1. 做蛋糕蛋清打不发怎么这样会变蛋糕吗办
海绵蛋糕或戚风蛋糕的面粉和油脂含量相对较少，主要靠打发的蛋白形成蓬松的结构，有时可添加少量泡打粉帮助蛋糕攀升，所以最好把蛋清打发。有时会看到简易的方子，省去打发步骤，以添加面粉和泡打粉达到类似发面的效果，但是会使成品口感大打折扣。
如果是油脂含量较高的磅蛋糕，则可以不打发蛋白。其他种类的，如奶酪蛋糕、慕斯蛋糕也可不打发蛋白。
2. 做慕斯蛋糕总是不松软，应该怎么做
在慕斯蛋糕的慕斯糊做好后，放在稍微有热水的容器里进行少时间的加热。一般情况下，做慕斯蛋糕不松软主要原因是在冬季，慕斯糊容易凝固导致的。等烘烤完成后，拿出来就不会那么的松软了。所以，解决的办法就是将慕斯糊放在有热水的容器里进行加热即可。
