1. 为什么古早蛋糕会开裂
古早蛋糕开裂的主要原因是材料水分过低且烤箱温度过高。具体原因及解决方法如下：
材料水分过低：在制作古早蛋糕时，如果材料的水分含量不足，蛋糕在烘烤过程中容易失去水分，导致表面干燥并出现开裂。为了避免这种情况，可以确保配方中的水分含量适中，或者在制作过程中适当增加一些湿润成分，如牛奶、蛋液等。
烤箱温度过高：过高的烤箱温度会加速蛋糕的烘烤速度，使蛋糕表面迅速干燥并收缩，从而产生开裂。为了控制烤箱温度，可以使用烤箱温度计来确保准确掌握温度，并根据蛋糕的大小和厚度适当调整烘烤时间和温度。
解决方法： 使用水浴法：这是一种有效的增加烤箱湿度的方法。可以用锡纸将蛋糕模具包裹住，然后放到装有水的烤盘中。这样，在烘烤过程中，水会蒸发增加烤箱内的湿度，有助于保持蛋糕的湿润度，防止开裂。 调整烘烤位置：通常，将蛋糕模具放在烤箱的中下层，并在上层放置一个装有水的烤盘，可以更好地控制温度和湿度，减少开裂的可能性。
综上所述，通过调整材料的水分含量、控制烤箱温度以及使用水浴法等方法，可以有效避免古早蛋糕在烘烤过程中出现开裂的情况。
2. 古早蛋糕烤一个小时里面还是湿的
古早蛋糕烤一个小时里面还是湿的可能原因及解决方法如下：
蛋糕里面没有熟：
原因：蛋糕在烘烤过程中，热量是由外到内传递的，因此中心部分往往不容易熟透。即使外表看起来已经熟了，切开后里面可能还是湿的。
解决方法：延长烘烤时间，确保蛋糕内部也充分受热。如果发现蛋糕表面已经烤得过重甚至烧焦，而内部仍然湿润，可以适当降低烘烤温度，并延长烘烤时间。
蛋白没打发好：
原因：蛋白霜的处理对蛋糕制作至关重要，它有助于支撑蛋糕的组织并影响口感。如果蛋白霜打发不够充分，蛋糕内部就会显得湿乎乎的。
解决方法：确保蛋白霜完全打发至硬性发泡状态，这样可以避免蛋糕内部湿润的问题。
蛋糕糊没翻拌均匀：
原因：如果蛋糕糊没有很好地混合均匀，有些地方会比较湿润，而有些地方会比较干。这会导致烘烤时湿润的地方需要更长的时间才能熟透，从而影响整体口感。
解决方法：在制作蛋糕糊时，一定要做好翻拌工作，确保面糊混合均匀。同时，注意搅拌方法，避免消泡。
综上所述，要解决古早蛋糕烤一个小时里面还是湿的问题，可以从延长烘烤时间、确保蛋白霜完全打发以及做好蛋糕糊的翻拌工作等方面入手。
3. 为什么古早蛋糕会开裂
古早蛋糕开裂的主要原因是材料水分过低且烤箱温度过高。以下是具体分析：
材料水分过低：在制作古早蛋糕时，如果材料中的水分含量不足，蛋糕在烘烤过程中会因为水分蒸发过快而变得干燥，进而导致开裂。
烤箱温度过高：烤箱温度过高会加速蛋糕内部水分的蒸发，使蛋糕表面过快形成硬壳，而内部仍在膨胀，这种内外压力差会导致蛋糕开裂。
为了避免古早蛋糕开裂，可以采取以下措施：
使用水浴法：通过水浴法可以增加烤箱内的湿度，减缓蛋糕表面水分的蒸发速度，有助于保持蛋糕的湿润度，从而避免开裂。具体操作时，可以用锡纸将模具包裹住，然后放到装有水的烤盘上，烤盘放在烤箱的适当位置，蛋糕模具则放在上一层。
调整烤箱温度：适当降低烤箱温度，给予蛋糕更长的烘烤时间，让蛋糕内部的水分有更充分的时间蒸发和均匀分布，也有助于减少开裂的可能性。
4. 为什么古早蛋糕会开裂
之所以自己制作的古早蛋糕出现开裂的情况，常见的原因就是材料水分过低且烤箱温度过高的缘故，我们可以在制作古早蛋糕的时候使用水浴法，增加烤箱里面的湿度，一般用锡纸将模具包裹住，放到烤箱第三层，然后再第四层放装水的盘子即可。
