水浴法烤蛋糕为什么沉淀

⑴ 用水浴法烤出的蛋糕为何会沉淀

所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被吵神滑烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如升腊果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入瞎档到蛋糕糊糊中。