❶ 做蛋糕完蛋糕，蛋糕会回缩，变得扁塌塌，一点都不蓬松，求原因
蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位，所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。
蛋白的打发方法
1、常见的分蛋方式，是将蛋黄在两半蛋壳中来回滑动，让蛋白从蛋壳流至碗中。市面上售卖的分蛋器，亦可以用来分开蛋黄及蛋白。
❷ 自制的慕斯蛋糕不松软怎么办
自制慕斯蛋糕不松软的问题可能是由多种因素导致的，比如配方、材料、混合技巧、烘焙时间与温度等。为了解决这个问题，我们可以从以下几个方面进行分析和调整：
1. 配方问题
比例不当：确保你的配方中各种原料的比例是准确的。慕斯蛋糕通常需要精确的配比，如面粉、糖、鸡蛋、牛奶或奶油的量。任何小的误差都可能导致最终产品不够理想。
原料质量：使用新鲜的、高品质的原料。例如，鸡蛋应该选新鲜的，奶油和牛奶应该是高脂肪含量的。
2. 材料处理
室温材料：确保所有的材料都是室温，特别是黄油和鸡蛋。冷的材料不容易混合均匀，可能会影响蛋糕的质地。
过度混合：在混合面糊时，不要过度搅拌。一旦干湿成分混合均匀后，就应该停止搅拌，过度搅拌会导致面筋形成，使蛋糕变得硬而且不松软。
3. 烘焙技术
烤箱预热：在放入蛋糕之前，确保烤箱已经完全预热到正确的温度。温度不足会导致蛋糕上升不充分，影响其松软度。
烘焙时间和温度：遵循配方中的烘焙时间和温度指导。如果烘焙时间太长，蛋糕会干硬；如果温度太高，外层可能过快结痂，中心还没完全烘熟。
4. 冷却与脱模
适当冷却：蛋糕烘焙完成后，应在烤盘中稍冷却一段时间，然后再脱模放到冷却架上彻底冷却。这样做可以避免蛋糕因热度而变形或破损。
正确脱模：使用适合的刀具沿模具边缘轻轻旋转，帮助蛋糕从模具中释放出来。动作要轻柔以避免破坏蛋糕的形状和质地。
5. 其他建议
添加膨松剂：适量使用泡打粉或苏打粉可以帮助蛋糕变得更加松软。
使用细砂糖：细砂糖比粗砂糖更容易溶解，能更好地融入蛋糕中，有助于保持蛋糕的湿润和松软。
尝试不同的做法：比如分蛋法（将蛋黄和蛋白分别打发再混合）可以增加蛋糕的松软度和蓬松度。
通过上述分析，我们可以看出，制作松软的慕斯蛋糕需要在每一个步骤中都做到细心和精确。每次做蛋糕时，都可以记录下所采用的方法和结果，逐步优化自己的技巧。同时，不断实践并尝试不同的配方和技术也是提高蛋糕质量的关键。
❸ 做慕斯蛋糕总是失败，这是什么原因导致的
制作慕斯蛋糕的原料有很多种，做慕斯蛋糕总是失败，大多是打发的奶油、水果蛋糕、水果、牛奶和各种样式的牛奶。但淡奶油是慕斯蛋糕中必不可少的原料，也是决定慕斯蛋糕质量的关键因素。淡奶油是膨化的，那么如何将淡奶油打好呢？淡奶油可以稳定慕斯蛋糕的结构，不要把淡奶油加热到融化，过高或过冷都会失去凝固作用，所以慕斯蛋糕不需要为此而冷冻。做慕斯蛋糕总是失败，慕斯蛋糕有很多种类：巧克力、奶酪、水果、天然香料、蔬菜等等。做慕斯蛋糕总是失败，拿出来 ，把液体部分材料倒出来，和蛋糕体部分分离开来，加一些融化明胶液体切拌均匀就好了！不是大力搅拌，轻柔和匀就行，倒回去，继续冷藏！这是调面糊不好的原因导致的。
。把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部，就说明适合拿来做慕斯。淡奶油无需打发到一点都不会流动的状态。如果打过了可以再添加一些没打发的淡奶油，略微切拌即可。
❹ 慕斯蛋糕为什么会太软了
鱼胶粉或吉利丁粉或鱼胶片份量少了。因上述材料可使慕斯蛋糕更好定型。
如果不是上述问题，有可能是与温度有关，就是慕斯蛋糕做好后没有放冰箱冷藏一晚（至少数小时），或是冷藏后又取出放在室温太长时间融了所以软了。
❺ 哪些因素会影响慕斯蛋糕的口感
慕斯蛋糕作为一种细腻、轻盈且口感丰富的甜点，其口感的优劣受到多种因素的影响。以下是一些主要因素：
配方比例：慕斯蛋糕的口感很大程度上取决于原料的比例。例如，蛋黄和蛋白的比例、糖分的多少、奶油的用量等都会影响口感。过多的蛋黄会使慕斯过于浓稠，而过多的蛋白则可能导致慕斯过于松软。糖分的多少会影响甜度和口感的稳定性。奶油的用量和种类也会影响口感的丰富程度和层次感。
制作工艺：慕斯蛋糕的制作工艺对其口感至关重要。例如，搅拌的速度和时间、温度控制、材料混合的顺序等都会影响到慕斯的口感。搅拌过度可能导致蛋白消泡，使慕斯结构不稳定；温度控制不当可能导致材料未能充分融合，影响口感的细腻程度。
原料质量：优质的原料是制作美味慕斯蛋糕的基础。新鲜的鸡蛋、高品质的奶油、优质的巧克力等都会提升慕斯蛋糕的口感。此外，原料的新鲜程度也会影响口感，如使用不新鲜的鸡蛋可能导致慕斯有异味。
添加剂：为了改善慕斯蛋糕的口感和稳定性，有时会添加一些辅助成分，如明胶、果胶等。这些添加剂的使用量和使用方法会直接影响慕斯的口感。过多的添加剂可能导致慕斯过于稠密，而使用不当则可能导致慕斯结构不稳定。
烘焙过程：虽然慕斯蛋糕不需要烘焙，但在制作过程中可能需要对底层饼干底进行烘焙。烘焙的温度和时间会影响饼干底的口感，进而影响整个慕斯蛋糕的口感。烘焙不足可能导致饼干底过软，而过度烘焙则可能使其过硬。
冷却与定型：慕斯蛋糕在制作完成后需要充分冷却和定型，以确保口感的稳定。冷却时间不足或温度过高可能导致慕斯结构不稳定，影响口感。同时，冷却过程中要避免震动，以免破坏慕斯的结构。
储存条件：慕斯蛋糕的口感受到储存条件的影响。高温、潮湿的环境可能导致慕斯蛋糕变质，影响口感。因此，正确的储存方法和适当的保存期限对保持慕斯蛋糕口感至关重要。
总之，慕斯蛋糕的口感受到配方比例、制作工艺、原料质量、添加剂、烘焙过程、冷却与定型以及储存条件等多种因素的影响。要制作出美味的慕斯蛋糕，需要在各个环节严格把关，确保每个因素都能得到妥善处理。
❻ 做慕斯蛋糕总是不松软，应该怎么做
在慕斯蛋糕的慕斯糊做好后，放在稍微有热水的容器里进行少时间的加热。一般情况下，做慕斯蛋糕不松软主要原因是在冬季，慕斯糊容易凝固导致的。等烘烤完成后，拿出来就不会那么的松软了。所以，解决的办法就是将慕斯糊放在有热水的容器里进行加热即可。