㈠ 做蛋糕底下不松是怎么回事
蛋糕底部不松软的原因可能有以下几点：
烤箱温度过高：烤箱温度过高会导致蛋糕外部烤焦而内部未熟透，从而影响蛋糕底部的松软度。因此，在烘烤前要确保烤箱充分预热，并控制好烘烤温度。
蛋清打发不到位：蛋清打发是制作蛋糕的关键步骤，如果蛋清打发不到位，蛋糕的蓬松度会受到影响，底部也可能不松软。要确保蛋清打发至盆子倒扣不会滑落或能立起筷子。
搅拌方式不当：在将蛋清糊和蛋黄糊混合时，如果过度搅拌会破坏蛋清的气泡结构，导致蛋糕蓬松度下降。因此，应采用恰当的搅拌方法，轻柔地搅拌以避免消泡。
泡打粉使用不当：泡打粉的使用量不足或过量都可能影响蛋糕的蓬松度。一般来说，泡打粉的使用量约为两克，但具体使用量还需根据蛋糕配方和个人口味进行调整。如果蛋白无法充分打发，可以考虑在打蛋白之前添加少量小苏打或塔塔粉来改善。
综上所述，要避免蛋糕底部不松软的问题，需要控制好烤箱温度、正确打发蛋清、采用恰当的搅拌方法以及合理使用泡打粉等措施。
㈡ 蛋糕烤不松底部总是硬硬的一块
如果是烤海棉蛋糕的话 最下层要放水的 160度 45-1小时 太硬 是你下面的温度太高了
变小是正常的 因为里面是气泡 在烤箱里热 热胀冷缩 所以拿出来就变小了
㈢ 为什么我烤出来的戚风纸杯蛋糕表面会硬的，里面还好像没有熟，也不像松软的那些蛋糕。
当你发现烤出的戚风纸杯蛋糕表面硬挺，内部仿佛未完全熟透，与松软的蛋糕大相径庭时，可能面临两个关键问题。首先，上火温度过高是导致蛋糕表面干硬的常见原因。在烘焙过程中，过高的上火温度会使蛋糕表面迅速脱水，形成硬壳，而内部的温度却未必足够，导致蛋糕整体不够松软。其次，可能在制作蛋糕糊时，添加的水分不足。蛋糕的水分含量直接影响其质地，水分过少会使蛋糕变得干硬，而适当的水分则能帮助蛋糕在烘烤过程中形成细密的气孔结构，从而使蛋糕内部保持松软多孔。值得注意的是，蛋糕糊中水分的添加量并非一成不变，而是需要根据烘焙时的温度、湿度等环境因素灵活调整。因此，在烘焙戚风纸杯蛋糕时，建议仔细观察并根据实际情况调整食材的比例，以确保蛋糕达到理想的口感和外观。