古早蛋糕开裂原因
古早蛋糕是现在市面上比较受欢迎的一种蛋糕，“古早”这两个字来源于闽南、等地，一般疆场用这个词新形容古旧、传统的味道，在很久之前，物资匮乏的时候，人们经常食用较普通的食材来制作出美味的食物，现在的古早蛋糕就是从那个时候流传下来的。
古早蛋糕开裂，较常见的原因就是水分过低，烤箱温度过高的缘故，若是在蒸制的时候材料水分不足且烤箱温度过高的话，就很容易造成蒸出来的古早蛋糕出现开裂的情况，不仅外观不好看，吃起来口感也干巴巴的。
建议在制作古早蛋糕的时候要使用水浴法，这样能增加烤箱里面的湿度，很好的避免蛋糕开裂的情况。一般直接用锡纸将模具包住，然后放到接好水的盘子里，在第四层烤盘里面放水，第三层方蛋糕模具即可。
5. 古早蛋糕烤出来皮皱皱的里面不熟是怎么回事
这个是因为你在烤制时操作不当的原因。出现这种情况有几种原因。第一:倒炉时间太早，蛋糕烤制未定型时就倒炉，面火降得太快。第二:有可能是倒炉时不小心震到蛋糕了，而此时蛋糕还远未熟透。第三种就是烤制时间太短，还没熟透就出炉。以上几种情况都会导致表皮皱而且里面不熟。
古早味蛋糕的配方和做法。
准备原料
鸡蛋 6个
玉米油 70g
低筋面粉 90g
牛奶 60g
糖粉 80g
（白砂糖用料理杯打成粉即可，我这个方子是低糖版，喜欢吃甜一点的自己适量增加10-15g）
盐 0.5g
柠檬汁 几滴
做法步骤
1、准备一个干净无水的奶锅或盆子，倒入玉米油，小火加热约20-30秒，当锅底的油出现裂纹，用手触摸锅子边缘，感觉已经很烫手就可以关火了。
烫面糊
2、倒入低筋面粉，并迅速用蛋抽划拌均匀，再加入一勺糖粉搅匀（前面称好的糖粉中取一勺约10g即可）。
3、放置冷却一会，当用手摸锅子已经温温热（大概40-50℃）时，倒入牛奶搅拌均匀。加入蛋黄搅拌后的面糊会像丝绸一样细腻。
4、另外准备一个无油无水的打蛋盆，打入蛋清，把蛋黄分离出来放在面糊中，搅散均匀。
5、蛋清中加入食盐和柠檬汁，用电动打蛋器低速挡打发出均匀的鱼眼泡，全程注意边缘和底部都要打到。
6、剩下的糖粉碗中，约取1/3加入到蛋清中，中速挡打发至泡沫细腻。
7、再加入1/3的糖粉，高速挡打发至出现清晰纹路。
8、最后将糖粉全部倒入，中低速挡打发一小会，当关掉打蛋器提起打蛋头时能带出大弯勾时，便是湿性状态了。（这种蛋糕不需要像打发戚风那样要打到硬性状态）只需要打发至湿性泡发状态
9、用硅胶铲取约1/3的蛋白霜放入蛋糊中，继续用蛋抽轻轻搅拌一下，当蛋白霜已经散开了，就换硅胶铲翻拌均匀，这里主要是把锅底的蛋黄糊翻拌上来。
10、把拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中，用硅胶铲翻拌均匀就可以了。
11、烤箱预热上火140℃，下火160℃，烤架放置在烤箱底层，准备一个比蛋糕模具大一点的深盘，里面注水约2-3cm高。
12、将蛋糕糊倒入模具，此配方适用模具为8寸方模，用刮刀抹平。（记得要提前把模具铺好硅油纸哦！）如果是活底的模具，还需要在底部包上一层锡纸，以防漏水。
蛋糕糊倒入模具用刮刀刮平整
13、把模具放在注好水的深盘中，放入烤箱烤15-20分钟后，将上火也调至160℃，继续烤30-35分钟。（这里不用太纠结时间的多少，视各人烤箱大小和温差，表皮上色较深时就可以了，不会烤干的。）
14、烤好以后取出来放在晾网上，揭开边缘的硅油纸晾凉。
15、用蛋糕专用切刀把蛋糕切成块，装盘于室温干燥处保存便可，记得尽早吃完哦。