1. 威风蛋糕用水和牛奶制作的区别
用牛奶口感和香味会足很多，而且在膨胀的方面也会好很多。
附一个戚风蛋糕的做法，有空可以做一做~
牛奶戚风蛋糕
食材:低筋面粉130g、玉米油50g、鸡蛋5个、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黄90g、牛奶95g、 泡打粉4g
制作方法:1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用；
2在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌；
3接着倒入牛奶并搅拌；
4在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀；
5将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀；
6用电动打蛋器将蛋清打发；
7将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌；
8将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下；
9在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。
贴士:1.蛋清打发到出现小弯钩的程度。
2.搅拌要轻柔，否则会消泡。
3.面糊要细腻有光泽。
4.脱模时要轻震两下，排出热气，倒扣晾凉。
2. 做蛋糕没有鸡蛋可以用牛奶代替吗
做蛋糕时若没有鸡蛋，可以尝试用牛奶代替，但需注意这会使最终的蛋糕口感有所变化。每种蛋糕都有其特定的配方，因此你或许可以自行探索新的配方。例如，一款可可海绵蛋糕的制作，需要准备如下原料：600克鸡蛋、300克白糖、290克低筋面粉、30克可可粉、100克白脱油以及适量的脱脂牛奶。
所需用具包括搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘和蛋糕板。具体步骤如下：
首先，预热烤箱至180摄氏度（或上火180度、下火165度），待用。
接着，将鸡蛋打入搅拌桶，加入白糖，启动搅拌机，直至混合物变得泛白且质地浓稠。
随后，将低筋面粉和可可粉过筛后，轻柔地倒入搅拌桶中，再加入已溶化并冷却的白脱油和脱脂牛奶，充分搅拌，直至形成蛋糕糊。
之后，将蛋糕糊倒入铺好垫纸的烤盘内的蛋糕圈中，用双手轻轻抹平，送入烤箱烘烤。
大约30分钟后，当蛋糕完全烤熟时，从烤箱中取出。趁热将蛋糕倒扣在蛋糕板上，待其自然冷却后即可享用。
3. 在家烤箱牛奶做蛋糕的方法
在家使用烤箱和牛奶制作蛋糕的方法如下：
一、材料准备 主料：低筋面粉90克、鸡蛋5个、细砂糖80克、纯牛奶50ml。 辅料：色拉油50ml、柠檬汁或白醋2滴。
二、制作步骤1. 预热烤箱：将烤箱预热至160度。2. 蛋白蛋黄分离：使用两个干净无水无油的打蛋盆，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。3. 制作蛋黄糊： 在蛋黄中加入30克细砂糖，搅拌均匀。 加入纯牛奶和色拉油，继续搅拌均匀。 筛入低筋面粉，用打蛋器以“Z”字形搅拌至无颗粒的顺滑面糊。4. 打发蛋白： 在蛋白中加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至出现粗泡。 分三次加入剩余的50克细砂糖，继续打发至蛋白霜硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的尖角。5. 混合面糊： 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式搅拌均匀。 将混合好的面糊倒回蛋白霜盆中，继续以切拌的方式搅拌均匀，形成蛋糕糊。6. 倒入模具： 将蛋糕糊倒入已涂抹色拉油或铺有油纸的模具中，轻轻震几下模具，排出面糊中的气泡。7. 烘烤： 将模具放入预热好的烤箱中，中层，上下火160度，烘烤约3040分钟。8. 取出晾凉： 烘烤结束后，取出蛋糕，倒扣在晾网上晾凉。9. 脱模与装饰： 待蛋糕完全冷却后，脱模，可以根据个人喜好进行装饰，如添加水果、奶油等。
