1. 蛋糕胚怎样做细腻不粗糙
在制作蛋糕、松糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的西点时，选择面粉是关键。一般来说，低筋粉是首选，因为其颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，由于蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性较弱，非常适合用于烘焙这些西点。
对于家庭烘焙而言，一个基本的配方是：面粉1斤，蛋1.5斤，糖0.8斤。这样的配比可以根据个人口味进行微调，但基本比例保持不变。
制作时，先将蛋和糖混合并打匀，直至蛋液发白且膨胀至约两倍大小。接着，加入面粉并搅拌均匀。此时，面糊应呈现出光滑细腻的状态。
在烘烤前，需将烤箱预热至240度，并将模具填充至二分之一到三分之二满。然后，将烤箱温度调整为200度，先使用下火进行烘烤。待蛋糕膨胀至圆顶时，再开启上火，直至表面呈现金黄色即可出炉。这样制作出来的西点不仅口感酥脆，而且外形美观。
总的来说，掌握这些基本的面粉选择和制作技巧，就能轻松在家制作出美味的西式糕点。无论是初学者还是有经验的烘焙爱好者，都能通过这些步骤享受到烘焙的乐趣和成就感。
2. 蛋糕为什么都是戚风胚难道别的种类不行吗
这类可以说是国内蛋糕最最常见的类型了。国人比较喜欢吃口感柔软细腻的蛋糕类型，而戚风恰恰含水量比较大，口感蓬松，喧软可口，夹馅一般多配打发的淡奶油和新鲜水果。一般来说奶油蛋糕里面的蛋糕胚常用的还是戚风蛋糕，因为口感相当于其他蛋糕来说，戚风蛋糕更柔软。当然现在也有很多创新的部分。有些蛋糕里面会用冰淇淋蛋糕或者芝士蛋糕来戚风蛋糕：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发，然后再混合而成。
3. 蛋糕胚好坏的标准是什么
蛋糕胚的好坏是评判一款蛋糕是否成功的关键之一，它直接影响着蛋糕的口感、外观及整体品质。蛋糕胚的质量标准可以从以下几个方面进行评价：
外观：蛋糕胚的外观应该光滑，色泽均匀，没有气泡或者空洞，没有可见的杂质或者污点。良好的蛋糕胚表面应呈金黄色，内部为乳黄色，色泽要均匀一致，无斑点。
结构：蛋糕胚的结构应该均匀，有一定的弹性和韧性，不能过于湿润或者过于干燥，不能有过硬或者过软的情况。组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。
口感：蛋糕胚的口感应该细腻，口感丰富，有一定的甜度，不过甜或者过于甜腻，不能有苦味或者其他不良味道。入口绵软甜香，松软可口，有纯正蛋香味（特殊风味除外），无异味。
卫生：蛋糕胚的卫生也是重要的质量标准，应该符合食品卫生标准，没有细菌污染或者其他卫生问题。成品内外无杂质，无污染，无病菌。
此外，对于蛋糕胚的选择，常见的基础蛋糕胚包括戚风、海绵、天使三种类型，每种蛋糕胚都有其独特的特点和制作工艺。例如，戚风蛋糕以其蓬松轻盈的口感广受欢迎，而海绵蛋糕则因其绵细的组织结构和浓厚的蛋香味而备受青睐。天使蛋糕则因其不含蛋黄和油脂，口感更为清爽，特别适合追求轻食的人群。不同的蛋糕胚适合搭配不同类型的装饰和口味，选择时应根据具体的烘焙需求和食用场合来决定。
总之，蛋糕胚的好坏不仅取决于其外观、结构、口感和卫生标准，还包括了根据不同需求选择合适的蛋糕胚类型。掌握这些标准和要点，对于提升烘焙技能和享受美味的蛋糕至关重要。
4. 请问做生日蛋糕用的胚子都是海绵蛋糕么，如果是戚风或天使蛋糕的话，都各有什么特点和需要注意的呢
生日蛋糕现在一般用的是戚风胚子 没什么特别注意的
5. 蛋糕胚子都有哪些
蛋糕胚子的种类主要有以下几种：
1. 圆形蛋糕胚
这是最常见的蛋糕胚形状，通常是单层的，适用于多种类型的蛋糕装饰和填充。它易于制作，烘焙后结构稳定，常用于生日蛋糕和其他庆祝场合的蛋糕。
2. 方形蛋糕胚
方形蛋糕胚具有鲜明的现代感，适合制作简约风格的蛋糕。它的制作需要较高的技巧，以确保蛋糕在烘焙时均匀膨胀，保持方形。这种蛋糕胚常用于婚礼、派对等场合。
3. 天使蛋糕胚
天使蛋糕胚是一种特殊的海绵蛋糕胚，结构轻盈、松软。它的特点是不添加油脂，因此口感非常轻盈。天使蛋糕常用于制作天使蛋糕卷或其他轻盈口感的蛋糕。
4. 巧克力蛋糕胚
巧克力蛋糕胚是以巧克力为主要原料制作的蛋糕胚。它有着浓郁的巧克力味道和独特的口感。巧克力蛋糕胚常用于制作巧克力慕斯蛋糕、黑森林蛋糕等。
蛋糕胚子是蛋糕的基本结构，其种类多样，不同的蛋糕胚子适用于不同的蛋糕制作需求和口味偏好。制作蛋糕胚子需要掌握一定的烘焙技巧，以确保蛋糕在烘焙过程中能够均匀膨胀，并且结构稳定。同时，选择合适的蛋糕胚子也是制作美味蛋糕的关键之一。