持同步比例原则来改变，因为这两个成分都会吸取鸡蛋中的水分，这样同步改变能取得最佳平衡。
2. 普通海绵蛋糕比重是多少
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
3. 为什么打的海绵蛋糕不松软很粘手
1、常用方法
（1)将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。
这一步须注意：装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净，如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡（除非乳化剂）；蛋液温度在25度左右为宜，温度低时可置温水浴中搅打，以免搅打时间过长，但水温我能太高（不超过40度），以防止鸡蛋凝固；搅打程度可用划痕的方法来判断，即用搅拌头（或打蛋器）划过蛋浆后应留下痕迹，且在30秒内不至消失。
（2）在慢速搅拌下加入色素、风味物（如香精）、甘油或水等液体万分。
（3）加入已过筛的面粉，用手混合。方法是：手指伸开从底部往上捞起，同时转动搅拌桶，混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。
（4）将制好的浆料装入蛋糕听或烤盘中，轻轻将表面抹平，即送入炉中烘烤。
2、分开搅打法
海绵蛋糕制作还可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。
（1)用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌匀即成。
（2）用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中，再与糖蛋白膏混匀。
3、低档海绵蛋糕制法
此法适用于蛋、粉比在0、8以下的配方。
（1）将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。
（2）将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。
（3)将以上调和物再用手混匀，然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉，用手混合成润滑的浆料
4. 如果在做海绵蛋糕的时候，希望甜度低一点，是不是直接减少用糖量就可以了
最好不要，可能你会觉得降低了糖量就比较健康了。但是糖在海绵蛋糕当中，其作用并不仅仅是增加甜度的。
在海绵蛋糕当中，糖的作用主要包括：
增加甜度；
使得鸡蛋气泡变小，不易崩坏，使得烘烤出的蛋糕具有更好更细致的口感；
提升蛋糕的保水性，让蛋糕的口感更润泽，而不是很干燥
降低淀粉老化的速度，蛋糕出烤箱之后放置一段时间之后也不至于变硬
所以如果你随意的减少了砂糖用量，蛋糕不仅仅是减少了甜度，还会不容易膨胀（在烘烤阶段），降低了口感，并且放时间较长之后蛋糕会变硬。
此外，砂糖用量的确定也需要考虑鸡蛋面粉之类的配比，通常情况下，砂糖控制在鸡蛋重量的60%，如果希望健康一点，吃糖少一点，可以每次少吃一点就好了啊~
5. 为什么海绵蛋糕不建议盲目减糖
糖少了会造成打发蛋液时的发泡不够硬，做出来的海绵蛋糕因为消泡变成大饼了。
6. 海绵蛋糕为什么烘烤后会膨大
里边有鸡蛋，鸡蛋有起泡性，所以会鼓起来，考熟后，拿出来，轻震就没有了！
7. 海绵蛋糕吃起来发粘为什么
我上次也是做得内心处黏糊糊的，对吧，不是没熟，估计是面粉放少了，再考表面就糊了。下次再加点面粉烤烤试试。
8. 海绵蛋糕为什么那么甜
海绵蛋糕为什么那么甜
因为糖加多了呗，为什么甜？因为糖加多了呗，为什么甜？因为加糖加多了，这个
问题你还不懂吗？当然了，如果你不喜欢吃，可以换一家口味。
因为加糖加多了，这个问题你还不懂吗？当然了，如果你不喜欢吃，可以换一家口味