三、注意事项 在打发蛋白时，要确保打蛋盆和打蛋器干净无水无油，以免影响蛋白的打发效果。 混合面糊时，要采用切拌的方式，避免过度搅拌导致面糊消泡。 烘烤时间和温度需根据自家烤箱的实际情况进行调整，以避免蛋糕烤焦或未熟透。
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5. 在家怎么做奶油
在碗里加入蛋清用电动打散机把其打至松软，分批加入糖霜，搅拌至奶白浓稠状即可。
食材准备：
鸡蛋，白糖。
一、首先，将鸡蛋打在碗里，打好的鸡蛋要将蛋清与蛋黄分离，主要要用到蛋清。
注意事项：
一、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
二、装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下，表花一般用植物鲜奶油比较好。
6. 戚风蛋糕的牛奶可以换成水吗 戚风蛋糕不放牛奶行吗
我们都知道，蛋糕的类型有很多，戚风蛋糕就是其中很受欢迎的一种蛋糕，它的味道香甜可口，吃起来松松软软的，超级美味，深受人们喜欢，很多人都会在家做戚风蛋糕。那么戚风蛋糕要用牛奶吗？下面让我们具体来看看吧！
戚风蛋糕要用牛奶吗
做戚风蛋糕一般是要用牛奶的。
我们先来看看原味戚风蛋糕的配方：
网上的戚风蛋糕配方相当多，这里提供一款常用的蛋糕配方：
材料：鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g
网上你也能找到不少戚风的配方，大多数原味戚风的配方里都是有牛奶的。牛奶在戚风蛋糕里是属于液体材料，它使蛋糕体更加湿润。同时，液体与油性材料（比如蛋黄、色拉油）乳化均匀之后，也能保护蛋糕糊中的空气，这也就是戚风为什么口感柔软、湿润、轻盈。
戚风蛋糕算是非常经典和比较基础的一款烘焙产品了，几乎每个刚入门的朋友都会接触学习制作戚风蛋糕。因为它是很多高阶产品的基础组成部分，比如各种生日蛋糕、慕斯蛋糕等等。
不过戚风也算是初学者的一道门槛，虽然它很基础，但是想要做的很好并不容易。因为它涉及到蛋白霜的打发、蛋糊的拌匀等一系列比较容易出现问题的操作。
戚风蛋糕没有牛奶能用什么代替
既然液体材料非常重要，那就必不可少。但是，我们却能将牛奶换成别的液体材料，它们在戚风蛋糕中起的作用跟牛奶是一样的。
可以换成哪些材料呢？以下是一些常用的替换材料：橙汁、酸奶、豆浆、大多数果汁、淡奶油、一些蔬菜汁等等，甚至于什么都没有的情况下，用清水等量替换掉牛奶，也是没有问题的。戚风的包容性很强，由一个基础的方子，我们可以做出不同的颜色、不同的味道来。
其实戚风蛋糕关于在于蛋白和温度的控制，至于液体的要求并没有那么高，用等量的水或者液体基本都能代替牛奶，但是戚风蛋糕对于初学者来说，确实是有些挑战性，尤其是对于蛋白和温度的控制，非常多的新手都会败在这戚风上。
其实戚风蛋糕非常好做，因为方子大致相同，里面的牛奶也可以随时换成水，也不会影响整个蛋糕的组织和味道。
戚风蛋糕的常见做法
食材：鸡蛋5个，白糖50克，白糖25克（蛋黄用），水50克，低筋面粉80克，无味植物油50克，柠檬汁（白醋）几滴（8寸蛋糕方）
器材：电子秤，打蛋器，分蛋器，面粉筛，打蛋盆两个，8寸的活底的蛋糕模，翻拌刮刀
做法：
1、把鸡蛋和蛋清分离出来
2、把糖加入蛋黄，搅拌至顺滑状态，再加入油和水，再充分地搅拌至顺滑，再加入面粉，面粉要过筛一下，再加入蛋黄中，画z字形搅拌至无颗粒状态，放一旁备用
3、把50克白糖分3次加入蛋白中，加入柠檬汁或者白醋，打至干性发泡即可
4、把3分之一蛋白，放入蛋黄液中，切拌手法，搅拌均匀，再把混合好的蛋糕液放入蛋白中，切拌手法，拌至均匀的蛋糕液
5、把蛋糕液用力一震，把大气泡震出来，然后用牙签把表面的气泡，画圈，把气泡划掉，烤箱预热上下管温度170度，烤40分钟左右即可
6、时间到了后，拿出来蛋糕，用力一震，把蛋糕中的热气震出来后，倒扣放凉，脱膜即可
成功的戚风蛋糕，松软又有弹力，组织也非常细腻，主要影响蛋糕的因素有这两点，只要掌控这两点，你也能轻松做好这个蛋糕！