当前位置:首页 » 蛋糕店铺 » 蛋糕什么材料做不塌
扩展阅读
蛋糕点心多久会坏掉 2025-10-18 09:43:36
美国人的自制生日蛋糕 2025-10-18 09:34:29

蛋糕什么材料做不塌

发布时间: 2025-10-17 23:07:38

① 烤蛋糕为什么会回缩塌下去

主要有以下三点原因:

1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。

解决办法:调整配方。

2、糊出筋,凉后回缩。

解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

解决办法:打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。

② 镊宸卞湪瀹跺仛铔嬬硶镐庝箞锅氭墠鑳借摤𨱒惧堕噷锅氲泲绯旷殑閰嶆瘆锛

銆愰熸潗銆戯细

浣庣璎闱㈢矇75鍏嬨佺帀绫虫稳绮20鍏嬨侀浮铔5涓銆佺帀绫虫补55鍏嬨佺函鐗涘ザ60鍏嬨佺槠绯60鍏嬨佺洂2鍏

銆愬叿浣揿仛娉曘戯细

1锛屼绠绛嬮溃绮75鍏嬨佺帀绫虫稳绮20鍏嬶纴涓璧疯繃绛涘埌涓涓骞插噣镄勭泦閲屻

灏忚创澹锛

1锛岃繖涓閰嶆柟涓鎼閰崭简涓浜涚帀绫虫稳绮夛纴鎴愬搧铔嬬硶浼氭洿钃𨱒炬煍杞銆

2锛岀俪闱㈠仛镄勬垰椋庯纴璐ㄥ湴镟村姞缁靛瘑锛屽唴閮ㄦ箍娑︽煍杞锛屾垚鍝佷笉锲炵缉锛屼笉濉岄呫

3锛岄浮铔嬫垜鐢ㄧ殑鏄绾㈢毊娲嬮浮铔嬶纴涓澶村ぇ锛岃泲娓呮瘆杈冨氥

4锛6瀵哥殑閰嶆柟锛氢绠绛嬮溃绮40鍏嬨佺帀绫虫稳绮10鍏嬨佺帀绫虫补35鍏嬨佺函鐗涘ザ35鍏嬨侀浮铔3涓銆佺槠绯35鍏嬨佺洂1鍏

③ 鍙鍙锻宠糠浣犳垰椋庣焊𨱒铔嬬硶锛佷笉濉屼笉瑁

鍙鍙锻宠糠浣犳垰椋庣焊𨱒铔嬬硶

𨱒愭枡:

1銆侀浮铔2涓(灏忕偣镄勫甫澹崇害50鍏/涓)鐗涘ザ18鍏嬨佺帀绫虫补16鍏嬨佺粏镰傜硸16鍏嬨佷绠绮18鍏嬨佺帀绫虫稳绮4鍏嬨佸彲鍙绮2-3鍏

2銆20杩炶糠浣犻害鑺妯″叿锛屼笅2.5cm锛屼笂4.5cm

濡傛灉娌℃湁鐜夌背娣绮夛纴鐩存帴鏀逛负浣庣矇涓璧风敤銆

24杩炴澂閰嶆柟:楦¤泲2涓(甯﹀360鍏/涓)鐗涘ザ23鍏嬨佺帀绫虫补20鍏嬨佺粏镰傜硸20鍏嬨佷绠绮22鍏嬨佺帀绫虫稳绮5鍏嬨佸彲鍙绮3鍏

锅氭硶锛

鍙鍙绮夊姞鐑鐗涘ザ铻嶅寲锛屽姞鍏ユ补鎼呮妈涔冲寲

绛涘叆浣庣矇鎼呮妈锛屽姞鍏ヨ泲榛勬悈𨰾

铔嬫竻锷犲叆鐜夌背娣绮夛纴鍒2娆″姞绯栨墦鍙戣呖涓镐у亸骞叉у彂娉

1/鍙3铔嬬槠闇滐纴锷犲叆鍙鍙绯婄炕𨰾岋纴鍐嶅掑洖铔嬬槠闇滃唴锛屽叏閮ㄧ炕𨰾屽潎鍖锛岃呭叆瑁辫姳琚

鎸ゅ叆妯″叿镄7銆8鍒嗘弧锛屼腑灞130搴︾儰30鍒嗛挓

鍐嶈浆140搴︾儰10-15鍒嗛挓锛屽嚭镣変晶鏀鹃檷娓╋纴闅斿ぉ锲炴补钖庡彛镒熸洿浣

④ 不塌陷不回缩无油无水小蛋糕

不塌陷不回缩无油无水小蛋糕

食材

低筋粉120克

鸡蛋4个

幼砂糖(细砂糖)95克

柠檬汁几滴、芝麻适量

步骤

1.鸡蛋打入无油无水的盆中,加几滴柠檬汁,幼砂糖也一次性加入

2.电动打蛋器全程高速打发,打至蛋液发白粘稠,越来越细腻有光泽,提起打蛋头蛋液滴落画巴西8字几秒钟不消失就可以了

3.用粉筛筛入一半的低筋粉,用刮刀快速超底翻拌均匀,再筛入剩下的低筋粉继续翻拌均匀,拌好的蛋糕糊像丝带般飘落

4.烤箱提前160度预热,把调好的蛋糕糊倒入纸托八分满(我在纸托下面放了金属模具,用纸托一定要有模具固定,否则蛋糕糊倒入纸托会散开,如果用纸杯就不需要用模具了)

5.装好蛋糕糊,表面撒点芝麻,送入烤箱155度烘烤15分钟,再调成150度烘烤10分钟即可出炉(每个烤箱脾气不同,具体的烘烤温度可能需要根据具体情况稍作调整,容积越小的烤箱越要注意温度否则很容易烤糊),只要掌握上面的要领,状态正确就一定能成功