1. 奶酪蛋糕烤出来面上不红怎么回事
不管是什么样的蛋糕?烤出来,如果表皮比较软,不黄或者是如你所说的不红都是上火温度不够,或者是烘烤的时间过短。可以在最后五分钟打开热风循环可以使表皮更加干爽硬朗颜色还均匀。
2. 戚风蛋糕为什么烤出来颜色不够红润而且容易脱皮
首先,戚风出来不应该是红润,而是黄褐色,其次,容易脱皮是因为上层烘烤后的皮壳强度不够,底下发起来的时候就容易顶破了。
3. 烤鸡蛋糕遇到的问题!
●蛋糕着色是用蜂蜜或者饴糖加在面浆中来进行的。
●你烤的蛋糕不是很平就是开花的原因可能是:
面浆调得太清或者太干了,(还有就是碳酸氢铵分量过多或者泡打粉过量,还有打蛋浆时没有充分搅打也可造成这种现象)。(面浆的浓度是用勺勺一点面浆往下滴,面浆线条缓慢均匀即可)。
4. 我用烤箱烤蛋糕为什麽不上色
上边的温度高一点试试。
5. 为什么我的戚风蛋糕烤好后不是金黄色的
戚风蛋糕烤好后不是金黄色原因分析及解决办法
一、调制蛋糕材料的时候蛋黄量不够。
蛋黄在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、颜色和与脂肪的混合。蛋糕的香味主要是来源于蛋黄,蛋白的味道是很淡的。还有蛋糕的金黄色也是来自于蛋黄。因为蛋糕里面都会含有脂肪(油),蛋黄能有效地与脂肪混合,让脂肪们可以更均匀地分布在蛋糕内部的每个角落,从而使蛋糕在高温烤制的过程呈现金黄色。
解决办法:可以在调制蛋糕原材料的时候添加蛋黄的份量,从而使蛋糕里面的脂肪油与蛋黄充分混合。
二、糖量不足
制作蛋糕时白糖主要用于打发蛋白,从而使蛋白打发起来更为细腻滑顺, 如果在制作蛋糕打发蛋白的过程中糖的份量不足会导致制作出来的蛋糕不但出现塌陷,板结,并且会使蛋糕不蓬松,口感差,色泽差等现象。
解决办法:在打发蛋白的时候增加糖的份量,从而增加蛋糕的甜味,改善蛋糕表皮颜色,在烘烤过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味。填充蛋糕缝隙,使面糊光滑细腻,口感柔软。
三、烤制温度不够
制作蛋糕的过程中,烤炉的温度不足会造成蛋糕的形状和成色等问题,蛋糕重量在100g 以下,需用160度烤炉烤制18分钟左右,上下火同样大小;重量在100g 以上 ∼ 450g 以下,需用180度烤炉烤制30分钟,下火较上火大;重量超过 450g ∼ 1kg 左右,需用190度烤炉烤制45分钟左右,下火较上火大。
解决办法:可以参考上述的制作蛋糕的烤炉温度时间表,对烤炉的温度进行调节。